～ 18 __UNDEF__ 個 月 就 從 籠子 裡 抓到 屠宰場 了 。 「 紅 皮 」 （ redskins ） 是 用來 形容 那些 逃過 死劫 的 雞隻 。 這些 雞 雖然 經歷 電擊 、 割喉 、 燙皮 卻 仍 死不了 。 這 種 紅皮 的 下場 是 ： 活生生 的 被 丟到 碾碎機 中 碾成 飼料 。 素食 主義 提供 多樣化 選擇 — — 增加 生活 情趣 。 吃素 使 你 不會 陷入 墨守成規 的 烹調 方式 ； 餐點 的 選擇性 也 變 得 更多 。 將 肉類 從 你 食物 種類 中 剔除 後 ， 你 便 可以 藉 此 嘗試 不同 的 食譜 、 品嚐 各 種 具有 異國 風味 的 食品 和 世界 各 地 出產 的 水果 ， 自由自在 的 追求 全新 的 味覺 感受 。 吃素 會 刺激 你 將 冷凍 胡蘿蔔 、 罐頭 青豆 丟掉 ， 嘗試 調配 穀類 、 蔬菜 、 水果 的 新 方法 。 你 會 變 得 友愛 動物 。 開始 吃素 的 人 通常 很 快 就 會 意識到 動物 福利 的 問題 。 身為 素食 者 ， 他們 不會 助長 虐待 動物 的 殘酷 行為 。 對 吃素 的 人 來 說 ， 刻意 將 飼料雞 「 去喙 」 就是 一 件 恐怖 且 沒有 必要 的 殘忍 行為 。 雖然 這 種 舉動 在 丹麥 、 荷蘭 和 瑞典 都 屬於 非法 的 殘忍 行為 ， 但是 在 美國 卻 是 被 允許 的 。 家禽 飼主 通常 將 多達 12 隻 的 母雞 關 在 四立方尺 的 小 籠子 裡 。 這樣 擁擠 的 狀況 會 造成 雞群 緊張 ， 進而 導致 雞群 激烈 地 互相 啄傷 ， 甚至 啄死 ， 因而 造成 雞蛋 產量 的 減低 。 如果 讓 雞隻 自由 奔跑 就 不會 有 這樣 的 問題 發生 ， 但是 對 家禽 飼主 來 說 ， 這麼 做 花費 又 太 高 了 。 所以 他們 就 用 熱 刀 將 雞喙 切掉 一半 來 解決 這 個 問題 。 你 會 和 諾貝爾獎 得主 擁有 某些 共同點 。 1978 年 諾貝爾 文學獎 得主 是 出生 在 波蘭 的 猶太 家庭 ， 以 「 意第緒文 」 （ Yiddish ， 註 ： 德語 與 希伯來語 混合 ） 寫作 的 美國 作家 艾颯克．巴緒維 ．辛格 （ Isaac Bashevis Singer ） 。 有 一 次 ， 採訪 記者 問 辛格 ， 吃素 是 因為 宗教 因素 還是 出於 健康 考量 ， 他 回答 說 ： __UNDEF__ 「 我 吃素 是 出於 對 雞隻 的 考量 。 」 你 可以 光顧 更多 家 的 新 餐廳 。 跨越 美國 ， 許多 城鎮 中 有 新奇 又 有趣 的 素食 餐廳 ， 提供 全素 或 素食 選擇 的 餐點 。 身為 素食 者 ， 你 可以 擁有 發掘 及 享受 這些 餐廳 的 樂趣 。 現在 大部分 的 社區 都 有 泰國人 、 越南人 、 印度人 、 阿富汗人 、 中東人 和 其他 一些 以 素食 為主 的 民族 所 經營 、 具 異國 文化 的 餐廳 。 市面 上 也 有 很多 幫 你 找到 這些 餐廳 的 書 ， 例如 《 素食 者 天然 食物 餐廳 指南 期刊 》 （ Vegetarian Journal 掇 Guide to Natural Foods Restaurant , Garden City Park , NY ; Avery Publishing Group , 1993 ） 。 番薯 ： 充滿 了 β胡蘿蔔素 。 一 顆 番薯 含有 比 每 日 建議 攝取量 （ Reference Daily Intake , RDI ） 多 5 倍 以上 的 β胡蘿蔔素 — — 維生素 A 的 先驅 物質 。 而且 番薯 還 含有 豐富 的 纖維 及 維生素 C 。 和 需要 配 奶油 或 酸乳酪 的 烤馬鈴薯 不同 的 是 ， 番薯 本身 就 具有 香濃 多汁 的 甜味 ， 不配 任何 東西 就 很 好吃 了 。 而且 一 顆 番薯 只有 不到 120 __UNDEF__ 大卡 的 熱量 。 你 會 和 道家 信徒 有 更多 的 共通點 。 六世紀 道家 創始人 兼 哲學家 老子 也 嘗試 素食 ， 他 還 教導 他 的 信徒 不要 把 蔬菜 煮 太 久 以免 破壞 味道 及 營養 。 所以 道家 信徒 以 吃 生菜 或 半熟 的 青菜 為主 。 快 炒烹調 方式 可能 就是 由 他們 這樣 的 傳統 引導出來 的 。 快 炒 的 蔬菜 幾乎 沒有 煮透 ， 因此 保留 色澤 、 鮮度 和 脆度 。 快 炒 是 許多 亞洲 國家 非常 受 歡迎 的 烹調 方式 。 林語堂 先生 在 他 的 《 吾 國 與 吾 民 》 一 書 當中 就 提到 ︰ 「 我們 （ 中國人 ） 吃 東西 講究 質感 、 口感 、 彈性 、 脆度 還 有 香味 、 風味 及 色澤 。 質感 這 個 概念 不 好懂 ， 這樣 說 吧 ， 竹筍 之所以 這麼 受 歡迎 ， 便是 因為 嫩筍 帶給 牙齒 的 咬勁 。 」 葡萄 ： 甜甜 的 小珠寶 。 對 那些 喜歡 在 勞碌 的 一 天 後 ， 坐 在 沙發 上 吃 點心 的 人 來 說 ， 吃素 的 生活 方式 再 適合 不過 了 。 與其 吃 那些 高脂肪 、 高卡路里 又 沒 什麼 營養 價值 的 餅乾 ， 不如 吃 些 葡萄 。 這 種 小珠寶 不但 味 甜 而且 低 熱量 — — 一 杯 大約 只有 114 __UNDEF__ 大卡 。 你 不但 能 享受 用 手 送 食物 到 嘴 裡 的 快感 ， 而且 葡萄 含有 豐富 的 維生素C 、 鉀 和 硼 。 硼 是 一 種 護衛鈣 的 礦物質 ， 能 幫助 預防 骨質 疏鬆 症 。 你 可以 一 整 天 唱 讚美 蔬菜 水果 的 歌 。 例如 「 蘋果 、 桃子 、 南瓜派 」 、 「 永遠 的 草莓田 」 、 「 沒 錯 ， 我們 沒有 香蕉 」 、 「 說出 任何 蔬菜 名 」 、 「 玻璃 洋蔥 」 、 「 檸檬樹 」 、 「 小綠 蘋果 」 、 「 藍莓丘 」 、 「 橘子歌 」 和 「 不要 坐 在 蘋果樹 下 」 。 吃素 的 人 在 餐廳 點菜 越來越 容易 了 。 餐廳 開始 注意到 吃素 的 人 越來越 多 。 事實 上 ， 由 全 國 餐飲 協會 （ National Restaurant Association ） 委託 蓋洛普 （ Gallup poll ） 所 做 調查 發現 ， 39% __UNDEF__ 的 素食 者 是 因為 道德 因素 而 改變 飲食 方式 。 同 一 份 調查 顯示 ， 所有 外食 的 美國 成人 中 ， 有 20% 「 可能 會 找 供應 素食 的 餐廳 」 ， 而 其中 1/3 的 人 可能 會 點 素食 。 所以 越來越 多 的 餐廳 提供 素食 者 能 接受 的 餐點 。 你 可以 造訪 很多 以 蔬菜 、 水果 命名 的 城市 和 鄉鎮 。 比如說 ： 大 蘋果 （ 紐約市 ） ； 小 蘋果 （ 明尼亞 波利 ） ； 大 馬鈴薯 （ 墨西哥 ） ； 豆城 （ 波士頓 ） ； 橘城 （ 紐澤西 ） ； 青豆 （ 俄亥俄州 ） 。 吃素 可以 遏止 風溼性 關節炎 。 放棄 吃 肉 的話 ， 關節炎 可能 就 會 慢慢 消失 。 1991 __UNDEF__ 年 ， 挪威 一 項 史無前例 的 研究 證實 ， 10 __UNDEF__ 個 病人 中 有 9 個 因為 吃素 而 減輕 風溼性 關節炎 症狀 。 奧斯陸 國立 風溼病 醫院 （ National Rheumatism Hospital of Oslo ） 風溼病學 及 免疫學 學會 的 郡斯 ． 葉登 - 克來格 醫師 （ Jens Kjeldsen-Kragh ） 指出 ， 90% __UNDEF__ 的 風溼病 患者 在 改 吃素 後 ， 抓握力 增強 ， 而 疼痛 、 關節 腫脹 、 肌肉 鬆弛 或 晨間