當然 川燙 好 的 韭菜 ， 淋上 醬油 、 撒上 柴魚片 ， 就 又 是 一 道 美味 可口 的 小菜 。 韭菜 的 營養 價值 很 高 ， 是 一 種 物美價廉 的 蔬菜 。 韭菜 的 品類 也 不少 ， 有的 長 得 很 高 ， 韭菜白 很 長 ， 吃起來 的 口感 脆脆 的 。 鄉下 種出來 的 韭菜 則 非常 細 ， 葉子 也 比較 柔軟 ， 大部分 是 用來 炒 雞腸 、 鴨腸 、 墨魚 等等 ， 也 有 一 道 將 豬皮 炸出 豬油 後 的 豬皮乾 ， 浸 過 水 以後 ， 拿來 炒 韭菜 、 芹菜 ， 這些 都 是 非常 可口 的 家常菜 。 ▎ 大蒜 ▎ 功效 ： 作用 於 呼吸 、 腸胃 、 免疫 系統 。 禁忌 ： 五 葷 之 一 ， 素食 者 忌 之 。 大蒜 是 當年 張騫 出使 西域 時 ， 從 西域 引進 中國 栽種 的 植物 。 大蒜 本身 的 味道 很 特殊 ， 用 它 來 炒 臘肉 、 香腸 與 冬天 製作 的 一些 臘製 食品 ， 都 是 風味 絕佳 。 實在 不能 說 是 我 在 長 他人 志氣 ， 滅 自己 威風 ， 說到 日本 這 個 國家 ， 不管 是 哪 一方面 的 研究 精神 ， 都 讓 人 欽佩 不已 。 如果 有 機會 住在 日本 大學 附近 ， 過 了 晚上 十二點 ， 你 會 發現 大學 裡 的 研究所 、 實驗室 仍然 燈火 通明 ， 因為 他們 都 還 在 孜孜不倦 的 學習 與 研究 ， 那 種 專注 與 勤奮 的 態度 ， 真的 令 人 動容 。 日本人 研究 發現 大蒜 和 韭菜 一樣 屬於 強壯劑 ， 所以 他們 從 大蒜 裡 提煉出 有效 的 藥用 成分 製成 產品 ， 叫做 合利他命 Ｆ ， 這 是 日文 音譯 。 吃 了 這 種 藥 以後 ， 大家 就 會 發現 連 尿尿 的 時候 ， 都 會 有 一 股 特殊 的 大蒜味 。 台灣 大蒜 的 生產 以 中部 為 中心 ， 雲林 、 嘉義 等 地 是 大蒜 產量 最多 的 地方 。 當地 的 農業 機構 參考 日本 的 研發 技術 ， 提煉出 目前 一般 市售 的 大蒜精 。 可是 畢竟 我們 的 工業 稍 遜 人家 一籌 ， 提煉出來 的 大蒜精 好像 無法 大量 生產 ， 因此 銷路 並 不 是 很 廣 。 當然 這 也 跟 平常 一般 家庭 對 大蒜 的 供需 有關 ， 也 就 是 老祖宗 的 那 句 話 ： 新鮮 的 都 不 夠 吃 了 ， 還 能夠 拿來 曬成 乾 嗎 ？ 大蒜 幾乎 每 年 都 在 上演 缺 貨 的 現象 ， 甚至 還 必須 仰賴 大陸 或 其他 國家 進口 ， 才 能 平衡 市場 的 供需 現象 。 大蒜 是 一味 很 好 的 調味 食材 。 很多 淡 而 無味 的 青菜 經過 大蒜 爆香 之後 拌炒 ， 馬上 香味 四溢 ， 或是 把 大蒜 剁碎成 蒜蓉 ， 淋上 醬油 ， 就是 一 碟 夠味 的 調味醬 。 大蒜 也 可以 成為 醃製品 ， 在 泡菜 的 製作 過程 中 ， 不管 是 高麗菜 、 大白菜 、 小黃瓜 、 紅蘿蔔 、 白蘿蔔 等等 ， 都 會 再 放入 一些 大蒜 ， 不只 可以 調味 ， 還 有 抑菌 的 作用 。 也 有 人 把 大蒜 浸泡 在 黑糖水 中 ， 加 點 其他 調味料 ， 製造出 所謂 的 糖蒜 ， 平時 當做 零食 吃 個 兩三 顆 ， 也 有 它 特殊 的 風味 。 因為 大蒜 有 一 種 辛辣 的 嗆味 ， 生吃 的話 會 有 股 特殊 的 味道 在 口 中 久久 不 去 。 有 兩 種 東西 可以 把 那 股 味道 消除掉 ， 第一 是 用 花生米 ， 因為 花生米 也 有 一 股 特殊 的 香味 可以 掩蓋 大蒜 的 臭味 。 第二 是 茶葉 ， 不過 泡茶 當 水 喝 的 方式 效果 較 有限 ， 應該 把 茶葉 放入 口腔 裡 咀嚼 ， 等待 滿 嘴 茶葉 香 ， 味道 就 會 好 多 了 。 大蒜 有 殺菌 作用 ， 而且 營養 價位 很 高 ， 腸胃 不 舒服 的 人 吃 了 大蒜 以後 ， 經過 它 的 殺菌 功能 ， 症狀 肯定 會 緩解 。 營養學 專家 、 藥物學 專家 早已 透過 研究 發現 ， 大蒜 對 多 種 細菌 病毒 都 有 抑制 的 效果 。 所以 我 覺得 在 平日 的 飲食 中 不妨 多 吃 些 蒜頭 ， 不管 是 吃 水餃 或 吃 麵食 ， 都 可以 同時 嚼 著 幾 片 蒜瓣 ， 除了 更 美味 之外 ， 還 有 殺菌 預防 疾病 的 作用 。 就 食品 營養學 來 講 ， 蒜頭 歸屬於 腸胃 消化 系統 。 而 它 能夠 預防 疾病 的 功能 ， 肯定 對 免疫 系統 也 有 幫助 。 加上 能 預防 外感 ， 可 歸入 呼吸 系統 。 ▎蔥 ▎ 功效 ： 作用 於 呼吸 、 腸胃 、 泌尿 系統 。 禁忌 ： 五 葷 之 一 ， 素食 者 忌 之 。 蔥跟蒜 幾乎 是 日常 生活 中 不可或缺 的 蔬菜 。 不過 台灣 地區 有 個 怪 現象 ， 每 次 一 到 颱風 季節 ， 大蒜 、 蔥 的 價位 就 猛 飆 猛 漲 ， 所以 很多 人 在 這 時候 乾脆 就 不用 蔥 了 。 魏 晉 南北朝 時 的 葛洪 先生 又 叫做 葛稚川 ， 號抱 朴子 ， 後代人 都 尊稱 他 為 葛仙翁 ， 他 曾 撰述 一 本 名著 《 肘 後方 》 ， 後 經 南北朝 陶宏景 先生 編修 整理 而 傳至 現在 。 為何 叫肘 後方 ？ 意思 就是說 只要 手 觸摸 得 到 的 地方 ， 就 能夠 找到 你 所 需要 的 材料 ， 強調 隨手 可 得 的 方便性 。 譬如 當 你 在 廚房 裡 炒 菜 煮飯 時 ， 一 伸手 摸到 了 鹽罐 ， 這 鹽巴 就是 非常 好 的 消炎藥 與 防腐藥 ； 如果 一 伸手 摸到 薑 ， 薑 則 是 具有 發散 作用 ， 可以 用來 治療 感冒 的 食材 ； 若是 手 一 伸 摸到 蔥 ， 蔥 也 可以 拿來 治 感冒 。 尤其 是 蔥 與 豆豉 的 結合 ， 豆豉 是 黑豆 的 發酵物 ， 有 鹹淡 之 分 ， 一般 藥用 稱為 香豆豉 、 淡豆豉 ， 鹹 的 黑豆豉 則 是 一 道 有名 的 小菜 ， 可以 拿來 下酒 、 配 早餐 ， 還 能 當做 調味料 。 《 肘後方 》 裡面 有 個方 叫 蔥豉湯 ， 就 是 拿 蔥 和 黑豆豉 一起 熬煮 ， 蔥 不但 含有 豐富 的 植物性 蛋白質 ， 還 有 灰分 和 最 重要 的 精油 。 切 蔥 時常 會 流 眼淚 ， 這 就 是 蔥 裡面 的 精油 刺激 你 的 淚囊 而 呈現出來 的 反應 ， 所以 當 你 感冒 而 一 把 眼淚 一 把 鼻涕 、 鼻塞 時 ， 馬上 煮 個 蔥豉湯 ， 或是 簡單 的 去 切 一切 蔥 ， 讓 精油 散發出來 刺激 一下 眼鼻 ， 感冒 症狀 就 會 馬上 得到 緩解 。 蔥 是 一般 食 蔬 ， 具有 豐富 的 營養 價值 ， 當然 是 屬於 腸胃 系統 ， 而 就 蔥 可以 治療 感冒 的 特性 ， 我們 也 可以 把 它 歸類 在 呼吸 系統 。 另外 ， 將 莎草科 植物 荸薺 與