方式 和 腎 功能 健康 之間 的 關聯 。 這 項 研究 的 作者 在 整合 一些 研究 報告 後 ， 發現 腎結石 和 攝取 過多 動物性 蛋白 可能 有 直接 的 關聯 。 理由 是 ： 動物性 蛋白 使得 尿液 中 的 鈣 含量 增加 、 尿液 中 檸檬 酸鹽 的 排泄量 減少 以及 尿酸 含量 增高 ， 而 這 三 個 因素 便是 造成 腎結石 和 尿道 結石 的 主因 。 你 將 成為 日益 增加 的 族群 一 員 。 1982 __UNDEF__ 年 ， 美國 大約 有 900 __UNDEF__ 萬 人 吃素 。 現在 ， 約 有 1200 ～ 1400 萬 的 美國人 認為 自己 是 素食 者 。 另 有 3800 __UNDEF__ 萬 人 說 他們 平時 會 注意 自己 肉類 的 攝取量 。 很 明顯 的 ， 吃素 使 你 成為 關心 營養 和 健康 這 類 成長 族群 的 一 員 。 你 家 的 青少年 可以 加入 吃素 青年 聯絡 網 （ Vegetarian Youth Network ） 。 這 是 一 個 非正式 、 非專業性 的 民間 組織 機構 ， 是 由 一 群 吃素 的 青少年 所 組成 ； 這些 青少年 倡導 具 愛心 、 健康 意識 及 世界觀 的 素食 生活 方式 。 他們 藉由 各 類 刊物 、 電話 、 電子 郵件 、 郵件 、 網際網路 等 傳播 方式 ， 提供 吃素 的 青少年 支持 和 鼓勵 。 吃素 青年 聯絡網 的 聯絡 地址 ： P .O . Box 1141 , New Paltz , New York , __UNDEF__ 12561 , U .
 
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。 來信 請 附 回郵 信封 。 山藜豆 __UNDEF__ ( chick pea ) __UNDEF__ 兜滿 了 好料 。 山藜豆 不但 可以 用來 煮素 雞湯 ， 而且 這 位 豆類 家族 的 成員 還 贏得 了 營養學家 的 青睞 。 營養學家 對 山藜豆 的 好奇 源自 一 份 研究 報告 ， 報告 顯示 北印度 貧窮 居民 的 血膽固醇 遠 比 那些 富裕 居民 低 。 研究 者 懷疑 造成 低血 膽固醇 的 主因 是 貧窮 居民 所 食用 的 山藜豆 。 於是 他們 便 做 了 個 實驗 ， 在 一 個 控管 的 研究 中 ， 提高 有錢 人家 飲食 中山 藜豆 的 攝取量 。 結果 發現 他們 的 血膽固醇 指數 明顯 下降 — — 平均 約 下降 56 __UNDEF__ 毫克 。 即使 你 現在 沒有 膽固醇 的 問題 ， 吃 山藜豆 仍 能 帶給 你 健康 ； 因為 山藜豆 含有 蛋白質 、 纖維 、 鐵質 、 鉀 元素 和 大量 維生素 B 和 菸鹼酸 ， 你 可以 不用 吃 高脂 、 高 鈉 的 食物 就 攝取到 這些 營養素 。 南瓜 不再 只是 鬼臉 燈籠 。 只有 美國人 拿 南瓜 來 刻鬼臉 ， 然後 過 了 萬聖節 就 把 它 扔掉 。 世界 各 地 的 人 都 把 南瓜 拿來 吃 。 南瓜 不但 好吃 ， 味甜 ， 而且 含有 豐富 的 維生素C 。 吃素 的 人 都 知道 南瓜 不 只 是 萬聖節 的 裝飾品 而已 。 南瓜 是 冬瓜 家族 的 一 員 ， 可以 用來 替代 任何 需要 胡桃瓜 和 橡實瓜 的 料理 。 為什麼 要 辜負 大地 的 美意 ， 好像 她 提供給 人們 的 食物 和 養分 還 不 夠 呢 ？ 難道 人們 不 覺得 把 大地 賜給 我們 的 蔬果 和 被 殘殺 的 動物 鮮血 混 在一起 ， 是 一 件 很 羞恥 的 事 嗎 ？ 我們 稱 獅子 、 老虎 、 蟒蛇 這 種 肉食性 動物 「 野蠻 、 兇殘 」 ， 但是 牠們 殘殺 別的 動物 只是 為了 生存 。 人類 卻 為了 不 必要 的 虛榮 和 罪行 而 殘害 動物 。 — — 布魯達克 好 的 生活 習慣 可以 減緩 老化 現象 。 只有 約 30% __UNDEF__ 的 老化 特徵 是 屬於 先天 遺傳 的 ， 另外 __UNDEF__ 70% __UNDEF__ 則 和 生活 習慣 息息相關 。 根據 老化 現象 研究 者 兼 麥克阿瑟 老化 基金會 （ Mac Arthur Foundation Consortium on Successful Aging ） 總裁 約翰 ． 羅維 （ John Rowe ） 醫師 所 說 ： 「 過 著 有 活力 的 生活 又 吃 得 健康 的 人 ， 比 那些 老坐 著 不 動 又 不 注重 飲食 內容 的 人 較 慢 老化 。 」 羅維 醫生 的 論點 再次 證明 吃素 對 健康 的 好處 。 吃素 可以 改進 你 的 藝術 作品 。 梭羅 也 覺得 ， 吃素 使 他 對 藝術 的 追求 更加 不遺餘力 。 他 在 著作 《 湖濱散記 》 （ Walden ） 中 提到 ： 「 我 相信 任何 一 個 曾經 認真 維持 自己 的 才能 或是 盡力 保持 詩人 氣息 的 人 ， 都 一定 曾經 戒絕 過 肉食 。 」 麥香堡 為了 配合 吃素 者 而 向 前 跨出 一 大 步 。 世界 上 最 大 的 牛肉 採購商 — — 麥當勞 （ Mc Donald 掇 ） — — 也 受到 素食 者 關心 動物 權益 的 影響 ， 開始 在 所有 的 連鎖店 中 提出 支持 牛肉 、 雞肉 供應商 以 人道 方式 對待 動物 的 聲明 。 這 份 聲明 在 1993 年 的 年度 報告 中 摘要 提出 ： 「 麥當勞 認為 ， 以 人道 方式 對待 動物 … … 是 道德 上 的 責任 … … 肉類 供應商 應該 採取 所有 合理 的 措施 ， 確保 提供給 麥當勞 肉品 的 動物 是 以 人道 方式 畜養 、 運送 及 屠宰 。 」 麥當勞 還 要求 供應商 配合 提出 年度 聲明 。 如果 豪爾 ．李門 ( Howard Lyman ) __UNDEF__ 都 能 改 吃素 ， 你 一定 也 做 得 到 。 演講 者 看 著 台 下 70 位付 了 25 __UNDEF__ 美元 來 吃 晚餐 、 聽 演講 的 聽眾 說 ： 「 我 叫 豪爾 ． 李門 ， 我 是 個 來自 蒙大拿州 的 第四 代 農夫 、 畜牧 業者 兼 牧場 老闆 。 不久 前 ， 我 擁有 7,000 __UNDEF__ 頭 牛 和 12,000 __UNDEF__ 畝 的 牧場 ； 我 曾 親自 宰殺 這些 動物 。 而 今晚 我 站 在 這裡 告訴 你們 ， 你們 飲食 中 所 需 的 肉類 份量 是 『 零 』 。 」 他 邊 說 邊 把 食指尖 靠在 大拇指 上 ， 然後 他 稍作 停頓 ， 讓 台 下 聽眾 的 驚訝 情緒 稍微 沈澱 。 　　 1979 __UNDEF__ 年 ， 李門 大病 了 一 場 ， 在 臥病 期間 ， 他 開始 閱讀 一些 關於 農藥 對 環境 造成 傷害 的 書 ， 幾 個 月 下來 ， 他 開始 關心 畜牧業 所 造成 的 資源 浪費 問題 ， 並 開始 吃 全素 ， 他 還 創立 了 「 維持 美好 未來 之 聲 」 （ Voice for a Sustainable Future ） 這 個 組織 。 雖然 很多 朋友 和 家人 極力 反對 他 這樣 的 作法 ， 但 反對 的 聲浪 卻 絲毫 沒有 減低 李門 對 動物 權益 、 環保 問題 和 素食 生活 的 熱中 。 你 會 知道 你 所 吃 的 豆子 叫 什麼 名字 。 大部分 的 人 都 不 知道 各 類 豆子 的 名稱 ， 因此 你 驚人 的 豆類 字彙 會 讓 別人 對 你 印象深刻 。 豆類 家族 中 有 ： 赤豆 （ adzuki ， 堅果 甜味 ， 質地 柔軟 ， 常 被 用 在 亞洲 菜餚 中 ） 、 黑豆 （ black bean ， 常 和 南美 、 加勒比海 及 墨西哥 料理 聯想 在一起 ） 、 豇豆 （ black-eyed pea