具體 方法 是 ： 把 大量 的 鹽 放入 熱水 中 溶解 ， 待 水 變 冷 後 ， 倒取 上面 的 清水 ， 用 能 容納 雞蛋 的 小角 ， 在 病羊 的 兩鼻孔 裡 各 灌 一 兩 。 鹽水 不僅 能 治病 ， 而且 羊 的 鼻 、 眼 再 不會 長 蟲 。 五 天 後 ， 羊 一定 會 飲水 ， 屆時 再 以 眼 、 鼻 乾淨 與否 作為 病癒 與否 的 憑證 ； 如 沒有 治癒 ， 就 再 灌 ， 方法 和 前面 一樣 。 羊鼻 出膿 ， 口臉 產生 像 乾癬 一樣 的 瘡 時 ， 稱為 ﹁ 可 妒渾 ﹂ ， 相互 間 很 容易 傳染 ， 一旦 染上 ， 多半 會 死 ， 還 會 使 整 群 羊 死光 。 治療 的 方法 是 ： 在 圈 中 豎立 一 長 竿 ， 竿 頂 端 擱 一 橫 木板 。 把 獼猴 放 在 板 上 住 幾 天 ， 羊 的 病 自然 就 會 痊癒 了 。 獼猴 能 避邪 ， 若 常 拴 在 羊圈 中 ， 羊 便 不 容易 生病 。 ││ 取材 自 ︽ 齊民要術 ︾ 第三 章 茶酒 美食 __UNDEF__ 比 金貴 ︵ 蠟茶 絕製 ︶ 每逢 仲春 上旬 ， 福建 漕司 向 朝廷 進獻 第一 綱 ︵ 宋代 將 茶 分為 十 綱 ， 即 十 個 等級 ︶ 蠟茶 ， 名為 ﹁ 北苑 試新 ﹂ ， 數量 很少 ， 極其 珍貴 ， 都 包成 小小 一 銙 ︵ 當時 茶餅 的 量詞 ︶ ， 進貢 時 也 不過 百來 銙 。 ﹁ 北苑 試新 ﹂ 的 包裝 極為 講究 ： 先 以 黃羅 包裹 ， 蓋上 大朱印 ， 再 裝進 黃羅 製成 的 軟盒 ， 然後 放入 朱漆 小匣 ， 鎖上 鍍金鎖 ， 最後 以 細 竹絲 織成 的 箱子 裝貯 。 這 種 茶 是 以 雀舌 水芽 製成 ， 一 小 銙 就 值 四十萬 金 ， 且 僅 能 沖泡 幾 杯 而已 。 倘若 皇帝 拿 一兩 個 賞賜 群臣 ， 群臣 就 會 將 它 分成 幾 小 塊 ， 各自 珍藏 ， 捨不得 泡來 喝 。 此 茶 初 進 御時 ， 是 由 翰林司 負責 品嚐 的 ， 依照 慣例 ， 有 所謂 的 ﹁ 品嚐費 ﹂ ， 即 漕司 官員 的 賄賂費 ， 以免 品嚐 者 批評 茶 的 味道 不 好 。 品嚐 時 ， 若 遇 茶味 不能 令 人 滿意 ， 則 可 在 茶 中 加入 少許 的 鹽 ， 讓 茶味 能 充分 發揮 ， 恢復 水準 。 ││ 取材 自 ︽ 武林 舊事 ︾ ︻ 注 ︼ __UNDEF__ 現今 普遍 用 乾燥 的 茶葉 來 泡茶 ， 但 在 明朝 以前 ， 大眾 卻 習慣 將 茶 製成 堅硬 的 茶餅 或 茶團 ︵ 類似 現在 的 潽耳 茶餅 ︶ ， 蠟茶 即 是 其中 之 一 。 根據 古書 記載 ， 蠟茶 的 泡法 是 ： 將 雜 以 龍腦 、 油膏 的 茶團 先 用 溫水 去 膏油 ， 後 用 不 透氣 的 紙 包 起來 捶碎 ， 以 火 微 烤 ， 再 加以 碾羅 ， 然後 以 熱 開水 沖泡 。 __UNDEF__ 茶 ︵ 貢茶 精品 ︶ 江南 盛行 製 茶 ， 尤以 龍鳳 團茶 為 最 上品 ， 一 斤 共有 八 餅 。 北宋 慶曆 中 ， 蔡君謨 在 福建 任 轉運使 ， 開始 製造 小 團 茶 以 充貢品 ， 一 斤 二十 餅 ， 這 就 是 上品 龍茶 。 宋仁宗 品嚐 後 ， 十分 喜歡 ， 將 它 視為 珍寶 ， 即使 最 親近 的 宰相 、 大臣 ， 也 不 輕易 賞賜 ， 只有 在 郊禮 致齋 的 晚上 ， 才 將 一 餅 賜予 兩 府 ︵ 一 府 有 四 大臣 ， 因此 是 八 個 大臣 共 分 一 塊 茶餅 ︶ 。 欽賜 的 茶餅 上 ， 貼 著 宮人 用 金箔 剪成 的 龍鳳花 ， 八 位 大臣 小心翼翼 地 將 它 平分 後 ， 即 帶回家 當作 奇珍 異寶 收藏 ， 根本 捨不得 烹飲 ， 且 只有 當 嘉客 登門 時 ， 才 出示 傳玩 。 歐陽修 曾 說 ： ﹁ 茶 為 物 之 至 精 ， 而 小 團 又 其 精 者 也 。 ﹂ ││ 取材 自 ︽ 歸田錄 ︾ __UNDEF__ 有 九 難 ︵ 品茶 絕技 ︶ 從 採茶 到 製 茶 ， 從 煮 茶 到 飲茶 ， 都 是 一 門 學問 。 概括 起來 ， 茶 有 九難 ： 陰採 夜焙 不 是 造 茶 的 最佳 時間 ； 嚼味 嗅香 不 是 鑑別 茶 的 最 好 方法 ； 膩鼎 腥甌 不 是 盛 茶 煮 茶 的 最 好 器皿 ； 膏薪 庖炭 不 是 焙茶 、 煮 茶 的 最 好 火候 ； 飛湍 壅潦 不 是 沏茶 最 好 的 水 ， 外熟 內生 不 是 炙 到 最佳 程度 ； 碧粉縹塵 不 是 最 好 的 茶末 ； 操艱攪邃 不 是 最 好 的 煮 茶 之 方 ； 夏興冬 廢 不 是 最 好 的 飲茶 習慣 。 ││ 取材 自 ︽ 茶經 ︾ ︻ 注 ︼ __UNDEF__ 唐代 的 陸羽 因為 精於 茶道 ， 又 寫 了 世界 第一 本 的 茶葉 專書 ︽ 茶經 ︾ ， 因此 被 稱為 ﹁ 茶聖 ﹂ 。 他 提出 的 ﹁ 茶 有 九 難 ﹂ ， 其實 正 是 告訴 大眾 如何 泡出 一 壺 好 茶 來 ││ 首先 是 關於 茶葉 ： 不要 在 陰天 時 摘採 ， 不要 在 晚上 製 茶 ； 其次 是 鑑別 茶葉 優劣 ： 不要 隨便 咀嚼 茶葉 、 不要 光 用 鼻子 聞 ； 接著 是 煮 茶 的 器具 ： 不可 用 沾 過 葷腥 的 器皿 煮 茶 ， 以免 茶味 受到 影響 ； 再 來 是 用 火 ： 不可 拿 沾有 油脂 或 烤 過 肉 的 薪炭 來 煮 泡茶 用 的 水 ， 以免 走味 ； 然後 是 選 水 ： 不可 取 急流 或 死水 烹茶 ； 然後 是 烤 茶餅 ︵ 唐代 多 用 茶餅 煮 茶 ︶ ： 茶餅 若 烤 得 外熟 內生 ， 泡起來 會 不 好喝 ； 然後 是 碾茶餅 ： 不可 將 茶餅 碾 得 太 細 ， 像 粉塵 一樣 ， 以免 失去 茶 的 原味 ； 然後 是 煮 茶 ： 烹煮 過程 中 攪拌 茶葉 時 ， 動作 不能 太 急促 ； 最後 是 品茶 ： 只 在 夏天 喝 茶 而 冬天 不 喝 茶 ， 並非 好 的 飲茶 習慣 。 __UNDEF__ 活火 煎 茶 ︵ 煎 茶 絕技 ︶ 據 ︽ 因話錄 ︾ 云 ： 李約嗜 茶 ， 並 表示 ： 茶 必須 用 緩火 炙烤 ， 用 活火 烹煎 。 何謂 活火 ？ 即 炭火 裡 有 火焰 者 。 又 據 ︽ 三山語錄 ︾ 云 ： 五代 鄭愚 有 一 首 茶詩 曰 ： 嫩芽 香 且 靈 ， 吾 謂 草 中 英 。 夜臼 和 煙 搗 ， 寒爐 對 雪 烹 。 唯 憂 碧 粉 散 ， 嘗見 綠 花生 。 ││ 取材 自 ︽ 錦繡 萬花谷 ︾ __UNDEF__ 水 煮 花茶 ︵ 徐文長 煮 茶法 ︶ 徐文長 有 一 種 ﹁ 以 花 煮 茶 ﹂ 的 烹茶法 ， 被 傳為 品茗 絕技 ： 先 將 茶葉 放進 錫瓶 裡