魚塭 ， 而 擴大 了 養殖 規模 。 演變 至今 ， 目前 台灣 養 蜆 的 方式 主要 有 兩 種 。 一 種 是 利用 整 條 灌溉 水域 養殖 ， 此 法 多 在 彰化 一帶 採用 ， 藉 水 本身 的 流動 ， 供給 餌料 ， 不必 再 人工 投餌 。 另 一 種 則 利用 灌溉 蓄水池 養殖 ， 此 法 多 在 新竹 和 桃園 一帶 採用 ， 因 水流 動慢 ， 必須 人工 投餌 ， 補充 天然 餌料 的 不足 。 一般 養殖 業者 都 購買 天然 產幼貝 （ 約 3 到 5 公釐 大小 ） ， 以 竹筏 均勻 撒布 在 池 中 ， 經過 四 到 五 個 月 ， 當 每 粒 體重 達 3 至 4 公克 （ 25 × 22 公釐 大小 ） ， 就 可以 開始 收成 。 採捕 成蜆 ， 現在 已 不再 用 手 「 摸 」 了 ， 而 改用 蜆耙 ； 而 大 池塘 或 深潭 捕 蜆 ， 多 使用 噴水 拖網 法 或 吸抽法 ， 也 就是 在 竹筏 上 裝置 柴油 引擎 ， 帶動 抽水機 ； 操作 時 ， 把 池底層 泥砂 及 蜆 一併 沖入 拖網 中 或 吸入 鐵絲框 內 ， 過篩 、 選別 、 撈起 後 出售 。 「 摸喇仔 兼 洗褲 」 這 句 俗諺 經過 一 番 演變 ， 由 「 一舉兩得 」 ， 變成 「 一 箭 雙鵰 」 ， 最後 還 有 人 看到 「 摸 」 字 ， 乾脆 把 它 解釋成 「 混水摸魚 」 或者 是 存心 「 得 了 便宜 ， 又 賣乖 」 ， 真正 體貼 老婆 的 「 摸喇仔 兼 洗褲 」 之 情景 已 不復 存在 ； 現今 要 捕喇仔 就 得 機械式 專業性 地 去 捕撈 ， 不必 也 不能 再 「 兼顧 」 ， 更 無法 「 混水摸魚 」 了 。 【 注 1 】 台灣 漁民 所 選擇 的 品種 為 台灣 蜆 （ Corbicula fluminea ） ， 這 種 蜆分布 極 廣 ， 除了 台灣 之外 ， 亦 遍及 韓國 、 日本 、 中國 等 地 。 牠們 原 棲息 於 自然 環境 中 的 淡水 河川 、 湖泊 、 溝渠 、 池塘 內 甚或 淡 鹹水 區域 ， 像是 河川 的 入海口 。 最 大 體型 可 達 43 × 38 公釐 。 台灣 蜆 隸屬 軟體 動物 門 、 瓣鰓綱 ， 又 稱 雙殼類 ， 是 一 種 雌 雄異體 的 卵生種 ， 卵徑 最初 約為 0.1 公釐 ， 行體 外 受精 後 ， 二十 至 二十四 小時 ， 孵化成 「 浮游仔 」 。 之後 ， 殼 會 長出 並 下沉 ， 用足 掘 土穴 棲息 底層 沙泥 之下 ， 而 將 其 吸水管 伸露到 水層 中 ， 進行 呼吸 、 攝食 、 排泄 ， 甚至 以後 的 生殖 。 台灣蜆 活動力 小 ， 靠 濾食 攝餌 ， 換言之 ， 牠們 由 吸水管 進水 ， 透過 鰓瓣 過濾 動植物性 浮游 生物 或 其他 有機物 ， 再 由 唇瓣 輔助 送入 口 中 。 水 斷 車 螯味 文蛤 肉質 鮮美 ， 可 煮 湯 、 浸漬 調味料 、 清蒸 或 碳烤 ， 是 異地 遊子 懷念 不已 的 家鄉 美味 。 吳偉業 （ 1609 - 1672年 ） 清朝 江蘇 太倉縣 人 ， 因 到 北京 作官 ， 吃 不 到 江南 美味 ， 乃 以 自己 所 嗜食 的 蛤蜊 為題 ， 寫 了 一 首 詩 ： 「 強 飯 無 良 法 ， 全 憑 適口湯 。 食經 高 此 族 ， 酒客 得 誰方 。 水 斷 車螯味 ， 廚空 牡蠣房 。 江南 沈昭略 ， 苦嘗 不能 嘗 。 」 這 詩 大意 是 ： 想 增強 食慾 ， 只有 靠 適口 的 蛤蜊湯 才 下飯 。 古人 崔浩 的 《 食經 》 中 就 曾 讚賞 蛤蜊 ， 但 哪裡 能 弄到 蛤蜊 做 下酒菜 呢 ？ 好 久 沒有 嘗到 車螯 （ 大 蛤蜊 ） 味道 ， 更 別 想 吃到 家鄉 的 牡蠣 。 我 和 南齊 時 的 沈昭略 一樣 酷愛 蛤蜊 ， 如今 到 了 北方 （ 北京 ） 就 吃 不 到 蛤蜊 了 。 ◎ 文蛤 料理 是 道地 的 家鄉 美味 吳 先生 、 崔 先生 及 沈 先生 所 特別 推崇 的 蛤蜊 ， 應該 是 指 蛤蜊科 （ Mactridae ， 台灣 稱 之為 馬珂蛤科 ） 的 馬珂蛤屬 （ Mactra spp ） 。 讀者 若 知道 這 一 屬 當中 最 有名 的 ， 首推 西施 舌貝 （ Mactra antiquate ） ， 就 會 恍然大悟 ， 而 急忙 同意 吳 等 之 所 言 果然 不 虛 。 這 俗名為 海蚌 的 西施舌 就是 因為 味道 特 鮮美 ， 才 被 冠上 美女 西施 之 名 。 台灣 雖然 也 有 馬珂 蛤屬 的 分布 ， 但 並 不 普遍 。 台灣人 所 吃 的 蛤蜊 ， 一般 是 指 與 馬珂蛤 外型 相似 的 文蛤 。 文蛤 肉質 鮮美 ， 無論 是 拿來 作湯 、 浸漬 調味料 、 清蒸 、 或 碳烤 皆 是 既 經濟 又 好吃 的 海鮮 美味 。 ◎ 文蛤 的 棲地 在 河口三角洲 文蛤 （ Meretrix lusoria ） 是 一 種 殼形 略 呈 三角形 的 二 枚 貝 （ 或 雙殼 貝類 ） ， 在 台灣 南部 俗稱 蚶仔 或 粉蟯 ， 北部 也 有 稱 之 為 蟯仔 的 。 依據 文獻 記載 ， 台灣 的 文蛤 有 五 種 ， 其中 四 種 產量 不 多 ， 只有 M .
 
lusoria 繁殖 普遍 ， 產量 也 最多 ， 而 被 拿來 作為 養殖 對象 。 文蛤 屬 廉蛤科 （ Veneridae ） ， 牠 與 馬珂 蛤科 不同 之 處 ， 是 前者 沒有 內韌帶 且 紋齒 兩 側 不 對稱 。 對 沒 嘗 過 馬珂蛤 的 台灣人 來 說 ， 文蛤 已經 夠 好吃 了 ， 以致 在 日據 時代 的 1930年代 ， 在 高雄港 、 台南縣 、 嘉義縣 等 地 就 出現 文蛤 的 人工 養殖 。 到 了 1973年 ， 有 些 繁殖場 已經 開始 供應 人工 蛤苗 ， 以致 之後 的 二 、 三十餘 年 產量 （ 指 成蛤 ） 大增 ， 至 1996年 全 島 的 年產量 已 達 1萬8000 噸 以上 ， 2002年 更 在 3萬 噸 以上 ， 其中 近 90% 產 在 彰化 、 雲林 兩 縣 。 【 注 1 】 成熟 的 文蛤 可以 藉 溫度 及 化學 藥劑 的 刺激 ， 促 其 釋放 卵子 和 精子 ， 行體 外 受精 。 剛 排出 的 卵 呈 不 規則狀 ， 經 吸水 膨脹成 圓形 ， 受精卵 分裂 後 四 至 五 小時 ， 可以 發育 成會 活潑 迴轉 運動 的 擔輪 幼蟲 （ trochophore ） ， 慢慢 地 牠 會長 出殼 來 並且 繼續 浮游 。 在 受精 大約 三 星期 後 ， 牠 就 變成 殼長 0.2 公分 的 稚貝 ， 開始 行 底棲 生活 ， 甚至 逐漸 潛入 沙 中 。 通常 稚貝 都 會 沉降 在 河口三角洲 附近 ， 因為 在 那兒 牠們 可以 獲得 更多 的 食物 。 文蛤 靠 過濾 攝食 ， 靠 水 裡 的 浮游 生物 和 有機 生物 等 成長 ， 牠 的 整 個 飼養 過程 頗 有 放牛 吃草 性質 ， 因此 必須 等 較 久 的 時間 才 能 完成 。 【 注 2 】 二 枚 貝 （ 雙殼貝 ） 除了 海扇 具有 游泳 能力 外 ， 其餘 的 種類 運動 能力