加工 程序 ， 幫 許多 食物 改變 質地 、 降低 成本 、 延長 保存 期限 ， 提供 方便 但 卻 犧牲 營養 的 真相 。 透過 作者 的 走訪 ， 我們 方 知 單 片 乳酪 與 天然 乳酪 相去 甚 遠 ， 而 穀片 在 加工 中 失去 了 原有 的 維生素 ， 而 需 靠 人工 添加 做 營養 強化 、 大豆 替代 肉製品 居然 要 用 鹽酸 洗澡 ， 再 以 強鹼氫氧化鈉 中和 ， 結果 原本 豐富 的 營養 只 剩下 蛋白質 。 更 不可思議 的 是 ， 食品 包裝盒 上 的 維生素 竟 非 來自 食物 ， 而是 取自 羊毛脂 、 尼龍 廢棄物 和 丙酮 等 完全 不能 吃 的 資源 ！ 本 書 幫助 我們 認識 食品 工業 的 歷史 與 祕密 、 食品 加工 的 歷程 與 真相 ， 消費者 則 可 自行 選擇 及 決定 要 吃 多少 加工 食品 。 即使 無法 做到 「 完全 真 食物 ， 零 加工 食品 」 的 境界 ， 但 追求 最 低 加工 食品 ， 應 是 你我 追求 食安可 努力 的 方向 。 ─ 主婦 聯盟 環境 保護 基金會 台中 分會 主任 祕書 　 許心欣 這 幾十 年 來 隨著 西方 食品 工業 的 發達 和 廣告 行銷業 的 精美 包裝 ， 我們 幾乎 要 誤以為 「 食品 」 等於 「 食物 」 了 ， 然而 讓 我們 放慢 腳步 去 思想 ， 動手 炒 一 盤 箭竹筍 當然 是 食物 ， 但 打開 冷凍 的 鮭魚 炒飯 進 微波爐 加熱 ， 那 也 是 食物 嗎 ？ 動手 用 芋頭丁 和 地瓜丁 ， 加 了 點 粗 砂糖 去 煮 一 碗 甜湯 這 當然 是 食物 ， 但 打開 真空包 的 洋芋片 和 辣雞翅 當 點心 ， 而 那 也 是 食物 嗎 ？ 當 大量 的 化學 添加物 和 可 長久 保存 的 加工 食品 大舉 侵占 我們 的 廚櫃 ， 我們 確實 很 容易 遺忘 近在咫尺 的 菜市場 、 黃昏 市場 和 超市 裡 ， 正 有 許多 新鮮 當令 的 食材 等待 我們 帶回 家 去 簡單 的 烹調 ， 那些 才 是 真正 滋養 又 撫慰 我們 脾胃 的 真 食物 。 最佳 賞味期 的 代價 是 什麼 ？ 華納 在 最後 一 章 提供給 讀者 一 個 充滿 意義 的 案例 ， 真 食物 所 帶給 家庭 的 改變 力量 如此 難以 想像 ， 請 準備 好幾 個 好用 的 鍋子 吧 ， 花 一點 看 電視 的 時間 去 熬 一點 果醬 ， 燉 一 小 盅 蔬菜湯 ， 烤 幾 片 南瓜 淋 上 一點 橄欖油 ， 如此 試試 看 一 個 月 ， 您 會 發現 ， 揚棄 大量 的 加工 食品 ， 家庭 的 氣氛 、 大人 的 體態 、 孩子 的 眼神 ， 都 隨著 古老 天然 食物 所 帶給 心脾 的 美好 變化 ， 晶亮 明燦 了 起來 。 ─ 《 廚房 小 情歌 》 作者 　 番紅花 《 最佳 賞味期 的 代價 》 對於 食品 加工 的 歷程 如何 影響 我們 的 健康 和 我們 應該 怎麼 做 ， 有 扣人心弦 又 發人深省 的 探索 ， 強力 推薦 。 ─ 《 多 吃 減重 》 和 《 歐尼斯 光譜 保健 法 》 作者 迪恩 ． 歐尼斯 醫師 （ Dean Ornish ） 華納 是 敏銳 的 記者 ， 《 最佳 賞味期 的 代價 》 一 書 揭開 遮掩 得 很 嚴密 的 所謂 「 食品 」 如何 製造 的 祕密 。 它 帶來 的 真相 和 洞見 簡直 讓 人 難以置信 。 這 是 一 本 會 吸引 目光 、 時有 驚人 真相 、 文筆 乾淨 俐落 、 立論 令 人 信服 的 書 ， 對 每 一 個 要 吃 東西 的 人 都 極其 重要 。 ─ 耶魯─格里芬 預防 研究 中心 主任 __UNDEF__ 大衛．卡茨 博士 （ David L .
 
Katz ） 在 《 最佳 賞味期 的 代價 》 一 書 中 ， 華納 對於 今日 食品 加工 集合體 ， 如何 以 食品 科學 的 發明 取代 真正 的 食物 ， 有 引人入勝 的 描述 。 她 有關 「 這 是 如何 發生 的 」 和 「 誰 受益 於 這些 發明 」 的 歷史性 回顧 ， 應 足以 砥礪 所有 的 人 都 回到 廚房 ， 並 開始 烹調 。 ─ 紐約 大學 營養 、 食品 研究 與 公共 衛生 教授 & 《 美味 的 陷阱 》 作者 瑪莉安 ． 奈索 （ Marion Nestle ） 華納 揭開 遮簾 ， 讓 我們 看到 最基本 的 主食 如何 被 轉變為 加工 食品 ， 以 提高 利潤 的 工業 祕密 。 我們 得到 的 是 （ 不 ） 健康 的 己 烷 萃取物 、 砲管 膨化 和 烤雞 風味 的 香料 。 但 身為 稱職 優秀 的 新聞 記者 ， 她 用 食品 科學家 、 創業家 和 改革 運動 者 的 故事 ， 加上 自己 家 中 的 經驗 ， 讓 你 知道 為什麼 在 開車 進入 「 得來速 」 或 向 「 營養棒 」 伸手 時 ， 應該 三思。 ─ 紀錄片 《 食品 公司 》 （ Food , Inc .
 
） 導演 __UNDEF__ 羅伯特 ． 肯納 （ Robert Kenner ） 前言 數 年 前 ， 我 到 超市 去 ， 抱 了 滿滿 一 堆 早餐 穀片 和 餅乾 回家 。 之前 不久 我 才 開始 為 《 紐約時報 》 （ New York Times ） 撰寫 有關 食品 工業 的 報導 ， 決定 測試 那些 包裝 上 印 著 的 「 有效 期限 」 有 什麼 意義 。 我 一直 很 想 知道 ， 食物 過 了 效期 會 變成 什麼 模樣 。 餅乾 會 變 綠 或 吃起來 像 臭鞋 嗎 ？ 麥片 裡面 會 爬出 小蟲 嗎 ？ 我 把 這些 盒子 和 皺皺 的 袋子 塞進 廚房 的 櫃子 裡 ， 約 有 一 年 之 久 。 包裝 上 印 著 的 日期 到 了 ， 又 過期 了 。 當 我 打開 它們 時 ， 結果 實在 令 人 訝異 ： 我 的 穀片 和 餅乾 看起來 和 吃起來 都 百分之百 正常 ， 簡直 就 像 剛 買回來 一樣 。 我 開始 懷疑 ， 其他 食物 到底 能 撐 多久 。 我 擴大 了 實驗 範圍 ─ 包括 冷凍 餐盒 、 兒童 午餐 、 整 條 麵包 、 加工 乳酪 、 熱狗 、 布丁 、 果醬 酥皮 餅乾 （ Pop-Tarts ） 等等 。 我 也 買 了 速食店 的 漢堡 、 薯條 、 三明治 和 炸雞塊 的 樣品 回家 。 由於 在 家 工作 ， 我 必須 避免 任何 實驗 樣品 被 兩 個 年幼 的 兒子 碰觸到 ， 因為 他們 永遠 搞 不 懂 ， 為什麼 連 一 片 圓圓 的 夾心 餅乾 都 不能 吃 ， 甚至 嘗嘗 果醬 酥皮 餅乾 也 不行 。 我 擔心 自己 的 工作 區域 ， 會 擋不住 某 種 可怕 的 寄生蟲 感染 。 在 我 想像 中 ， 可能 會 有 果蠅 或 小蟲 ， 侵入 櫃子 頂端 角落 被 遺忘 的 麵粉袋 裡 。 但是 ， 這些 都 只是 杞人憂天 。 大多數 我 蒐集 的 食物 ， 都 頑強 地 拒絕 腐化 ， 甚至 長達 六 年 之 久 ─ 遠遠 超過 有效 期限 。 我 很 想 知道 ， 是 什麼 因素 使 這些 食物 有 金剛 不 壞 之 身 ， 使得 本 應 是 美食 盛宴 的 忘 了 收拾 的 剩菜 和 燒烤 食品 ， 竟 對 黴菌 和 細菌 毫無 吸引力 。 我 覺得