和 提供 肌肉 收縮 時 所 需 的 能量 。 肝醣 是 親水性 的 ， 意謂 著 它 喜歡 水 ， 而且 儲存 在 組織 中 也 會 和 水鍵結 在一起 。 事實 上 ， 肝醣 可 鍵結 兩 、 三 倍 重量 的 水 ， 也就是說 ， 當 肝醣 已 儲存 在 組織 時 ， 相對的 也 會 有 數 磅 的 水 並存 其中 。 當 儲存 的 肝醣 被 消秏 時 ， 這些 水分 也 會 被 釋出 ， 然後 從 尿 中 排出 。 這 種 效應 發生 得 很 快 ， 而且 節食 者 很 樂意 得到 這 個 結果 ， 儘管 他們 一直 被 告知 所 吃 的 食物 太 油 了 。 有 一點 非常 重要 ， 需 謹記 在 心 ， 當 你 開始 採用 低 或 無 碳水化合物 的 飲食 時 ， 一 開始 所 減少 的 重量 — — 經常 是 五 、 六 磅 — — 都 是 水 的 重量 ， 所以 ， 當 你 再一次 攝取 澱粉 或 其他 碳水化合物 時 ， 又 會 重新 獲得 這些 水分 。 進一步 的 體重 減少 ， 則 牽涉到 不同 的 機制 。 其中 一 個 可能性 是 ， 用 脂肪 和 蛋白質 的 代謝 來 獲取 能量 的 方式 ， 並 沒有 像 碳水化合物 那麼 有 效率 。 也就是說 ， 身體 要 耗 更多 的 熱量 才 能 換取 由 脂肪 和 蛋白質 的 代謝 所 獲得 的 熱量 。 這 類 減重 飲食 的 單調 及 高脂餐 的 飽食感 ， 造成 熱量 攝取 的 減少 ， 才 是 主要 原因 。 人們 如果 採用 單調 的 飲食 就 會 減重 ， 因為 食物 會 變成 乏味 的 ， 而且 會 愈 吃 愈 少 。 我 確信 可以 推出 一 種 非常 有效 的 全 起司 蛋糕 的 飲食 ： 盡 你 所 能 的 每 一 餐 都 吃 起司 蛋糕 ， 而且 只 吃 起司 蛋糕 。 短 時間 內 ， 這 個 方式 能 使 起司 蛋糕 變 得 不 具 吸引力 ， 愈 吃 愈 少 ， 攝取 的 熱量 就 會 下降 ， 同時 減輕 體重 。 我 的 經驗 中 ， 高脂肪 的 食物 比 碳水化合物 的 食物 更 容易 產生 厭惡感 ， 起司 蛋糕 便是 這 種 療法 的 不錯 選擇 ， 特別 是 因為 它 在 標準 的 節食 飲食 中 ， 一向 是 被 拒絕 的 食物 。 我 無法 證實 在 阿金 和 一些 同樣 可以 跨越 水分 喪失 過程 的 飲食 療法 中 ， 對 食物 的 厭惡 是 不 是 減輕 體重 的 主因 ， 但是 我 可以 說 一 個 我 非常 確定 的 經驗 。 在 1961年 的 春天 ， 我 剛好 結束 我 在 麻州 康橋市 第一 年 的 大學 生活 ， 在 我 尚 無 健康 意識 的 日子 裡 ， 沒有 運動 而且 吃 任何 東西 ， 所以 體重 過重 。 一 天 早上 ， 在 期末考 開始 之前 不久 ， 當 我 沿著 麻塞諸塞 大道 走到 哈佛 廣場 時 ， 我 看到 書店 的 窗架 上 布滿 著 新書 和 海報 ， 是 關於 賀門 ． 泰勒 （ Herman Taller , M .D .
 
） 所 著 的 《 不要 計算 卡路里 》 （ Calories Don't Count ） ； 我 一向 認為 要 計算 卡路里 ， 而且 減重 唯一 的 方式 便是 少 攝取 ， 因此 被 這 標題 吸引住 。 我 進 書店 買 了 這 本 書 ， 回到 房間 一口氣 把 它 讀完 。 泰勒 是 早期 宣揚 無 碳水化合物 方式 能 減少 體重 的 專家 ， 當時 沒有 人 討論 胰島素 阻抗 和 升 糖 指數 ， 只有 泰勒 拿出來 當 噱頭 。 他 寫 說 有些 脂肪 是 好 的 、 而 有 些 是 壞 的 ， 事實 上 ， 我 也 同意 這樣 的 說法 ， 在 下 一 章 也 會 解釋 ； 但是 ， 他 推薦 的 脂肪 來源 是 在 1961年 很少 人 聽 過 的 紅花油 。 紅花油 是 從 印度 產 的 雛菊類 植物 的 種子 萃取出 的 油 ， 大都 是 些 多元 不 飽和 脂肪酸 ； 事實 上 ， 它 是 所有 可 食用 油 裡 含 最 高量 多元 不 飽和 脂肪酸 的 一 種 油 。 在 1961年 時 ， 醫學界 同意 飽和 脂肪酸 是 不 好 的 ， 而且 也 開始 宣導 使用 不 飽和 脂肪酸 和 人造 奶油 。 泰勒 在 本 書 中 著墨 甚多 ， 他 說 紅花油 具有 特別 的 魔力 ， 可以 刺激 身體 燃燒 儲存 的 脂肪 ， 而且 你 攝取 的 愈 多 ， 身體 消耗體 脂肪 的 速度 也 愈 快 ， 熱量 也 會 減少 。 這 本 書 所 建議 的 飲食 計畫 ， 主要 是 強調 紅花油 的 無 碳水化合物 和 高 蛋白質 飲食 。 你 可以 用 它 來 煮 每 樣 東西 ， 灑 在 沙拉 上 ， 放 在 膠囊 裡 ， 甚至 假如 你 可以 撐 得 住 的話 ， 可以 直接 喝 這 玩意兒 。 當時 書店 也 方便 地 隨 書 提供 幾 瓶 紅花油 或是 紅花 膠囊 ， 這 是 促銷 賣 書 的 早期 行銷 手法 。 既然 我 決定 嘗試 這 種 飲食 ， 我 也 到 書店 索取 這 種 魔術油 。 不僅 看似 簡單 ， 對於 長時間 對抗 高脂 飲食 誘惑 的 我 ， 這 個 毫無 顧忌 吃 油 的 想法 實在 挺 吸引人 的 。 將 《 不要 計算 卡路里 》 的 觀念 應用 在 實際 生活 中 並 不 簡單 ， 部分 是 受限於 居住 在 老舊 宿舍 。 我 沒有 烹煮 的 設施 ， 只 有 一 個 鍋子 ， 而且 附近 的 雜貨店 僅 提供 少量 食物 。 既然 無法 好好 的 準備 或 烹調 任何 東西 ， 於是 我 採取 以下 的 計畫 ： 早餐 吃 一 罐 紅花油 調味 的 鮪魚 罐頭 ， 至於 午餐 和 晚餐 則 吃 用 紅花油 在 鍋 中 炸 的 切片 香腸 ， 然後 用 更多 紅花油 和 醋 調味 的 生菜 涼拌 （ 大部分 是 萵苣 ， 這 是 我 所 能 得到 的 ） 。 我 更 忠實 地 於 午餐 和 晚餐 都 喝 紅花油汁 。 假如 你 沒有 試 過 這 種 植物 油汁 ， 你 就 無法 想像 這 是 多 大 的 挑戰 。 經過 了 三 天 的 這 種 飲食法 ， 我 注意到 很多 的 改變 。 第一 ， 我 和 室友 發生 齟齬 ， 這些 人 抱怨 炸 香腸 的 味道 和 覆蓋 一 層 煙燻 油脂 ， 已 變成 我們 宿舍 的 特徵 。 第二 ， 我 的 食慾 快速 地 下降 ， 事實 上 第三 天 將 這 油 加到 午餐 和 晚餐 裡 我 就 覺得 很 厭惡 ， 而且 將 這 種 油汁 放 在 口 中 確實 讓 我 覺得 非常 反胃 。 第三 ， 我 的 手 非常 地 油 ， 而 我 也 要 非常 小心 處理 我 所 碰到 的 油漬 。 第四 ， 我 的 體重 下降 好幾 磅 ， 這 給 我 非常 大 的 鼓舞 ， 加強 了 繼續 這 種 飲食 的 信心 。 很 清楚 地 ， 泰勒 先生 並不了 解 傳統 的 醫療 科學 。 在 我 準備 考試 期間 ， 我 挑燈夜戰 地 準備 ， 睡眠