同意 。 她 正確 的 地方 是 順從 民意 、 極力 避免 戰爭 ； 她 當時 罷廢 太過 急進 的 新法 ， 顯然 對 大宋 是 好 的 。 但是 ， 假如 純粹 在 理論 上 看 ， 她 所 說 的 ﹁ 大 宋 土地 富庶 ， 人丁 眾多 … … 只要 沒有 征戰 ， 再 過 十 年 、 二十 年 ， 咱們 更加 富足 」 ， 而 遼人 好鬥 ， 必 會 部落 之間 互相 殘殺 ， 大宋 便 可 不戰而勝 ， 這 又 是 不 是 ﹁ 萬全 之 策 ， 必 勝 之 算 」 ？ 剛愎自用 必然 失敗 ； 極力 求和 ， 委曲求全 ， 又 是 不 是 一定 成功 ？ 治理 國家 ， 看來 不能 倚靠 理論 ， 實際 判斷 還是 最 難 的 一 部分 。 做 領袖 人物 ， 最 重要 的 是 懂得 怎樣 指使 人 ， 怎樣 令 人 出盡 全 力 、 死心 塌地 的 為 他 賣命 。 皇太極 十分 懂得 用人 ， 康熙 也 是 十分 懂得 用人 。 施琅 痛恨 台灣 鄭家 ， 為 報仇 而 降清 ， 封 了 個 「 靖海 將軍 」 ， 做 福建 水師 提督 。 他 降清 以後 ， 天天 就 盼望 皇帝 派 他 去 攻打 台灣 ， 豈料 康熙 偏偏 把 他 從 福建 召到 北京 ， 說 是 向 他 垂詢 平 台灣 的 方略 ， 但是 一 耽 三 年 ， 皇帝 卻 全無 召見 之 意 ， 害 得 這 個 實心人 四出 送 禮 ， 就 望 人 為 他 向 皇帝 進言 。 韋小寶 口 裡 胡亂 應 對著 皇上 必 有 深意 ， 叫 他 安靜 候旨 ， 其實 自己 也 摸不著 康熙 有 甚麼 「 深意 」 。 他 想 ，平 台灣 是 康熙 心頭 大事 ， 現在 有 現成 人選 辦事 ， 為甚麼 不 馬上 進行 呢 ？ 這 就 是 康熙 高明 之 處 。 他 早已 分出 目標 的 先後 ： 先 除 三藩 ， 後平 台灣 ， 因此 暫時 不能 讓 施琅 出動 。 但是 平 台灣 的 戰略 一定 要 出其不意 ， 如果 施琅 留在 福建 ， 必然 天天 大肆 準備 ， 未免 打草驚蛇 ， 或者 沉不住 氣 ， 輕舉妄動 ， 那 就 破壞 了 策略 ， 於是 便 召施琅 來 京 — — 用意 不 是 在於 要 他 在 北京 ， 不過 是 教 他 不 在 福建 。 還 不止 此 ； 康熙 告訴 韋小寶 說 ： 「 遣 將 不如 激將 ， 我 留 施琅 在 京 ， 讓 他 全 身 力氣 沒 處 使 ， 悶 他 半死 ， 等到 一 派出去 ， 那 就 奮力 效命 ， 不 敢 偷懶 了 。 」 他 的 策略 靈活 使用 ， 韋小寶 一 提 ， 他 即時 便 想起 先 派 施琅 去 打 神龍島 ， 一來 試試 他 的 本領 ， 二 來 說明 了 是 試 他 本領 ， 那 就 合 了 「 激將 」 的 方針 ， 施琅 非 全力 打下 神龍島 不可 。 後來 ， 果然 事實 證明 ， 施琅 先 攻下 神龍島 ， 後 平復 台灣 ， 完全 滿足 了 康熙 的 要求 ， 還 順便 替 韋小寶 揩油 ， 叫 施琅 打 了 隻 金 飯碗 給 他 。 康熙 這 用人 妙法 ， 今天 能否 借用 呢 ？ 恐怕 不易 。 大 公司 叫 一 名 人才 投閒置散 幾 年 ， 一定 不 符合 經濟 原則 ， 況且 那 人 早 就 不耐煩 起來 走 了 ， 誰 還 有 封建 時代 的 忠心 ？ 而且 在 封建 時代 ， 皇帝 是 唯一 可以 依附 的 權力 ， 施琅 要 報仇 ， 只有 靠 康熙 ； 在 商業 社會 ， 為 求 財 為 展 抱負 ， 都 不必 終身 依賴 一 個 機構 。 第五 輯 　 情趣篇 金庸 食譜 中國人 講究 吃 的 文化 ， 充滿 中國 文化 味道 的 金庸 小說 ， 對於 吃 自然 不會 忽略 。 聰慧 的 黃蓉 ， 就是 烹飪 高手 。 她 在 《 射鵰 英雄傳 》 裡 大顯身手 ， 燒 過 的 菜式 計有 ： 叫 化雞 、 炙 牛肉條 、 荷葉 B 尖湯 、 燻田 雞腿 、 八寶 肥鴨 ， 還 有 歸於 平淡 最 高 境界 的 炒 白菜 、 蒸 豆腐 ， 和 郭靖 最愛 吃 的 口蘑 燜雞 。 除了 燒菜 之外 ， 黃蓉 還 精於 點菜 。 她 與 郭靖 初次 相會 ， 郭靖 請 她 吃飯 ， 她 就 一口氣 點 了 一 席 盛筵 ， 甚麼 四乾果 、 四鮮果 、 兩鹹酸 、 四蜜餞 ， 加上 八 個 下酒 的 菜 、 十二 樣 下飯 的 菜 ， 有板有眼 ， 大有 名堂 ， 連 店小二 也 暗服 她 內行 。 關於 黃蓉 的 廚藝 ， 新版 比 舊版 誇張 得多 ， 反而 不 美 。 特別 是 荷葉 B 尖湯 和 蒸 豆腐 兩樣 ， 舊版 裡 不過 一樣 是 碧綠 清湯 裡 浮 著 百來 顆 朱紅 櫻桃 ， 底下 襯 著 B丁 ， 櫻桃 裡 還 嵌 了 餡子 ， 另 一樣 是 把 火腿 剖開 挖洞 ， 將 豆腐 放入 洞 內 ， 然後 紮住 火腿 再 蒸 ， 雖然 手續 複雜 些 ， 也 不 難 做到 ， 而且 不 算 太 不 合理 。 到 了 新版 ， 湯 裡 加 了 花瓣 ， 櫻桃 裡 嵌 的 指明 是 斑鳩肉 ， 以 符合 「 好逑湯 」 的 風雅 名字 （ 丁 、 荷花 指君子 ， 花瓣 、 櫻桃 是 淑女 ， 斑鳩指 ︽ 詩經 ︾ 之中 的 關關 雎鳩 ） 。 火腿 蒸 豆腐 加上 了 武功 色彩 ， 不但 剖開 挖洞 ， 而且 要 用 「 蘭花 拂穴手 」 的 「 若 有若 無 」 功力 ， 把 豆腐 削成 二十四 個 小 圓球 放入 洞 中 ， 以 應 「 二十四 橋 明月夜 」 的 雅稱 。 這 個 改動 ， 頗 有 畫蛇添足 的 意味 ， 倒 像 透 了 香港 的 新派 小菜館 作風 ， 都 不 知 吃 的 是 菜 還是 花巧 名堂 。 又 使 人 想起 韋小寶 費盡 全身 之 力 寫給 康熙 的 字條 ： 要 在 子 上 雕花 。 《 天龍八部 》 裡 ， 阿朱 、 阿碧 在 聽 雨居 款客 ， 菜式 有 ： 菱白 蝦仁 、 荷葉 冬筍湯 、 櫻桃 火腿 、 龍井 菜葉 雞丁 、 翡翠 魚圓 、 梅花 糟鴨 ， 嬌紅 芳香 的 是 阿朱 所 製 ， 碧綠 清新 的 是 阿碧 所 製 ， 倒 也 有趣 。 金庸 其實 不必 為 黃蓉 的 食譜 ， 冠上 許多 學究式 的 名稱 。 中國 地大物博 ， 地方 菜 各 有 特色 ， 金庸 是 江浙人 ， 但 金庸 小說 的 食譜 絕不 限於 江南 小菜 。 《 書劍恩仇錄 》 中 ， 乾隆 被 擄到 六和塔 上 ， 紅花 會 雄 有意 戲弄 他 ， 讓 他 餓 著 肚子 ， 空見 一 輪 一 輪 上菜 ， 卻 一 箸 也 吃 不 進 口 中 。 第一 輪 是 「 杭州 粗菜 」 ， 計有 ： 清炒 蝦仁 、 椒鹽 排骨 、 醋溜魚 、 生炒 雞片 。 第二 輪 是 御廚 張安官 的 拿手 京菜 ， 連 名稱 也 別有 風格 ， 計有 ： 燕窩 紅 白 鴨子 燉豆腐 、 椒 羊肉 、 冬筍 大炒雞 燉 麵筋 、 雞絲 肉絲 奶油 焗 白菜 、 豬油酥