， 有 五分之一 （ 或 三分之一 ， 如果 他們 是 孩子 ） 的 人 會 吃 某 種 類型 的 早餐 穀片 ， 這 是 一 個 幫忙 刺激 美國 企業 年 營業額 一百億 美元 的 習慣 ， 也 讓 早餐 穀片 在 美國人 的 早餐桌 上 維持 支配性 地位 ， 又 在 量販店 的 購物車 占據 特別 多 的 空間 。 存放 早餐 穀片 的 通道 ， 是 超市 陳列 產品 中 第八 受 歡迎 的 。 在 它 之前 有 汽水 、 牛奶 、 麵包 、 鹹味 點心 、 啤酒 、 葡萄酒 和 乳酪 。 但 若 純 就 可 選擇 的 產品 數量 而論 ， 汽水 、 牛奶 和 麵包 就 比不上 早餐 穀片 了 。 在 超市 內 ， 雷同 的 穀片 產品 數量 遠 較 其他 產品 為 多 。 我 家 當地 的 金蘇普爾斯 （ King Soopers ） 超市 屬於 克羅格 （ Kroger ） 這 家 僅次於 沃爾瑪 （ Walmart ） 的 全 國 最 大 零售 通路商 ， 超市 內 陳列 了 兩百一十五 種 不同 的 紙盒 ， 跨越 店 中 一般 的 和 「 天然 的 」 區塊 。 相對 地 ， 這 家 店 出售 一百二十 種 不同 的 汽水 ， 九十四 種 不同 的 麵包片 ， 一百二十八 種 餅乾 ， 和 僅僅 三十四 種 花生醬 。 我們 超市 的 選擇 景觀 並非 完全 不 受 干預 的 民主 。 你 完全 不 需要 多 做 思索 ， 就 能 決定 要 買 什麼 柳橙 或 番茄 。 早 就 有 人 幫 我們 做 了 決定 ： 臍橙 或 瓦倫西亞橙 ； 在 株 成熟 番茄 、 櫻桃 番茄 或 義大利 番茄 。 在 早餐 穀片 走道 上 ， 卻 是 個 機會 無限 的 地方 。 健康 食品 想到 那麼 豐饒 的 嘎吱聲 、 劈啪聲 、 脆裂聲 ， 很 難 想像 美國 曾經 有 過 那 種 沒有 在 晨間 將 穀片 倒入 碗 中 的 例行 儀式 。 但是 盒裝 早餐 穀片 跟 多數 加工 食品 一樣 ， 都 是 二十世紀 的 產物 。 它 至今 仍 是 美國 及 它 的 英語 盟邦 很 獨特 的 重要 現象 。 依據 全球 穀片 聯盟 （ Cereal Partners Worldwide ） 公司 的 統計 ， 美國 、 加拿大 、 英國 及 澳洲 共 占 全 世界 百分之六 的 人口 ， 卻 食用 世界 上 半數 的 早餐 穀片 。 全球 穀片 聯盟 是 通用 磨坊 和 雀巢 公司 的 合資 企業 ， 致力 增加 英語 世界 之外 的 穀片 消費 。 在 二十世紀 初期 ， 人們 確實 食用 了 很多 穀類 ─ 但 並非 可以 直接 從 盒子 裡 倒出來 的 那 種 。 通常 由 穀物 而 來 （ 一般 是 全 穀 ） ， 必須 與 水 或 牛奶 混合 然後 慢慢 地 煮 。 在 南方 ， 那 是 粗 玉米粉 。 在 北方 各 州 ， 許多 蘇格蘭裔 和 愛爾蘭裔 移民 沒有 燕麥粥 就 好像 虛度 一 天 。 全 世界 ， 很多 文化 仍然 維持 這 種 吃 穀類 食品 的 傳統 ， 在 東歐 吃用 小麥 、 大麥 或 蕎麥 製作 的 卡沙粥 （ kasha ） ， 在 中國 吃 的 是 添加 很多 水 的 米粥 ， 稱為 稀飯 。 在 伊朗 和 土耳其 ， 吃 哈利姆 （ halim ） ， 是 一 種 加 肉桂 香料 的 甜味 小麥粥 。 而 巴巴 （ pap ） 則 是 南非人 飲食 中 常 出現 的 玉米粥 。 除了 簡單 的 煮 過 的 穀物 ， 在 十九世紀 ， 美國人 （ 特別 是 富有 家庭 ） 早餐 會 吃 一些 你 在 丹尼斯 （ Danny's ） 美式 連鎖 餐廳 的 菜單 找 不 到 的 各 種 東西 ─ 如野 鴿子 、 牡蠣 和 燉 小牛肉 。 他們 也 享受 相當 多 的 蛋 、 培根 、 香腸 和 煎 火腿 。 也 就 是 這樣子 在 早晨 就 大吃大喝 動物 產品 ， 使得 戰鬥 溪市 的 一 位 外科 醫師 約翰． 家樂 （ John Harvey Kellogg ） 產生 靈感 ， 創造出 第一 種 現代 、 預先 煮熟 、 立即 可 吃 的 早餐 穀片 。 他 是 虔誠 的 基督 復臨 安息 日會 信徒 （ Seven Day Adventist ） ， 也 在 十四 歲 開始 成為 素食 者 。 他 經營 的 戰鬥溪 療養院 （ Battle Creek Sanitarium ） ， 座落 於 一 個 現 仍 矗立 在 市中心 的 一 棟 新 文藝復興 建築 風格 的 建築 中 。 這 所 療養院 同時 運作 著 醫院 、 溫泉 、 鄉村 俱樂部 和 宗教 復活營 。 它 吸引 了 社會 菁英 的 注意 ， 包括 總統 哈定 （ Warren Harding ） 、 厄爾哈特 （ Amelia Earhart ） 、 福特 （ Henry Ford ） 、 林肯 夫人 （ Mary Todd Lincoln ） 以及 蕭伯納 （ George Bernard Shaw ） 。 雖然 只 有 一百六十三 公分 高 ， 這 位 圓胖 的 醫師 卻 是 意氣風發 ， 而 療養院 的 病患 ， 不但 感受到 他 強大 的 人格 魅力 ， 也 同樣 為 他 對 健康 的 許多 新奇 觀念 而 著迷 。 作為 早期 接受 預防 醫療 的 先行 者 ， 家樂 深信 陽光 和 運動 的 好處 ， 這 是 先知 先覺 的 想法 。 但 他 的 某些 觀念 ， 如 非 徹底 錯誤 ， 也 是 超乎 尋常 。 例如 ， 他 相信 震動 的 椅子 可以 促進 血液 循環 並 治療 便祕 ， 而 咖啡 則 會 「 使 肝臟 癱瘓 」 。 身為 基督 復臨 安息 日會 信徒 ， 他 反對 性交 和 手淫 ， 尤其 相信 「 自慰 」 會 帶來 子宮癌 和 泌尿 器官 疾病 ， 乃至 無能 和 癲癇 等 種種 後果 。 他 吹噓 說 他 和 妻子 艾拉 在 四十 年 婚姻 中 不 曾 圓房 。 為了 不 懷 自己 的 孩子 ， 家樂 夫婦 養育 了 四十二 名 孤兒 。 這 位 好 醫師 對 食物 也 有 很多 想法 ， 其中 多數 比較 沒 那麼 古怪 。 他 相信 吃 太多 的 動物 產品 （ 特別 是 早餐 ） 會 使 胃 不 舒服 和 其他 消化 相關 疾病 ， 在 那些 吃得起 很多 燉 小牛肉 和 燻 豬肉 的 人 之間 蔓延 。 為 了 使 病人 的 每 一 天 都 有 好 的 開始 ， 他 決定 為 他們 找出 較 健康 、 低脂肪 、 高纖維 的 方式 。 由於 他 的 療養院 中 已經 提供 了 燕麥粥 和 全 大麥粥 ， 他 要 的 是 某 種 新 的 也 令 人 振奮 的 東西 ， 一 種 病人 離開 療養院 後 還 會 繼續 吃 的 早餐 。 在 理想 中 ， 它 應該 是 某 種 能夠 郵寄 又 不必 再 烹調 的 東西 。 家樂 夫婦 花 了 很多 時間 在 療養院 的 廚房 試驗 新 的 早餐 產品 。 他們 初期 產品 之 一 是 一 種 用 全麥 麵粉 、 燕麥 、 玉米粉 混成 麵團 烤出來 的 餅乾 。 先 是 叫做 「 顆粒 」 （ granula ） ， 不久 又 改名為 「 格蘭諾拉麥片 」 （ granola ） ， 它 顆粒 粗大 又 易 碎 ， 幾乎 嚼 不 動 。 為了 改進 口感 ， 夫婦倆 努力 使 穀片 扁平 一點 ─ 變成 像 雪花 一般 ─ 但 事實 證明 沒 那麼 容易 。 巧 的 是 ， 跟 卡夫 與 他 的 乳酪 一樣 ，