__UNDEF__ 專家 表示 ， 每 天 睡 前 飲 一 小 杯 酒 ， 的確 能 幫助 睡眠 、 保健 強身 ， 但 晚上 十點 過後 ， 盡量 不要 再 進食 ， 讓 腸胃 可以 充分 休息 。 __UNDEF__ 煮粥 ︵ 快速 製醋 法 ︶ 快速 製 苦酒 ︵ 醋 ︶ 的 方法 ： 將 一 斗 黍米 與 五 斗 水 煮成 粥 ， 然後 把 一 斤 麴 燒黃 、 捶破 ， 鋪 在 甕 底 ， 再 把 粥 放 麴 上 ， 用 泥 密封 甕口 ， 兩 天 後 便有 酸味 。 然而 只有 酸味 ， 仍 稱不上 美味 ， 這時 可 投進 一 斗 粟米飯 ， 十四 天 後 ， 自製 的 醋 便 清純 澄亮 、 美味 濃釅 ， 與 一般 的 醋 沒有 什麼 不同 。 ││ 取材 自 ︽ 齊民要術 ︾ ︻ 注 ︼ __UNDEF__ 苦酒 是 指 帶 酸味 的 酒 ， 而 醋 正 是 藉 酒 與 醋酸菌 產生 化學 變化 而 來 ， 所以 在 古代 ， 苦酒 即 指 ﹁ 醋 ﹂ 。 一般 醋 的 製作法 ， 是 讓 醋酸菌 在 酒 中 發酵 ， 形成 醋酸 與 水 ， 所以 製作 醋 時 ， 瓶口 或 甕口 需 打開 ， 讓 空氣 中 的 氧氣 進入 ， 使 喜歡 氧 的 醋酸菌 發生 作用 。 __UNDEF__ 上 抹泥 ︵ 製 水醋 祕法 ︶ 水 苦酒 ︵ 醋 ︶ 的 作法 ： 女 麴 、 粗米 各 二 斗 ， 以 一 石 清水 浸泡 一 晚 ， 然後 將 汁液 倒到 另外 的 容器 裡 備用 。 接著 ， 將 米 和 麴 煮成 飯 ， 煮熟 後 ， 趁熱 放入 甕 裡 ， 再 把 原先 浸米 和 麴 的 汁 ， 順著 甕 邊 倒入 ， 直到 汁液 整個 浸 到 麴飯 為止 ； 注意 千萬 不要 讓 麴飯 向 上 浮起 。 最後 ， 在 甕 的 邊 上 塗抹 黃泥 ， 中間 並 開 個 口 ， 用 板子 蓋住 。 在 夏季 ， 十三 天 後 就 能 變成 醋 了 。 ││ 取材 自 ︽ 齊民要術 ︾ __UNDEF__ 烏梅 粉末 ︵ 烏梅 醋製 法 ︶ 烏梅 苦酒 ︵ 醋 ︶ 的 作法 ： 將 一 升 左右 去 核 的 烏梅肉 ， 放 在 五 升 醋 裡 浸泡 幾 天 後 ， 曬乾 搗成 粉末 ， 要 用 的 時候 ， 把 粉末 放入 水 中 ， 就 成醋 了 。 ││ 取材 自 ︽ 齊民要術 ︾ __UNDEF__ 甘 冷良藥 ︵ 飲用水 之 優劣 ︶ 雨 是 天賜 甘露 ， 因此 下雨 時 應 多置 器皿 於 大庭 中 ， 所得 雨水 甘滑 不可名狀 ， 無論 泡茶 或 煮 藥 ， 皆 味 美 而 有益 身體 健康 ， 常年 飲用 這 種 水 ， 可以 長生 。 此外 ， 凡是 甘冷 的 井水 、 泉水 ， 都 是 良藥 。 不過 有 道士 說 ， 如果 常年 食用 ﹁ 井花水 ﹂ ︵ 清晨 初 汲 的 井水 ︶ ， 就 像 服用 有毒 的 硫黃 、 鐘乳石水 一樣 ， 會 發疽 。 有趣 的 是 ， 取井水 儲存 七日 ， 水 中 便會 出現 雲母狀 的 物質 ， 道士 稱 它 為 ﹁ 水中金 ﹂ ， 據說 可 煉丹 。 ││ 取材 自 ︽ 東坡志林 ︾ __UNDEF__ 以 水 洗水 ︵ 獲得 良水 祕技 ︶ 傳說 揚子江 之中 冷水 為 天下 第一 水 ， 而 唐高宗 曾 用 銀製 的 水斗 品嚐 天下 之 水 。 判別 水質 的 優劣 ， 是 以 水 的 輕重 來 區分 ， 因此 玉泉水 為 第一 ， 而 中 冷水 次之 ， 惠泉 虎跑水 又 次之 。 此外 ， 只有 雪水 最 輕 ， 可 與 玉泉水 並列 。 然而 雪水 是 從天而降 ， 不 是 從 地 下 湧出 ， 所以 不 入品 。 朝臣 出巡 時 ， 常用 繫有 鸞鈴 的 車載 玉泉水 回 京 供 皇帝 使用 ， 但 由於 路途 遙遠 ， 加上 舟車 顛簸 ， 水 之 色味 難免 有 變 ， 這時 可 以 他處 之 泉水 洗 之 ， 洗 後 則 色味 如故 。 用水 洗水 的 方法 是 ： 以 有 刻度 的 大 容器 裝 玉泉水 ， 然後 注入 一定 比例 的 他處 泉水 ， 攪拌 後 ， 靜置 一 段 時間 ， 則 污濁 皆 沉澱 於 下 ， 上面 的 水 仍 清澈 明淨 ││ 因 他處 泉水 水質 重 ， 會 下沉 ， 玉泉水 水質 輕 ， 故 上浮 。 最後 ， 把 上面 的 水 舀起 另外 盛裝 即可 。 ││ 取材 自 ︽ 庸閒齋 筆記 ︾ ︻ 注 ︼ __UNDEF__ 讓 水質 變好 的 一 個 簡便 方法 ： 在 自來水 裡 加 適量 的 竹炭 。 竹炭 能 除 氯 ， 並 將 中性 的 自來水 變成 含有 弱酸性 的 水 ， 不但 對 人體 有益 ， 味道 也 較 好 。 __UNDEF__ 加 鹽 ︵ 赤米 變白 絕技 ︶ 把 旱稻 和 赤米 舂成 白米 的 方法 ： 無論 冬 夏 ， 先 用 熱水 浸泡 旱稻 和 赤米 ， 過 一 頓 飯 的 時間 ， 再 用 手 揉搓 ， 水 冷 後 就 倒掉 ， 並 立刻 以 冷水 再 淘 、 搓 ， 直到 米 變 白 為止 。 用 這樣 的 米 煮出 的 飯 ， 顏色 潔白 ， 不亞於 水稻 。 此外 ， 舂紅 稻米 時 ， 可 在 臼 裡 放 一 把 蒿葉 、 一 把 白鹽 ， 如此 舂 出來 的 米 ， 也 會 變 得 很 白 。 ││ 取材 自 ︽ 齊民要術 ︾ __UNDEF__ 聲 震 如鼓 ︵ 舂米術 ︶ 廣南 民間 有 專 供 舂米 用 的 房屋 ， 名叫 ﹁ 舂堂 ﹂ 。 屋 內 設 一 木槽 ， 是 用 比較 粗大 的 圓木 鑿琢 而 成 ， 兩 邊 約 排 十 杵 。 舂米 時 ， 男女 相間 ， 立於 兩 邊 ， 人人 手持 木杵 ， 舂搗 稻穀 ， 敲磕槽舷 ， 很 有 節奏 ， 且 槽聲若鼓 ， 聲傳 數 里 之外 ， 非常 好聽 。 即使 是 村婦 在 溪 邊 石 上 洗衣 ， 邊 洗 邊 捶打 衣服 所 發出 的 美妙 聲音 ， 也 不如 槽聲 響亮 動聽 。 ││ 取材 自 ︽ 嶺表錄異 ︾ __UNDEF__ 包子 ︵ 宋代 小吃 大觀 ︶ 舊時 ， 開封 有 很多 令 人 驚嘆 的 工藝 奇技 ， 即使 是 美味 佳肴 、 風味 小吃 ， 也 名揚 四方 ， 婦孺 皆知 。 例如 王樓 梅花 包子 、 曹 婆婆 肉餅 、 薛家 羊飯 、 梅家 鵝鴨 、 曹家 從食 ︵ 副食 ， 指點心 ︶ 、 徐家瓠羹 、 鄭家 油餅 、 王家 乳酪 、 段家 熝食 ︵ 指 熬 、 燉 的 肉類 ︶ 、 石逢 巴子 肉 ︵ 肉乾 ︶ 之類 ， 皆 名噪一時 。 南 遷 ︵ 指 宋室 南 遷 ， 首都 設 在 臨安 ︶ 後 ， 魚羹 宋五嫂 、 羊肉 李七兒 、 奶房 王家 、 血肚羹 宋小巴 之類 ， 皆 為 同行 中 數一數二 的 名家 ， 其中 宋五嫂 原是 我 ︵ ︽ 楓窗小牘 ︾ 作者 袁褧 ︶ 家 的 老僕 ， 所以 每當 路過 她 的 店 ， 我 都 會 進去 拜訪 ， 算是 ﹁ 他 相遇 故知 ﹂ 吧 ！ 據說 皇帝 經常 吃 她 做 的 魚羹 ， 因此 人們 都 爭相 品嚐 ， 沒 多久