種 瓜類 ， 瓜肉 和 瓜皮 都 是 深 橘紅色 的 ， 吃起來 像 番薯 ） 。 不論 是 對 健康 、 對 運動 、 對 生活 來 說 ， 吃素 都 是 絕佳 的 飲食 方式 。 素食 帶給 我 充沛 的 體力 和 活力 — — 事實 上 ， 我 可以 從 素食 中 攝取到 所有 能 讓 我 保持 巔峰 狀態 的 能量 。 」 — — 世界級 職業 自行車手 羅勃．米勒 （ Robert Millar ） 希望 朋友 對 你 印象深刻 的話 ， 你 可以 跟 他們 說 ， 你 正在 吃 「 畢達哥拉斯餐 」 （ Pythagorean Diet ） 。 希臘 哲學家 兼 數學家 畢達哥拉斯 以 身為 「 畢氏 定理 」 創始人 而 聞名 於 世 ， 同時 他 也 被 喻為 西方 素食 主義 之 父 。 畢達哥拉斯 和 許多 希臘 哲學家 一樣 喜好 天然 、 不 含 肉類 的 食物 。 這 位 數學家 稱 這些 蔬果 為 「 大地 慷慨 賜予 的 財富 」 。 很多 晚期 作家 ， 如 渥維德 （ Ovid ） 、 伏爾泰 （ Voltaire ） 、 愛默森 （ Emerson ） 和 雪萊 等 都 稱 素食 為 「 畢達哥拉斯餐 」 。 如果 人類 對 正確 生活 方式 的 渴望 夠 熱切 … … 他們 就 會 開始 戒葷 … … 簡單 的 說 ， 吃葷 是 不道德 的 ， 因為 吃葷 需要 靠 違背 道德 的 行為 — — 殺生 來 達成 ； 只有 貪婪 、 好吃 的 人 才 會 這麼 做 。 — — 托爾斯泰 吃素 是 有效 的 體重 控制 方式 。 加州 莎沙利托 藥物 防治 中心 （ Pre-ventive Medicine Research Institute in Sausalito ） 歐 那許 醫生 指出 ： 大部分 的 減肥餐 都 沒有 效 ， 以 傳統 節食 方式 — — 靠 減低 卡路里 攝取 含量 — — 減肥 的 人 ， 97% __UNDEF__ 在 五 年 內 體重 恢復 原狀 。 他 說 ， 吃素 還 比較 有用 ︰ 「 我們 研究 那些 吃 素食 、 低脂 （ 10% __UNDEF__ 脂肪 ） 、 抗 心臟 病類 飲食 — — 而 非 減肥餐 ， 的 病人 時 發現 — — 不需 刻意 減肥 ， 病人 們 第一 年 就 平均 減 了 22 磅 ， 而且 至少 七 年 內 體重 維持 不變 。 」 吃素 能 減輕 世界 饑荒 問題 。 因為 吃素 的 人 不 沾 肉類 食品 ， 所以 對 減輕 世界 上 的 饑荒 問題 有 很 大 的 貢獻 。 這 句 話 的 邏輯 是 這樣 的 ： 以 田地 的 產能 來 說 ， 用來 種植 蔬果 穀類 供給 人類 食用 的 土地 產能 ， 是 供給 動物 食用 的 土地 產能 的 14 倍 。 舉例 來 說 ， 一 隻 牛 需要 吃掉 16 磅 的 穀類 才 能 長出 1 磅 的 肉 來 。 因此 關心 世界 饑荒 問題 的 人士 便 提出 以下 的 論調 ︰ 如果 吃葷 的 人 能 抑止 他們 對 肉 的 需求 ， 那些 原本 用來 放牧 的 土地 ， 就 能 更 有效 的 被 用來 種植 人類 所 吃 的 蔬果 、 稻麥 ， 那麼 ， 饑荒 問題 便 可 減緩 。 我們 的 身體 原本 是 設計 來 吃素 的 。 很多 科學家 指出 ， 人類 的 身體 構造 不 像 其他 肉食性 動物 ， 所以 並 不 適合 肉食 。 我們 的 腸子 太 長 ， 牙齒 太 短 ， 甚至 身體 系統 內 的 胃酸 都 不能 接受 肉類 食品 。 《 窈窕 一生 》 （ Fit for Life ） 一 書 作者 哈維 及 瑪麗蓮．戴蒙 （ Harvey & Marilyn Diamond ） 指出 ： 「 所有 肉食性 動物 的 牙齒 都 是 又 長 、 又 尖銳 ， 而 人類 只有 用來 嚼碎 、 磨爛 的 臼齒 。 肉食 動物 的 唾液 是 酸性 的 ， 可 用來 消化 動物性 蛋白 ； 但 牠們 卻 缺乏 用來 消化 澱粉 的 唾液 澱粉 （ ptyalin ） 。 人類 的 唾液 則 是 鹼性 的 ， 含有 唾液 澱粉 來 分解 澱粉 。 肉食性 動物 的 腸子 是 身體 的 3 倍長 ， 為了 使 容易 腐爛 的 食物 很 快 的 排出 體 外 。 我們 的 腸子 卻 有 身體 的 12 倍長 ， 才 能 讓 食物 滯留 在 腸子 內 ， 直到 所有 的 養分 都 被 吸收 為止 。 」 一 個 人 如果 嚮往 正直 的 生活 ， 第一 步 ， 就 是 要 禁絕 傷害 動物 。 — — 托爾斯泰 過節慶 時 不 吃 肉 是 越來越 容易 了 。 大部分 的 人 平日 吃素 都 沒有 什麼 太 大 的 問題 ， 但是 當 節慶 來臨 — — 肉類 食品 較 有 過節 味道 — — 吃素 便 成 了 一 大 挑戰 。 不過 ， 現在 市面 上 可以 買到 愈來愈 多 的 素食 食譜 。 蘿絲．艾略特 （ Rose Elliot ） 寫 的 《 吃素 過 耶誕 》 （ Vegetarian Christmas ） 便是 一 本 值得 參考 的 食譜 。 琳達 ．麥卡尼 （ Linda Mc Cartney ） 所 寫 的 《 琳達 的 廚房 世界 和 家庭 食譜 》 （ Linda 掇 Kitchen and Home Cooking ） ， 也 囊括 了 各 類 節慶 食譜 ， 可以 用來 準備 耶誕 、 復活節 、 浸信禮 的 素食 大餐 。 另外 還 有 娜娃． 艾特拉斯 （ Nava Atlas ） 所 寫 的 好書 ︰ 《 素食 佳節 ： 假日 和 節慶 的 菜單 》 （ Vegetarian Celebrations: Menus for Holidays and Other Festive Occasions ） 。 肉食 對 健康 有害 。 這 一 點 可以 從 第一 次 世界 大戰 中 得到 很 好 的 證明 。 大戰 期間 ， 聯軍 設下 路障 ， 阻礙 補給品 進入 德國 。然而 ， 運進 丹麥 的 物資 也 因 禁運 而 受到 波及 。 由於 缺乏 肉類 進口 ， 丹麥 有關 單位 選擇 以 穀類 來 供給 民眾 食用 。 因此 大戰 期間 ， 丹麥人 只 吃 綜合 穀物 、 馬鈴薯 、 蔬菜 、 牛奶 和 少量 奶油 。 結果 在 1917 年 10 月 到 1918 年 10 月 間 ， 丹麥人 因 非傳染性 疾病 所 造成 的 死亡率 驟 降 1/3 。 雖然 死亡率 的 下降 可能 受到 別的 因素 影響 — — 像是 運動量 增加 、 酒精 攝取量 減少 等 ， 但 這樣 的 結果 至少 證明 了 人類 可以 不 需要 靠 肉食 過活 ， 有 人 也 建議 對 素食 作 進一步 研究 。 吃素 讓 你 遠離 結石 的 煩惱 。 吃素 可以 預防 腎臟 方面 的 疾病 和 尿道 失調 的 問題 。 這 類 疾病 ， 每 一百 個 人 中 就 有 一 人 罹患 ， 而且 這 個 比率 還 在 隨著 人口 老化 而 持續 增加 。 最近 有 一 份 關於 「 改變 體質 」 和 「 互補 治療法 」 的 研究 ， 確立 了 飲食 方式 和 腎 功能 健康 之間 的 關聯 。 這 項 研究 的 作者 在 整合 一些 研究 報告 後 ， 發現 腎結石 和 攝取 過多 動物性 蛋白 可能 有 直接 的 關聯 。 理由 是 ： 動物性 蛋白 使得 尿液 中 的 鈣 含量 增加 、 尿液 中 檸檬 酸鹽 的 排泄量 減少 以及 尿酸 含量 增高 ， 而 這 三 個 因素 便是 造成 腎結石 和 尿道 結石 的 主因 。 你 將 成為 日益 增加 的 族群 一 員 。 1982 __UNDEF__ 年 ， 美國 大約 有 900 __UNDEF__ 萬 人 吃素 。 現在 ，