不幸 夭折 ， 並 未 出嫁 ， 家長 也 會 打開 酒罈 宴客 ， 此時 那 罈 酒 不 叫 ﹁ 女兒 紅 ﹂ ， 而是 取 ﹁ 花凋 ﹂ 的 諧音 ， 改稱 ﹁ 花雕 ﹂ 。 __UNDEF__ 重 為 聖 ︵ 評酒 絕技 ︶ 凡 酒 以 色 清味 重 為 聖 ； 色 如 金 而 味醇 苦 者 為 賢 ， 色墨 而 味 酸 者 為 愚 。 用 家 醪糯 釀醉 人 者 為 君子 ； 用 家 醪 黍 釀 醉 人 者 為 中人 ； 用 蒼 醪 黍 釀 醉 人 者 為 小人 。 ││ 取材 自 ︽ 錦繡 萬花谷 ︾ __UNDEF__ 夜半 再 飲 ︵ 飲燒 酒祕法 ︶ 燒酒 之 名 ， 古 無 所 考 ， 最初 見於 白居易 的 詩句 ： ﹁ 燒酒 初 開 琥珀 光 。 ﹂ 可見 那時 燒酒 是 紅色 的 ， 並非 今天 所 見 的 白酒 。 元人 稱 燒酒 叫 ﹁ 汗酒 ﹂ ， 李宗表 則 稱 ﹁ 阿刺 古 酒 ﹂ ， 並 作詩 說 ： ﹁ 年 深 始 得 汗酒 法 ， 以 一 當 十 味 且 濃 。 ﹂ 那 才 真的 是 今日 我們 所 熟知 的 燒酒 。 如今 各 地 都 有 燒酒 ， 且 以 高粱 所 釀 最佳 ， 北方 的 沛酒 、 潞酒 、 汾酒 都 是 用 高粱 釀造 ， 不過 由於 用水 不同 ， 酒勁 也 有 差異 。 我 ︵ ︽ 浪跡續談 ︾ 作者 梁章鉅 ︶ 曾 聽 一 個 外國人 說 ： ﹁ 中國 有 一 至 寶 ， 可惜 大家 都 不 知 如何 服食 最 好 ， 此 寶 即 高粱酒 。 ﹂ 並 教 人 服食 之 法 ： 每 夜 亥時 與 子 時 之間 ︵ 晚上 九點 到 十一點 ︶ ， 從 朦朧 的 睡夢 中 起來 喝 燒酒 一 杯 ， 並 以 小菜 薄 肴 佐酒 ， 服畢 仍 去 睡覺 ， 這樣 的 飲法 大有 補益 。 我 個人 覺得 ， 身為 官員 ， 整 天 忙碌 ， 亥 、 子 之間 未必 能 就寢 ， 且 夜間 溫酒 做 菜肴 ， 也 很 不 方便 ， 更 難 找到 可以 配合 無誤 的 家人 。 後來 ， 有 人 教 我 改良 過 的 夜飲 燒酒法 ： 做 一 個 有點 像 洋煙壺 的 小 銀瓶 ， 瓶口 加上 螺紋 轉蓋 ， 睡 前 把 暖酒 灌滿 ， 放 在 汗衫 、 肚兜 的 夾 裡 ， 讓 它 保溫 ， 另 用 一 小 銀盒 貯 些 薄肴 ， 置於 枕 側 ， 夜間 隨 起 隨服 ， 隨服 隨寢 ， 不必 有 勞家人 而 飲用 自如 ， 非常 簡便 。 我 以 此 法 夜服 燒酒 ， 至今 已 近 二十 年 ， 凡 遇 知交 ， 也 授 以 此 法 ， 因而 採用 此 法 的 人 越來越 多 ， 特別 是 每 遇 寒宵 長夜 ， 如此 飲酒 ， 別有 一 番 情趣 。 ││ 取材 自 ︽ 浪跡續談 ︾ ︻ 注 ︼ __UNDEF__ 專家 表示 ， 每 天 睡 前 飲 一 小 杯 酒 ， 的確 能 幫助 睡眠 、 保健 強身 ， 但 晚上 十點 過後 ， 盡量 不要 再 進食 ， 讓 腸胃 可以 充分 休息 。 __UNDEF__ 煮粥 ︵ 快速 製醋 法 ︶ 快速 製 苦酒 ︵ 醋 ︶ 的 方法 ： 將 一 斗 黍米 與 五 斗 水 煮成 粥 ， 然後 把 一 斤 麴 燒黃 、 捶破 ， 鋪 在 甕 底 ， 再 把 粥 放 麴 上 ， 用 泥 密封 甕口 ， 兩 天 後 便有 酸味 。 然而 只有 酸味 ， 仍 稱不上 美味 ， 這時 可 投進 一 斗 粟米飯 ， 十四 天 後 ， 自製 的 醋 便 清純 澄亮 、 美味 濃釅 ， 與 一般 的 醋 沒有 什麼 不同 。 ││ 取材 自 ︽ 齊民要術 ︾ ︻ 注 ︼ __UNDEF__ 苦酒 是 指 帶 酸味 的 酒 ， 而 醋 正 是 藉 酒 與 醋酸菌 產生 化學 變化 而 來 ， 所以 在 古代 ， 苦酒 即 指 ﹁ 醋 ﹂ 。 一般 醋 的 製作法 ， 是 讓 醋酸菌 在 酒 中 發酵 ， 形成 醋酸 與 水 ， 所以 製作 醋 時 ， 瓶口 或 甕口 需 打開 ， 讓 空氣 中 的 氧氣 進入 ， 使 喜歡 氧 的 醋酸菌 發生 作用 。 __UNDEF__ 上 抹泥 ︵ 製 水醋 祕法 ︶ 水 苦酒 ︵ 醋 ︶ 的 作法 ： 女 麴 、 粗米 各 二 斗 ， 以 一 石 清水 浸泡 一 晚 ， 然後 將 汁液 倒到 另外 的 容器 裡 備用 。 接著 ， 將 米 和 麴 煮成 飯 ， 煮熟 後 ， 趁熱 放入 甕 裡 ， 再 把 原先 浸米 和 麴 的 汁 ， 順著 甕 邊 倒入 ， 直到 汁液 整個 浸 到 麴飯 為止 ； 注意 千萬 不要 讓 麴飯 向 上 浮起 。 最後 ， 在 甕 的 邊 上 塗抹 黃泥 ， 中間 並 開 個 口 ， 用 板子 蓋住 。 在 夏季 ， 十三 天 後 就 能 變成 醋 了 。 ││ 取材 自 ︽ 齊民要術 ︾ __UNDEF__ 烏梅 粉末 ︵ 烏梅 醋製 法 ︶ 烏梅 苦酒 ︵ 醋 ︶ 的 作法 ： 將 一 升 左右 去 核 的 烏梅肉 ， 放 在 五 升 醋 裡 浸泡 幾 天 後 ， 曬乾 搗成 粉末 ， 要 用 的 時候 ， 把 粉末 放入 水 中 ， 就 成醋 了 。 ││ 取材 自 ︽ 齊民要術 ︾ __UNDEF__ 甘 冷良藥 ︵ 飲用水 之 優劣 ︶ 雨 是 天賜 甘露 ， 因此 下雨 時 應 多置 器皿 於 大庭 中 ， 所得 雨水 甘滑 不可名狀 ， 無論 泡茶 或 煮 藥 ， 皆 味 美 而 有益 身體 健康 ， 常年 飲用 這 種 水 ， 可以 長生 。 此外 ， 凡是 甘冷 的 井水 、 泉水 ， 都 是 良藥 。 不過 有 道士 說 ， 如果 常年 食用 ﹁ 井花水 ﹂ ︵ 清晨 初 汲 的 井水 ︶ ， 就 像 服用 有毒 的 硫黃 、 鐘乳石水 一樣 ， 會 發疽 。 有趣 的 是 ， 取井水 儲存 七日 ， 水 中 便會 出現 雲母狀 的 物質 ， 道士 稱 它 為 ﹁ 水中金 ﹂ ， 據說 可 煉丹 。 ││ 取材 自 ︽ 東坡志林 ︾ __UNDEF__ 以 水 洗水 ︵ 獲得 良水 祕技 ︶ 傳說 揚子江 之中 冷水 為 天下 第一 水 ， 而 唐高宗 曾 用 銀製 的 水斗 品嚐 天下 之 水 。 判別 水質 的 優劣 ， 是 以 水 的 輕重 來 區分 ， 因此 玉泉水 為 第一 ， 而 中 冷水 次之 ， 惠泉 虎跑水 又 次之 。 此外 ， 只有 雪水 最 輕 ， 可 與 玉泉水 並列 。 然而 雪水 是 從天而降 ， 不 是 從 地 下 湧出 ， 所以 不 入品 。 朝臣 出巡 時 ， 常用 繫有 鸞鈴 的 車載 玉泉水 回 京 供 皇帝 使用 ， 但 由於 路途 遙遠 ， 加上 舟車 顛簸 ， 水 之 色味 難免 有 變 ， 這時 可 以 他處 之 泉水 洗 之 ， 洗 後 則 色味 如故 。 用水 洗水 的 方法 是 ： 以 有 刻度 的 大 容器 裝 玉泉水 ， 然後 注入 一定 比例 的 他處 泉水 ， 攪拌 後 ，