個 行業 ， 他 說 ： 「 可能 會 不 敢 輕易 製作 一 種 對 生命 低 營養 」 的 產品 。 這 篇 文章 顯示 布拉德利 博士 是 個 樂觀 主義 者 。 按照 他 的 邏輯 ， 卡夫 如果 知道 他 的 加工 產品 會 比 天然 食物 助益 較少 ， 將 會 依然 只 是 一 位 單純 的 乳酪 配銷商 。 而 威爾 ． 家樂 將 會 找到 別的 方法 來 增加 玉米片 的 上架 期限 ， 或 僅僅 滿足 於 短效期 的 產品 。 我們 無從 知道 食品 工業 的 前輩 ， 如果 知道 瓶子 裡 裝 著 妖怪 ， 他們 是否 會 決定 不 拔開 瓶塞 。 但 我們 卻 知道 二十世紀 的 食品 工業 ， 雖然 已 有 更 先進 的 營養 知識 可 供 參考 ， 但 整 個 產業 的 指數性 成長 ， 並非 被 尋求 較 健康 產品 所 驅動 ， 而是 經由 創新 和 創意 的 提升 所 驅動 ， 最終 帶來 較 大 銷售 和 利益 。 總之 ， 在 政府 試圖 拆散 美國人 與 白 麵包 之間 的 長期 愛戀 之前 ， 還要 相當 長 的 時間 。 直到 二○○五年 ， 美國 農業部 的 飲食 指引 （ Dietary Guidelines ） 才 首度 強調 未 精製 的 全穀 的 優越性 ─ 此 一 努力 相當 成功 。 從 二○○五年 到 現在 ， 我們 的 全 穀物 食用量 上升 了 20％ ， 雖說 它 仍然 只 占 我們 所 吃 的 穀物 總量 的 13％ 。 （ 但 相對於 一九五○年 我們 所 消耗 的 幾乎 可 說 微不足道 的 全 穀物 數量 ， 已 是 一 大 改進 。 ） 中國 製造 維生素 和 礦物質 現在 已 是 許多 食品 中 著名 的 添加物 。 公司 無須 聲明 為何 有 這些 營養 在 內 ； 往往 只要 有 它們 出現 的 簡單 事實 即可 。 「 棉花糖 卵石 是 一 種 全 穀 的 、 甜 的 米穀片 。 」 寶氏 在 其 網站 上 如此 聲稱 ： 「 它 是 低糖 、 零麵筋 、 零膽固醇 ， 還 提供 十 種 必要 的 維生素 和 礦物質 。 它 也 是 一 種 『 很 棒 的 維生素 D 的 來源 』 ！ 」 卡夫 的 牛奶棒 ， 由 牛奶 、 全穀 、 核果 、 水果 混合 而 成 ） 宣稱 「 含有 8 盎司 牛奶 的 鈣質 」 ， 而 未 澄清 部分 的 鈣 來自 磷酸鈣 和 酪蛋白鈣 ， 而 非 全部 來自 產品 中 的 牛奶 （ 在 成分表 中 以 奶油 和 脫脂 牛奶 出現 ） 。 如同 瀏覽 那些 「 第二 次 世界 大戰 維生素 甜甜圈 」 的 海報 所 告訴 你 的 ， 這 是 一 種 古老 的 手法 ， 卻 歷久不衰 。 添加 營養 的 適銷性 達到 有史以來 最高點 ， 可 由 人工 甜味 也 含有 它們 的 事實 來 證明 。 小 包裝 「 蔗糖素 精華 」 含有 B1 、 B5 和 B6 「 以 協助 支持 健康 的 新陳代謝 」 。 事實 上 ， 維生素 和 礦物質 如此 徹底 地 被 擁抱 ， 以致 它們 獲得 全權 認可 ， 可以 包含 在 經 認證 有機 產品 內 的 唯一 合成 成分 ─ 即使 那些 維生素 和 礦物質 是 以 基因 改造 （ GM ） 細菌 製造 或 由 有毒 的 石化 產品 合成 也 無所謂 。 除此以外 ， 有機 產品 是 禁止 基因 改造 技術 和 有毒 化學 物質 的 。 由於 超市 中 的 維生素 和 礦物質 形成 這麼 普遍 存在 的 背景 音樂 ， 使 我們 不會 再 想到 它們 從 何 而 來 ， 或者 它們 與 食品 中 的 真正 成分 是 不 是 相同 的 東西 ， 連 那些 你 以為 多少 會 懂得 維生素 是 怎麼 產生 的 人 ， 事實 上 也 沒有 察覺 。 在 拉斯維加斯 一 個 叫做 「 美國 西部 植物 提取物展 」 （ Supply Side West ） 的 集會 中 ， 我 問 一 位 販售 特別 混合 維生素 的 已 退休 公司 創辦人 ， 他 的 產品 是 怎麼 做出來 的 。 「 我 不 知道 ， 我 也 不 在乎 。 」 他 大聲 說 著 ， 手 裡 捧 著 一 瓶 午後 的 啤酒 ， 好像 沒有 心情 談論 嚴肅 的 問題 。 數 月 後 ， 當 我 寫 電子 郵件 給 澳洲 羊毛 創新 組織 （ Australian Wool Innovation ， 該 國 羊毛 生產 者 組織 ） 媒體 經理 康明 （ Marius Cuming ） ， 請教 他 羊毛 通過 中國 成為 維生素 的 路徑 ， 他 回應 說 ， 他 很 確定 羊毛 與 維生素 毫無 瓜葛 。 我 轉寄 一些 資訊 給 他 ， 他 回答 ： 「 澳洲 羊毛 創新 組織 有 經驗 的 羊毛 科學家 確實 大吃一驚 ， … … 我 並 不 知道 維生素 D3 是 由 羊毛脂 製造出來 的 ─ 真是 偉大 的 健康 宣稱 （ health claim ） 呀 ！ 」 康明 本能 地 了解 ： 正 是 維生素 的 健康 宣稱 使 它 成為 一 種 三十億 美元 的 全球性 事業 。 與 眾所周知 的 假設 相反 ， 工廠 加工 產品 內 所 添加 的 維生素 ， 不 曾 來自 含有 它們 的 食物 ， 或 任何 其他 相關 的 食物 。 就 跟 維生素 D 並非 源自 蛋黃 或 鱈魚魚 肝油 一樣 ， 維生素 C 不 曾 由 柳橙 榨汁 得到 ， 而 維生素A 也 絕對 與 胡蘿蔔 無關 。 鈣 也 不 是 源自 牛奶 或 如 一 個 朋友 聯想到 的 「 壓碎 的 老 牛骨 」 。 維生素 能 從 食物 獲得 ， 但 這 個 辦法 很 沒 效率 也 極為 昂貴 ， 所以 幾乎 沒有 人 這樣 做 。 有 一 家 叫做 自然 萃取 （ Naturex ） 的 法國 公司 ， 出售 來自 針葉 櫻桃 （ 一 種 營養 豐富 的 水果 ） 的 維生素C 。 但 結果 它們 的 產品 比 合成 的 各 種 標準 產品 貴 了 五 倍 。 從 供需 觀點 來 說 ， 由 食物 製造 維生素 也 可能 出 問題 ， 因為 以 食物 為 基礎 的 維生素 可能 耗盡 全部 可食性 作物 。 但是 也 有 方法 避開 這 個 問題 ， 例如 針葉 櫻桃 原生 於 亞熱帶 國家 ， 那裡 的 人 會 吃 它 ， 但 在 美國 卻 沒 人 吃 。 今天 ， 「 維生素 從 哪裡 來 」 的 簡短 答案 就 是 「 中國 」 。 依據 倫敦 的 萊瑟海德 食品 研究所 （ Leatherhead Food Research ， 是 會員制 獨立 組織 ） 的 資料 顯示 ， 中國 公司 約 占 全 世界 維生素 總產量 的 一半 。 例如 ， 半 打 的 中國 公司 就 製造 了 90％ 的 維生素C （ 或 抗 壞 血酸 ） ─ 加入 食物 中 作為 維生素 ， 也 作為 防腐劑 。 伴隨 著 浙江 花園 生物 高科 公司 在 維生素 D 所 占有 的 優勢 ， 中國 公司 也 製造出 全 世界 大部分 的 B1 、 B2 和 B12 。 歐洲 公司 在 中國 也 擁有 巨大 的 生產 設施 。 生產 世界 大多數 B3 的 瑞士 公司 龍沙 （ Lonza ） 就 在 廣州 設有 工廠 。 當 你 考慮到 廣泛 食品 添加物 的 製造 時 ， 這樣 的 地理性 集中 也 就 不足為奇 了 。 依據 萊瑟海德 食品 研究所 統計 ， 中國 公司 製造 了 全 世界 60％ 的