傳統 引導出來 的 。 快 炒 的 蔬菜 幾乎 沒有 煮透 ， 因此 保留 色澤 、 鮮度 和 脆度 。 快 炒 是 許多 亞洲 國家 非常 受 歡迎 的 烹調 方式 。 林語堂 先生 在 他 的 《 吾 國 與 吾 民 》 一 書 當中 就 提到 ︰ 「 我們 （ 中國人 ） 吃 東西 講究 質感 、 口感 、 彈性 、 脆度 還 有 香味 、 風味 及 色澤 。 質感 這 個 概念 不 好懂 ， 這樣 說 吧 ， 竹筍 之所以 這麼 受 歡迎 ， 便是 因為 嫩筍 帶給 牙齒 的 咬勁 。 」 葡萄 ： 甜甜 的 小珠寶 。 對 那些 喜歡 在 勞碌 的 一 天 後 ， 坐 在 沙發 上 吃 點心 的 人 來 說 ， 吃素 的 生活 方式 再 適合 不過 了 。 與其 吃 那些 高脂肪 、 高卡路里 又 沒 什麼 營養 價值 的 餅乾 ， 不如 吃 些 葡萄 。 這 種 小珠寶 不但 味 甜 而且 低 熱量 — — 一 杯 大約 只有 114 __UNDEF__ 大卡 。 你 不但 能 享受 用 手 送 食物 到 嘴 裡 的 快感 ， 而且 葡萄 含有 豐富 的 維生素C 、 鉀 和 硼 。 硼 是 一 種 護衛鈣 的 礦物質 ， 能 幫助 預防 骨質 疏鬆 症 。 你 可以 一 整 天 唱 讚美 蔬菜 水果 的 歌 。 例如 「 蘋果 、 桃子 、 南瓜派 」 、 「 永遠 的 草莓田 」 、 「 沒 錯 ， 我們 沒有 香蕉 」 、 「 說出 任何 蔬菜 名 」 、 「 玻璃 洋蔥 」 、 「 檸檬樹 」 、 「 小綠 蘋果 」 、 「 藍莓丘 」 、 「 橘子歌 」 和 「 不要 坐 在 蘋果樹 下 」 。 吃素 的 人 在 餐廳 點菜 越來越 容易 了 。 餐廳 開始 注意到 吃素 的 人 越來越 多 。 事實 上 ， 由 全 國 餐飲 協會 （ National Restaurant Association ） 委託 蓋洛普 （ Gallup poll ） 所 做 調查 發現 ， 39% __UNDEF__ 的 素食 者 是 因為 道德 因素 而 改變 飲食 方式 。 同 一 份 調查 顯示 ， 所有 外食 的 美國 成人 中 ， 有 20% 「 可能 會 找 供應 素食 的 餐廳 」 ， 而 其中 1/3 的 人 可能 會 點 素食 。 所以 越來越 多 的 餐廳 提供 素食 者 能 接受 的 餐點 。 你 可以 造訪 很多 以 蔬菜 、 水果 命名 的 城市 和 鄉鎮 。 比如說 ： 大 蘋果 （ 紐約市 ） ； 小 蘋果 （ 明尼亞 波利 ） ； 大 馬鈴薯 （ 墨西哥 ） ； 豆城 （ 波士頓 ） ； 橘城 （ 紐澤西 ） ； 青豆 （ 俄亥俄州 ） 。 吃素 可以 遏止 風溼性 關節炎 。 放棄 吃 肉 的話 ， 關節炎 可能 就 會 慢慢 消失 。 1991 __UNDEF__ 年 ， 挪威 一 項 史無前例 的 研究 證實 ， 10 __UNDEF__ 個 病人 中 有 9 個 因為 吃素 而 減輕 風溼性 關節炎 症狀 。 奧斯陸 國立 風溼病 醫院 （ National Rheumatism Hospital of Oslo ） 風溼病學 及 免疫學 學會 的 郡斯 ． 葉登 - 克來格 醫師 （ Jens Kjeldsen-Kragh ） 指出 ， 90% __UNDEF__ 的 風溼病 患者 在 改 吃素 後 ， 抓握力 增強 ， 而 疼痛 、 關節 腫脹 、 肌肉 鬆弛 或 晨間 緊繃 等 問題 則 大幅 減輕 。 病患 在 一 個 月 內 就 發現 症狀 改善 ， 而且 在 一 年 的 實驗 期間 都 沒有 再 惡化 。 根據 研究者 表示 ， 吃素 之所以 具有 療效 不 但是 因為 它 不會 引起 肉類 過敏 的 反應 ， 而且 它 不 像 動物性 脂肪 一樣 會 刺激 關節 發炎 。 吃素 的 生活 方式 似乎 只有 好處 ， 沒有 壞處 。 事實 上 ， 蕭伯納 的確 曾 舉出 他 吃素 的 壞處 。 他 說 ︰ 「 吃葷 的 人 平均 壽命 是 63 __UNDEF__ 歲 。 我 已經 快 85 __UNDEF__ 歲 了 ， 卻 還 在 辛勤 的 工作 。 我 活 的 算夠 長 了 ， 也 該死 了 ； 但是 卻 偏偏 死不了 。 只要 一 客 牛排 便 可以 結束 我 的 生命 ， 可是 我 卻 怎麼 也 嚥 不 下去 。 我 有 長命 永生 這 類 恐懼 的 壓力 。 這 就 是 吃素 唯一 的 缺點 。 」 甜菜 ： 無懈可擊 的 蔬菜 。 甜菜 是 相當 受 吃素 的 人 歡迎 的 青菜 。 一 整 杯 煮 過 的 甜菜 僅 含 52 __UNDEF__ 大卡 的 熱量 ， 而且 完全 不 含 脂肪 。 這樣 一 杯 的 甜菜 卻 含有 3.4 公克 的 纖維 ， 相當於 一 杯 半 的 燕麥 。 甜菜 可以 生吃 ， 撕碎 後 和 沙拉 拌 在一起 吃 也 相當 美味 。 另外 ， 甜菜 尾端 含有 大量 的 維生素C ， 而且 平均 一 杯 可以 供給 2～5 公克 的 纖維 。 綠色 甜菜 和 其他 綠色 甘藍類 蔬菜 ︰ 甘藍 、 芥菜 、 波菜 、 瑞士 甜菜 以及 蕪菁 一樣 ， 都 是 預防 癌症 的 明星 植物 。 你 不 需要 吃 一些 沒有 必要 的 藥 。 美國 所有 抗生素 中 ， 有 55% __UNDEF__ 用 在 家畜 的 身 上 。 荷爾蒙 、 殺蟲劑 、 除蟲劑 、 有毒 的 染料 及 複合物 都 被 固定 使用 在 這些 用來 吃 的 動物 身 上 。 不到 __UNDEF__ 1/2,500,000 __UNDEF__ 的 動物 做 過 藥物 殘留 測試 。 家畜 家禽 生病 了 ， 就 餵 他們 吃 磺氨藥 。 為了 讓 他們 快速 成長 ， 這些 動物 的 飼料 內 通常 都 添加 了 荷爾蒙 。 而 這些 化學 藥物 最後 都 跑到 那些 吃 肉 之 人 的 肚子 裡 。 很 明顯 的 ， 吃素 可以 避免 吃到 含有 各 種 化學 殘留 的 肉類 的 危險 。 動物 的 世界 會 因為 你 吃素 而 受惠 。 根據 農場 動物 改革 運動 的 資料 顯示 ， 美國 每 年 有 50 億 隻 動物 活 了 很 短 的 時間 就 被 屠宰 了 ， 牠們 被 關 在 侷限 的 空間 裡 ， 過 著 不 健康 、 不 自然 又 很 痛苦 的 生活 。 大部分 農場 裡 的 動物 都 沒有 受到 法律 人道 的 處置 ， 牠們 照例 經歷 痛苦 的 步驟 ， 像是 ︰ 烙印 、 閹割 、 去喙 、 窒息 ， 然後 過 著 連 燈 都 沒有 的 擁擠 生活 。 古希臘 運動員 也 吃素 。 古希臘 時代 ， 大部分 的 土地 因為 造船 、 建 房子 、 鏟 煤炭 而 變 得 貧瘠 。 森林 遭到 破壞 使得 山坡地 被 侵蝕 ， 所以 土地 就 無法 用來 飼養 動物 。 因此 古希臘人 不 太 吃 肉類 食品 。 事實 上 ， 含 豐富 蛋白質 的 大麥 被 認為 是 最 有 價值 的 食物 ， 而且 被 用來 獎勵 尤里西斯 競賽 （ Eleusinian Games ） 的 勝利 者 。 戒菸 變 得 比較 容易 。 這 是 真 的 — — 吃素 可以 使 戒菸 變 得 比較 容易 。 內布拉斯加 州立 大學 醫學 中心 （ University of Nebraska Medical Center ） 尼古丁 研究者 大衛．道頓 （ David Daughton ） 博士 發現 ， 高鹼性 食物 像是 菠菜 和 甜菜 ， 有助於 再度 循環 體 內 所 含 的 尼古丁 ， 藉 此 減少 身體 對 尼古丁 的 需求量 。 而 像 肉類 、 肝臟類 、 其他 內臟類