的 一 個 農莊 ， 一直 都 喜歡 牛奶 、 乳酪 和 優格 這 類 東西 ， 從來 也 沒 人 告訴 她 牛奶 會 使 她 的 氣喘 惡化 。 我 也 發現 她 有 很 顯著 的 過敏 病歷 ， 包括 了 嬰兒期 的 溼疹 ， 這 經常 是 牛奶 不耐症 （ milk intolerance ） 的 徵兆 。 在 給 她 的 一些 建議 中 ，列 在 最前面 的 就是 ： 「 從 你 的 飲食 中 將 牛奶 以及 乳製品 去除 ， 換成 豆漿 或 米漿 、 一些 非 乳製品 的 冷凍 甜點 、 以及 一些 以 大豆 或 杏仁 製成 的 乳酪 取代物 。 」 她 知道 這樣 的 建議 對 她 而言 將 會 是 一 項 挑戰 ， 因為 「 這些 全 都 是 我 的 主食 啊 。 」 雖然 如此 ， 她 還是 在 飲食 上 做 了 調整 。 即使 我 事先 告訴 她 別 期望 在 兩 個 月 內 看到 飲食 改變 所 造成 的 完整 效果 ， 但是 她 在 僅僅 幾 個 星期 之後 就 注意到 身體 狀況 有所 改善 ， 接下來 還 過 了 個 舒服 的 冬天 ， 因為 冬天 往往 是 她 一 年 當中 最 難熬 的 時光 。 她 發覺 這樣 的 飲食 建議 還 真 管用 ， 這麼多 年 來 她 四處 求診 ， 也 沒有 一 位 醫生 給 她 這樣 的 飲食 建議 。 很多 來 我們 門診 的 病人 大多 有 發炎性 的 疾病 ， 像 是 關節炎 （ arthritis ） 、 腱炎 （ tendinitis ） 、 狼瘡 （ lupus ） 和 其他 自體 免疫 失調 的 疾病 。 飲食 上 的 建議 是 我們 整體 治療 計畫 中 的 一 項 ， 所以 我們 建議 改變 飲食 中油 脂類 攝取 來 調整 身體 的 發炎 調控 （ 發炎 是 身體 痊癒 系統 藉由 在 受傷 和 受 感染 的 部分 增加 循環 和 免疫 能力 來 促進 癒合 的 機制 。 一旦 發炎 機制 失調 或是 不斷 持續 下去 ， 它 就 會 是 個 問題 ， 也 就 是 一 種 荷爾蒙 失調 的 症狀 ） 。 這 種 能 增加 或 減少 發炎 症狀 的 荷爾蒙 稱 之 為 前列腺素 （ prostaglandins ） ， 是 在 身體 內 由 脂肪酸 合成 來 的 。 飲食 中 是 以 何 種 脂肪酸 為主 ， 會 影響到 促進 發炎 的 前列腺素 或 抑制 發炎 的 前列腺素 的 合成 ， 這 正 是 一 種 透過 飲食 改變 而 創造出 的 治療 契機 。 假如 你 吃 了 很多 紅花油 、 葵花油 、 玉米油 、 芝麻油 、 或 以 這些 油 製成 的 產品 ， 或是 人造 奶油 、 固態 植物 酥油 及 其 產品 、 或 其他 部分 氫化 的 油脂 產品 ， 那 就 會 合成 一些 促進 發炎 的 前列腺素 。 但是 如果 你 避開 使用 這 類 油脂 ， 而是 多 食用 橄欖油 、 核桃 、 亞麻油 或是 大麻油 之類 的 油脂 ， 以及 像 鮭魚 、 沙丁魚 、 鯡魚 、 鯖魚 這些 富含 油脂 的 魚類 ， 你 的 身體 將 會 製造 較多 抑制 發炎 的 荷爾蒙 ， 對 發炎 的 組織 有 明顯 的 幫助 。 像 這樣 治療 的 方式 就是 營養 醫學 （ nutritional medicine ） 的 一 個 範例 ， 是 目前 醫學 院校 沒 教 的 一 個 科目 ， 卻 是 我 所 倡導 的 整合 醫學 系統 的 一 個 重點 ， 它 肯定 會 在 未來 幾 年 內 成為 一 個 醫療 學門 。 因為 它 開啟 了 太多 治療 上 的 可能性 ， 而 這些 可能性 與 藥物 治療 所 牽扯出 的 毒性 考量 只有 很 小 的 關聯 ， 或 甚至 一點 關聯 也 沒有 。 在 本 書 接下來 的 內容 中 ， 我 將 針對 如何 將 營養 醫學 的 原理 加以 應用 發揮 ， 提供 一些 建議 ， 讓 你 可以 將 食物 當成 藥物 般 調控 一些 常見 的 病痛 。 我 也 由衷 希望 未來 的 醫生 們 會 開始 尊敬 過去 老 祖先 的 智慧 ， 並 再度 使用 食物 來 當成 可資 利用 的 藥物 。 再次 提醒 你 這 七 大 飲食 與 健康 的 基本 主張 ， 它們 可 提供 你 建立 實用 營養 的 系統 基礎 ， 並 讓 你 了 解到 「 享受 健康 美食 」 的 意義 ： ● 吃 ， 是 為了 活下去 ● 吃 ， 是 歡樂 的 根源 ● 享受 美食 又 兼顧 健康 並非 不可能 的 事 ● 吃 ， 是 社交 活動 的 焦點 ● 吃 ， 反映出 且 定義出 個人 及 文化 的 特質 ● 吃 ， 是 一 項 決定 健康 與否 的 因子 ● 改變 飲食 型態 是 管理 疾病 與 重拾 健康 的 對策 在 下 一 章 裡 ， 我 將 逐一 討論 有關 飲食 與 健康 的 重要 議題 。 從 科學 認知 的 角度 上 綜合 整理出 我們 對 飲食 中 所 含 成份 的 了解 ， 以及 這些 成份 對 健康 所 造成 的 正面 或 負面 的 影響 。 【 痊癒 故事 1 __UNDEF__ 】 過來人 的 經驗談 ： 薯條 與 甘藍菜 三十一 歲 的 肯． 羅森 剛 完成 他 在 紐約 的 學習 ， 成為 一 位 開業 的 中醫師 。 從 電影 製作人 到 中醫師 ， 這 對 他 來說 可 真 是 個 大 轉變 。 他 對 健康 以及 多 年 來 持續 養成 的 健康 飲食 習慣 感興趣 。 以下 是 他 的 經驗談 ： 我 算是 吃 薯條 和 烤乳酪 三明治 長大 的 。 有時候 我 媽媽 也 會 要 我 吃 一些 全麥 麵包 和 其他 有益 健康 的 食物 ， 但 我 一點 也 不 喜歡 。 十二 歲 那 年 ， 我 被 診斷出 患有 霍奇金氏病 （ Hodgkin's disease ） 。 我 曾 經歷 了 無數 次 的 淋巴結 切片 檢查 、 脾臟 切除 ， 以及 接受 放射線 治療 。 醫生 告訴 我 病 是 治好 了 ， 但 往後 的 日子 我 必須 服用 盤尼西林 （ penicillin ） 以 彌補 我 缺少 脾臟 當 我 身體 免疫 系統 的 一 部分 。 我 服用 盤尼西林 一直 到 我 十六 歲 ， 然後 ， 憑著 直覺 且 不顧 家人 和 醫生 的 反對 ， 我 停止 服用 了 。 接下來 ， 我 盡 最 大 努力 讓 自己 吃 好 一點 。 有 天某人 告訴 我 有關 紫雛菊 （ echinacea ） 之後 ， 每當 我 覺得 有點 感冒 跡象 時 ， 我 就 開始 服用 。 它 還 蠻 管用 的 — — 讓 我 沒 生 什麼 大病 ， 同時 也 讓 我 了 解到 自然 療法 的 功效 。 我 在 紐約 大學 修習 電影 製作 時 經常 外食 ， 有 什麼 吃 什麼 。 我 就 這樣 在 電影 事業 上 奮鬥 了 四 年 ， 集 編導 於 一 身 。 然後 在 1994年 得 了 甲狀腺癌 — — 是 放射性 治療 霍奇金氏病 的 後果 。 我 必須 將 甲狀腺 切除 。 這 對 我 來 說 可 真是 當頭棒喝 ， 尤其 對 我 日常 的 飲食 。 病癒 後 ， 我 去 了 一 趟 印度 ， 讓 我 第一 次 注意到 有 其他 文化 存在 的 事實 ， 也就是說 你 對 事物 的 考量 可以 不只 一 種 。 回來 之後 ， 我 清楚