每 天 吃 的 食物 以 米飯 及 蔬菜 為主 ； 而 另一方面 ， 住在 舊金山 的 中國 男性 罹患 攝護腺癌 的 機率 則 高 得多 。 這 份 研究 強烈 顯示出 美國 以 肉食 為主 的 飲食 方式 是 造成 罹患率 偏 高 的 主因 。 他們 對 美國 男性 的 建議 是 ︰ 大量 減低 肉類 的 攝取量 ， 多 吃 扁豆 、 胡蘿蔔 、 菠菜 和 沙拉 。 卡通 人物 巴特．辛普森 的 妹妹 莉莎 也 吃素 。 大約 有 近 1000 __UNDEF__ 萬 美國 民眾 收看 受 歡迎 的 電視 卡通 《 辛普森 家庭 》 （ The Simpsons ） 。 有 一 集 ， 觀眾 見識到 了 莉莎．辛普森 — — 藉由 好友 保羅 及 琳達．麥卡尼 的 一些 幫助 後 — — 開始 吃素 。 在 那 一 集 裡 ， 莉莎 遭遇 了 他 哥哥 巴特 及 父親 的 抵制 ， 但 莉莎 最後 還是 達到 目的 ， 並 從此 一直 吃素 。 保羅 及 琳達．麥卡尼 想要 說服 你 成為 素食 的 信仰 者 。 這 位 有名 的 披頭四 成員 和 他 的 老婆 都 是 知名 的 素食 者 。 他們 迫切 希望 他們 的 朋友 及 同事 加入 這 種 自然 、 健康 且 可以 保護 所有 動物 及 海洋 生物 的 飲食 方式 。 事實 上 ， 當 《 辛普森 家庭 》 這 個 節目 的 執行 製作人 大衛．莫爾金 （ David Mirkin ） 飛到 英國 去 錄 琳達 和 保羅 為 《 辛普森 家庭 》 配音 時 ， 琳達 也 嘗試 說服 大衛 吃素 （ 他 本身 偶爾 吃素 ， 但 不 忌 魚類 ） ， 莫爾金 回憶 說 ︰ 「 琳達 跟 我 說 ， 你 吃 的 不 是 海鮮 食物 ， 而是 海 裡 生物 。 」 整 個 蔥蒜 家族 可能 挑起 你 的 興趣 。 你 可能 搞 不 清楚 什麼 是 「 蔥蒜 家族 」 ？ 蔥蒜 家族類 的 成員 包括 洋蔥 、 韭菜 、 大蒜 及 青蔥 。 雖然 洋蔥 — — 不管 紅 的 還是 白 的 — — 常 出現 在 菜餚 中 ， 但是 素食 者 對 蔥蒜 家族 的 其他 成員 也 一樣 感興趣 。 蔥蒜 不但 能 增加 菜餚 的 風味 ， 對 身體 健康 也 很 有 幫助 。 早期 的 研究 顯示 ， 任何 一 種 洋蔥 都 能 幫助 遏止 因 攝取 高脂 食物 而 造成 的 血管 堵塞 。 另外 ， 洋蔥 似乎 含有 某 種 物質 能夠 防止 血塊 的 形成 ， 而 血塊 便是 引起 心臟病 的 主因 。 有 一些 研究 也 顯示 洋蔥 能夠 防止 胃癌 。 對於 上帝 — — 偉大 的 主人 — — 所 創造 的 萬物 都 要 仁慈 、 憐憫以待 。 不可以 毆打 或 施加 痛苦 予 那些 動物 、 野獸 、 小鳥 甚至 昆蟲 上 ； 決不 能 拿 石頭 丟 狗 或 貓 ， 也 不可以 殺死 蒼蠅 或 飛蛾 。 — — 凱西頓 （ Sefer Chasidim ） ， 中古 時期 伯希來 書籍 你 可以 享用 來自 菜園 的 新鮮 漢堡 。 如果 你 擔心 吃素 會 錯過 了 吃 漢堡 的 機會 ， 那麼 你 大可 放心 。 健康 食品店 以及 雜貨店 現在 都 有 賣 好吃 又 新鮮 的 素食 漢堡 。 這些 從 菜園 裡 做出來 的 漢堡 不但 多汁 、 味道 香 而且 好吃 ， 特別 是 夾 一 片 番茄 、 洋蔥 和 萵苣 更 有 味道 。 素食 在 馬里蘭州 的 一 所 高中 成功 推出 。 馬里蘭州 華特惠特曼 中學 （ Walt Whitman High School ） 以 自然 科學 課 的 93 個 學生 為 對象 做 調查 ， 來 了 解 有 多少 人 吃素 。 雖然 93 個 學生 中 只有 11 __UNDEF__ 人 聲稱 吃素 ， 但是 高達 75 __UNDEF__ 人 表示 ， 如果 學校 餐廳 有 供應 ， 會 選擇 吃素 。 基於 這 個 強烈 的 回應 ， 營養 科學班 的 學生 在 家政 老師 的 監督 下 接受 了 這 個 挑戰 。 這 群 學生 研發出 義大利 、 中國 、 墨西哥 、 中東 及 美國 的 各 種 素食 餐點 ， 學生 們 對 這些 素食 餐點 的 反應 相當 不錯 ， 許多 人 甚至 很 訝異 沒有 肉 也 能 做出 那麼 好吃 的 東西 。 這些 菜餚 包括 了 ︰ 華特惠特曼豆醬 、 素披薩 和 墨西哥 脆皮 捲加 西班牙 的 米 。 結果 是 素食 現在 在 華特惠特曼 中學 已 成為 餐點 的 選擇 之 一 。 吃素 是 多 認識 人 的 好 方法 。 很多 素食 者 喜歡 約會 ， 但 卻 因 幫 對方 的 肉食 餐點 付費 感到 不 自在 。 現在 很多 專門 為 素食 者 出版 的 雜誌 都 有 刊登 個人 廣告 ， 吃素 的 單身漢 可以 藉 此 找到 另一半 。 這 是 認識 興趣 相投 的 人 一 個 很 好 的 管道 。 無 肉 的 飲食 方式 涵括 更 廣 的 道德觀 。 這 是 史懷哲 博士 的 觀點 。 他 在 《 文明 與 道德 》 （ Civilization and Ethics ） 一 書 中 寫出 以下 的 論點 ︰ 「 我 的 生命 對 我 來說 充滿 了 意義 ， 我 身旁 的 這些 生命 一定 也 有 相當 重要 的 意義 。 如果 我 要 別人 尊重 我 的 生命 ， 那麼 我 也 必須 尊重 其他 的 生命 。 道德觀 在 西方 世界 一直 就 僅 限於 人 與 人 之間 ， 這 是 非常 狹隘 的 。 我們 應該 要 有無 界限 的 道德觀 ， 包括 對 動物 也 一樣 。 」 ASCN 相信 素食 絕對 是 很 好 的 。 ASCN 就 是 頗 富 盛名 的 美國 臨床 營養學 協會 （ American Society for Clinical Nutrition ） 。 這 個 組織 最近 發表 一 份 附 在 他們 出版 的 期刊 上 的 文稿 ， 提倡 地中海型 餐點 的 好處 。 這 份 特別 刊物 強力 提倡 攝取 大量 的 植物 及 穀類 來 增進 健康 ， 刊物 中 還 提到 這樣 的 飲食 方式 對 農業 和 生態環境 也 都 有 正面 的 影響 。 道德 及 法律 的 規範 判定 ， 人類 的 責任 是 秉持 著 動物 為 上帝 所 創造 的 原則 來 對待 牠們 。 法律 … … 明文規定 ， 虐待 動物 不但 是 絕對 禁止 的 ， 而且 上帝 明確 要求 人類 要 以 仁慈 善良 之 心 善待 動物 … … 在 晚期 的 希伯來語 文獻 中 也 提到 ， 能夠 彰顯 上帝 對 動物 的 慈愛 和 了 解 動物 不 該 受苦 的 重要性 ， 是 偉大 的 表現 … … 對待 動物 仁愛 的 原則 便是 … … 上帝 怎 對待 人類 ， 人類 就 該 怎麼 對待 動物 。 — — 《 猶太 百科全書 》 （ Encyclopaedia Judaica ） 素食 對 眼睛 有 好處 。 最近 一 份 研究 發現 ， 一 個 禮拜 吃 2 ～4 次 菠菜 ， 或 其他 深色 、 多 葉 綠色 蔬菜 如 甘藍菜 及 芥菜 的 人 ， 視網膜 上 的 黃斑 （ 視網膜 中間 部分 ） 會 比較 健康 ， 視力 也 會 比較 好 ； 而且 無論 是 罐頭 還是 新鮮 的 蔬菜 ， 熟 的 還是 生 的 ， 效果 都 一樣 好 。 根據 哈佛 醫學院 眼科 副教授 瓊娜 ． 山頓 （ Johanna M .
 
Seddon ） 醫師 所 說 ， 上述 情形 可能 的 解釋 原因 是