人 一 次 就 能 吃掉 1/4 包 。 若 你 吃 了 1/4 包 ， 就 已經 攝取 了 425 卡 ， 其中 250 卡 （ 59% ） 的 熱量 是 來自 脂肪 。 像 這樣 的 零食 就 可以 給 你 一 天 所 需 總 熱量 的 1/4 ， 而且 脂肪 也 是 每 日 所 需要量 的 1/2 。 不用說 ， 絕 不 會 是 什麼 好 的 脂肪 ， 從 這 點 心 中 大約 還 可 獲得 2 公克 的 纖維 — — 有夠 少 — — 而且 鈉 含量 高達 925 毫克 。 這樣 的 產品 也 請 擺回 架子 上 吧 。 另外 一 種 產品 是 一 盒 給 小孩子 吃 的 「 甜 的 米穀 麥片 」 ， 由 著名 的 穀類 早餐 製造商 所 製造 的 。 它 有 著 小孩子 喜歡 的 名字 ， 而且 盒子 有 著 近來 最 熱門 的 卡通 圖案 以及 鮮豔 的 顏色 ， 來 吸引 小孩 吵 著 要 你 買給 他們 。 此 種 米穀 麥片 是 紫色 ， 而且 有 食草 爬蟲類 動物 形狀 的 脆片 。 標籤 上 說明 此 產品 為 「 低脂 且 沒有 膽固醇 的 食物 」 ， 而且 還 有 10 種 必需 的 維生素 和 礦物質 。 它 的 成份 有 ： 「 糖 、 米 、 米穀粉 、 氫化 植物 油 （ 椰子 和 棕櫚 仁油 ） 、 玉米 糖漿 、 鹽 、 麥芽 大麥 及 玉米 萃取液 、 麥芽 大麥粉 、 小麥 澱粉 、 黃色 色素 5 號 、 紅色 色素 40 號 、 藍色 色素 1 號 和 2號 」 ， 並且 添加 有 維生素 A 、 維生素 B群 、 維生素 D 以及 礦物質 （ 鐵 和 鋅 ） 。 留意 一下 ， 其中 最 主要 的 成份 是 糖 ， 甚至 比 榖類 還 多 ， 就 加工 食品 大多 添加 大量 糖 的 情形 來 看 ， 這 就 是 個 例子 。 這 包 米穀 麥片 裡 ， 幾乎 所有 的 穀類 都 已經 加工 過 了 ， 而且 脂肪 都 是 高度 飽和 的 ， 還 添加 了 七彩 顏色 的 染料 。 食品 添加物 的 書 警告 要 小心 使用 黃色 色素 5 號 ， 因為 它 可能 會 造成 過敏 反應 ， 導致 小孩 的 問題 行為 （ 過動症 和 注意力 缺失症 惡化 ） 。 同樣 的 紅色 色素 40 號 也 要 小心 使用 ， 它 是 一 種 新 的 食品 染料 ， 用來 取代 其他 被 禁用 的 紅色 色素 。 紅色 色素 40 號 被 懷疑 有 致癌性 ， 根據 資料 顯示 ： 「 它 廣泛 地 運用 在 食品 的 染色 ， 而且 主要 是 使用 在 零食 上 」 。 食品 添加物 的 書 還 警告 使用 以下 兩 種 藍色 色素 ： 〔 食品 、 藥品 、 化妝品 〕 藍色 色素 1 號 （ 閃亮藍 ） 主要 使用 在 點心 、 糖果類 、 蛋糕類 及 飲料 。 它 並 未 適當 地 被 檢測 過 ， 而且 被 懷疑 有 少許 致 癌 的 危險性 。 芬蘭 和 法國 都 禁用 此 色素 。 〔 食品 、 藥品 、 化妝品 〕 藍色 色素 2 號 （ 靛藍 / 靛藍 - 洋紅 ） 雖然 被 懷疑 會 使 動物 長 腦瘤 ， 但是 對 此 添加物 目前 尚未 十分 了解 。 它 也 會 引起 過敏 反應 。 除了 無 酒精 的 飲料 、 蛋糕 和 烘培 食品 外 ， 也 被 用於 寵物 食品 。 挪威 已 禁止 使用 這 種 色素 。 像 這樣 的 米穀 麥片 確實 是 低脂 的 ， 脂肪 所 佔 的 熱量 只有 10% ， 但 所有 的 脂肪 皆 為 飽和 脂肪 ； 碳水化合物 的 含量 更 是 驚人 。 希望 你 能 拒絕 孩子 的 要求 ， 不要 去 買 一些 含有 大量 不 健康 成份 但 有 可愛 包裝 的 食品 。 最後 ， 讓 我們 來 談談 甜點 。 「 真正 的 起司 蛋糕 」 是 一 家 最 大 的 加工 食品 製造商 所 研發 的 一 種 不必 烘烤 就 能 吃 的 點心 。 假如 在 家 烘培 起司 蛋糕 ， 我 會 用 的 成份 包括 ： 奶油 起司 、 酸乳脂 、 蛋 、 糖 、 香草 、 檸檬汁 、 麵包 碎皮 、 奶油 和 砂糖 （ 其實 ， 我 不會 在 家 做 起司 蛋糕 ， 因為 對 我 而言 ， 含 太多 的 飽和 脂肪酸 和 太多 的 酪蛋白 了 ） 。 這 個 起司 蛋糕粉 的 成份 有 「 餡料 ： 糖 、 烘焙用 的 起司 （ 脫脂奶 、 乳酸 、 發酵劑 ） 、 氫化 的 椰子油 、 玉米 糖漿 、 改良 過 的 食用 澱粉 、 磷酸鈉 （ 增加 膨鬆 ） 、 部分 氫化 的 棕櫚油 、 酪酸鈉 （ 從 牛奶 來 的 ） 、 硬脂酸丙二醇 （ 便於 攪拌 ） 、 磷酸二鉀 、 鹽 、 單酸 及 雙酸甘油脂 （ 便於 攪拌 ） 、 乳漿 （ 從 牛奶 來 的 ） 、 大豆 卵磷脂 、 單酸 甘油 醋酸鹽 （ 便於 攪拌 ） 、 BHA （ 防腐劑 ） 、 黃色 色素 5 號 、 人工 調味劑 、 天然 調味劑 、 黃色 色素 6 號 、 β - 胡蘿蔔素 （ 調色 ） 、 檸檬酸 （ 防腐劑 ） 。 蛋糕皮 ： 富含 添加物 的 麥粉 （ 麵粉 、 菸鹼酸 、 還原性 鐵 、 硫胺硝酸鹽 、 核黃素 、 葉酸 ） 、 糖 、 部分 氫化 的 植物油 （ 大豆油 、 棉籽油 或 芥籽油 ） 、 蜜糖 、 高果糖 玉米 糖漿 、 鹽 、 蘇打粉 、 BHA 、 TBHQ 、 檸檬酸 （ 防腐劑 ） 」 。 光 是 列出 這些 成份 ， 就 夠 令 我 頭痛 了 ， 我 根本 不 想 繼續 去 了 解 它 的 營養 成份 。 希望 我 已經 讓 你 了 解到 閱讀 食品 的 標示 是 何等 的 重要 。 在 此 歸納出 一些 有關 購物 時 的 建議 ： ● 買 一些 和 你 在 家 自己 做 的 食物 有 相同 成份 的 產品 。 ● 避免 買 有 許多 成份 是 很少 出現 在 標示 上 的 產品 。 ● 注意 不 好 的 成份 ， 像 部分 氫化 的 油脂 。 ● 避免 含 人工 色素 、 人工 甘味料 、 硝酸 和 硝酸鹽 、 硫化物 、 溴酸鉀 、 溴酸 植物油 的 食物 。 依 我 所 見 ， 這些 成份 都 會 對 健康 造成 影響 。 ● 減少 攝取 含味 精 、 鋁 和 防腐劑 BHA 及 BHT 、 以及 TBHQ 的 產品 。 依 我 所 見 ， 這些 也 都 會 對 健康 造成 影響 。 ● 要 檢查 食品 標示 上 的 營養 成份 ， 確定 你 真正 吃 的 份量 大小 ， 並 依 情形 加以 調整 。 外食 的 選擇 與 建議 當 你 在外 用餐 時 ， 無法 清楚 地 讀到 餐廳 所 用 食品 的 產品 標示 ， 也 無法 知道 餐廳 管理 者 是否 夠 細心 地 選購 食物 ， 但是 藉由 明智 的 抉擇 ， 選擇 到 哪裡 吃 或 點 什麼 菜 ， 可以 增加 你 吃到 高品質 食物 的 機會 。 我 喜歡 到 好 的 餐廳 享受 美食 ， 喜歡 在 那裡 吃 一些 自己 在 家 裡 無法 製備 的 佳餚 。 當 我 旅行 時 ， 雖然 不 是 每