不 愉快 的 經驗 ， 也 了 解到 沒有 什麼 事 會 比照 著 食譜 做 卻 失敗 還 更 令 人 討厭 。 非常 糟糕 的 食譜 就 是 那 種 既 複雜 又 費勁 ， 然後 又 做 不 出 所謂 的 成品 出來 。 我 曾 試 過 親手 製備 異國 風味 的 佳餚 ， 它們 需要 一些 從 沒用 過 的 陌生 食材 。 很 久 以前 ， 我 也 有 過 一 小 段 學 煮 法國 菜 的 日子 ， 也 上 過 學 作 中國 菜 的 課 。 然而 現在 ， 我 的 烹調 方式 既 簡單 又 有 效率 ， 即使 自己 一 個 人 在 家 ， 我 幾乎 總是 可以 隨意 煮出 東西 來 。 而 我 喜歡 的 佳餚 是 很 快 、 很 簡單 可以 做出來 的 那 種 ， 需要 的 食材 隨手 就 有 或是 很 容易 取得 ， 又 不 需要 用到 廚房 裡 的 每 一 個 鍋碗 瓢盆 。 這些 佳餚 當然 是 既 健康 又 可口 美味 。 和 別人 一起 煮 東西 可能 會 更 有趣 些 。 我 邀請 你 參觀 我 的 網頁 （ www .
 
drweil .
 
com ） ， 和 其他 對 「 享受 健康 美食 」 有 興趣 的 人 一同 聊天 。 你 可以 和 他們 互相 交換 意見 ， 研發出 飲食 計畫 ， 並 修飾 或 改進 現有 的 這些 食譜 。 盡情 享用 吧 ！ 【 痊癒 故事 1 __UNDEF__ 】 過來人 的 經驗談 ： 掌上明珠 的 飲食觀 訪問 我 八 歲 的 女兒 戴安娜 ， 談談 有關 她 的 飲食 習慣 ， 這 應該 會 蠻 有趣 的 。 她 的 兄弟 姊妹 都 吃 肉 ， 她 卻 不 吃 ， 不久 前 ， 連 魚 都 不 吃 了 。 我 問 她 為什麼 會 有 這樣 的 飲食 習慣 ， 她 可 有 話 要 說 ： 我 吃 得 健康 是 因為 這樣 的 吃法 讓 我 不 生病 。 而且 我 敢 打賭 ， 只要 你 吃 得 健康 外加 運動 ， 保證 你 活 的 會 久 一點 。 我 不 喜歡 吃 辛辣 的 東西 ， 也 不 喜歡 吃 菠菜 和 洋蔥 。 但 我 卻 喜歡 沙拉 、 青花菜 、 馬鈴薯 、 米飯 以及 麵條 。 我 會 吃 些 炒蛋 ， 但 吃 不 多 ， 而且 只 吃 精力蛋 — — 我 忘 了 叫 什麼 來著 。 我 也 吃 些 乳酪 ， 但 也 僅 吃 某 幾 種 而已 。 豆腐 對 我 來說 ， 不 是 那麼 感興趣 ， 湯 裡 的 豆腐 倒 還 能 接受 。 黃豆 做 的 素漢堡 我 也 喜歡 吃 ， 也 會 把 豆奶 加入 榖類 早餐 拌 著 吃 。 直到 目前 為止 ， 我 想 我 連 一般 的 牛奶 都 沒 喝 過 吧 。 水果 和 果汁 我 都 愛 ， 外加 番茄 和 紅蘿蔔 以及 自己 家 裡 做 的 番茄醬 — — 這 是 我 吃 麵 時 ， 最愛 拌 的 醬料 。 都 是 因為 你 ， 我 才 對 吃出 健康 這些 事 感興趣 。 其實 我 很 小 的 時候 也 是 有 吃 肉 的 ， 只不過 有 一 回 有 人 拿 熱狗 給 我 吃 ， 並 對 我 說 ： 「 這 就 是 你 的 小 豬 三明治 。 」 直到 那 時候 ， 我 才 知道 原來 肉 是 從 動物 身 上 來 的 。 我 一 知道 後 ， 就 再 也 不 吃 肉 了 。 我 想 班 上 只有 我 一 個 是 吃素 的 。 我 的 朋友 中 約 有 一半 對 吃 得 健康 其實 還是 蠻 感興趣 的 ， 雖然 我 不 知道 要 如何 教 他們 有關 這 類 的 知識 ， 但 我 知道 總有一天 會 有 辦法 的 。 只要 我 不會 讓 人 傷心 或 惹 人 生氣 ， 我 總會 有 辦法 幫 他們 的 。 唯一 令 我 生氣 的 事 ， 就是 有 些 人 說 自己 是 吃素 的 ， 但 卻 還 吃 雞肉 ， 甚至 連 熱狗 也 吃 。 我 從不 在 速食店 吃 東西 ， 除非 是 在 長途 旅行 的 途中 只有 在 速食店 可以 找到 東西 吃 。 我 幾乎 從 沒 吃 過 薯條 ， 假如 沒 別的 東西 可 挑 ， 我 就 會 點 個 不 加 肉 的 漢堡 。 每當 我 去 餐廳 用餐 ， 要是 店 裡 沒 什麼 有益 健康 的 食物 ， 那 我 就 會 儘可能 從 中點 些 最 健康 的 來 吃 。 我 很 高興 能 吃 得 健康 。 不過 ， 附帶 一 提 的 是 ， 我 喜歡 吃 巧克力 、 一些 餅乾 和 各 種 不同 的 棒棒糖 。 前言 在 我 的 工作 中 ， 每每 被 問及 有關 食品 與 營養 、 飲食 與 健康 這 類 的 問題 。 對於 這些 問題 ， 有時 並 不 容易 回答 得 出來 ， 尤其 是 現今 我們 被 太多 似是而非 、 或 對 或 錯 的 營養 資訊 給 疲勞轟炸 ， 所以 要 回答 這 類 的 問題 更 是 不易 。 我 寫 這 本 書 的 目的 就 是 要 撥亂 反正 ， 釐清 混淆 不明 的 觀念 。 我 本身 對 食物 ， 對 吃 ， 對 研究 世界 上 各 種 不同 飲食 習慣 感興趣 ， 特別 是 留意到 它們 與 疾病 和 健康 的 關聯性 。 我 從中 學習到 使用 飲食 的 改變 做為 看診 上 的 首要 處方 ， 並 教導 其他 醫師 一同 效法 。 在 我 一生 中 已經 讀 了 不少 有關 哪些 對 我們 有利 而 哪些 有弊 這樣 的 醫學 資訊 。 不久 前 ， 我 才 讀到 橄欖油 對 心臟 血管 不利 的 事 ； 而今 ， 卻 又 說 橄欖油 對 照顧 心臟 血管 的 健康 有 幫助 。 一時之間 風行 的 飲食 經常 是 在 坊間 流行 個 一陣子 ， 然後 就 銷聲匿跡 。 我 自己 也 提 過 ， 低 碳水化合物 飲食 深受 愛 戴 一 事 。 然而 我 個人 對 長期 使用 此 種 飲食 則 採 保留 態度 … … 但 又 不 想 矯枉過正 。 我 稍後 會 對 那些 流行 飲食 的 危險性 做 一 說明 。 無論 是 我 的 個人 生活 ， 或是 行醫 期間 ， 或是 在 我 的 書 裡面 ， 我 從不 妄下 自己 做 不 到 的 承諾 。 在 這 本 書 中 ， 我 也 不 打算 許下 長生不老 、 標榜 神奇 療效 等 過 而 不實 的 承諾 （ 雖然 在 我 所 寫 的 《 自癒力 》 〔 Spontaneous Healing ， 遠流 出版 〕 一 書 中 曾經 提 過 飲食 與 營養 能 扮演 重要 角色 這樣 的 觀點 ） 。 這 本 書 裡 ， 我 能 許給 你 的 承諾 就 是 以下 這些 ：● 我 將 提供 你 有關 人類 營養 的 所有 基本 觀念 。 ● 我 將 傳授予 你 一些 必要 的 資訊 ， 進而 使 你 在 對 減重 和 飲食 注意 等 議題 上 做出 明確 決定 。 ● 我 將 幫助 你 成為 能 看懂 所有 食品