二○一二年 營業額 達 一百四十一億 美元 。 兩 兄弟 不 曾 和解 。 有 一 度 ， 他們 互相 提告 ， 爭奪 姓氏 的 使用權 。 弟弟 最終 獲勝 。 哥哥 繼續 經營 療養院 ， 又 恰好 在 一九二九年 股市 大崩跌 前 做 了 一 個 不幸 的 決定 ， 大膽 擴充 貸款 ， 造成 鉅額 負債 。 當 病人 不再 出現 時 ， 他 付不起 帳單 ， 不得不 於 一九四二年 將 療養院 建築 出售給 聯邦政府 ， 現在 聯邦政府 用來 當做 總務署 （ General Services Administration ） 的 辦公室 。 他 移居到 邁阿密 數 年 。 在 他 的 晚年 ， 個性 變 得 比 原來 更為 自我 中心 ， 經常 只 穿 白色 棉 內衣 在 室 外 運動 。 在 臨終 前 數 年 ， 他 曾 寫 了 一 封 感人 的 信 給 弟弟 ， 為 在 療養院 共事 時 的 爭吵 道歉 。 但是 等 威爾 知道 有 那 封 信 時 ， 為時已晚 。 因為 當時 他 已 因 青光眼 而 目盲 ， 屬下 怕 他 生氣 而 不 曾 告訴 他 有 這 封 信 。 一直 要 到 一九四三年 ， 哥哥 九十一 歲 時 於 睡眠 中 辭世 以後 ， 他 才 知道 這 封 信 的 存在 ， 但 已 後悔莫及 。 雖然 家樂 醫師 早年 在 戰鬥 溪市 非常 威風 ， 卻 是 威爾 創立 了 持續 經營 的 產業 。 今天 ， 家樂 的 名字 會 出現 在 戰鬥溪 大廳 、 中學 、 社區 學院 、 機場 和 巨大 基金會 建築 ， 都 歸因於 弟弟 威爾 。 當 威爾 於 一九五一年 也 在 九十一 歲 逝世 時 ， 家樂氏 公司 把 他 的 遺體 安置 於 敞開 的 桃花心 木棺 內 ， 在 戰鬥溪 總部 的 主要 建築 大廳 供 人 瞻仰 一 天 。 機器 食物 走入 超市 陳列 穀片 的 走道 ， 或是 進入 某 一 品牌 的 網站 ， 你 會 很 快 地 發現 早餐 穀片 是 開啟 一 天 最 健康 的 方式 之 一 ， 塞滿 營養 又 含有 最 低 的 脂肪 。 家樂氏 在 它 的 網站 上 說 ： 「 以 全 穀物 製作 ， 家樂氏 的 穀片 帶來 一些 每日 不可或缺 的 營養 ─ 那 種 很多 人 （ 特別 是 兒童 ） 如果 不 吃 ， 可能 就 會 錯失 的 營養 ─ 幫助 你們 全 家 開啟 有 活力 的 早晨 。 」 看來 似乎 很 美妙 。 但 你 不 常 聽到 的 是 ， 多數 這些 「 每日 攝取 」 營養 是 添加 到 產品 上 的 合成 版本 ， 往往 是 在 加工 之後 噴灑 上去 的 。 在 超市 ， 除非 在 天然 食品 部門 （ 在 那裡 約 有 一半 的 盒裝 食物 經過 強化 ） ， 要 找到 一 盒 沒有 人工 製造 的 維生素 和 礦物質 的 穀片 ， 幾乎 是 不可能 的 事 。 但 如果 穀片 真的 這麼 滋補 ， 為什麼 它們 還 需要 那麼多 添加物 ？ 答案 可以 在 穀片 工廠 中 發現 。 在 那裡 ， 這 種 食品 在 戰鬥溪 的 早期 製造 方式 ， 已經 有 了 戲劇性 的 演變 。 與 今日 的 早餐 穀片 相較 ， 家樂 兄弟 的 早期 小麥 和 玉米片 是 天然 製造 、 營養 豐富 的 產品 。 它們 是 以 全 穀物 製作 ， 如果 有 糖 也 很少 ， 其他 成分 也 是 少數 幾樣 。 這些 穀片 含有 大量 的 纖維 （ 一如 家樂 醫師 的 原始 打算 ） ， 可能 被 吹噓 說 是 含有 天然 維生素 B群 和 維生素C （ 如果 是 玉米片 ） ， 雖然 當時 還 沒有 人 懂得 如何 去 測量 這 類 東西 。 不過 ， 這 個 情況 維持不了 多久 。 新興 的 倉儲 和 集中 製造 系統 ， 要求 早餐 穀片 這 類 的 包裝 產品 能夠 保存 數 個 月 。 就 這 一 點 而言 ， 家樂氏 玉米片 表現 不佳 。 由於 玉米 胚芽 部分 的 油 跑出來 ， 只要 經過 一 個 月 ， 盒子 就 會 生出 霉味 。 如果 喜好 它 的 人 在 製造 後 數 星期 內 吃 它 ， 不會 有 問題 。 但 威爾 知道 他 需要 上架期 更 長 的 產品 。 一九○五年 ， 他 徹底 改變 了 玉米片 的 配方 ， 除去 了 出 問題 的 玉米 胚芽 和 麩皮 。 他 只 使用 飽含 澱粉 的 中心 （ 稱 之為 「 玉米 的 甜心 」 ） ， 並 將 玉米 擬人化 ， 在 盒子 畫上 一 名 農村 女孩 緊 抱 著 剛 採收 的 新鮮 玉米束 。 此 一 改變 有效 地 延長 了 家樂氏 玉米片 可以 放 在 倉庫 內 或 食品 雜貨店 貨架 上 的 總日數 ， 但 犧牲 了 胚芽 內 所 含有 的 維生素 和 麩皮 上 的 纖維 。 由於 當時 還 沒有 辦法 確認 食物 裡 所 含有 的 維生素 和 纖維 ， 威爾 有 可能 並 未 認識到 ， 他 以 營養 為 代價 做 了 交換 。 在 他 看來 ， 他 的 顧客 獲得 了 改進 很 大 的 產品 。 其後 ， 食品 科學家 已經 找出 方法 ， 應用 加熱 和 防腐劑 ， 以 解除 導致 玉米 和 小麥 脂肪 腐化 的 酵素 的 活性 ， 但是 家樂氏 不 曾 回頭 使用 全 玉米 。 威爾 對 穀片 上架 期限 問題 的 補救 方式 ， 成為 食品 加工業 的 核心 矛盾 事實 ─ 營養 和 方便 有時 根本 互相 抵觸 ─ 的 最早 實例 之 一 。 至於 天然 地 處理 這 部分 ， 也 沒 持續 多久 。 第一 種 變形 技術 （ trans formative technology ） 就 是 砲管 膨化 （ gun puffing ） 。 一九○四年 桂格燕麥 公司 （ Quaker Oats ） 在 聖路易市 世界 博覽會 介紹 這 種 新 機器 。 公司 將 一 排 軍隊 淘汰 的 青銅 大砲 拖進 會場 ， 裝入 白米 ， 然後 加熱 。 當 砲管 熱 了 以後 ， 彈膛 內 壓力 變 得 很 高 。 當 彈膛 被 打開 時 ， 由於 壓力 急遽 降低 ， 迫使 稻米 爆炸 ， 引發 很 大 的 聲響 ， 並 將 暴雨 般 的 膨脹物 ─ 爆米香 ， 該 公司 的 第一 種 立即 可 食 早餐 穀物 ，射到 群眾 上空 。 博覽會 的 一 張 桂格 海報 宣稱 ， 這 種 新 技術 是 「 世界 第八 奇蹟 」 。 儘管 展示 撼動 人心 ， 爆炸 的 穀片 卻 未 能 抓住 顧客 ， 只 能 在 市場 浮沈 將近 十 年 ─ 亦即 ， 直到 一九一三年 ， 公司 開始 廣告 宣傳 ， 集中 突顯 「 由 砲管 射出 的 穀物 」 的 口號 。 就 跟 卡夫 的 加工 乳酪 廣告 一樣 ， 這 次 宣傳 活動 提升 了 對 技術 創新 的 驚奇 感受 。 桂格 刊登 廣告 強調 爆米香 新穎 的 科學性 ， 有時 呈現出 創造 此 一 產品 的 前 明尼蘇達 大學 （ University of Minnesota ） 化學家 穿著 白色 實驗衣 的 照片 。 在 包裝盒 上 告知 顧客 ， 他們 吃 的 穀片 是 由 「 蒸汽 爆炸 」 至 「 正常 大小 八 倍 」 。 銷售量 在 五 年 內 增為 十 倍 ， 讓 「 爆米香 」 和 「 爆麥香 」 進入 早餐 的 主流 。 桂格 的 「 砲管 」 宣傳 活動 ， 反映出 食品業 對於 應用 科學 來 創造出 被 宣傳 為 改進