餅 為 一 斤 ， 而 蔡襄 所 製 的 小龍團 卻 以 十 餅 為 一 斤 ， 使 小龍團 的 研造 更為 精緻 。 蔡襄善 製茶 ， 也 精於 品茶 ， 具有 高於 常人 的 評 茶 經驗 。 宋人 彭乘 撰寫 的 ︽ 墨客揮犀 ︾ 記載 說 ： 一日 ， 有 位 叫 蔡葉丞 的 邀請 蔡襄 共品 小龍團 。 兩 人 坐 了 一會兒 後 ， 忽然 來 了 位 不速之客 。 侍童 端上 小龍團 茶 款待 兩 位 客人 ， 哪 曉得 蔡襄 啜 了 一 口 便 聲明 道 ： ﹁ 不 對 ， 這 茶 裡 非 獨 只有 小龍團 ， 一定 有 大龍團 摻雜 在 裡面 。 ﹂ 蔡葉丞 聞 言 吃 了 一 驚 ， 急忙 喚 侍童 來 問 。 侍童 也 沒想到 隱瞞 ， 直通通 地 道明 了 原委 。 侍童 原本 只 準備 了 自家 主人 和 蔡襄 的 兩 份 小 龍團 茶 ， 現在 突然 又 來 了 位 客人 ， 再 準備 就 來不及 了 ， 這 侍童 見 有 現成 的 大龍團 茶 ， 便 來 了 個 ﹁ 乾坤 混一 ﹂ 。 蔡襄 的 這 種 精明 使 蔡葉丞 佩服 不已 。 另一方面 也 說明 他 對 大 、 小 龍團 茶 的 特性 早已 ﹁ 吃 透 ﹂ 。 唯 其 吃透 ， 方 能 研造出 更 精於 大龍團 的 小龍團 來 。 繡茶 　 蔡襄 改良 的 小龍團 ， 被 歐陽 修譽為 ： ﹁ 其 價值金 二 兩 ，然金 可 有 ， 而 茶 不可 得 。 ﹂ 宋仁宗 也 推崇 小龍團 ， 在 賜贈 大臣 前 ， 先 由 宮女 用 金箔 剪成 龍鳳 、 花草 圖案 貼 在 上面 ， 稱為 ﹁ 繡茶 ﹂ 。 這 種 茶 的 包裝 很 精美 ， 一 只 可 沖泡 幾 盞 ， 非常 珍貴 ， 通常 用來 玩賞 。 周密 的 ︽ 乾淳風時記 ︾ 中 記載 ： ﹁ 禁 中 大慶會 ， 則 用 大 鍍金 ， 以 五 色 韻果 簇 龍鳳 ， 謂 之 繡茶 ， 不過 悅目 。 亦 有 專 其 工 者 ， 外人 罕見 。 ﹂ 蔡襄 品茶 技術 所向無敵 ， 竟 敗 在 杭州 歌伎 手下 。 君謨 善別 ﹁ 石岩白 ﹂ 唐代 陸羽善 鑒 水 ， 如 南零水 、 谷簾泉 等 ， 有 籍 可案 ， 但 如何 品鑒 名 茶 ， 卻 少有 記載 。 與 陸羽 相比 ， 蔡襄 對 茶 的 研究 更 注重 茶 本身 ， 堪稱 中國 第一 位 品茶師 。 ︽ 茶事拾遺 ︾ 中 記載 著 蔡襄 的 另 一 件 品鑒 茶茗 的 軼事 ： 建安 ︵ 今 福建建甌 ︶ 能仁 寺院 中 ， 有 株 茶長 在 石縫 中間 。 這 是 一 株 稱得上 優良 品種 的 茶樹 ， 寺 內 和尚 採製 了 八餅 團 茶 ， 號稱 ﹁ 石岩白 ﹂ 。 他們 以 四 餅 送給 蔡襄 ， 另 四 餅 密遣人 到 京師 汴梁 送給 一 個 叫 王禹玉 的 朝臣 。 過 了 一 年 多 ， 蔡襄 被 召回 京師 任職 ， 閒暇 之 際 便 去 造訪 王禹玉 。 王禹玉 見 是 ﹁ 茶 博士 ﹂ 蔡襄 登門 ， 便 讓 人 在 茶桶 中 選 最 好 的 茶 來 款待 蔡襄 。 這 回 ， 蔡襄 捧起 茶甌 還 未嘗上 一 口 ， 使 對 王禹玉 說 ： ﹁ 這 茶 極 似 能仁寺 的 ﹃ 石岩白 ﹄ ， 您 何以 也 有 這 茶 ？ ﹂ 王禹玉 聽 了 還 不 相信 ， 叫 人 拿來 茶葉 上 的 簽帖 ， 一 對照 ， 果然 是 ﹁ 石岩白 ﹂ 。 見 此 情形 ， 王禹玉 只有 欽佩 的 份 了 。 蔡襄 在 當時 稱得上 是 茶學 大師 ， 在 茶界 具有 極 高 的 威望 ， 精於 論 茶 的 人 誰 碰到 蔡襄 都 緘口 不 敢 吭聲 了 。 但 有 一 位 女子 不 讓 鬚眉 ， 敢 與 蔡襄 一較高下 。 治平 二年 ︵ 西元 一○六五年 ︶ ， 蔡襄 出任 杭州 知府 。 在 杭 期間 ， 他 遇到 了 一 位 叫 周韶 的 歌伎 的 ﹁ 挑戰 ﹂ 。 周韶 頗 能 寫 詩 ， 又 嗜好 收藏 一些 ﹁ 奇茗 ﹂ 。 聽說 這 位 蔡 知府 茶學 絕頂 ， 她 便 傾 其 所 藏 ， 竭 其 才智 ， 與 蔡襄 題詩 品茗 ， 鬥茶 爭勝 。 結果 令 人 大為 驚異 ： ﹁ 君謨屈焉 ！ ﹂ 又 據 宋人 江休復 ︽ 嘉祐 雜誌 ︾ 記載 說 ， 蔡襄 與 蘇舜元 鬥茶 ， 拿出 上好 之 茶 ， 選用 天下 第二 泉 ││ 惠山泉 。 蘇舜元 的 茶 劣於 蔡襄 ， 但 他 選用 了 竹瀝水 來 煎 茶 ， 結果 出 奇兵 勝 了 蔡襄 。 不 說 強 中 自有 強 中手 ， 卻 可見 宋代 茶人 之多 ， 學問 之 深 。 鬥茶 　 鬥 茶 時 如何 衡量 勝負 ？ 先 看 茶面 ︵ 茶水 的 顏色 ︶ 的 色澤 和 均勻 程度 ； 二 是 看 盞 內 的 內沿 與 湯花 ︵ 泛起 的 泡沫 ︶ 相接處 有 沒 有 水 的 痕跡 ， 湯花 保持 時間 較 長 、 緊貼 盞 沿 不 散退 的 為 勝 ， 而 湯花 散退 較 快 、 先 出現 水痕 的 則 為 輸 。 范仲淹 曾 作詩 描繪 鬥茶 景象 ： ﹁ 黃金 輾 畔 綠 塵 飛 ， 碧玉 甌 中 翠濤 起 ， 鬥 茶 味 兮 輕 醍 醐 ， 鬥 茶 香 兮 薄 蘭芷 。 ﹂ 皇帝 賜貢茶 象徵 榮耀 ， 歐陽修放 了 兩 年 多 ， 捨不得 泡來 喝 。 歐陽修 珍藏 ﹁ 小龍團 ﹂ 蔡襄 所 造 的 小 龍團茶 不僅 是 製作 精細 ， 品質 優異 ， 更 難得 的 是 這 種 茶產量 極少 ， 第一 年 只 造出 十 斤 ， 主要 是 進貢給 皇上 享用 ， 朝野 臣民 罕得 其 茶 。 小 龍團 茶 當時 估價 為 每 斤 黃金 二 兩 。 可是 在朝 的 高官 權貴 卻 說 ， 黃金 易得 ， 而 其 茶 不可 得 。 當時 的 仁宗 皇帝 趙禎 對 小龍團 茶 也 極為 珍愛 ， 雖 宰相 之 臣 也 不 曾 輕易 賞賜 ， 只有 在 每 年 的 南郊 祭天地 的 大禮 中 ， 中書省 和 樞密院 兩 府 中 各 有 四 位 大臣 ， 才 共賜 一 餅 。 八 個 人 一 餅 茶 ， 只好 一 分為八 ， 每 人 一 份 。 蔡襄造 小龍團 以 十 餅 為 一 斤 ︵十六 兩 ︶ ， 也 即 一 餅 只 有 一兩六 錢 ， 而 一兩六 錢 的 茶 還要 再 分作 八 份 ， 每 份 就 僅有 二 錢 重 了 。 賞 茶 尤如 秤金 ， 好 是 可憐 ！ 八 個 人 將 這 一點點 黃金 般 的 茶 帶回家 後 ， 還 不 捨得 品飲 ， 都 當作 傳家 之 寶珍 藏 著 ， 偶爾 有 貴客 佳賓臨門 ， 僅 拿出 觀賞 一陣子 ， 便 算是 極 大 的 禮遇 了 。 但 在 有幸 得到 小龍 團茶 賞賜 的 大臣 中 ， 歐陽修 算是 一 個 更 幸運 的 人 ， 因為 他 得到 的 賞賜 是 完完整整 的 一 餅 小 龍團 茶 。 歐陽修 ︵ 西元 一○○七年 ～