開始 說起 。 標示 中 誇張 的 說 ， 這 湯 是 「 純 天然 的 」 、 「 無 脂 的 」 、 而且 「 不 添加 味精 」 （ monosodium glutamate , MSG ， 一 種 我 不會 去 食用 的 調味劑 ） 。 而 此 產品 的 成份 為 ： 「 過濾 水 、 有機 胡蘿蔔 、 有機 芹菜 、 有機 洋蔥 、 有機 韭菜 、 有機 番茄 、 有機 大蒜 、 海鹽 、 月桂樹 香料 、 香菜 、 百里香 」 ， 而 標示 也 更 進一步 說明 這 產品 所 含 的 蔬菜 ， 都 是 依據 奧勒岡州 和 加州 的 有機 農業 標準 規定 下 所 培育 加工 的 。 看起來 似乎 很 不錯 — — 因為 每 一 樣 都 是 我 在 家 裡 做 蔬菜湯 時 所 用 得 到 的 產品 。 然而 ， 我 比較 偏愛 無 鹽 的 產品 ， 如此一來 我 可以 自己 調味 ， 特別 是 這樣 的 一 杯 湯 含有 670 毫克 的 鈉 ， 幾乎 是 每日 建議 攝取量 的 1/3 （ 有些 專家 可能 會 認為 這 已經 太 高 了 ） 。 我 從 發現 鈉 含量 的 營養 標示 中 證實 了 ， 這 種 湯 是 不 含 脂肪 ， 而且 幾乎 沒有 熱量 。 它 提供 了 佔 每 日 建議量 極少 比率 的 鈣 和 鐵 （ 分別 為 2% 和 6% ） 。 大體 上 來 說 ， 若是 當作 湯頭 來 用 ， 的確 是 個 很 好 的 產品 ， 又 很 方便 ， 就 像是 加 調味料到 那些 用來 烹調 榖類 和 蔬菜 的 湯汁 中 。 在 使用 時 ， 只要 小心 嚐 一 嚐 菜 的 味道 ， 不 太 鹹 就 可以 了 。 而 另 一樣 從 同 一 家 超市 買回來 的 是 「 即 溶 杯 湯麵 」 ， 你 只要 加 熱水 沖泡 攪拌 一下 就 可以 喝 了 。 上頭 標示 著 ， 無 脂 、 無 膽固醇 、 而且 「 比 其他 主流 廠牌 少 了 40% 的 鈉 」 。 這 個 產品 的 成份 標示 稍微 有點 長 ， 但 當 我 詳讀 後 便 感到 很 心安 。 製造商 很 誠實 的 列出 詳細 的 內容物 ， 包括 義大利麵 、 脫水 蔬菜 （ 番茄 、 洋蔥 、 豌豆 、 紅蘿蔔 、 青花菜 、 紅胡椒粒 、 大蒜 ） 、 大豆粒 、 醬油粉 （ 大豆 、 小麥 、 鹽 ） 、 天然 香料 （ 不 含 味精 ） 、 酵母 萃取物 、 醋粉 、 乳酪 （ 牛奶 、 乳酪粉 、 鹽 、 酵素 ） 、 海鹽 、 荷蘭芹 、 迷迭香 、 白胡椒 、 辣椒 、 百里香 、 月桂樹 香料 、 馬鈴薯粉 、 天然 β - 胡蘿蔔素 。 這些 全 都 是 很 普遍 的 食材 ， 沒有 不 好 的 東西 。 所 列出 的 蔬菜 雖然 不 是 有機 栽種 的 ， 但 其 量 小 到 可以 不用 去 在意 。 這 個 產品 的 營養 成份 看來 也 不錯 ： 每 份 提供 100 卡 的 熱量 ， 無 脂肪 、 無 膽固醇 ， 只有 290 毫克 的 鈉 ， 熱量 大部分 是 來自 碳水化合物 （ 約 佔 80% ） ， 而 剩餘 的 （ 約 20% ） 則 來自 蛋白質 ， 並且 也 含有 一點 β - 胡蘿蔔素 和 維生素 。 但 請 注意 ， 我 原本 以為 此 產品 只 含 一 份 的 份量 ， 但 仔細 一 看 ， 「 本 產品 含 兩 份 」 。 我 認為 這 是 欺騙 的 行為 。 也許 小孩 們 很 高興 吃 個 一 份 （ 也 就是 只有 一半 ） ， 但 我 知道 大人 會 全部 吃完 。 這 表示 共有 200 卡 的 熱量 而 非 100 卡 ， 全部 鈉 含量 有 600 毫克 ， 幾乎 和 剛剛 所 提到 的 鹹湯 一樣 多 。 假使 這 真的 比 其他 主要 廠牌 少 40% 的 鈉 ， 真 難 想像 從 主流 廠牌 中 會 攝取 多少 的 鈉 。 接著 ， 讓 我們 來 嘗試 一 種 健康 餅乾 ， 是 一般 超市 所 賣 的 瑞士 脆餅 。 包裝 寫 著 成份 完全 是 天然 的 ， 不 含 脂肪 及 膽固醇 ， 「 百分之百 用 全榖類 裸麥 製成 的 」 。 美國 農業部 的 飲食 指南 金字塔圖 也 出現 在 上面 ， 在 「 麵包 、 麵食 、 五穀 雜糧 」 這 部分 還 加以 框起來 強調 ， 成份 標示 也 簡單 明瞭 ： 「 全榖 裸麥 麵粉 、 酵母 、 鹽 」 。 這 種 餅乾 一 塊 就 有 45 卡 熱量 ， 其中 大部分 是 來自 碳水化合物 ， 而 少量 是 來自 蛋白質 ， 同時 還 有 2 公克 的 纖維 。 而 這 2 公克 的 纖維 只 佔 你 每 日 纖維 所 需 的 1/10 而已 ， 並 不如 它們 粗糙 外表 所 期望 的 那麼多 。 每 塊 餅乾 含鈉量 只 有 40 毫克 ， 相當 好 。 這樣 的 產品 還 算 不錯 。 最後 ， 來 看看 一般 超市 裡 的 無脂 烤素 豆 罐頭 。 標示 上 寫 著 它們 含有 「 高纖維 」 的 成份 ， 這些 成份 包括 「 調製好 的 白豆 、 水 、 紅糖 、 白糖 、 番茄麵 、 鹽 、 玉米粉 、 芥末 、 洋蔥粉 、 辛香料 、 乾紅 辣椒 抽取物 、 大蒜粉 、 天然 香料 」 。 營養 成份 標示 告訴 我們 一 份 的 量 是 1/2 杯 ， 但 以 我 來 說 ， 可能 會 吃上 1 杯 。 而 每 杯 的 這 種 豆子 就 有 260 卡 ， 其中 192 卡 是 來自 碳水化合物 （ 其中 32 卡 是 來自 糖 ， 並 不 是 很多 ） ， 而 其他 則 是 來自 蛋白質 。 它 還 提供 12 公克 相當 驚人 的 纖維量 — — 幾乎 是 每日 建議 攝取量 的 1/3 ， 而且 還 含有 一些 維生素 A 、 鐵 、 鈣 。 唯獨 一點 不 好 ， 鈉 含量 太 高 了 — — 1100 毫克 — — 就 如同 我們 所 知 的 ， 這 是 加工 食品 常見 的 問題 ， 而且 主要 都 和 鹽 有關 。 以上 所 提 的 產品 ， 都 是 一般 商店 裡 可以 買 得 到 ， 算得上 是 健康 的 商品 。 它們 都 標榜 著 沒有 不 健康 的 成份 和 添加物 。 對於 接下來 的 產品 ， 也 就是 擺在 超市 內部 ， 我 很少 會 逛過去 的 架子 上 。 一 包 玉蜀 黍餅 ， 標籤 上 寫 著 「 高品質 」 、 「 沒有 豬油 、 不 含 膽固醇 」 ， 而且 成份 是 「 含 大量 添加物 的 漂白 麵粉 （ 麵粉 、 菸鹼酸 、 鐵 、 硫胺硝酸鹽 、 核黃素 和 葉酸 ） 、 水 、 固態 酥油 （ 部分 氫化 的 大豆油 或 棉籽油 ） ， 包含 少於 2% 的 下列 物質 ： 鹽 、 發酵物 （ 小蘇打 、 鋁化鈉 、 硫化物 、 玉米 澱粉 、 單鈣磷酸 、 焦磷酸鈉 、 硫化鈣 ） 、 丙酸 、 丙酸鈣 、 山梨酸 、 山梨酸鉀 、 苯甲酸 、 磷酸 （ 防止 腐敗 ） 、 麵團 調味劑 （ 延胡索酸 、 半胱胺酸 、 二硫化鈉 ） 」 。 這 似乎 都 是 些 不 常用 的 原料 。 但