— — 杜斯妥也夫斯基 （ Feodor Mikhailovich Dostoyevsky ） 小小 的 劑量 ， 大大 的 益處 。 最近 一 份 針對 832 位 男性 所 作 的 研究 顯示 ， 每 天 增加 3 份 蔬菜 水果 攝取量 的 男性 ， 中風 的 機率 可以 降低 22% 。 而 這 份 刊登 在 《 美國 醫療 協會 期刊 》 的 研究 也 指出 ， 如果 每 天 再 增加 3 份 攝取量 ， 中風 的 機率 便 可以 大大 減低 。 這 就 是 為什麼 小小 的 劑量 可以 帶來 大大 的 益處 。 養殖場 造成 了 傳染病 對 抗生素 的 抗藥性 。 1960 __UNDEF__ 年 ， 葡萄球菌 對 盤尼西林 __UNDEF__ ( penicillin ) __UNDEF__ 的 抗藥性 只有 13% ， 到 1988 __UNDEF__ 年 ， 已經 上升 到 91% 。 這 表示 現在 盤尼西林 對抗 葡萄球菌 的 能力 非常 有限 。 造成 這 種 現象 的 主要 原因 是 養殖場 長期 餵食 家禽 抗生素 ， 導致 對抗生素 產生 抗藥性 的 細菌 持續 增加 。 事實 上 ， 美國 有 70% __UNDEF__ 的 盤尼西林 被 養殖場 用來 當作 飼料 添加物 。 除非 人類 能夠 將 愛心 延伸到 所有 的 生物 上 ， 否則 人類 將 永遠 無法 找到 和平 。 — — 史懷哲 你 會 發現 水果 含有 很多 抗 癌 的 β 胡蘿蔔素 。 吃素 的 人 很 快 的 就 會 吃到 芒果 。 雖然 很多 人 仍 把 芒果 當成 外國 的 水果 ， 不 太 敢 嘗試 ， 但是 在 很多 熱帶性 國家 ， 芒果 就 和 北美 國家 的 蘋果 一樣 普遍 。 芒果 原 產 於 東南亞 ， 印度 則 是 芒果 的 主要 產地 。 芒果 比 同樣 大小 的 杏桃 多 含 50% __UNDEF__ 的 β胡蘿蔔素 ； 比 哈蜜瓜 多 含 21% __UNDEF__ 的 β胡蘿蔔素 。 芒果 很 受 素食 者 的 喜愛 ， 不僅僅 是 因為 它 含有 抗 癌 的 營養 成份 ， 還 因為 它 的 果肉 多汁 、 柔軟 ， 能 賦予 味覺 極 大 的 享受 — — 味道 有些 像 桃子 ， 又 有些 像 鳳梨 ， 但 卻 比 它們 更加 甜美 。 你 會 感受到 喜悅 的 淚水 。 洋蔥 是 各 類 飲食 的 主角 ， 特別 是 素食 。 對 所有 的 廚師 來 說 ， 洋蔥 是 烹調 時 不可或缺 的 東西 。 沒 錯 ， 洋蔥 味道 很 重 ； 的確 ， 洋蔥 會 嗆 眼睛 ， 還 會 讓 你 口氣 不 好 。 但是 洋蔥 對 你 的 身體 真的 很 好 。 洋蔥 不 含 脂肪 ， 熱量 又 低 ， 而且 含 豐富 的 纖維質 、 維生素 A 、 B 、 C 、 鈣 和 鉀 。 它 還 含有 能夠 降低 低 密度 脂蛋白 （ LDL ） ， 也 就是 不 好 的 膽固醇 ， 同時 增加 高密度 脂蛋白 （ HDL ） ， 也 就是 好 的 膽固醇 。 如果 洋蔥 嗆到 你 的 眼睛 ， 至少 嗆出 的 淚水 是 喜悅 的 淚水 。 不過 ， 還是 教 你 一 個 切 洋蔥 不 嗆眼 的 小 偏方 ： 在 流動 的 冷水 下 剝 洋蔥皮 ， 然後 在 切 之前 在 砧板 上 抹上 一點 白醋 。 對 很多 人 來 說 ， 這 個 技巧 可以 防止 切 洋蔥 時 嗆到 。 你 不至於 在 自己 的 動脈 裡 下毒 。 動物性 脂肪 是 造成 心臟 疾病 的 惡魔 ； 全 世界 中 ， 那些 攝取 很多 動物性 脂肪 的 人 得 冠狀 心臟病 的 機率 最 高 。 1990 __UNDEF__ 年 世界 衛生 組織 （ World Health Organization , WHO ） 所 作 的 報告 指出 ， 一 個 人 攝取 的 熱量 如果 只有 3% ～ 10% __UNDEF__ 來自 脂肪 ， 那麼 他 比較 不會 得 心臟病 。 美國 和 其他 一些 西方 國家 人民 的 心臟病 比率 都 偏 高 ， 這 和 他們 飲食 中 攝取 大量 的 飽和性 脂肪 有關 。 大部分 美國人 攝取 的 熱量 中 有 15% ～ 20% __UNDEF__ 來自 動物性 脂肪 。 這 個 道理 很 明顯 ： 動物性 脂肪 攝取 的 越 多 ， 罹患 心臟 疾病 的 機率 越 高 。 塔芙茲 大學 （ Tufts University ） USDA 老化 人類 營養 研究 中心 的 恩斯特． 史凱夫 （ Ernst Schaefer ） 醫師 建議 說 ： 「 如果 我 只 能 告訴 人們 一 種 降低 心臟病 罹患率 的 方法 ， 那麼 我 會 叫 他們 少 吃 肉 和 動物性 脂肪 。 然後 以 複合性 碳水化合物 — — 穀類 、 水果 、 蔬菜 — — 來 替代 。 」 糟糕 的 飲食 有助於 糟糕 的 大腦 表現 。 汽車 儀表板 上 的 番茄醬 汙點 ， 汽車 座椅 上 的 漢堡 油漬 — — 顯示 得 來速 （ drive-thru ） 的 飲食 方式 不僅 會 弄亂 你 的 汽車 內部 （ 隨同 你 的 幹線 道路 ） 。 根據 一 項 刊登 在 《 環境 健康 展望 》 （ Environmental Health Perspectives ） 雜誌 上 的 研究 指出 ， 它 同時 也 管 你 心靈 的 閒事 。 15 位 吃 了 二 個 月 速食 （ 由 雞肉 和 馬鈴薯泥 所 製成 ） 的 人 ， 他們 發現 自己 體 內 的 硼 含量 降低 了 。 而 硼 的 缺少 似乎 耗損 某些 腦力 ； 在 關於 記憶 、 知覺 和 注意力 的 測試 中 ， 低 硼 的 腦 表現 得 比 再 充滿 硼 的 腦 還 差 。 腦 的 解釋 顯示出 低硼 會 接近 昏睡 狀態 而 非 警醒 狀態 。 許多 水果 和 蔬菜 就 含有 豐富 的 硼 。 你 可以 防止 西方 文明 消逝 。 有 人 主張 ， 以往 一些 偉大 文明 消逝 的 原因 來自 土壤 資源 的 耗竭 。 令 人 驚訝 且 害怕 的 是 ， 全 美 85% __UNDEF__ 的 土壤 資源 耗竭 直接 來自 家禽 飼養 。 你 可以 真心誠意 的 說 ： 「 敬 你 ， 祝 你 身體 健康 。 」 沙拉 （ salad ） 這 個 字 來自 拉丁文 的 salus ， 而 這 個 字 的 意思 是 「 賦予 健康 」 。 其他 一些 來自 同樣 字根 的 字 包括 salubrious （ 促進 健康 ） 、 salubrity （ 有益 健康 ） 和 salutary （ 有益 的 貢獻 ） 。 當然 還 包括 互敬 對方 時 最 常用 的 salud ， 意思 是 「 敬 你 ， 祝 你 身體 健康 」 。 你 將 幫助 挽救 企鵝 的 生命 。 阿根廷 南部 的 野生 動物 保護區 內 ， 企鵝 的 數量 在 8 __UNDEF__ 年 中 大大 的 降低 了 37% ， 曾 有 一 年 就 降低 21% __UNDEF__ 的 紀錄 。 有關 官員 指出 ， 企鵝 減少 的 原因 是 人類 大量 的 捕食 魚類 的 結果 。 阿根廷 休博特 野生 動物 保護區 （ Wildlife Conservation of Chubut ） 主任 納司鐸．嘉西亞 （ Nestor Garcia ） 也 提到 ， 這 都 歸咎於 企鵝 繁殖期 人類 在 南大西洋 大量 捕捉 鯷魚 、 章魚 及 鱈魚 。 他 還 說 ： 「 以前 企鵝 是 因為 原油 外漏 而 死 ， 現在 是 因為 飢餓 而 瀕臨 死亡 邊緣 — — 兩者 都 是 拜 人類 所 賜 。 」 吃素 是 重新 造林 的 方法 。 據 估計 ， 每 一 個 美國人 改 吃素 ， 美國 就 會 有 35,000 __UNDEF__ 平方尺 的 土地 還原成 森林 。 根據 傳說 ，