美國人 的 主食 ， 還 可 說 是 營養 的 動力 供應站 。 馬鈴薯 含 豐富 的 纖維質 、 維生素C 、 複合 碳水化合物 、 鐵 及 其他 礦物質 。 一 整 磅 的 馬鈴薯 所 含 的 熱量 等於 一 個 4～5 盎斯 的 漢堡 。 然而 ， 馬鈴薯 裡 可 找 不 到 漢堡 裡 所 含 的 脂肪 。 當然 ， 要 使 馬鈴薯 成為 你 「 舌頭 上 的 天使 」 ， 而 不 是 身體 裡 的 惡魔 ， 最 重要 的 便是 避免 高脂 的 烹調 方式 ： 不要 油炸 或是 塗 一 堆 乳酪 和 酸 奶油 。 你 的 飲食 方式 引導 你 走向 健康 之 路 。 作家 艾西立．蒙特格 陳述 了 以下 發人深省 的 意見 ： 「 我們 人類 的 健康 得 仰賴 我們 對 『 身為 大自然 一 部分 』 這 個 道理 所 了解 的 深度 。 」 你 的 飲食 方式 會 和 以色列 猶太 教主教 一樣 。 近代 以色列 第一 位 猶太教 主教 亞伯拉罕 ． 庫克 （ Abraham Isaac Kook ） 是 個 嚴謹 的 吃 全素 者 ， 他 的 繼承人 司格羅模 ． 高仁 （ Scholomo Goren ） 和 前 主教 以撒．賀佐 （ Isaac ha-Levi Herzog ） 也 都 推崇 素食 。 賀佐 主教 寫道 ： __UNDEF__ 「 猶太人 基於 根植 的 傳統 思想 所 驅使 ， 將 很 快 的 改為 吃素 … … 猶太教 教義 並 不 把 人類 食 肉 的 行為 視為 理所當然 ； 基本 上 也 不 推崇 這樣 的 行為 … … 整個 猶太教 中心 和 精神 領袖 … … 都 一再 重申 吃素 是 猶太人 道德 教義 的 極致 表現 。 」 我們 必須 很 誠實 的 承認 ， 若 按 斤 兩 算 ， 慎選 的 蔬菜 所 含 營養 價值 比 肉類 食物 高出 很多 。 我 希望 以 素食 及 水果 為主 的 生活 計畫 能 被 普遍 採用 ， 我 也 相信 會 有 這麼 一 天 的 來臨 。 — — 班哲明 ． 理查森 醫師 （ Sir Benjamin W .
 
Richardson ） 吃素 是 溫和 的 抗議 社會 方式 。 如果 你 不 喜歡 和 別人 一樣 ， 藉由 遊行 示威 的 方式 抗議 社會 的 不公 ， 那麼 打起精神 來 ， 吃素 也 可以 幫 你 以 低調 方式 提出 你 的 論調 。 艾颯克 ． 巴緒 維 ．辛格 寫道 ： 「 吃素 就 等於 反對 — — 反對 現今 的 事態 趨勢 。 對於 飢荒 、 世界性 的 飢饉 、 殘暴 行為 、 資源 浪費 、 戰爭 — — 我們 都 必須 提出 抗議 聲明 。 吃素 就 是 我 的 抗議 聲明 ， 我 覺得 這 是 一 個 很 強烈 的 聲明 。 」 你 可以 擁有 豆莢式 的 健康 保險 。 很多 營養學家 都 稱 大豆 為 「 豆莢式 的 健康 保險 」 ， 他們 的 理由 也 非常 具 說服力 。 大豆 是 豆類 家族 之中 唯一 含有 8 種 適當 比例 的 氨基酸 ， 還 有 完整 的 蛋白質 。 大豆 含有 豐富 的 維生素 B群 、 鈣質 以及 亞米茄 三 號 （ omega-3 ） 脂肪酸 。 亞米茄 三 號 脂肪酸 在 減少 血塊 形成 上 扮演 著 重要 角色 ， 它 能 減低 中風 及 心臟病 的 機率 。 最近 一 份 研究 顯示 ， 大豆 製品 在 降低 膽固醇 上 扮演 著 非常 重要 的 角色 ； 它 能 防止 卵巢癌 、 攝護腺癌 及 乳癌 ； 它 也 能 降低 骨質 疏鬆 症 。 吃素 的 人 通常 都 會 以 水煮豆 、 豆粉 、 豆漿 及 豆腐 的 形式 攝取 大豆 。 素食 是 零膽固醇 的 飲食 。 沒有 一 樣 水果 或 蔬菜 含有 膽固醇 ， 只有 肉類 產品 含有 膽固醇 。 以 素食 為主 的 飲食 方式 能 降低 體 內 的 膽固醇量 。 一 份 研究 報告 顯示 ， 膽固醇 過 高 的 男性 如果 以 吃 熱燕 麥片 或 鬆餅 方式 攝取 大量 的 燕麥 穀物 （ 一 天 約 一 杯 多一點 ） ， 他們 膽固醇 的 指數 大約 可以 降 __UNDEF__ 20% 。 而 半 杯 的 水煮豆 配湯 一起 喝 或是 當 配 菜 吃 也 可以 達到 同樣 的 效果 。 你 可以 幫忙 養活 無家可歸 的 遊民 。 由於 素食 對 所有 的 人 來 說 是 相當 健康 的 食品 ， 有 個 組織 甚至 致力 於 提供 素食 給 那些 無家可歸 的 人 。 這 個 創立 於 1980 __UNDEF__ 年 由 麻州 劍橋 一 群 反核 激進 份子 所 組成 的 __UNDEF__ 「 要 食物 ， 不要 炸彈 」 組織 ， 已經 擴大到 全 國 擁有 70 __UNDEF__ 個 非 營利性 分會 。 所有 的 分會 都 有 共同 目標 ： 將 一些 餐廳 及 健康 食品店 用剩 的 蔬菜 回收 ， 然後 免費 提供給 無家可歸 的 遊民 。 該 組織 的 發起人 之 一 的 凱斯 ． 麥克亨利 （ Keith Mc Henry ） 說 ， 「 要 食物 ， 不要 炸彈 」 組織 不僅 提供 食物 給 無家可歸 的 人 ， 還 教育 一般 民眾 如何 分配 食物 。 他 說 ： 「 我們 希望 人們 能 將 素食 和 無家可歸 的 人 及 飢荒 聯想 在一起 。 其實 食物 資源 是 很 充足 的 ， 只 是 沒有 善加 管理 。 我們 相信 素食 是 適合 我們 這 個 小 星球 的 飲食 方式 。 」 許多 人 對 動物 的 漠視 、 無情 和 輕蔑 態度 是 邪惡 的 ， 首先 是 因為 這樣 的 態度 造成 了 動物 極 大 的 痛苦 ， 其次 則 是 因為 這 種 態度 造成 人類 心靈 極 大 的 損傷 。 — — 艾西立 ．蒙特格 你 的 飲食 方式 會 和 新大陸 首 批 移民 一樣 。 羅柏 ． 比佛利 （ Robert Beverly ） 在 他 1705 年 出版 的 《 維吉尼亞 的 過去 與 現在 》 （ The History and Present State of Virginia ） 一 書 中 ， 提出 了 美國 首 批 移民 的 飲食 方式 ： 「 印第安人 曾經 賴以為生 的 玉米 是 這些 移民 的 主食 … … 玉米 再 加上 一些 豆莢 、 菜豆 和 當季 水果 ， 便是 他們 全 家 包括 婦女 及 小孩 所 依賴 的 食物 。 」 你 可以 提供 國際性 的 素食 援助 。 再次 強調 ， 由於 素食 非常 的 營養 ， 你 可以 幫助 世界 上 的 飢民 ， 使 他們 也 有 機會 享受 素食 帶來 的 好處 。 __UNDEF__ 「 蔬菜 家族 」 （ VegFam ） 是 唯一 提供 純 素食 援助給 海外 災民 的 慈善 機構 。 這 個 由 美國 素食 協會 （ American Vegan Society ） 所 管理 的 機構 ， 最近 才 提供 了 近 一萬 美元 的 素食 援助給 安哥拉 內戰 的 受害 者 、 印度 的 孤兒 及 坦尚尼亞 境 內 的 盧安達 難民 。 我 個人 認為 ， 單 憑 素食 對 人類 性情 的 影響 ， 就 足以 證明 吃素 對 全 人類 有 非常 正面 的 感化 作用 。 — — 愛因斯坦 清淡 的 好 東西 。 如 前面 所 提 ， 由於 素食 本身 脂肪 含量 相當 的 低 ， 使得 減肥 或 維持 苗條 身材 對 素食 者 來 說 特別 容易 。 就 拿 吃 了 將近 70 __UNDEF__ 年 素食 的 英國 劇作家 蕭伯納 來 說 ， 他 本身 極 愛 美食 而且 大家 都 知道 他