到 每 日 熱量 攝取 的 25% 。 ● 食用 不 含 荷爾蒙 、 經由 有機 飼養 的 肉類 、 家禽 及 乳製品 。 ● 常 食用 大豆 製品 。 □ 子宮 纖維 肌瘤 ● 食用 不 含 荷爾蒙 的 肉類 、 家禽 及 乳製品 。 ● 常 食用 大豆 製品 。 ● 限制 飲食 中 脂肪 成份 ， 到 每 日 熱量 攝取 的 25% ， 並且 參照 「 癌症 預防 」 中 有關 脂肪 的 建議 。 ● 食用 豐富 有機 栽培 的 水果 及 蔬菜 。 □ 自體 免疫 疾病 ● 參照 「 過敏 」 的 建議 。 ● 參照 「 發炎 」 的 建議 。 □ 耳朵 感染 （ 兒童 的 習慣性 中耳炎 ） ● 避免 攝取 牛奶 及 乳製品 三 個 月 ， 看看 症狀 有無 解除 。 添加 鈣質 的 豆奶 和 大豆 製品 可以 當作 替代品 。 □ 癌症 預防 ● 避免 多元 不 飽和 植物油 、 人造 奶油 、 固態 酥油 、 所有 部分 氫化 的 油 和 所有 含反式 脂肪酸 的 食物 （ 如 油炸 食物 ） 。 ● 增加 ω-3 脂肪酸 的 攝取 。 ● 減少 動物性 食物 的 攝取 。 ● 食用 不 含 荷爾蒙 、 經由 有機 飼養 的 肉類 、 家禽 及 乳製品 。 ● 食用 豐富 的 新鮮 水果 及 蔬菜 。 ● 常 食用 大豆 製品 。 ● 儘可能 食用 有機 生產 製品 。 ● 常 食用 香菇 、 鮑魚菇 。 ● 多 喝 綠茶 。 □ 眼睛 疾病 （ 白內障 ， 黃斑 退化 〔 macular degeneration 〕 ） ● 食用 豐富 的 新鮮 水果 及 蔬菜 ， 以 獲得 其中 抗氧化 的 效果 。 □月經 疾病 （ 經 前 症候群 〔 PMS 〕 ， 經痛 ） ● 參照 「 發炎 」 中 有關 脂肪 的 建議 。 ● 食用 不 含 荷爾蒙 的 肉類 、 家禽 以及 乳製品 。 ● 常 食用 大豆 製品 。 ● 排除 各 種 咖啡因 製品 。 □胃部 疾病 ● 排除 各 種 咖啡因 製品 及 無 咖啡因 咖啡 。 ● 減少 或 排除 酒精 的 攝取 。 ● 常 食用 生薑 。 __UNDEF__ 第 章 健康 美食 的 基本 原則 在 人們 可 完全 操控 的 眾多 生活 型態 因子 當中 ， 飲食 算是 特別 重要 的 。 你 無法 改變 你 的 基因 ， 不能 控制 你 整 天 呼吸 的 空氣 品質 ， 但是 你 可以 決定 吃 些 什麼 或 不 吃 什麼 ； 若是 不能 好好 利用 這 種 自己 可以 控制 的 權力 做出 智慧 的 選擇 ， 挑 些 對 自己 好 的 食物 ， 那 還 真是 可惜 。 每當 我 使用 「 享受 健康 美食 」 這 句 話 時 ， 其實 我 想 表達 的 是 ， 享用 食物 不單單 可以 讓 你 健康 精神 好 ， 而且 還 能 滿足 你 的 口腹之慾 ， 讓 你 舒服 、 心情 佳 。 優質 的 飲食 除了 應該 能 提供 身體 所 需 的 熱量 和 營養素 外 ， 也 能 降低 疾病 的 危險 以及 強化 身體 的 抵抗力 和 疾病 的 復原 能力 。 我 相信 吃 得 如何 ， 是 決定 我們 身心 感受 的 重要 關鍵 。 我 也 相信 食物 能 像 醫藥 一樣 對付 各 種 疑難雜症 。 美國 科學 與 健康 協會 （ The American Council on Science and Health ） 位於 紐約 ， 是 個 致力 於 「 協助 區分 真實 的 與 假設 的 健康 危機 」 的 非 營利 機構 。 最近 ， 此 協會 提供 的 十 項 決議 裡 ， 包括 了 一些 像是 不 抽菸 、 行車 要繫 安全帶 、 和 裝置 煙霧 偵測器 等 顯著 議題 外 ， 對 飲食 的 著墨 卻 只有 這麼 一 小 段 文字 ： 均衡 且 豐富 的 飲食 。 避免 肥胖 及 一些 華 而不實 的 飲食 。 優質 的 營養 沒有 什麼 神奇 方針 ， 病患 應該 痛下 決心 設計 一 份 著重 「 豐富 、 適量 、 均衡 」 的 飲食 。 記住 ： 沒有 任何 __UNDEF__ 「 好 的 」 或 「 壞 的 」 食物 。 食物 所 造成 的 首要 危險 就 是 過度 放縱 不 加 節制 。 我 個人 覺得 以上 這麼 一 小 段 文字 建議 毫無 幫助 。 均衡 飲食 ？ 什麼 是 均衡 飲食 ？ 有些 人 認為 加 了 沙拉醬 的 沙拉 配上 漢堡 及 薯條 可 算是 營養 均衡 的 一 餐 。 避免 肥胖 ？ 沒 錯 ， 聽起來 倒是 個 好 主意 ， 但 怎樣 才 能 做到 啊 ？ 沒有 任何 「 好 的 」 或 「 壞 的 」 食物 ？ 那 大豆 呢 ？ 它們 含有 對 健康 有益 的 纖維 成份 ， 含有 可能 幫助 降低 膽固醇 的 油脂 ， 以及 含有 可能 有效 預防 某些 癌症 ， 稱為 類黃酮 （ isoflavone ） 的 成份 ， 所以 大豆 對 我 來 說 可 算得上 是 好 的 食物 。 那 人造 奶油 呢 ？ 我 經年累月 、 持續 不斷 地 告訴 我 的 病人 不要 去 接觸 ， 因為 它 含有 反式 脂肪酸 （ trans-fatty acids , TFAs ） ， 是 種 會 促進 發炎 、 心臟病 和 癌症 的 非 天然 油脂 。 所以 ， 人造 奶油 對 我 來說 可 算得上 是 壞 的 食物 ── 即便 是 適量 或是 為了 想要 達到 飲食 的 豐富 多樣化 ， 我 都 不會 去 吃 它 。 食物 所 造成 的 首要 危險 就 是 過度 放縱 不 加 節制 ？ 我 確定 我 的 老 祖先 對 此 說法 不會 有 意見 ， 但是 ， 當 我 看到 隨處 可 見 獨特 製法 的 誘人 食物 時 ， 當 我 遇上 餐廳 推出 買多 集點 的 優惠 專案 時 ， 當 我 物超所值 似地 買 了 特大號 飲料 及 食物 時 ， 當 喜歡 我 或 仰慕 我 的 人 藉由 給 我 食物 以 表達 情感 或 愛慕 時 ， 你 說 我 該 怎麼辦 ？ 當 一般 民眾 向 醫師 、 護士 、 營養師 以及 其他 健康 中心 的 專業 人員 尋求 有關 飲食 與 健康 方面 的 協助 時 ， 所 得到 的 不當 意見 ， 反映出 在 專業 學校 裡 營養 教育 的 不足 。 假如 你 仰賴 其他 來源 ， 像是 另類 執業 醫師 、 書店 、 保健 食品店 、 網際網路 ， 關於 營養 對 健康 的 影響 這 方面 的 資訊 經常 是 應有盡有 。 事實 上 ， 這 類 來源 所 提供 的 資訊 也 未免 過多 了 些 ， 其中 大多 是 具 爭議性 ， 沒有 科學 根據 ， 而且 甚至 有 促銷 某些 特殊 食品 、 飲食 、 膳食 補充品 之 嫌 。 舉例 來 說 ， 有 次 我 上網 瀏覽 與 營養 有關 的 網站 時 ， 無意 中 發現 了 對 「 超藍綠藻 」 產品 強力 推薦 的 介紹 。 「 超藍綠藻 」 是 一 種 來自 奧勒岡州湖裡 的 微生物 ， 在 網站 上 是 這麼 推薦 的 ： 超藍綠藻 在 不需 耗費 身體 資源 的 情況 下 ， 提供 我們 身體 所 需 的 營養素 和 熱量 。 這些 藻類 97% 可 被 吸收 ， 而且 所 含 的 營養素 大多 都 是 可 直接 利用 的 。 比方說 ， 這些 藻類 60% 的 蛋白質 成份 是 一 種 稱為 糖蛋白 ( glycoprotein ) 的 蛋白質 ， 而 不 是 一些 可 在 蔬菜 及 肉類