的 時間 完全 吃素 ， 我 的 體重 問題 總是 會 因此 而 輕鬆 解決 。 」 吃素 通常 可以 引導出 其他 一些 更 健康 的 生活 形態 改變 。 德州 州立 大學 奧斯汀 分校 （ University of Texas , Austin ） 的 研究 學者 各 詢問 了 150 位 吃素 者 和 不 吃素 者 一些 有關 生活 形態 的 問題 之後 ， 有 了 以下 的 重大 發現 ：　　 ． 過去 五 年 內 ， 不 吃素 者 比 吃素 者 住院 機率 多 2 倍 ； 拿 過 醫生 處方箋 的 人 也 多 2 倍 。 　　 ． 吃素 者 不 喝 酒 的 比率 幾乎 是 不 吃素 者 的 3 倍 。 　　 ． 素食 者 抽菸 的 比率 為 非 素食 者 的 1/2 。 　　 ． 吃素 的 人 會 固定 多 花 3 倍 的 時間 沈思 。 　　 ． 大多數 的 吃素 者 相信 自己 越來越 健康 。 　　 ． 吃素 者 比較 常 和 朋友 一起 出去 參加 社交 活動 或 請 朋友 來 家 裡 玩 。 　　 ． 過去 兩 年 內 ， 吃素 者 比 不 吃素 者 更 積極 參與 法案 遊說 的 工作 ； 而 其中 ， 吃素 者 最 關心 的 是 環保 及 能源 的 議題 。 素食 搶灘 滑雪場 。 很多 吃素 的 人 因為 怕 餓死 而 盡量 避免 滑雪 。 好幾 年 來 ， 大部分 的 滑雪場 餐廳 都 只 提供 漢堡 、 薯條 和 奶昔 等 基本 餐點 。 這 個 現象 終於 隨著 越來越 多 的 滑雪場 餐廳 提供 素食 而 有所 改變 。 很多 位於 主要 滑雪 勝地 的 餐廳 — — 科羅拉多州 、 賓州 、 佛蒙特州 、 加州 及 加拿大 等 地 — — 都 提供 各 類 素食 。 他們 提供 的 新 選擇 包括 ： 素食 鹵汁 麵條 、 披薩 、 三明治 、 湯 和 各 種 沙拉吧 。 這 又 是 一 個 素食 接受度 及 受 歡迎度 在 成長 的 象徵 。 新 加入 吃素 行列 的 人 會 發表 正面 回應 。 大部分 吃素 的 人 都 會 被 問到 這樣 的 一 個 問題 ： 「 你 開始 吃素 以後 有沒有 覺得 什麼 不 一樣 ？ 」 很 有趣 的 是 ， 針對 這 個 問題 所有 的 答案 都 有 一 個 共同點 。 大部分 吃素 的 人 會 回答 說 ， 他們 覺得 吃素 後 變 得 更 有 精力 、 更 健康 、 更 輕身如燕 而且 更 不 容易 沮喪 。 其他 一些 吃素 者 甚至 說 ， 他們 體驗到 大幅 的 變化 。 自從 他們 改 吃素 後 ， 就 感到 許多 原有 的 病症 消失 或 減輕 ， 其中 包括 了 胃灼熱 、 關節炎 甚至 癌症 等 症狀 。 吃素 的 人 新陳代謝 的 速度 比較 快 。 吃素 的 人 在 老化 過程 中 — — 新陳代謝 減緩 、 體重 增加 等 問題 — — 比 不 吃素 的 人 佔 優勢 。 最近 一 份 研究 顯示 ， 吃素 者 的 新陳代謝 靜止 指數 （ resting metabolic rate , RMR ） 比 不 吃素 的 人 高出 __UNDEF__ 11% 。 這 對 吃素 的 人 來 說 算是 一 個 好 消息 。 因為 新陳代謝 靜止 指數 的 降低 會 使得 體重 過重 的 風險 增高 ， 進而 引發 與 體重 相關 的 疾病 ， 像是 心臟病 、 中風 及 糖尿病 。 素食 可以 抵禦 骨質 疏鬆 症 。 康乃爾 大學 的 研究 者 也 發現 骨質 疏鬆 症 — — 一 種 骨質 越來越 稀疏 的 病症 ， 在 中國 比較 少見 。 但是 中國人 卻 很少 吃 奶類 製品 ， 而且 鈣 的 攝取量 大約 只有 美國人 的 一半 。 研究 者 指出 ， 中國人 良好 的 健康 狀況 和 他們 的 飲食 方式 有 密不可分 的 關係 。 他們 所 攝取 的 卡路里 中 高達 75% __UNDEF__ 來自 複合性 碳水化合物 — — 米 、 穀類 及 蔬菜 。 而 碳水化合物 似乎 是 另 一 項 抵禦 骨質 疏鬆 症 的 最佳 利器 。 牲畜 製品 是 既 浪費 又 沒 效率 的 。 有些 吃素 者 稱 肉類 為 「 二手 蔬菜 」 ， 並 指出 畜養 動物 是 為 人類 製造 食物 迂迴 的 途徑 ， 既 浪費 又 沒 效率 。 在 美國 ， 牲畜 每 年 吃掉 14500 萬 噸 的 穀類 及 豆類 ， 卻 只 製造出 2100 萬 噸 的 肉類 製品 。 我 想 ， 沒有 一 個 車主 會 願意 花錢 買 500 __UNDEF__ 公升 的 油 卻 只 能 用到 80 公升 吧 。 吃素 幫忙 降低 聯邦 赤字 。 餵食 牲畜 的 水 主要 來自 我們 繳稅 以 支付 的 灌溉 計畫 及 政府 津貼 。 如果 更多 人 由 吃葷 轉為 吃素 的話 ， 這些 稅款 就 可以 省下 不少 。 據 估計 ， 如果 肉類 工業 自行 吸收 上述 花費 的話 ， 肉價 大約 會 變成 三十 美元 一 磅 。 素食 者 擁有 抵抗 多 種 癌症 的 雙重 保護 。 回溯 1960 __UNDEF__ 年 ， 針對 幾乎 全 吃素 的 第七 日 耶穌 再 臨論 者 所 做 的 研究 顯示 ， 他們 因 各 類 癌症 — — 像是 肺癌 、 乳癌 — — 而 死亡 的 機率 相當 低 。 起初 癌症 研究 者 相信 造成 他們 健康 狀態 良好 的 主要 因素 是 食物 中 脂肪 含量 較 低 。 然而 新 的 研究 顯示 ， 素食 者 擁有 抵抗 多 種 癌症 的 雙重 保護 。 研究 者 逐漸 發現 ， 素食 者 健康 情況 較 好 的 原因 不僅 是 飲食 中 避開 了 動物性 脂肪 。 研究 耶穌 再 臨論 者 飲食 及 生活 習慣 好幾 年 的 保羅．米爾斯 （ Paul K .
 
Mills ） 醫師 說 ： 「 我們 研究 中 最 震驚 的 發現 是 ， 無論 我們 檢驗 哪 一 類 癌症 ， 攝取 蔬菜 水果 似乎 和 抗 癌 有 關聯 。 」 愛莉絲．吉理斯 ( Alice Giles ) __UNDEF__ 也 吃素 。 你 可能 會 問 ： 「 誰 是 愛莉絲．吉理斯 呢 ？ 」 吉理斯 是 一 位 世界級 豎琴家 ， 她 吃素 已經 吃 了 好幾 年 。 吉理斯 是 在 克立夫蘭 唸書 時 經由 朋友 介紹 開始 吃素 的 。 她 起初 是 抱 著 「 任何 對 健康 有益 都 應 試試 」 的 心態 嘗試 吃素 的 。 她 說 那時 想法 是 ： 「 只要 對 健康 有益 ， 我 就 不妨 試 一 試 。 」 吃素 後 不久 ， 她 就 覺得 好 很多 。 她 回憶 說 ： 「 我 曾經 因為 第一 年 在 學校 的 壓力 太 大 而 病 得 很 嚴重 。 我 的 喉嚨 常 發炎 。 吃素 一 年 之後 ， 我 就 再 也 沒有 病 過 了 。 」 事實 上 ， 吉理斯 覺得 吃素 之後 ， 她 的 體力 變 得 更 好 。 當 她 因為 演出 或是 錄音 而 更 需要 充沛 體力 的 時候 ， 她 就 會 將 吃素 的 方式 調整到 更 「 純 」 的 境界 。 她 解釋 說 ︰ 「 我 會 放棄 糖 、 甜食 及 咖啡因 ， 這樣 能 幫助 我 繼續 向 前 進 。 」 演出 之間 ， 她 偶爾 會 喝 杯 茶 或 吃 塊 巧克力 。 你 就 可以 告訴 別人