大量 的 碳水化合物 和 纖維 以及 重要 的 維生素 和 礦物質 ， 像是 鈣質 、 鐵質 、 鋅 等等 ； 豆類 還 可 供給 低 熱量 的 蛋白質 ， 它 不 含 膽固醇 ， 脂肪 含量 也 相當 低 。 吃素 的 人 烹調 豆類 的 方法 可 說 是 五花八門 — — 從 波士頓 烤豆 到 古巴 黑豆湯 ； 從 利馬豆 煮 玉米 到 扁豆湯 ， 應有盡有 。 吃素 使 你 有 機會 變 得 更 有 創意 。 吃素 吃 得 很 認真 的 人 ， 會 想出 很 有 創意 的 點子 來 解決 過節 不能 吃 肉 的 問題 。 就 拿 新漢 布什爾州 基恩市 阿哈瓦亞克 猶太 教會 （ Congregation Ahavas Achim in Keene , New Hampshire ） 教士 貝瑞 ．克萊格 （ Barry Krieger ） 來 說 ， 他 不同於 其他 教士 ， 他 在 舉辦 全 社區 「 踰越節 」 喜宴 時 ， 仍 吃 全素 。 傳統 的 踰越節 喜宴 有 幾 道 不可或缺 的 代表性 菜餚 ： 鹽水 （ 代表 奴隸 的 淚水 ） 、 苦草 （ 代表 奴隸 的 痛苦 ） 和 羊 小腿骨 （ 代表 祭神用 的 羔羊 ） ， 克萊格 用水 煮 甜菜 來 替代 小腿骨 ， 他 解釋 說 ： 「 甜菜 的 紅色 也 能 提醒 人們 殿堂 上 祭祀 的 鮮血 。 」 吃素 能 減少 沙門氏菌 （ Salmonella ） 食物 中毒 的 機率 。 美國 疾病 防治 中心 （ Center for Disease Control ） 史考特 ． 漢伯格 （ Scott Holmberg ） 醫師 指出 ， 每 年 有 200 ～ 400 __UNDEF__ 百萬 人 因 感染 沙門氏菌 而 食物 中毒 ， 這 類 病菌 主要 是 來自 肉類 食品 。 感染 者 之中 ， 每 1000 人 就 有 1 人 因而 死亡 。 很多 人 都 不了 解 拉肚子 、 嘔吐 等 症狀 通常 是 因為 吃 了 污染 的 肉類 食品 而 引起 的 。 吃素 能 防止 男性 禿頭 。 雖然 這 項 研究 仍 在 進行 當中 ， 日本 皮膚科 醫師 已經 發現 ， 隨著 日本人 ， 尤其 是 日本 年輕人 ， 飲食 的 西化 — — 也 就 是 攝取 愈來愈 多 的 肉類 和 脂肪 — — 使得 禿頭 問題 變 得 更加 普遍 。 我 個人 對於 人類 是否 能 很 快 地 結束 對 動物 生命 的 漠視 頗為 悲觀 。 我 有時候 甚至 擔心 我們 又 會 回到 獵殺 人類 的 時代 。 我 個人 認為 ， 只要 人們 讓 動物 淌血 一 天 ， 世界 和平 就 沒有 到來 的 希望 。 獵殺 動物 和 希特勒 （ Hitler ） 製造 毒氣室 、 史達林 （ Stalin ） 建造 集中營 等 殘暴 行為 只 有 一線之隔 — — 但是 這 一切 的 舉動 都 被 冠上 了 冠冕堂皇 的 「 社會 正義 」 字眼 。 只要 人類 不 放棄 拿 刀槍 毀滅 弱勢 動物 ， 正義 沒有 到來 的 一 天 。 — — 艾颯克．巴緒維 ． 辛格 （ Isaac Bashevis Singer ） 吃素 可以 降低 罹患 結腸癌 和 胃癌 的 機率 。 十字花科 的 植物 — — 像是 花椰菜 、 包心菜 、 甘藍菜 和 芽甘藍 — — 似乎 能夠 降低 罹患 結腸癌 和 胃癌 的 機率 。 研究 人員 發現 ， 挪威人 平日 飲食 中 攝取 較多 十字花科 植物 ， 因而 比較 不 容易 長出 結腸癌 前期 息肉 。 值得 一 提 的 是 ， 根據 明尼蘇達 州立 大學 （ University of Minnesota ） 李 ． 華登堡 （ Lee Wattenberg ） 醫師 所 作 的 研究 ， 實驗室 的 動物 吃 了 花椰菜 後 ， 再行 注射 氮化氨 （ nitrosamines ） 這 類 致 癌 物質 到 體 內 ， 並 不會 立即 產生 癌症 反應 。 而 吃 花椰菜 的 動物 之中 ， 只有 63% __UNDEF__ 的 老鼠 罹患 癌症 ， 沒 吃 花椰菜 的 老鼠 則 有 94% __UNDEF__ 得 癌症 的 機率 。 科學家 們 認為 ， 花椰菜 中 能 刺激 身體 免疫 系統 中 的 天然 抗 癌 複合物 ， 因此 癌細胞 無法 在 體 內 產生 。 吃素 比較 符合 猶太 教義 。 雖然 猶太教 准許 吃 肉 ， 但 教義 中 對於 飲食 方式 和 對待 動物 的 方法 都 有 戒律 清楚 地 規範 。 猶太教 律法 評論家 平傑斯．培利 （ Pinchas Peli ） 教士 寫道 ： 「 凱斯羅 （ kashrut ） 法規 教導 我們 ， 素食 是 猶太人 飲食 的 優先 選擇 。 然而 ， 一 個 人 如果 沒辦法 控制 對 肉食 渴望 的話 ， 他 也 必須 食用 符合 猶太 教義 的 肉食 — — 它 提醒 我們 ， 這些 被 吃 的 動物 是 上帝 所 創造 的 ， 牠們 的 死亡 是 不能 等閒視之 的 。 」 我 想到 就 覺得 很 震驚 ， 到底 是 什麼 樣 的 慾望 讓 人類 開始 吃死 屍肉 ， 又 是 什麼 樣 的 動機 造成 人類 非 要 用 動物 的 肉 來 養肥 自己 不可 。 想想 看 ， 不久 之前 你 還 聽到 這些 動物 哀號 、 咆哮 、 踱步 並 看到 牠們 注視 著 你 。 — — 布魯達克 吃素 可以 讓 你 表現 對 全 美 牧牛 業者 協會 （ American National Cattle-men 掇 Association ） 的 反感 。 1977年 ， 前 美國 總統 卡特 （ Jimmy Carter ） 在 白宮 以 素食 餐點 宴客 時 ， 全 美 牧牛 業者 協會 會長 反應 激烈 ， 他 很 生氣 的 說 ： 「 我們 最 不 需要 一 個 倡導 美國人 吃素 的 總統 。 」 他 還 說 ， 這 種 對 素食 的 認同 ， 「 會 對 美國 最 大 宗 的 農業 和 畜牧業 帶來 很 大 傷害 。 」 你 會 和 保羅 ．麥卡尼 ( Paul McCartney ) __UNDEF__ 一樣 精力 充沛 。 這 位 前 披頭四 樂團 （ Beatle ） 團員 已經 吃素 超過 20 年 。 他 解釋 說 ： 「 我 剛 開始 是 基於 同情心 而 吃素 的 ， 雖然 現在 這 個 原因 仍 是 主因 ， 但 吃素 卻 也 有 環保 和 健康 的 益處 。 」 常 有 人 問 麥卡尼 ， 他 都 已經 50 __UNDEF__ 歲 了 ， 怎麼 還 有 體力 巡迴 演出 。 他 的 回答 是 ： 「 嗯 … … 我 吃素 ， 巡迴 演出 時 ， 我 從 沒有 任何 一 個 晚上 想到 過 『 天啊 ！ 我 沒有 體力 演出 。 』 」 你 可以 和 古老 的 閃族人 （ Sumerians ） 分享 同 一 種 飲食 方式 。 閃族 是 最早 發現 的 古 文明 之 一 。 他們 居住 在 現今 伊拉克 南部 的 美索不達米亞 （ Mesopotamia ） 平原 南端 ， 位於 底格里斯河 和 幼發 拉底河 之間 。 閃族人 是 一 群 有 高度 文化 、 想像力 和 藝術 天分 的 族群 。 閃族 的 文字 是 歷史 上 最 古老 的 書寫 文字 ， 而 閃族人 幾乎 全 是 素食 者 ， 他們 的 飲食 包括 大麥餅 、 豆類 、 洋蔥 和 偶爾 一些 魚類 。 你 不會 助長 虐待 動物 的 行為 。 肉 吃 得 愈 多 ， 對 動物 的 虐待 就 愈 大 。 就 拿 以下 的 歷史 進化 過程 為 例 說明 ： 17 __UNDEF__ 世紀 之前 ， 英國人 就 已經 成為 大 宗 肉類 食品 的 消費者 。 1667 年 ， 亨利 ． 皮坎 （ Henry Peacham ） 寫道 ： 「 英國人 一 個 月 吃掉 的 牛肉量 ， 比 全 西班牙 、