黃酮醇 和 多酚類 ─ 這些 只 是 龐大 的 有益 植物 化學 物質 世界 中 的 小 部分 成員 ─ 各 公司 仍然 在 摸索 如何 將 這 類 物質 與 食品 結合 。 此後 ， 就 沒有 人 做 過 早餐 穀片 的 綜合 餵食 比較 測試 ， 或 任何 其他 加工 食品 的 類似 測試 。 所以 ， 我們 不 知道 今日 的 穀片 表現 會 如何 。 自從 一九七○年代 以後 ， 營養 範圍 或多或少 已 有 改進 。 許多 穀片 仍然 將 糖 列為 主要 成分 ， 但 每 份 含糖量 往往 比 三十 年 前 少 。 通用 磨坊 所有 的 兒童 穀片 （ 脆餅乾 、 三色 穀物 、 波貝瑞 等等 ） ， 現在 每 份 含糖量 不 超過 10 公克 ， 並且 含有 某些 數量 的 全 穀物 ， 這 反映出 較多 食品 業者 ， 致力 以 比較 未 經 改變 的 各 種 穀物 ， 來 取代 某些 被 剝奪 養分 的 麥 和 玉米 。 但是 ， 全 穀物 只有 在 它 的 好 東西 （ 維生素 、 礦物質 、 植化素 和 纖維 ） 能夠 在 加工 和 上架 期間 保存下來 才 有用 ， 不過 要 弄 清楚 過程 中 實際 保存 的 含量 並 不 容易 。 當 我 提出 要求 時 ， 家樂氏 、 通用 磨坊 和 桂格 （ 百事 食品 所 擁有 ） 說 他們 沒有 興趣 討論 這 個 題目 。 不過 全 美 第三 大 穀片 公司 寶氏 食品 願意 提供 一 張 圖表 ， 顯示 它 的 穀類 麥果 （ Great Grains ） 所 含有 的 自然 發生 維生素 B 的 含量 。 一點 也 不 意外 地 ， 它 顯示出 吃 這 種 穀片 所 吸收 的 維生素 多數 是 添加 上去 的 。 依據 盒 上 標示 ， 一 份 穀類 麥果 給 你 維生素 B1 、 B2 、 B3 、 B6 和 葉酸 建議 每日 營養 攝取量 的 25％ 至 35％ 。 若 無 合成 添加物 ， 則 數字 會 較 低 ， 分別 是 ： 10％ 、 2％ 、 8％ 、 4％ 和 0 。 不過 這些 份量 是 指 剛 出廠 的 新鮮 穀片 ， 而 非 閒置 六 個 月 以後 的 穀片 。 對 多數 市售 的 穀片 而言 ， 最 好 的 情況 可能 就是 這樣 了 。 在 糖分 含量 相對 較 高 的 產品 之外 ， 最近 才 重新 調整 過 配方 的 穀類 麥果 ， 便是 市場 上 所 提供 的 穀片 中 顯得 比較 優秀 的 產品 之 一 了 。 寶氏 的 研發 主任 伊佐 （ Mark Izzo ） 對 我 解釋 該 公司 現在 怎樣 用 完全 、 未 經 加工 的 小麥 種子 來 做 穀片 ， 而 非 只是 把 各 種 已 磨 過 的 麵粉 混合 在一起 。 他 說 ： 「 我們 以 火車 運來 麥子 ， 然後 整 批 以 溫和 的 蒸汽 程序 烹煮 ─ 這 跟 你 在 家 中 以 壓力鍋 做 的 沒有 差別 。 然後 我們 碾平 並 烘乾 它們 。 」 沒有 射出 成型 ， 也 沒有 砲管 膨化 （ 該 公司 仍然 在 其他 許多 產品 ， 如 蜂巢 和 字母 麥片 ， 使用 這 兩 種 方法 ） 。 結果 就 是 每 份 份量 大 的 全穀片 ─ 每 份 32 至 40 公克 （ 依 不同 產品 而 有 不同 ） ， 比起 通用 磨坊 14 公克 的 神奇 圈圈餅 、 家樂氏 15 公克 的 葡萄 麥維 和 9 公克 的 香脆 麥米片 特級 Ｋ 重 多 了 。 穀類 麥果 仍然 含有 化學 防腐劑 二丁基 羥基甲苯 。 伊佐 向 我 保證 ： 「 我們 打算 用 其他 東西 取代 它 ， 已經 有 一些 計畫 在 積極 進行 中 。 」 數 年 前 ， 寶氏 在 測試 它 的 產品 中 是否 有 自然 發生 的 抗 氧化劑 時 ， 理解到 溫和 處理 全穀 而 成 的 穀片 的 價值 。 登錄 含量 顯著 的 穀片 ， 是 那些 由 葡萄 （ 當然 並非 穀片 ） 獲得 抗 氧化劑 的 提昇 和 加工 最少 （ 相對 而 言 ） 的 穀片 ─ 麥絲捲 和 葡萄 堅 果穀片 。 寶氏 是 在 重新 推出 穀類 麥果 之前 的 二○○九年 做 了 這 個 測試 ， 所以 現在 的 穀類 麥果 不 在 測試 之 列 。 不過 ， 麥絲捲 和 葡萄堅 果穀片 很 像 穀類 麥果 ─ 都 是 陳列 穀片 通道 上 的 營養 頂尖 產品 ─ 提供 的 天然 維生素 比 等量 全麥 麵粉 少 得 很多 。 這 是 一 類 常 會 吹噓 是 全穀 和 營養 選擇 的 堡壘 ， 我們 還是 很 難 給予 大力 支持 。 乳品業 從業 人員 通常 都 是 早餐 穀片 的 大 粉絲 ； 因為 它 對 奶品 的 消費 助力 很 大 。 在 拉斯維加斯 舉行 的 食品 科技 協會 第十二 屆 年會 中 ， 乳品 研究所 副會長 奧斯塔特 （ Nancy Auertad ） 強調 早餐 穀片 是 一 種 「 美國人 極為 重要 的 營養 來源 」 。 就 某 種 意義 來 說 ， 的確 如此 。 但是 穀片 包裝盒 上 所 列出 的 維生素 B 的 源頭 並 不一定 是 美國 土生土長 的 穀物 。 說到 維生素 ， 穀片 製造商 由 遙遠 的 地方 取得 大量 助力 ─ 大多數 是 中國 工廠 。 第5 章 __UNDEF__ 破蛋 重圓 ？ 花椰菜 的 有效 成分 就 是 花椰菜 。 ─ 耶魯 大學 預防 研究 中心 主任 卡茨 （ David Katz ） 在 澳洲 墨爾本 （ Melbourne ） 活躍 的 港口 ， 每 天 有 一 艘 和 一般 帶狀 商場 等長 的 貨櫃船 啟航 。 甲板 上 高高疊起 的 貨櫃 中 ， 有 各 種 你 預期 得到 的 澳洲 出口 物品 ─ 天然 物資 如 木材 和 紙漿 ； 農產品 如 大麥 和 棉花 ； 瓶裝 的 澳洲 酒 ； 以及 那 最 持久 的 澳洲 出口貨 ─ 羊毛 。 船隻 穩定 地 沿著 澳洲 東海岸 向 北 航行 ， 蜿蜒 通過 巴布亞新幾內亞 群島 ， 按照 既定 航線 進入 太平洋 的 開放 水域 。 經過 兩 個 星期 多 的 航行 ， 它 抵達 中國 近海 ， 在 上海港 靠岸 。 歷史 上 ， 採取 這 條 航線 運輸 羊毛 的 前例 並 不 多 。 直到 最近 ， 由 澳洲 的 七千三百萬 頭 綿羊背 上 修剪下來 的 羊毛 ， 多數 輸往 歐洲 和 北美 。 今天 ， 這些 羊毛 多數 銷往 中國 。 那裡 的 一些 公司 購買 了 澳洲 生產 羊毛 的 70％ 至 80％ ， 而 在 一九九九年 只有 25％ 。 這 件 事 並非 僅僅 與 羊毛衫 的 製造 有 關聯 。 中國 所 買 的 羊毛 ， 裡面 所 含 油脂 的 價值 與 羊毛 本身 可以 等量齊觀 。 就 跟 鴨子 分泌 油脂 使 牠們 的 羽毛 防水 一樣 ， 綿羊 製造 類似 的 油性 物質 來 保護 牠們 度過 酷寒 。 澳洲 羊毛 油脂 特別 多 ， 而 這 種 油脂 （ 或 它 的 各 種 衍生物 ） 對於 製造 許多 工業 和 消費性 產品 很 有用 。 一 部分 用來 製造 機器 的 潤滑劑 和 船 的 防水 材料 ， 其他 的 （ 如 精製 羊毛脂 ） 成為 護唇膏 、 潤膚膏 和 防曬霜 。 這 種 油脂 還 有 一 個 終點站 ─ 那 是 任何 人 都 不會 把 它 跟 羊毛 聯想 在一起 的 地方