待客 一生 中 就 喝 過 一 碗 茶 的 晉惠帝 在 光熙 元年 ︵ 西元 三○六年 ︶ 被 東海 王越 毒死 後 ， 後晉 王朝 由於 連年 戰亂 ， 元氣 大傷 ， 勉強 維持 到 建興 四年 ︵ 西元 三一六年 ︶ ， 終於 被 匈奴 劉氏 所 滅 。 兩 年 後 ， 司馬睿 在 建康 ︵ 今 江蘇 南京 ︶ 即 帝位 ， 是 為 東晉 。 隨著 晉 王朝 政權 的 南移 ， 當時 在 北方 的 士族 也 紛紛 南 遷 。 在 南北方人 接觸 的 過程 中 ， 茶 作為 飲食 文化 的 一 部分 ， 也 可以 顯示出 南北方 文化 的 差異 。 四川 曾 是 飲茶 之 風 盛行 的 地方 ， 但 從 三國 時 孫舐 的 ﹁ 以 茶 代 酒 ﹂ 一 事 來 看 ， 江南 也 風行 飲茶 。 而 在 北方 ， 飲茶 之 事 卻 罕有所 聞 。 到 了 東晉 時期 ， 茶 在 南方 的 發展 遠遠 超過 北方 ， 北方人 因 對 茶 尚 處於 一知半解 的 境地 ， 所以 甚至 鬧出 了 笑話 。 比如 ︽ 世說新語 ︾ 中 記載 ， 東晉 新安 ︵ 今 河南 澠池 ︶ 人 任瞻 ︵ 字 育長 ︶ 年少 時 即 頗 負 聲望 ， 後 因 新安 被 北魏 所 占 ， 被迫 渡江南遷 。 有 一 次 ， 任瞻 在 與 眾人 一起 飲茶 時 ， 問 人 說 ： ﹁ 這 是 茶 ， 還是 茗 ？ ﹂ 當 他 感覺到 對方 露出 奇怪 的 神色 時 ， 就 趕忙 辯解 說 ： ﹁ 我 剛才 是 問 這 茶 是 熱 的 還是 冷 的 。 ﹂ 茶 是 冷 是 熱 還 需 相問 ？ 任瞻 露出 的 這 隻 ﹁ 馬腳 ﹂ 一時 被 傳為 笑柄 。 下面 這 則 發生 在 東晉 孝武帝 ︵ 西元 三七二 ～ 三九六年 在位 ︶ 時 的 故事 更 能 看出 ， 南方 飲茶 之 風 遠 甚於 北方 。 在 淝水 之 戰 ︵ 西元 三八三年 ︶ 中 卓有 政績 的 謝安 與 吏部 尚書 陸納 頗為 交好 ， 謝安常 去 陸納家 拜訪 。 對於 這 位 已 位居衛 將軍 之 職 的 貴客 上門 ， 陸納 並 不大肆 鋪張 、 盛席 相待 ， 只 是 清茶 一 杯 ， 輔以 鮮果 而已 。 對 此 ， 陸納 的 侄子 陸俶 非常 看不慣 ， 背地裡 常 埋怨 叔父 不會 做人 ， 但 又 不 敢 當面 相問 ， 於是 有 一 次 陸俶 自作 聰明 ， 暗地裡 準備 了 足夠 十多 人 吃 的 菜肴 。 謝安 來 了 ， 陸納 照例 是 以 茶果 款待 客人 ， 而 陸俶 卻 為 謝安 一 行 人 擺出 了 豐盛 的 筵席 。 席 間 ， 陸納 沒 說 什麼 。 謝安 走 後 ， 陸納 便 火冒三丈 ， 叫 人 把 陸俶 狠狠 打 了 四十 棍 ， 並且 怒斥 道 ： ﹁ 你 這 小子 不能 給 叔父 增 半點 光 ， 卻 為何 來 玷污 我 一向 謹持 的 樸素 之 風 ！ ﹂ 謝氏 一 族 原是 北方 陳郡 的 世家 大族 ， 而 陸氏 在 孫吳 之後 即為 江南 大族 。 陸納 認為 客來 敬茶 是 最 好 的 禮節 ， 而且 頗 能 顯示 自己 的 清廉 之 風 和 高雅 之 舉 ， 在 像 謝安 這樣 的 權貴 面前 ， 尤其 能 展示 一 種 不卑不亢 的 風範 ， 是 以 陸俶 的 弄巧成拙 才 招來 一 頓 亂 棒 。 但 陸俶 之 舉 也 足以 證明 ， 當時 珍饈 必 具 的 盛筵 風行 於 官場 之中 ， 作為 北方 士族 的 謝安 ， 只有 在 陸納 家 中 碰到 這樣 特殊 的 禮遇 ， 而 在 更多 的 地方 ， 所 遇 必 佳肴 盛饌 。 從 孫舐 的 ﹁ 以 茶 代 酒 ﹂ ， 到 陸納 的 ﹁ 客來 敬 茶 ﹂ ， 顯示 了 飲茶 在 江南 地區 已 有 深厚 的 基礎 ， 而 對 當時 的 北方 ， 以及 南 遷 的 北方人 而言 ， 飲茶 還 是 一 件 令 人 陌生 的 事 。 白茶 與 花茶 　 白茶 是 一 種 輕微 發酵 的 茶 ， 選用 白毫 較多 的 嫩葉 ， 以 不 經 揉炒 的 精細 方式 加工 而 成 ， 由於 成 茶 覆滿 白色 的 絨毛 ， 色白 如 銀 ， 故名 白茶 。 白茶茶性 清涼 ， 有 退熱 降火 的 功效 ， 為 福建 地區 的 特產 。 遠 在 宋代 ， 就 有 在 上等 綠茶 中 加入 龍腦 香 的 習俗 。 真正 的 花茶 出現 在 明代 ， 錢樁年 的 ︽ 茶譜 ︾ 中 有 花茶 的 製作 方法 ： 摘採 含苞 未 放 的 花 ， 以 花 、 茶 一 比 三 的 比例 來 作 花茶 ， 為 最佳 組合 。 桓溫 以 茶 和 水果 招待 客人 ， 茶 成 了 他 沽名釣譽 的 幌子 。 桓溫 宴客 舉 清茶 如果說 陸納 的 以 茶 待客 真如 他 所 說 的 是 一 種 樸素 之 風 ， 那麼 ， 桓溫 宴客 時 所 擺 的 清茶 ， 就 絕對 不 是 秉性 節儉 的 表現 ， 而是 藉 此 提高 自己 在 朝野 的 聲望 ， 最終 達到 代晉 稱帝 的 目的 。 茶 在 桓溫 手 中 完全 是 一 種 沽名釣譽 的 幌子 。 桓溫 ︵ 西元 三一二年 ～ 三七八年 ︶ ， 字元子 ， 東晉 譙國 龍亢 ︵ 今 安徽 懷遠 西北 ︶ 人 ， 出身 士族 ， 娶明 帝女 南康 公主 為 妻 ， 拜駙馬 都尉 。 他 曾 三 次 率 大軍 北伐 ， 借 收復 中 原來 收攬 人心 ， 提高 個人 的 威望 ， 覬覦 帝位 。 由於 帶有 極端 個人 利 欲 目的 ， 所以 他 的 三 次 北伐 均 以 失敗 告終 。 永和 十年 ︵ 西元 三五四年 ︶ ， 他 首 次 北伐 率 軍進 至 與 前秦 之 都 長安 僅 一 步 之 遙 的 灞 上 ， 便 想 坐待 秦軍 自潰 ， 以 不戰而勝 來 抬高 自己 的 威望 。 結果 秦軍 搶收 了 春麥 ， 堅壁 清野 ， 晉軍 因 軍糧 不繼而 被迫 南撒 。 第二 次 北伐 在 攻下 洛陽 後 ， 為了 威脅 朝廷 ， 桓溫 建議 遷都 洛陽 ， 並 主張 將 東晉 立國 以來 流寓 江南 的 北方人 全部 遷回 河南 ， 因此 引起 了 朝廷 大臣 的 猜忌 ， 與 南下 士族 的 反對 ， 力量 內耗 ， 洛陽 終於 得而復失 。 第三 次 北伐 曾 一路 所向無敵 ， 進 至 離 前 燕 之 都 鄴城 僅 兩百餘 里時 ， 桓溫 又 一 次 妄圖 坐取 全 勝 ， 以 贏得 朝野 之 口碑 ， 結果 坐失 良機 ， 敵援 大 至 ， 慘敗 而 退 。 興寧 二年 ︵ 西元 三六四年 ︶ ， 已 位進 大 司馬 、 都督 中外 諸 軍事 的 桓溫 又 被 加官 為 揚州 牧 。 此時 的 桓溫 ， 一舉一動 都 顧及 自身 形象 ， 為了 表示 在 生活 上 一貫 清廉 節儉 ， 每逢 請客 宴會 ， 只 用 茶 和 七 盤 水果 招待 客人 。 陸納 出任 吳興太守 之前 ， 向 桓溫 辭行 ， 談話 間 問及 桓溫 可 飲 多少 酒 ， 桓溫 說 ： 酒 不過 三 升 ， 肉