三 寸 大小 的 小 魚 「 巴跌 」 。 傣族人 所 稱 的 「 巴跌 」 ， 正式 中文 名稱 為 攀鱸魚 （ Anabas testudineus ） 。 牠 在 中國 各 地 有 不同 的 稱呼 ， 如 佬魚 、 飛鯽 、 過 山鯽 、 太陽魚 等 。 西方人 稱 它 為 climbing perch 或 walking fish ， 直接 道出 了 這 種 魚 會 爬 、 會 走路 的 習性 。 攀鱸 平常 棲息 於 水流 緩慢 的 河溝 或 池塘 中 。 牠 擁有 一 個 功能 發達 的 副呼吸 器官 （ 可 直接 吸呼 空氣 的 鰓上器 ） ， 在 缺 水 時 ， 也 能 離 水 一 段 時間 ， 繼續 去 尋找 新 的 水源 。 牠 的 外表 大體 上 與 其他 魚類 並 沒 兩樣 ， 只 是 鰓蓋 、 腹鰭 都 生有 堅硬 的 棘 ， 藉 此 做 爬行 與 攀登 之 用 。 牠 離 水 後 的 移動 ， 常 依靠 擺動 鰓蓋 、 尾鰭 和 臀鰭 爬越 堤岸 、 坡地 ， 也 能 攀登 河 邊 樹木 。 因為 牠 是 跳躍 前進 的 ， 所以 在 中國 南方 也 稱呼 牠 為 「 蹦蹦魚 」 。 ◎ 大彈塗 魚 又 稱為 花跳 由 印度洋 的 熱帶 近海 ， 經 東南亞 、 中國 、 台灣 ， 一直 到 日本 的 沿海 水域 中 ， 彈塗魚科 ， 包括 彈塗魚 、 大彈 塗魚 、 青彈 塗魚 ， 也 都 是 會 爬 樹 的 魚 ， 在 退潮 時 ， 常 爬到 紅樹林 的 根部 。 這 種 魚 很多 地方 與 攀鱸 不同 ， 如 身體 扁長 ， 眼睛 長 在 頭頂 的 前方 ， 能 突出 ； 牠 攝食 底藻類 （ 附著性 矽藻 為 多 ） ， 而 攀鱸 則 是 肉食性 魚種 。 彈塗魚 的 腹鰭 癒合成 一 吸盤 ， 胸鰭 基部 具 肌肉柄 ； 爬行 時 ， 係 用 吸盤 緊貼 地面 ， 再 用 長 得 像 手臂 的 胸鰭 支撐 身體 ， 撥動 地面 而 向 前 爬行 。 有時 會 借助 尾部 力量 ， 進行 彈跳 。 兩 者 還 有 一點 不 相同 的 地方 ， 就 是 ： 台灣人 吃 彈 塗魚 ， 但 不 懂得 吃 攀鱸 。 在 台灣 ， 人們 所 食用 者 為 大彈 塗魚 （ Boleophthal mus pectinirostris ） 。 牠 身 上 有 花斑 ， 又 很 會 跳躍 ， 故 有 「 花跳 」 的 美名 。 普遍 烹調 的 方式 是 薑絲 煮 湯 或 與 鹹菜 共 煮 ， 味道 鮮美 ， 是 上好 佳餚 。 有 一些 老饕 還 認為 花跳 有 滋陰 壯陽 、 活血 舒筋 等 功效 ， 因此 更 有 拿 牠 燉 當歸 、 熟地 或 枸杞 、 黃耆 及 其他 中藥材 作 食療 之 用 。 由於 花跳 的 天然 產量 不 多 ， 捕捉 不易 ， 所以 價格 昂貴 ， 於是 自 1968年 起 開始 有 人 養殖 花跳 ， 其 魚苗 均 來自 天然 採集 者 ， 有 很多 皆 由 中國 進口 。 每 年 六 至 九月 漁民 在 小 魚塭 中 ， 每 平方公尺 放養 五 尾 左右 體長 1.5 至 3.0 公分 的 魚苗 ， 經 八 個 月 到 一 年 的 時間 就 可 收成 。 ◎ 捕花跳 的 秘訣 花跳 有 鑽入 泥土 中 築孔道 棲息 的 習性 ， 而 此 孔道 必定 有 二 個 以上 的 孔口 ， 一 個 是 供 做 自身 出入 的 正孔口 ， 其他 則 是 為了 供 做 暢通 水流 、 空氣 以及 逃命 的 「 後門 」 （ 又 叫 後 孔口 或 後 炮孔 ） ， 看來 不 是 只有 「 狡兔 」 才 有 「 三窟 」 ！ 捕捉 花跳 的 方法 有 兩 種 ： 一 是 先 以 泥巴 塞住 後 炮口 ， 再 用 魚籠 插入 正孔口 ， 逼使 牠 只 能 由 「 正門 」 出來 ， 乖乖 束手 就擒 ； 第二 種 方法 是 利用 其 溯水 習性 ， 先 將 魚塭 的 水排 乾 ， 然後 在 注入口 設置 吊網 ， 利用 海水 的 漲潮 慢慢 注 水 ， 待 花跳 溯水 群集 在 吊網 內 ， 立即 拉動 網繩 吊起 。 ◎ 彈塗魚眼 高過 頂 台灣 西海岸 的 濕地 或 紅樹林區 也 存在 著 四 到 五 種 的 彈塗魚 ； 有 人 把 牠們 稱作 「 泥灘 小丑 」 ， 因為 牠們 還 真 會 變 一些 把戲 。 牠們 雖然 「 眼睛 長 在 頭頂 上 」 ， 但 並 不 高傲 ； 相反地 ， 牠們 時時 小心翼翼 ， 眼珠 四處 轉動 ， 而 有 很 好 的 視野 。 有時候 ， 雙眼 會 縮藏到 與 體表 平齊 ， 準備 逃離 敵害 的 侵襲 。 泥灘 小丑 第二 個 本領 是 善於 跳躍 ， 小 一點 的 彈塗魚 也許 是 因為 跳起來 很 可愛 ， 又 被 稱作 「 泥猴 」 。 牠們 彈跳 有時 是 為了 前進 ， 有時 是 為 求 偶而 舞 。 在 春 夏 兩 季 ， 求偶舞 是 由 雄花 跳 （ 大彈 塗 魚 ） 向 大腹便便 的 雌 花 跳 求 婚示 愛 ， 這 時候 ， 牠 使出 渾身解數 ， 比 平常 躍 得 更 高 ， 以 突顯 自己 的 男性 雄風 。 等 博得 了 雌 魚 的 青睞 後 ， 就 進一步 爬到 雌 魚 身邊 ， 豎起 長 而 大 的 背鰭 ， 還 張大 嘴巴 ， 好像 在 告訴 女方 自己 擁有 優良 品種 ， 一定 可以 製造 健康 寶寶 ， 並 繼續 求愛 。 若 雙方 真的 情投意合 ， 雌 魚 也 會 張口 回應 ， 表示 自己 受騙 也 甘願 ， 於是 跟 著 雄 魚 進入 牠 的 穴窩 ， 產卵 、 受精 。 由 以上 諸 例 來 看 ， 魚 會 爬 樹 ， 非 「 不可能 之 事 」 ， 也 不 稀奇 ， 孟軻 先生 不 知 此 一 事實 ， 真是 挑 了 一 個 不 好 的 例子 ， 來 佐證 自己 的 大 道理 。 雖然 如此 ， 戰國 時代 諸子百家 興隆 ， 儒家 備受 壓抑 之 際 ， 孟夫子 猶 能 以 其 雄辯 之 口才 ， 使 孔夫子 所 創 的 儒家 學說 再度 發揚光大 。 緣木求魚 雖 不 是 不可能 ， 但 緣木 而 求到 魚 也 不 是 太 容易 。 花跳 偶爾 吃吃 或許 新鮮 ， 如果 想到 台灣 西海岸 的 紅樹林 被 砍伐 、 填 海 造 地 及 污染 破壞 ， 大小 彈 塗魚 的 棲息 空間 越來越 少 ， 我們 是 不 是 該 節制 一下 口腹之慾 ， 用 欣賞 、 珍惜 的 態度 來 觀看 牠們 在 紅樹林 中 戲水 ， 不 也 是 很 好 嗎 ？ 年年 有 魚 「 要 吃 烏魚 不 穿 褲 。 」 品質 好 的 烏魚子 ， 外型 飽滿 而 口感 細膩 ， 黃澄澄 的 魚卵 在 陽光 照射 下 ， 閃耀 如 黃金 ， 難怪 有 人 寧願 當掉 褲子 ， 也 要 一 饗 烏魚子 的 美味 中國 以農立國 ， 靠天 吃飯 ， 農收 若 經常 有 剩餘 ， 就 可以 保存到 來年 ， 不必 擔心 明年 沒 飯 吃 。 因此 ， 每逢 農曆 新年 ， 以 魚 為 主角 的 年畫 、 賀卡 和 年菜 ， 必 是 不可或缺 的 應景 年貨 與 菜色 ，