後 ， 錢俶 為了 向 趙匡胤 表示 祝賀 ， 再次 ﹁ 大肆 ﹂ 朝貢 ， 其中 僅 茶葉 一 項 就 達 八萬五千 斤 。 宋 太宗 趙光義 即位 時 ， 錢俶 上貢 的 珍寶 ﹁ 價值 鉅 萬 ﹂ ， 其中 茶葉 達 五萬 斤 。 太平 興國 三年 ︵ 西元 九七八年 ︶ ， 錢俶奉 詔舉族 遷入 汴京 ， 盡獻 吳越 國土 於 宋朝 ， 並 為 趙光義 捎來 了 價值連城 的 貢品 ， 其中 茶葉 就 多達 十萬 斤 ， 另 有 福建 的 ﹁ 建 茶 ﹂ 一萬 斤 。 錢 俶 傾 一 國 之 力 、 不惜 代價 地上 貢 宋廷 ， 終於 贏得 了 宋朝 趙匡胤 和 趙光義 兩 代 皇帝 的 禮遇 ， 沒有 像 窮困 的 李煜 那樣 慘遭 毒手 。 和 毋守素 一樣 ， 錢俶 得以 善終 ， 那 宋朝 皇帝 茶盞 之中 的 碧色 清香 ， 功不可沒 。 工夫茶 　 工夫茶 是 廣東 潮州 以及 福建 武夷山 地區 的 品茶 風尚 。 對於 茶具 、 茶葉 ， 以及 沖泡 方法 極為 講究 ， 故名 「 工夫茶 」 。 道地 的 工夫茶 ， 必須 用 紫砂壼 來 沖泡 嚴選 過 的 烏龍茶 ， 例如 鐵觀音 ， 再 用 核桃 大小 的 細 瓷 茶杯 品嘗 。 大小 龍團 茶 ， 精粗 各 異 ， 蔡襄淺 嘗 即 知 。 蔡襄 ﹁ 龍團 ﹂ 細分明 宋代 在 茶史 上 是 一 個 大 發展 的 重要 時期 ， 崇尚 飲茶 技巧 ， 追求 精緻 ， 因此 優秀 的 茶人 輩出 。 在 眾多 茶人 中 ， 蔡襄 是 一 位 既 懂得 製 茶 ， 又 精通 品飲 ， 更 有 茶事 藝文 和 茶學 論著 留給 後人 的 茶 博士 。 蔡襄 ︵ 西元 一○一二年 ～ 一○六七年 ︶ ， 字君謨 ， 興化 仙游 ︵ 今 福建 仙游 ︶ 人 ， 擅長 正楷 、 行書 、 草書 ， 是 北宋 著名 的 書法家 ， 與 蘇軾 、 黃庭堅 和 米芾 並稱 ﹁ 宋四 家 ﹂ 。 蘇軾 有 首 詩 說 ： ﹁ 武夷溪 邊 粟粒芽 ， 前 丁後 蔡相 寵加 。 爭相 買寵 各 出意 ， 今年 鬥品 充官 茶 。 ﹂ 詩 中 說 的 ﹁ 前 丁後 蔡 ﹂ 即 指 丁謂 和 蔡襄 ， 意謂 兩 人 為了 向 皇帝 爭寵 ， 各 出 絕招 ， 研製 大 、 小龍團茶 作貢茶 。 清代 ︽ 廣群芳譜 ︾ 引述 幾 種 記載 說 ： ﹁ 建州 ︵ 治 所在 今福建建 甌 ︶ 有 大小龍團 ， 始於 丁謂 ， 成 於 蔡君謨 。 宋太平 興國 二年 ︵ 西元 九七七年 ︶ 始 造 龍鳳團 茶 。 咸平 初 ︵ 西元 九九七年 左右 ︶ ， 丁 為 福建漕 ︵ 即 轉運使 ︶ 監造 御茶 ， 進 龍鳳團 。 慶曆 中 ︵ 西元 一○四一年 ～ 一○四八年 ︶ ， 蔡襄 為 漕 ， 始製 小龍團 。 ﹂ 龍鳳團 茶 因 製成團 餅狀 ，飾 有 龍鳳 圖案 ， 故 冠名 ﹁ 龍鳳團茶 ﹂ 。 據 南宋 葉夢得 ︽ 石林燕語 ︾ 記載 說 ， 丁渭 所 製 的 大龍鳳 團茶 以 八 餅 為 一 斤 ， 而 蔡襄 所 製 的 小龍團 卻 以 十 餅 為 一 斤 ， 使 小龍團 的 研造 更為 精緻 。 蔡襄善 製茶 ， 也 精於 品茶 ， 具有 高於 常人 的 評 茶 經驗 。 宋人 彭乘 撰寫 的 ︽ 墨客揮犀 ︾ 記載 說 ： 一日 ， 有 位 叫 蔡葉丞 的 邀請 蔡襄 共品 小龍團 。 兩 人 坐 了 一會兒 後 ， 忽然 來 了 位 不速之客 。 侍童 端上 小龍團 茶 款待 兩 位 客人 ， 哪 曉得 蔡襄 啜 了 一 口 便 聲明 道 ： ﹁ 不 對 ， 這 茶 裡 非 獨 只有 小龍團 ， 一定 有 大龍團 摻雜 在 裡面 。 ﹂ 蔡葉丞 聞 言 吃 了 一 驚 ， 急忙 喚 侍童 來 問 。 侍童 也 沒想到 隱瞞 ， 直通通 地 道明 了 原委 。 侍童 原本 只 準備 了 自家 主人 和 蔡襄 的 兩 份 小 龍團 茶 ， 現在 突然 又 來 了 位 客人 ， 再 準備 就 來不及 了 ， 這 侍童 見 有 現成 的 大龍團 茶 ， 便 來 了 個 ﹁ 乾坤 混一 ﹂ 。 蔡襄 的 這 種 精明 使 蔡葉丞 佩服 不已 。 另一方面 也 說明 他 對 大 、 小 龍團 茶 的 特性 早已 ﹁ 吃 透 ﹂ 。 唯 其 吃透 ， 方 能 研造出 更 精於 大龍團 的 小龍團 來 。 繡茶 　 蔡襄 改良 的 小龍團 ， 被 歐陽 修譽為 ： ﹁ 其 價值金 二 兩 ，然金 可 有 ， 而 茶 不可 得 。 ﹂ 宋仁宗 也 推崇 小龍團 ， 在 賜贈 大臣 前 ， 先 由 宮女 用 金箔 剪成 龍鳳 、 花草 圖案 貼 在 上面 ， 稱為 ﹁ 繡茶 ﹂ 。 這 種 茶 的 包裝 很 精美 ， 一 只 可 沖泡 幾 盞 ， 非常 珍貴 ， 通常 用來 玩賞 。 周密 的 ︽ 乾淳風時記 ︾ 中 記載 ： ﹁ 禁 中 大慶會 ， 則 用 大 鍍金 ， 以 五 色 韻果 簇 龍鳳 ， 謂 之 繡茶 ， 不過 悅目 。 亦 有 專 其 工 者 ， 外人 罕見 。 ﹂ 蔡襄 品茶 技術 所向無敵 ， 竟 敗 在 杭州 歌伎 手下 。 君謨 善別 ﹁ 石岩白 ﹂ 唐代 陸羽善 鑒 水 ， 如 南零水 、 谷簾泉 等 ， 有 籍 可案 ， 但 如何 品鑒 名 茶 ， 卻 少有 記載 。 與 陸羽 相比 ， 蔡襄 對 茶 的 研究 更 注重 茶 本身 ， 堪稱 中國 第一 位 品茶師 。 ︽ 茶事拾遺 ︾ 中 記載 著 蔡襄 的 另 一 件 品鑒 茶茗 的 軼事 ： 建安 ︵ 今 福建建甌 ︶ 能仁 寺院 中 ， 有 株 茶長 在 石縫 中間 。 這 是 一 株 稱得上 優良 品種 的 茶樹 ， 寺 內 和尚 採製 了 八餅 團 茶 ， 號稱 ﹁ 石岩白 ﹂ 。 他們 以 四 餅 送給 蔡襄 ， 另 四 餅 密遣人 到 京師 汴梁 送給 一 個 叫 王禹玉 的 朝臣 。 過 了 一 年 多 ， 蔡襄 被 召回 京師 任職 ， 閒暇 之 際 便 去 造訪 王禹玉 。 王禹玉 見 是 ﹁ 茶 博士 ﹂ 蔡襄 登門 ， 便 讓 人 在 茶桶 中 選 最 好 的 茶 來 款待 蔡襄 。 這 回 ， 蔡襄 捧起 茶甌 還 未嘗上 一 口 ， 使 對 王禹玉 說 ： ﹁ 這 茶 極 似 能仁寺 的 ﹃ 石岩白 ﹄ ， 您 何以 也 有 這 茶 ？ ﹂ 王禹玉 聽 了 還 不 相信 ， 叫 人 拿來 茶葉 上 的 簽帖 ， 一 對照 ， 果然 是 ﹁ 石岩白 ﹂ 。 見 此 情形 ， 王禹玉 只有 欽佩 的 份 了 。 蔡襄 在 當時 稱得上 是 茶學 大師 ， 在 茶界 具有 極 高 的 威望 ， 精於 論 茶 的 人 誰 碰到 蔡襄 都 緘口 不 敢 吭聲 了 。 但 有 一 位 女子 不 讓 鬚眉 ， 敢 與 蔡襄 一較高下 。 治平 二年 ︵ 西元 一○六五年 ︶ ， 蔡襄 出任 杭州 知府 。 在 杭 期間 ， 他 遇到 了 一 位 叫 周韶 的 歌伎 的 ﹁ 挑戰 ﹂ 。 周韶 頗 能 寫 詩 ， 又 嗜好 收藏 一些 ﹁ 奇茗 ﹂ 。 聽說 這 位 蔡 知府 茶學 絕頂 ， 她 便 傾