， 取以 布置 家事 ， 即可 時 至 君齋 ， 與 君 啜 茗 清談 ， 共享 此 壺 ， 如何 ？ ﹂ 富翁 欣然 。 丐取 金歸 ， 自 後果日 至 其 家 ， 烹 茶 對坐 ， 若 故 交 焉 。 ◎ 孫月泉 飲普 洱茶 普 洱茶 ， 一 名 蒙山茶 ， 蓋產 於 雲南 普洱府 之 蒙山 也 。 性溫味 厚 ， 壩夷 ︵ 居住 在 雲貴高原 上 ， 丘陵 與 丘陵 之間 的 狹小 河谷 平原 的 少數 民族 ︶ 所 種 ， 蒸製 以 竹箬 ， 成 團裹 ， 產 易武 、 倚邦 ︵ 盛產 普洱茶 的 兩 大 名山 ︶ 者 尤 佳 。 醉飽 後 飲 之 ， 能助 消化 。 孫月泉 布衣 深 嗜 之 ， 餐 後 必 飲 ， 歲以為常 。 ◎ 靜參 品茶 梁茞 林 中丞 嘗 再 游 武夷 ， 信宿 天游觀 ， 與 靜參 羽士 ︵ 道士 ︶ 談 茶 。 靜參 曰 ： ﹁ 茶名 有 四 等 ， 茶品 有 四 等 。 福州城 中 官吏 富豪 ， 競尚 武夷 ， 最 著者 曰 花香 。 有 由 花香 等 而 上 者 ， 曰 小 種 。 山 中 則 以 小 種 為 常品 。 又 等 而 上 者 ， 曰 名種 ， 此 為 山 下 所 不可多得 者 ， 即 泉州 、 廈門人 所 講 之 工夫茶 。 號稱 名種 者 ， 實 僅 得 小 種 也 。 又 等而上 之 曰 奇種 ， 如 雪梅 、 木瓜 之類 ， 即 山 中 亦 不可多得 。 大抵 茶樹 與 梅花 相近 者 ， 即 引得 梅花 之 味 ， 與 木瓜 相近 者 ， 即 引得 木瓜 之 味 ， 他 可 類推 。 ﹁ 且 烹 時 亦 必須 山 中 之 水 ， 方 能 發 其 精英 。 閱 時 稍 久 ， 而 其 味 亦即 稍 退 。 三十六 峰 中 ， 亦 僅 數 峰 有 之 。 ﹁ 寺觀 所 藏 ， 每 種 不能 滿 一 斤 ， 以 極 小 錫瓶 貯 之 ， 裝 於 名種 大 瓶 ， 遇有 貴客 名流 至 山 ， 始出 少許 ， 鄭重瀹 ︵ 烹茶 ︶ 之 。 其 用 小 瓶裝 者 ， 亦 題 曰 奇種 ， 實 皆 名種 ， 雜 以 木瓜 、 梅花 等 物 助 其 香 ， 非 真奇種 也 。 ﹁ 至 茶品 之 四 等 ， 一 曰 香 ， 花香 、 小 種 之類 皆 有 之 。 今 之 品茶 者 ， 以 此 為 無上 妙諦 矣 。 不 知 等而上 之 ， 則 曰 清 。 香 而 不 清 ， 猶 凡 品 也 。 再 等而上之 ， 則 曰 甘 。 香 而 不甘 ， 則 苦茗 也 。 再 等而上之 ， 則 曰 活 。 甘 而 不 活 ， 亦 不過 尋常 好 茶 而已 。 活 之 一 字 ， 須 從 舌本 辨 之 ， 微 乎 微 矣 。 然 亦 必 瀹 以 山 中 之 水 ， 方 能 悟 此 消息 也 。 ﹂ ◎ 馮正卿 嗜飲 岕 茶 飲 岕 茶 ︵ 岕 ， 兩 山 之間 。 岕 茶 產 於 浙江 長興縣 境 內 的 宜興 、 羅解 兩 山 之間 ， 故名 ︶ 者 ， 壺 以 小 為 貴 ， 每 一 客 ， 則 一 壺 ， 任 其 自斟 自 飲 ， 方 為 得趣 。 蓋 壺 小 則 香 不 渙散 ， 味 不 耽閣 ︵ 耽誤 、 延遲 ︶ 。 況 茶 中 香味 ， 不 先 不後 ， 只有 一時 ， 太早 則 未 足 ， 太 遲 則 已 過 。 見得 恰好 ， 一 瀉而盡 ， 化 而 裁 之 ， 存乎 其 人 。 施於 他 茶 ， 亦 無 不可 。 此 馮正卿 之 言 也 。 ◎ 馮正卿 論 烹茶 馮正卿 ， 名可賓 ， 益都人 ， 明湖州 司理 ︵ 掌管 訟獄 之 事 ︶ 。 入 國朝 ， 隱居 不仕 。 嗜 茶 ， 曾 著 ︽ 岕茶牋 ︾ 。 其 論烹 茶云 ： ﹁ 先 以上 品泉水 滌烹器 ， 務 鮮 務潔 。 次 以 熱水 滌 茶葉 ， 水 不可 太 滾 ， 滾 則 一 滌 無 餘味 矣 。 以 竹箸 夾 茶 ， 於 滌器 中 反 復 滌蕩 ， 去 塵土 、 黃葉 、 老梗 使淨 ， 以 手 搦乾 ， 置滌器 中 ， 蓋定 。 少 頃 開視 ， 色青 香烈 ， 急 取 沸水 潑 之 。 夏 則 先 貯水 而後 入 茶葉 ， 冬 則 先 貯 茶葉 而後 入 水 。 ﹁ 飲茶 之 所 宜 者 ， 一無 事 ， 二佳客 ， 三 幽坐 ， 四 吟 詠 ， 五揮翰 ， 六 徜徉 ， 七 睡 起 ， 八 宿 酲 ︵ 宿醉 ︶ ， 九清供 ， 十 精舍 ， 十一 會 心 ， 十二 賞鑒 ， 十三 文僮 。 ﹁ 飲茶 亦 多 禁忌 ， 一 不如 法 ， 二 惡具 ， 三 主客 不 韻 ， 四 冠 裳 苛禮 ， 五 葷 肴雜 陳， 六 忙 冗 ， 七 壁 間 案頭 多 惡趣 。 ﹂ ◎ 茶 癖人 以 植物 之 葉 ， 製為 飲料 ， 實 為 五洲 古今 之 通癖 ， 其 源蓋 不可 考 。 西人 嗜 咖啡 、 椰子 ， 東人 好 茶 ， 其 物 雖 以 所 居 而 異 ， 好 飲 一 也 。然 據 醫士 研究 ， 謂 此 種 飲料 ， 含 水 之 多 ， 由 百分之九十 至 九十八 ， 而 此 少許 之 飲料 ， 於 身體 實無 所 益 ， 飲 者 亦 藉 其 芬芳 之 氣 為 進水 之 階 而已 。 茶癖 非 生 而 有 也 ， 乳臭 之 童 ， 飲茶 常 苦 其 澀 ， 不 雜 以 糖果 ， 則 不能 下 。 既 長 ， 隨 社會 之 所好 ， 然後 成 癖 。 成人 有 終歲 不 飲茶 者 ， 於 身體 之 健康 ， 殊 無 影響 。 其 非 生命 必需 之 物 ， 蓋 無 疑義 。 世界 產 茶 之 地 ， 首推 吾 國 ， 次 則 印度 、 日本 、 錫蘭 。 西人 視 烏龍 為 珍品 ， 即 吾 國 之 紅茶 也 。 茶 之上 者 ， 製 自 嫩葉 幼芽 ， 間 以 花蕊 ， 其 能 香氣 襲 人 者 ， 以 此 耳 。 劣 茶 則 成 之 老葉 枝幹 。 枝幹 含製 革鹽 最多 ， 此 物 為 茶 中 最多 之 部 ， 故 飲劣 茶 ， 害 尤甚 也 。 茶味 皆 得 之 茶素 ， 茶素 能 激刺 神經 。 飲茶 覺 神 旺心清 ， 能 徹夜 不 眠 者 以 此 。然 枵腹 飲 之 ， 使 人 頭暈神亂 ， 如 中酒然 ， 是 曰 茶醉 。 茶 之 功用 ， 仍 恃水 之 熱力 。 食 後 飲 之 ， 可 助 消化力 。 西人 加以 糖乳 ， 故 亦 能 益人 ，然 非 茶 之 功 也 。 茶 中 妨害 消化 最甚 者 ， 為 製革 鹽 。 此 物 不易 融化 ， 惟 大烹久浸 始出 。 若 僅 加以 沸水 ， 味足 即 傾出 ，