認為 這 個 點子 比 要 他們 成為 素食 主義 者 來得 實際 多 了 。 我們 在 整 個 課程 的 最後 一 晚 ， 安排 了 一 個 自助餐會 ， 要 大家 都 帶 著 自己 做 的 拿手 好 菜 來 ， 並 討論 製作 方法 。 我 特別 記得 一 位 來自 薩爾瓦多 叫 羅莎 的 女士 ， 她 告訴 我們 她 的 拿手菜 是 炸麵餅 ， 就是 那 種 一 大 團 沾 了 麵糊 的 熱帶 香蕉 。 通常 這 道 菜 的 做法 是 ， 將 厚厚 的 一片片 水果 在 一 大 鍋油 裡 炸 至 呈 金黃色 為止 ， 然後 將 它們 用 叉子 塞入 小 麵餅 裡 。 羅莎 說 這些 可 都 是 餐點 裡 的 主角 哦 。 我們 幫 她 找出 一 套 更 好 的 烹調 手法 來 製作 這 道 佳餚 ， 果真 她 就 帶 了 一 大 盤 新 版本 的 拿手菜 來到 餐會 。 她 與致勃勃 地 為 我們 說明 做法 。 她 先 將 果皮 留 著 並 將 水果 戳 些 洞 好 讓 蒸氣 跑出去 。 然後 將 這些 水果 麵糊 放進 烤箱 烤 約 一 小時 ， 之後 她 將 皮 剝掉 並 切成 一 片 一 片 ， 接著 將 它們 過 一點點 油 稍微 炸 一下 。 她 很 驕傲 地 告訴 我們 ， 她 的 家人 喜歡 這 種 新 煮法 。 我 目前 在 東田 納西州 的 郊區 工作 ， 當地 的 飲食 狀況 並 不 好 ， 所以 我 一 逮到 機會 就 會 和 病人 談談 該 怎麼 吃 ， 以及 給 他們 些 實際點 的 建議 使 之 有所 改善 。 同時 ， 我 正 專心 致力 於 促使 營養 成為 未來 醫學 焦點 這樣 的 使命 。 __UNDEF__ 第 章 全 世界 最 好 的 飲食 享受 健康 美食 這 個 觀念 ， 其實 就是 要 你 利用 對 人類 營養 的 基本 了解 ， 強化 食物 所 具備 的 滋補 與 提供 歡愉 等等 的 特質 。 你 可以 將 全 世界 健康 飲食 的 特色 融合成 一 個 實際 的 、 真實 的 飲食 計畫 。 其實 你 可以 很 容易 就 設計出 全 世界 最 好 的 飲食 。 一般而言 ， 簡單 記下 我們 在 前 一 章節 設計 全 世界 最 糟 飲食 所 用 原則 的 相反點 ， 以及 採用 我 在 前面 章節 中 對於 攝取 碳水化合物 、 脂肪 、 蛋白質 和 微量 營養素 所 給 的 建議 ， 就 能夠 設計出 全 世界 最 好 的 飲食 。 但是 ， 與其 重複 這些 建議 ， 我 寧可 藉由 檢視 各 種 與眾不同 的 飲食 來 探討 這 個 章節 的 主題 ， 何況 這些 與眾不同 的 飲食 早已 被 一些 包括 營養學家 和 醫生 在 內 的 專家 們 ， 升格為 本 章 主題 「 全 世界 最 好 的 飲食 」 的 候選 者 。 稍後 （ 附錄 一 ） ， 將 提供 我 對於 適當 飲食 所 做 的 建議 。 史前時代 的 飲食 一 開始 讓 我們 先 著眼於 史前時代 ， 並 再一次 談論 史前時代 的 飲食 。 一些 專家 說 ， 假如 我們 吃 的 和 遠古 採集 狩獵 時代 的 祖先 一樣 ， 那 大多數 的 健康 問題 像是 肥胖 、 心臟病 等 都 將 隨之 消逝 。 就 如同 前面 曾 提到 過 ， 因為 農業 生產 的 技術 尚未 發明 ， 所以 史前時代 的 飲食 不 含 加工 食品 ， 碳水化合物 也 很少 。 這 種 飲食 包含 很多 來自 野生 獸獵 的 肉 、 魚 和 一些 野果 、 核果 、 塊莖類 ， 但 卻 只有 少量 的 蔬菜 ， 而且 根本 沒有 鹽 或是 植物油 。 史前時代 飲食 的 優點 是 ： ● 不 含 加工 食品 （ 連 不 健康 形式 的 碳水化合物 、 脂肪 以及 高 含量 的 添加物 都 不 包括 在 內 ） 。 ● 當時 的 肉類 和 家禽類 與 現在 的 品種 相較 ， 含有 更 低 且 更多 健康 的 油脂 成份 ， 並且 沒有 殘留 的 農藥 與 荷爾蒙 。 ● 提供 2:1 或 1:1 如此 適當 的 ω-6 對 ω-3 脂肪酸 的 比值 。 ● 野生 植物 的 種子 和 核果 可以 提供 一些 纖維 以及 微量 營養素 。 ● 沒有 現今 飲食 中 一些 高升糖 指數 的 碳水化合物 。 史前時代 飲食 的 缺點 是 ： ● 沒有 足夠 的 碳水化合物 來 維持 肝糖 的 儲存 。 ● 沒有 足夠 的 水果 和 蔬菜 來 提供 纖維 和 微量 營養素 ， 特別 是 具有 保護 作用 的 植物性 化學 物質 。 ● 過多 的 動物性 蛋白質 造成 肝臟 和 腎臟 的 負擔 。 評論 ： 在 史前時代 裡 ， 很少 人 能 長壽 到 得了 影響 現代人 健康 的 退化性 疾病 。 如果說 要 期望 大家 放棄 像 麵包 、 麵食 那樣 的 碳水化合物類 主食 ， 的確 是 不切實際 。 所以 應該 說服 大家 少 吃 些 碳水化合物 ， 要 吃 也 要 吃 好 一點 的 ， 升 糖 指數 低 一點 的 碳水化合物 。 我 並 不 認為 未來 的 速食店 會 提供 像 史前時代 飲食 一樣 的 佳餚 。 其實 從 史前時代 的 飲食 中 ， 我們 可以 引以為鑑 的 應該 是 ： 避免 加工 食品 的 攝取 ， 考慮 ω-6 對 ω-3 脂肪酸 的 健康 比值 。 生食 飲食 如果 食品 加工 的 過程 真 是 個 麻煩 ， 也許 有 人 就 會 建議 ， 為什麼 不 乾脆 回到 烹調法 尚未 發明 前 的 方式 ？ 飲食 中 若 全部 都 是 生食 的話 ， 確實 是 很 天然 。 不過 ， 那 畢竟 是 野生 動物 所 吃 的 方式 。 我們 知道 烹調 可能 會 破壞 一些 微量 營養素 （ 當 你 水 煮 一些 含 水溶性 維生素 的 食物 時 ， 會 造成 流失 ， 除非 你 連 水 也 一起 喝下去 ） 以及 產生 毒素 （ 焦化 的 動物 肉品 具 致癌性 ） ， 很多 醫生 和 臨床 專家 也 勸導 病人 只 採用 生食 的 方式 來 維持 健康 。 我 也 曾 光臨 過 幾 家 美國 的 生食 餐廳 ， 當然 這些 都 是 非常 道地 的 素食 餐廳 。 生食 飲食 的 優點 包括 ： ● 大量 的 水果 、 蔬菜 、 種子 、 核果 以及 它們 所 含 的 微量 營養素 。 ● 無 纖維 缺乏 的 憂慮 。 ● 極 少量 的 加工 食品 。 ● 不 含 污染物 的 肉類 。 ● 攝取 過多 蛋白質 、 脂肪 或是 不 好 的 脂肪 的 機率 比較 低 。 生食 飲食 的 缺點 包括 ： ● 喪失 了 很多 食物 的 最佳 風味 、 質地 以及 外觀 。 ● 大部分 微量 營養素 的 生物 利用性 很 低 。 ● 生菜 含 很多 天然 的 毒素 。 評論 ： 最後 兩 點 需要 解釋 一下 。 維生素 和 礦物質 在 生菜 中 的 利用性 可能 比 在 烹煮 過 的 蔬菜 中 還要 低 。 例如 ， 人體 無法 從 生 番茄 中 獲得 番茄紅素 ， 這 是 一 種 預防 攝護腺癌 的 類 胡蘿蔔素 ， 所以 只 能 從 煮 過 的 番茄 中 攝取 ， 同時 還 需要 有 油脂 在 消化道 中 便利 吸收 （ 一 種 與 橄欖油 一起 製備 的 番茄醬 是 最佳 的 番茄紅素 來源 ） 。