下來 ， 會 讓 自己 暴露 在 危險 的 食物 裡 而且 無法 獲得 保護 。 不當 碳水化合物 的 選擇 ， 說明 了 為什麼 北美 人士 即使 已經 吃 了 很多 低脂 和 無 脂 的 食品 來 幫助 控制 體重 ， 他們 還是 很 胖 。 無脂 冷凍 優格 是 現在 最 受 歡迎 的 甜點 ， 像 機場 、 咖啡廳 ， 幾乎 每 個 地方 都 有 。 無 脂 冷凍 優格 含有 很多 糖 ， 但 大家 都 認為 它 是 冰淇淋 的 替代品 。 所以 ， 很多 從前 一 個 禮拜 吃 一 次 冰淇淋 的 人 ， 現在 每 天 都 吃 無脂 冷凍 優格 。 還 有 ， 大家 著迷 似的 吃 些 無脂 的 餅乾 ， 好像 這些 餅乾 都 沒有 熱量 或是 根本 沒 什麼 不 好 。 事實 上 ， 這些 近年 來 非常 受 人 歡迎 的 新 產品 ， 都 具有 高 含量 精製 過 的 碳水化合物 ， 而且 會 有 增加 升糖 的 負擔 ， 讓 對 碳水化合物 敏感 的 人 ， 進一步 將 多餘 的 熱量 轉變為 體脂肪 。 你 應該 知道 肥胖 的 流行 和 無 熱量 代糖 （ 人工 甘味料 ） 的 氾濫 有關 ； 然而 近年 來 ， 無 熱量 的 脂肪 替代品 （ olestra ） 也 上市 了 。 代糖 也許 對 糖尿病 病患 有用 ， 但 並 沒有 證據 顯示 它們 可以 幫忙 減重 — — 有趣 的 是 ， 人們 早已 習慣 將 它們 加入 一些 原本 就 富含 熱量 和 精製 碳水化合物 的 菜 中 。 而且 ， 我 懷疑 長時間 使用 下來 ， 對 健康 可能 有 影響 。 至於 無 熱量 的 脂肪 替代品 ， 是 一 種 無法 吸收 的 分子 ， 只 是 具有 脂肪 的 口感 和 烹調 特性 。 現在 使用 它 來 製備 無 脂 的 洋芋片 、 玉米片 和 其他 點心 食物 ， 不久 後 ， 可能 有 更多 以 它 製備 的 食品 會 上市 像是 餅乾 和 蛋糕 。 消費者 的 擔心 已 對 它 造成 一些 影響 ， 因為 它 會 阻礙 脂溶性 維生素 的 吸收 （ 雖然 可以 補充劑 的 形式 加到 食物 中 做為 補充 ） ， 而且 會 造成 某些 人 腸胃道 的 不 舒適 ， 但 這些 也許 都 還不是 真正 的 問題 。 常 吃 這 種 假 脂肪 ， 會 促使 攝取 更多 低品質 、 高 鈉 的 精製 碳水化合物 食物 ， 而且 含有 很多 傷身體 的 添加物 ， 又 缺乏 保護性 營養 因子 。 吃 這 種 假 脂肪 的 人 可能 比起 他們 吃 脂肪 時 ， 攝取到 更多 不 好 的 熱量 ， 導致 體重 增加 的 傾向 。 我 應該 提到 另 一 個 可能 影響 熱量 攝取 與 熱量 消耗 基本 公式 的 情形 ， 這 是 我 個人 的 經驗 ， 也 發生 在 我 所 認識 的 人 身 上 ， 但 沒 什麼 科學 上 的 證據 。 我 發現 在 我 生命 中 的 某些 時段 ， 代謝 週期 會 從 幾 天 轉變為 幾 個 星期 — — 這時 不管 我 怎麼 吃 ， 我 的 體重 很 穩定 ， 甚至 是 下降 。 在 這 一 段 期間 裡 ， 我 覺得 我 充滿 活力 、 創造力 、 而且 相當 高興 ， 並且 也 很 能 接受 我 的 身體 。 我 希望 知道 在 這 段 期間 我 是 怎麼 了 。 代謝 的 改變 是 因為 特別 的 心智 狀況 所 導致 的 ？ 還是 下視丘 的 調控 改變 ？ 假如 真是 如此 的話 ， 這 種 改變 會 是 外在 的 或是 內在 的 改變 呢 ？ 我 知道 只有 自己 的 意識 狀態 可以 影響 生理 ， 因此 心理 和 代謝 間 的 關係 非常 值得 研究 。 假如 可以 找出 自己 所 具有 加強 代謝 的 特別 心理 和 情緒 狀態 ， 那麼 我們 就 可以 訓練 自己 一直 保持 在 這樣 的 狀態 中 。 很多 在意 體重 的 朋友 、 同事 和 病人 告訴 我 ， 他們 在 一些 國家 像是 法國 和 義大利 等 地 渡假 的 事 。 他們 在 那 幾 個 星期 裡 ， 吃 每 樣 愛 吃 的 食物 而且 不 考慮 任何 的 結果 ， 然後 回家 面對 磅秤 時 ， 驚訝 且 興奮 地 發現 ， 他們 的 體重 並 沒有 增加 ， 甚至 減少 了 一些 。 他們 之中 的 某些 人 強調 ， 這 段 期間 裡 並 沒有 增加 活動量 ， 但是 就是 不 知道 為什麼 會 這樣 。 他們 懷疑 是否 這些 國家 的 食物 品質 不同 ， 或是 與 他們 對於 吃好 的 食物 沒有 顧忌 的 態度 有關 。 反正 ， 我 是 無言以對 ， 但 很 想 知道 答案 。 最後 ， 我 想要 來 討論 一些 有關 禁食 的 話題 。 限制 食物 對於 生理 和 心理 有 很 大 的 影響 ， 禁食 也 可以 產生 很多 能量 給 身體 ， 但 卻 是 短暫 的 ， 因為 消化 食物 也 需要 能量 。 基於 這 個 理由 ， 在 寒冷 時 ， 禁食 維持不了 多久 。 禁食 也 可以 讓 你 專心 ， 幫助 你 了 解 心靈 的 本質 （ 因此 它 和 宗教 活動 有關 ） 。 然而 ， 它 並 不 是 減重 的 好 方法 。 禁食 讓 身體 飢餓 並 減緩 代謝 ， 當 恢復 飲食 時 ， 會 加速 熱量 轉變為 脂肪 來 儲存 。 關於 減重 的 建議 以下 是 我 對 體重 問題 的 重點 整理 ： ● 謹記 熱量 攝取 與 熱量 消耗 的 基本 公式 。 假如 你 一直 吃 比 你 所 需要 消耗 的 熱量 還要 多 ， 這些 過多 的 熱量 會 轉為 脂肪 儲存 。 ● 你 的 體重 和 增重 的 傾向 ， 主要 是 由 遺傳 以及 大腦 下 視丘 飢餓 中心 的 調節 所 決定 。 ● 很多 人 天生 就 是 容易 將 體 內 豐富 的 熱量 轉換成 體重 。 ● 運動 和 刺激性 的 藥物 會 經由 改變 下 視丘 飢餓 中心 的 調控 設定點 造成 減重 （ 但 刺激性 的 藥物 要 避免 ） 。 可能 有 些 意識 型態 也 會 造成 這樣 的 影響 。 ● 一般 的 肥胖 應該 要 和 致命 的 肥胖 區分開來 ， 致命 的 肥胖 會 嚴重 的 干擾 健康 和 行動 ， 而且 也 是 個 醫療 問題 。 ● 在 我們 的 社會 裡 ， 對於 過多 體 脂肪 的 強烈 歧視 ， 已經 影響 了 西方 的 醫學 研究 、 教學 、 臨床 執業 ， 認為 比 標準 理想 體重 更 重 就 可能 不 健康 。 ● 假如 比 自己 「 應該 」 要 有 的 體重 還 重 ， 而 又 不 是 致命 的 肥胖 ， 試 著 保持 體能 上 的 最佳 狀態 ， 多 運動 ， 維持 健康 的 生活 方式 ， 來 減少 可能 比較 不 長壽 或是 增加 慢性病 發生 的 機率 。 ● 假如 唯一 讓 你 想 減重 的 理由 是 ， 你 不 滿意 自己 的 體型 ， 那麼 除了 嘗試 減重 方法 之外 ， 試 著 努力 改變 自己 對於 體型 的 看法 。 ● 避開 所有 的 節食 產品 ， 包括 飲食 的 補充品 、 食品 、 中藥 、 藥水 和 一些 保證 不用 改變