吃 營養 均衡 的 素食 是 激進 的 作法 ， 而 剖開 人們 肚子 或 開 一些 一輩子 都 得 服用 的 強效 降 膽固醇藥 ， 卻 反 被 視為 溫和 的 治療 方式 。 」 你 還是 可以 享用 「 雞 」 湯 。 吃素 的 人 很 快 就 會 有 各 種 點子 來 調配出 喜歡 的 葷菜 味道 。 喜歡 喝 雞湯 的 人 會 發現 ， 用 山梨豆 和 洋蔥 煮出來 的 湯 ， 喝起來 和 聞起來 幾乎 都 和 雞湯 一模一樣 。 素菜 的 新 作法 只 會 讓 你 覺得 好吃 ， 而 不會 覺得 一 吃起來 就 有 健康 食品 的 味道 。 越來越 多 研究 顯示 ， 十字科 植物 以 對抗 疾病 出名 。 十字科 植物 的 防護 功能 包括 ： 防止 致 癌 腫瘤 擴大 ； 保護 身體 不 受 吸菸 及 工業 污染 所 引起 的 癌症 侵襲 ； 藉由 促進 酵素 的 活動 ， 改變 雌激素 的 新陳代謝 ， 進而 抑制 某些 形式 的 乳癌 形成 。 拜 這些 科學 研究 之 賜 ， 市面 上 越來越 多 素食 食譜 教導 人們 如何 烹調 十字科 植物 — — 如 包心菜 、 花菜 、 洋菜花 、 芽甘藍 、 甘藍菜 、 蕪菁 甘藍 、 蕪菁 、 甜菜 、 粗葉 甘藍 及 芥菜 。 所以 芽甘藍 吃起來 已經 不再 像 你 幼年 記憶 中 那麼 難吃 ， 新 的 烹調法 只 會 讓 你 覺得 好吃 ， 而 不會 覺得 一 吃起來 就 有 健康 食品 的 味道 。 聖達費 歌劇院 __UNDEF__ ( Santa Fe Opera Company ) __UNDEF__ 的 員工 也 吃素 。 聖達費 歌劇院 裡 的 作曲家 、 總監 、 設計師 、 演出 明星 、 學徒 和 技師 都 能 常 享受到 素食 的 美味 。 歌劇院 的 主廚 瑪莎 ． 柯寶 （ Marsha Chobol ） 對 健康 的 飲食 方式 特別 有 興趣 ， 最近 也 越來越 多 人 要求 她 烹調 素食 。 包括 著名 女高音 雪莉 ． 格林薇 （ Sheri Greenwald ） 、 前任 執行 總監 尼傑爾 ． 瑞登 （ Nigel Redden ） 和 其他 500 __UNDEF__ 名 歌劇院 員工 都 在 柯寶 掌廚 的 自助餐廳 吃飯 。 柯寶 除了 沙拉吧 — — 堆滿 了 新鮮 蔬菜 、 洋蔥 沙拉 、 蒸素 肉丸 、 義大利麵 — — 有名 之外 ， 她 的 素食 漢堡 及 主菜 ， 從 簡單 的 豆醬 到 複雜 的 義大利 、 印度 、 泰國 和 其他 異國 佳餚 ， 都 很 受 歡迎 。 愛 上帝 創造 的 萬物 ， 所有 的 一切 及 每 一 粒 砂礫 ； 愛 每 一 片 葉子 ， 每 一 道 上帝 的 光 ！ 愛 所有 的 動物 ， 愛 植物 ， 愛 一切 事物 … … 愛 所有 的 動物 ： 上帝 賦予 了 牠們 基本 的 思考 能力 及 平靜 的 喜悅 。 因此 ， 不要 引起 牠們 的 不安 ， 不要 虐待 牠們 ， 不要 剝奪 牠們 的 喜悅 ， 不要 違背 上帝 的 旨意 。 — — 杜斯妥也夫斯基 （ Feodor Mikhailovich Dostoyevsky ） 小小 的 劑量 ， 大大 的 益處 。 最近 一 份 針對 832 位 男性 所 作 的 研究 顯示 ， 每 天 增加 3 份 蔬菜 水果 攝取量 的 男性 ， 中風 的 機率 可以 降低 22% 。 而 這 份 刊登 在 《 美國 醫療 協會 期刊 》 的 研究 也 指出 ， 如果 每 天 再 增加 3 份 攝取量 ， 中風 的 機率 便 可以 大大 減低 。 這 就 是 為什麼 小小 的 劑量 可以 帶來 大大 的 益處 。 養殖場 造成 了 傳染病 對 抗生素 的 抗藥性 。 1960 __UNDEF__ 年 ， 葡萄球菌 對 盤尼西林 __UNDEF__ ( penicillin ) __UNDEF__ 的 抗藥性 只有 13% ， 到 1988 __UNDEF__ 年 ， 已經 上升 到 91% 。 這 表示 現在 盤尼西林 對抗 葡萄球菌 的 能力 非常 有限 。 造成 這 種 現象 的 主要 原因 是 養殖場 長期 餵食 家禽 抗生素 ， 導致 對抗生素 產生 抗藥性 的 細菌 持續 增加 。 事實 上 ， 美國 有 70% __UNDEF__ 的 盤尼西林 被 養殖場 用來 當作 飼料 添加物 。 除非 人類 能夠 將 愛心 延伸到 所有 的 生物 上 ， 否則 人類 將 永遠 無法 找到 和平 。 — — 史懷哲 你 會 發現 水果 含有 很多 抗 癌 的 β 胡蘿蔔素 。 吃素 的 人 很 快 的 就 會 吃到 芒果 。 雖然 很多 人 仍 把 芒果 當成 外國 的 水果 ， 不 太 敢 嘗試 ， 但是 在 很多 熱帶性 國家 ， 芒果 就 和 北美 國家 的 蘋果 一樣 普遍 。 芒果 原 產 於 東南亞 ， 印度 則 是 芒果 的 主要 產地 。 芒果 比 同樣 大小 的 杏桃 多 含 50% __UNDEF__ 的 β胡蘿蔔素 ； 比 哈蜜瓜 多 含 21% __UNDEF__ 的 β胡蘿蔔素 。 芒果 很 受 素食 者 的 喜愛 ， 不僅僅 是 因為 它 含有 抗 癌 的 營養 成份 ， 還 因為 它 的 果肉 多汁 、 柔軟 ， 能 賦予 味覺 極 大 的 享受 — — 味道 有些 像 桃子 ， 又 有些 像 鳳梨 ， 但 卻 比 它們 更加 甜美 。 你 會 感受到 喜悅 的 淚水 。 洋蔥 是 各 類 飲食 的 主角 ， 特別 是 素食 。 對 所有 的 廚師 來 說 ， 洋蔥 是 烹調 時 不可或缺 的 東西 。 沒 錯 ， 洋蔥 味道 很 重 ； 的確 ， 洋蔥 會 嗆 眼睛 ， 還 會 讓 你 口氣 不 好 。 但是 洋蔥 對 你 的 身體 真的 很 好 。 洋蔥 不 含 脂肪 ， 熱量 又 低 ， 而且 含 豐富 的 纖維質 、 維生素 A 、 B 、 C 、 鈣 和 鉀 。 它 還 含有 能夠 降低 低 密度 脂蛋白 （ LDL ） ， 也 就是 不 好 的 膽固醇 ， 同時 增加 高密度 脂蛋白 （ HDL ） ， 也 就是 好 的 膽固醇 。 如果 洋蔥 嗆到 你 的 眼睛 ， 至少 嗆出 的 淚水 是 喜悅 的 淚水 。 不過 ， 還是 教 你 一 個 切 洋蔥 不 嗆眼 的 小 偏方 ： 在 流動 的 冷水 下 剝 洋蔥皮 ， 然後 在 切 之前 在 砧板 上 抹上 一點 白醋 。 對 很多 人 來 說 ， 這 個 技巧 可以 防止 切 洋蔥 時 嗆到 。 你 不至於 在 自己 的 動脈 裡 下毒 。 動物性 脂肪 是 造成 心臟 疾病 的 惡魔 ； 全 世界 中 ， 那些 攝取 很多 動物性 脂肪 的 人 得 冠狀 心臟病 的 機率 最 高 。 1990 __UNDEF__ 年 世界 衛生 組織 （ World Health Organization , WHO ） 所 作 的 報告 指出 ， 一 個 人 攝取 的 熱量 如果 只有 3% ～ 10% __UNDEF__ 來自 脂肪 ， 那麼 他 比較 不會 得 心臟病 。 美國 和 其他 一些 西方 國家 人民 的 心臟病 比率 都 偏 高 ， 這 和 他們 飲食 中 攝取 大量 的 飽和性 脂肪 有關 。 大部分 美國人 攝取 的 熱量 中 有 15% ～ 20% __UNDEF__ 來自 動物性 脂肪 。 這 個 道理 很 明顯 ： 動物性 脂肪 攝取 的 越 多 ， 罹患 心臟 疾病 的 機率 越 高 。 塔芙茲 大學 （ Tufts University ） USDA 老化 人類 營養 研究 中心 的 恩斯特． 史凱夫 （ Ernst Schaefer ） 醫師 建議 說 ： 「 如果 我 只 能 告訴 人們 一 種 降低 心臟病 罹患率 的 方法 ， 那麼