健康 利益 的 原因 仍然 不 清楚 ， 但 可能 與 我們 已經 足量 攝取 （ 甚至 過量 ） 維生素 有關 。 你 不會 常 聽到 這 個 ─ 事實 上 ， 你 較 可能 聽到 相反 的 ─ 但是 ， 我們 多數 人 事實 上 已經 自行 獲得 多數 必要 的 營養 。 在 二○一一年 《 營養 期刊 》 （ Journal of Nutrition ） 的 研究 中 ， 有 一 個 極 具 啟發性 的 發現 。 由 前 家 樂氏 經理人 福果尼 三 世 （ Victor Fugoni III ） 所 帶領 的 一 組 研究 人員 ， 檢驗 美國人 從 所有 的 來源 （ 全 食物 、 強化 食品 和 維生素 補充劑 ） 的 維生素 和 礦物質 攝取量 。 他們 發現 ， 我們 多數 人 （ 90％ 或 以上 ） 都 已 取得 十一 種 營養素 的 建議 每 日 攝取量 ： 鋅 、 磷 、 鐵 、 銅 、 硒 、 B1 、 B2 、 B3 、 B6 、 B12 和 葉酸 。 多數 人 也 食用 足量 的 維生素 A 、 C 、 鈣 和 鎂 ─ 分別 占 總人口 的 66％ 、 75％ 、 62％ 和 65％ 。 我們 特別 缺乏 的 東西 只有 鉀 和 維生素 D 、 E 和 K 。 有 少數 人 甚至 攝取 了 太多 的 維生素 ， 至少 造成 了 腎臟 的 過度 負擔 。 對 兒童 而言 ， 這 一 點 特別 值得 關切 ， 他們 需要 的 營養 比 成人 少 ， 腎臟 也 較 容易 受到 傷害 。 約 有 24％ 的 兒童 超過 鋅 的 上限 ， B3 是 16％ ， 而 維生素A 和 葉酸 則 為 15％ 。 所謂 上限 就 是 每日 攝取量 的 最 高 程度 ， 在 這 範圍 以內 沒有 健康 風險 。 最 駭人聽聞 的 是 ： 這 十一 種 必要 的 營養素 ， 除了 其中 兩 種 （ 維生素 B3 和 K ） ， 多數 來自 果味 卵石 、 能量棒 、 維生素 水 、 強化 麵包 、 人造 奶油 和 多 種 維生素丸 ， 而 非 蛋 、 菠菜 和 全麥 土司 。 換句話說 ， 我們 現在 得到 的 合成 營養 多於 自然 發生 的 。 在 合成 維生素 的 故鄉 歐洲 ， 情況 剛好 相反 。 據 《 營養 期刊 》 的 研究 說 ， 那裡 來自 食物 所 固有 的 維生素 和 礦物質 ， 是 必要 營養 的 主要 來源 。 現於 戰鬥溪 主持 一 家 營養 顧問 公司 的 福果尼 ， 依據 這些 資料 下 結論 說 ， 如何 添加 維生素 和 礦物質 關係 極為 重大 。 他 寫道 ： 「 健康 專家 必須 覺察 添加 和 （ 或 ） 強化 及 營養 補充劑 對 美國 營養 狀態 的 貢獻 。 」 毫無 疑問 ， 當 你 缺乏 某些 特定 的 營養 時 ， 不論 何 種 形式 的 維生素 都 有 奇效 。 在 十九世紀 和 二十世紀 初期 的 美國 南方 貧困 地區 ， 人們 經常 會 因為 缺乏 維生素 B3 而 罹患 糙皮病 （ pellagra ） 。 症狀 包括 皮膚 病變 、 對 陽光 敏感 和 精神 混亂 。 在 北方 ， 看到 兒童 的 腳 嚴重 彎曲 及 其他 骨骼 畸形 ， 那 是 因為 不 適當 的 維生素 D （ 也 可能 包括 鈣 ） 造成 佝僂病 。 今天 ， 在 發展 中 國家 ， 這些 維生素 缺乏症 仍然 很 流行 。 不過 ， 至少 從 一九六○年代 開始 ， 在 美國 糙皮病 、 佝僂病 、 腳氣病 （ 缺乏 維生素 B1 ） 和 壞血病 （ 缺乏 維生素 C ） 已經 全部 消失 ， 不再 是 健康 的 主要 關心 事項 ， 這 主要 歸功於 白麵粉 、 牛奶 和 超市 隨處 可 買到 的 東西 （ 如 柳橙汁 ） 的 強化 。 （ 值得 注意 的 是 ， 佝僂病 最近 又 重新 冒出來 ， 特別 是 喝 汽水 多於 牛奶 的 非裔 美國 兒童 。 黑 皮膚 的 人 吸收 陽光 的 能力 較 差 ， 因而 皮膚 內 的 維生素D 製造 較 無 效率 。 ） 所以 ， 如果 我們 多數 人 已經 達到 維生素 和 礦物質 的 定額 ， 而 卻 有 半數 人 卻 承受 一 種 以上 的 慢性病 （ 不 包括 肥胖 ） ， 那麼 這些 工廠 維生素 的 效果 是 什麼 ？ 它們 似乎 並 未 使 我們 活 得 久 一點 ， 至少 與 我們 的 全球 同輩 比起來 是 如此 ， 而 他們 並 未 跟 我們 一樣 吃 那麼多 的 強化 食品 。 美國人 的 預期 壽命 排名 在 令 人 憂心 的 第37 名 ， 比 幾乎 多數 的 西歐 各 國 都 落後 。 我們 勉強 領先 斯洛維尼亞 （ Slovenia ） 。 美國 也 失去 了 平均 身高 全球 第一 的 獎盃 ， 並 在 過去 半 個 世紀 持續 下滑 （ 雖說 仍然 比 我們 的 十九世紀 先民 高 很多 ） 。 這 是否 意味 著 我們 大 把 大 把 吞下 的 合成 維生素 和 礦物質 ， 畢竟 與 相對 吃 得 較少 的 天然 維生素 和 礦物質 並非 等值 ？ 當 我 在 電話 中 提出 此 一 問題 時 ， 在 西雅圖 （ Seattle ） 的 福瑞德哈金森 腫瘤 研究 中心 （ Fred Hutchinson Cancer Research Center ） 營養 研究 人員 紐后瑟 （ Marian Neuhouser ） 說 ： 「 這 是 個 好 問題 ， 已 有 的 研究 很少 比較 『 來自 合成 或 非 食物 來源 的 維生素 』 相對於 『 來自 全 食物 的 維生素 』 的 血液值 和 新陳代謝 值 。 」 我們 居然 不 知道 某 種 事物 的 全部 真相 與 維生素 和 礦物質 同樣 意義 重大 ， 這 事 令 我 非常 訝異 。 那 就 好像 科學家 以 堅定 的 信念 讚美 現代 化學 ， 斷定 說 合成 維生素 這 事 早已 解決 。 但是 我們 對 全 食物 的 營養 複雜性 了 解 越 多 ， 就 越 清楚 這 個 問題 尚未 解決 。 科學家 只是 剛 開始 了 解 營養品 （ nourishment ） 是 一 首 複雜 的 交響曲 ， 其中 不僅 有 維生素 和 礦物質 ， 還 有 植化素 、 酵素 、 纖維 和 腸菌 。 例如 ， β胡蘿蔔素 從未 單獨 出現 於 水果 和 蔬菜 。 它 是 類 胡蘿蔔素 家族 的 一 員 。 維生素 E 也 一樣 。 加入 食物 的 形式 是 α 生育酚 ─ 只是 組成 從 葵花子 和 花生醬 所 取得 的 維生素 E 的 八 種 化合物 之 一 。 所以 工廠 製造 的 維生素 ， 和 維生素 與 其他 全 食品 內 的 其他 營養 完全 調合 在一起 吃 時 ， 我們 真的 會 得到 同樣 的 利益 嗎 ？ 最 新 提出 的 研究 結論 是 ： 不能 。 在 二○○○年 ， 康乃爾 大學 （ Cornell University ） 有 位 研究 人員 做 了 堪稱 啟蒙 的 研究 ， 那 是 在 維生素 剛 被 合成 時 無法 做 的 ， 甚至 直到 二十 年 前 也 一樣 。 他 檢視 蘋果 的 抗 氧化 活動 ， 發現 抗 壞 血酸 （ 即 維生素 C ） 只 負責 這 個 重要 作用 中 的 一 小 部分 。 水果 中 多數 的 抗 氧化 力量 來自 其他 植化素 ， 其中 有 一 部分 與 抗壞 血酸 協調 運作 。 這 是 一 個 針對 許多 在 食品 包裝 上 吹牛 的 抗 氧化劑 投出 懷疑 的 發現 。 如果 維生素