佛萊得 ． 羅傑 回答 他 為何 吃素 的 理由 你 可以 盡情 享受 坐 飛機 、 火車 和 汽車 所 帶來 的 樂趣 。 很多 人 對 旅遊 興趣缺缺 ， 因為 他們 會 暈機 或 暈車 。 這 就 是 吃素 的 人 吃香 的 地方 。 研究 學者 證明 ， 攝取 高脂肪 的 食物 會 增加 暈眩 程度 。 最近 一 份 研究 顯示 ， 自願 者 在 吃完 飯 後 ， 坐進 一 個 轉動 的 鼓 裡面 ， 那些 吃 了 高脂肪 食物 的 人 比 吃 低脂肪 食物 的 人 容易 感到 頭暈 。 研究 學者 做 的 結論 是 ： 如果 你 容易 暈機 或 暈車 ， 上 飛機 或 坐 火車 、 汽車 之前 ， 應 避免 吃 含有 高脂肪 的 食物 。 當然 ， 最 簡單 又 自然 的 方法 就 是 吃素 。 你 可以 一塊兒 慶祝 世界 吃素日 。 10 __UNDEF__ 月 1 日 是 世界 吃素日 。 由 北美 素食 協會 （ 地址 ： Box 72 , __UNDEF__ Dolgeville , NY 13329 U .
 
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） 贊助 ， 這 一 天 大家 慶祝 吃素 帶給 人類 、 動物 及 地球 的 益處 。 大蒜 含有 抗 老化 的 特性 。 大蒜 是 另 一 個 具有 諸多 好處 的 植物 。 丹麥 研究 學者 表示 ， 大蒜 除了 能夠 添加 義大利醬 的 風味 之外 ， 還 含有 防止 老化 的 成份 。 研究 學者 發現 ， 在 實驗室 中 ， 將 一些 大蒜 加入 人類 皮膚 細胞 培養皿 中 ， 細胞 不但 存活 得 較 久 ， 而且 比 普通 養分 培養皿 中 的 細胞 看起來 年輕 。 他們 還 發現 ， 在 試管 中 ， 大蒜 會 遏止 癌細胞 的 生長 。 當然 ， 在 將 這些 結果 應用到 人類 身 上 之前 ， 還要 進一步 的 研究 。 但是 這些 早期 的 研究 再一次 的 支持 了 吃素 的 論調 。 吃素 比較 不 容易 得 骨盤 退化症 。 以 肉食 為主 的 飲食 方式 ， 脂肪 含量 高 ， 而且 對 身體 的 影響 不 只 是 把 肚皮 撐大 而已 。 這樣 的 飲食 方式 也 有 可能 會 傷害到 你 的 尾椎 部位 。 最近 一 份 研究 86 位 正常 體重 男性 的 動脈 發現 ， 脂肪 沈澱 越 多 的 人 越 容易 產生 骨盤 退化 的 情形 。 根據 研究 學者 表示 ， 動脈 阻塞 會 造成 血液 供應 減少 ， 進而 影響到 脊椎 尾端 的 骨盤 、 肌肉 、 神經 和 其他 組織 。 吃素 的 正面 意義 就 在於 ： 低脂 食物 降低 了 罹患 骨盤 退化症 的 機率 。 對 那些 由 吃 肉 轉變為 吃素 的 人 來 說 ， 這樣 的 轉變 可以 將 骨盤 退化 的 可能性 降至 最低點 。 素食 是 對抗 疾病 的 最佳 武器 。 沒 錯 ， 這 個 主題 在 本 書 中 不斷 的 出現 ， 但 請 再 仔細 思量 以下 資訊 ： 一 項 由 康乃爾 大學 （ Cornell University ） 研究 者 主導 ， 範圍 廣泛 ， 前 無 先例 ， 費時 7 年 的 研究 ， 對象 超過 6,000 __UNDEF__ 位 中國人 。 由於 中國人 攝取 較少 的 動物 製品 ， 研究 者 對 發掘 一些 特定 疾病 發生率 和 飲食 之間 的 關聯 特別 有 興趣 。 他們 的 發現 如下 ： ． 一般 中國 成人 纖維 的 攝取量 是 美國人 的 3 倍 ， 而 罹患 結腸癌 的 機率 比 美國人 少 2 ～ 3 倍 。 ． 雖然 住在 鄉村 的 中國人 卡路里 攝取量 比 美國人 多 ， 但是 他們 卻 比較 瘦 。 這 是 因為 他們 的 飲食 以 植物 為主 ， 其中 只有 15% __UNDEF__ 的 卡路里 來自 脂肪 。 而 美國人 卻 固定 有 40% __UNDEF__ 的 卡路里 從 脂肪 中 攝取 。 ． 中國人 的 膽固醇值 幾乎 只有 一般 美國人 的 一半 而已 。 這 表示 說 ， 中國人 得 心臟病 的 機率 比 美國人 小 很多 。 　　 很 明顯 的 ， 素食 是 對抗 很多 疾病 的 絕佳 武器 。 小小 的 改變 ， 大大 的 收穫 。 即使 只 轉變為 部分 吃素 ， 人們 也 可以 得到 更 佳 健康 作為 改變 的 獎賞 。 就 拿 康乃狄克州 紐海文 骨質 疏鬆 症 診斷 及 治療 中心 （ Osteoporosis Diagnostic and Treatment Center ） 醫學 主任 羅勃 ． 藍德 （ Robert Land ） 醫師 來 說 ， 雖然 他 偶爾 會 吃 塊 雞 和 一些 海鮮 ， 但是 他 改變 飲食 方式 後 ， 親身 體驗到 健康 狀況 大幅 改善 。 他 說 ： 「 我 再 也 不 吃 紅肉 ， 而且 幾乎 不 沾 乳製品 。 一旦 採用 這樣 的 飲食 方式 之後 ， 我 的 過敏 好了 90% ， 氣喘 好了 __UNDEF__ 95% ， 而 結腸炎 幾乎 是 已經 不 存在 了 。 」 我 決心 杜絕 吃 肉 ， 一 年 後 ， 我 不但 輕輕鬆鬆 就 能 節制 飲食 ， 而且 感覺 很 舒服 。 — — 塞尼加 （ Seneca ） 喬治．夫曼 ( George Foreman ) __UNDEF__ 推薦 素食 為 減肥 或 體重 維持 最 自然 的 方法 。 世界 重量級 拳王 喬治．夫曼 長期 以來 一直 有 體重 維持 的 問題 ， 後來 他 學到 利用 減少 甚至 剔除 肉類 製品 和 高脂肪 的 食物 來 維持 體重 在 健康 水平 之上 。 對於 那些 努力 減肥 的 人 ， 夫曼 的 建議 是 ： 多 吃 高纖 的 穀類 、 水果 及 蔬菜 。 他 指出 ： __UNDEF__ 「 當 我 的 體重 讓 我 痛苦 不堪 時 ， 我 就 會 花 兩 個 禮拜 到 一 個 月 的 時間 完全 吃素 ， 我 的 體重 問題 總是 會 因此 而 輕鬆 解決 。 」 吃素 通常 可以 引導出 其他 一些 更 健康 的 生活 形態 改變 。 德州 州立 大學 奧斯汀 分校 （ University of Texas , Austin ） 的 研究 學者 各 詢問 了 150 位 吃素 者 和 不 吃素 者 一些 有關 生活 形態 的 問題 之後 ， 有 了 以下 的 重大 發現 ：　　 ． 過去 五 年 內 ， 不 吃素 者 比 吃素 者 住院 機率 多 2 倍 ； 拿 過 醫生 處方箋 的 人 也 多 2 倍 。 　　 ． 吃素 者 不 喝 酒 的 比率 幾乎 是 不 吃素 者 的 3 倍 。 　　 ． 素食 者 抽菸 的 比率 為 非 素食 者 的 1/2 。 　　 ． 吃素 的 人 會 固定 多 花 3 倍 的 時間 沈思 。 　　 ． 大多數 的 吃素 者 相信 自己 越來越 健康 。 　　 ． 吃素 者 比較 常 和 朋友 一起 出去 參加 社交 活動 或 請 朋友 來 家 裡 玩 。 　　 ． 過去 兩 年 內 ， 吃素 者 比 不 吃素 者 更 積極 參與 法案 遊說 的 工作 ； 而 其中 ， 吃素 者 最 關心 的 是 環保 及 能源 的 議題 。 素食 搶灘 滑雪場 。 很多 吃素 的 人 因為 怕 餓死 而 盡量 避免 滑雪 。 好幾 年 來 ， 大部分 的 滑雪場 餐廳 都 只 提供 漢堡 、 薯條 和 奶昔 等 基本 餐點 。 這 個 現象 終於 隨著 越來越 多 的 滑雪場 餐廳 提供 素食 而 有所 改變 。 很多 位於 主要 滑雪 勝地 的 餐廳 — — 科羅拉多州 、 賓州 、 佛蒙特州 、 加州 及 加拿大 等 地