動物 組織 交織 在一起 ， 因而 我們 的 身體 只 能 吸收 它 的 40％ 到 60％ 。 而 在 另一方面 ， 依據 研究 過 此 一 問題 的 科學家 所 說 ， 應用 為 食品 添加劑 的 磷酸鹽 （ 如 磷酸鈉 ） 則 是 非 結合 形式 ， 也 可 大量 供應 。 攝取 過多 的 磷酸鹽 會 帶給 血管 系統 沈重 的 負擔 ， 讓 血管 鈣化 ， 因而 增加 心臟病 風險 ， 也 加速 老化 過程 。 它 也 會 干擾 鈣 的 吸收 。 德國 海德堡 魯培托卡羅拉 大學 （ Ruperto Carola University ） 內科 專家 利茲 （ Eberhard Rits ） 在 電子 郵件 中 說 ： 「 今日 食品 （ 特別 是 在 美國 ） 的 磷酸鹽 含量 遠 大 於 過去 沒有 添加物 的 食物 。 這 是 很 令 人 憂心 的 ， 因為 顧客 無法 看到 有 多少 磷酸鹽 被 加入 他 所 購買 的 食品 中 。 」 如果 你 開始 注意 ， 你 會 看到 磷酸基 的 成分 無所不在 。 卡夫 食品 的 藍色 包裝 ， 小孩子 特別 喜歡 的 餐點 通心粉 和 乳酪 （ Mac & Cheese ） ， 就 有 三 種 此 類 礦物質 ： 三聚磷酸鈉 、 磷酸鈉 和 磷酸鈣 。 肯德基 的 烤雞 給 你 磷酸鈉 和 磷酸鈣 。 如果 你 接著 吃 了 連鎖店 的 草莓 凍糕 當 甜點 ， 你 也 會 吸收 磷酸二氫鈣 、 磷酸氫二鈉 和 酸性 焦磷酸鈉 。 再 把 一 罐 無糖 或 一般 的 百事 可樂 加入 這些 含 磷酸 的 混合物 ， 你 就 會 吃進 大量 本來 只 能 少量 攝取 的 某 種 東西 。 一氧化二氫 及 其他 可怕 的 化學 物質 在 此 必須 指出 ， 只 因 食品 成分 的 名字 念 不 順口 、 來源 不 吸引人 和 批准 程序 靠不住 （ 甚至 未 經 批准 ） ， 並 不 表示 它們 就 應當 被 貼上 骷髏頭 和 交叉 骨頭 的 標籤 。 產業界 很 喜歡 提及 此 一 事實 。 克萊茲 （ Fergus Clydesdale ） 是 食品 科學 資深 評論家 ， 也 是 最 敢於 為 食品 加工 辯護 的 人 之 一 ， 他 技巧 地 向 我 解釋 他 對 化學 物質 的 觀點 。 「 當 人們 對 我 說 『 這 種 食品 含有 化學 物質 』 時 ， 我 會 說 ， 我 當然 希望 有 ， 因為 如果 沒有 ， 我們 就 真的 碰到 麻煩 了 。 」 克萊茲 個子 瘦小 結實 ， 頭髮 灰白 ， 曾 於 麻薩諸塞 大學 阿默思特 分校 （ 美國 最 古老 的 食品 科學 學程 ） 執教 四十六 年 ， 他 了解 所有 的 天然 食物 是 由 數千 種 可以 指認出 化學 名字 和 結構圖 （ 依據 由 氫 、 碳 、 氧 、 氮 等等 結合 的 分子 ） 的 化合物 組成 的 。 以 水 為 例 ， 它 可以 描述為 「 一氧化二氫 」 。 克萊茲 指出 ， 如果 柳橙 和 胡蘿蔔 是 用 這 個 方式 來 表達 ， 這 個 產品 的 陳列 走道 肯定 會 走掉 很多 人 。 他 說 ： 「 這樣 說明 可以 終止 對 食物 內涵 的 恐懼 。 它們 聽起來 都 是 很 可怕 的 化學 物質 ， 而且 其中 的確 有些 真的 很 可怕 ， 但是 數量 很少 。 」 然後 克萊茲 提出 了 一 個 對 飲食 行動 的 有趣 描述 。 他 說 ： 「 食物 的 工作 ， 就 是 以 食物 中 的 化學 物質 ， 去 取代 體 內 的 化學 物質 。 」 從 這 個 觀點 來 看 ， 像 磷酸 、 二丁基 羥基甲苯 和 乙二胺四乙酸二鈉鈣 這些 東西 ， 並 沒 那麼 壞 ， 因為 這些 東西 的 某些 部分 早已 存在 於 我們 體 內 。 但是 克萊茲 的 簡化 論點 ， 雖然 有力 ， 卻 忽略 了 一 項 重要 的 事實 ， 亦即 人造 化學 物質 ， 並 不 總是 與 食物 中 自然 發現 的 東西 相同 。 食物 中 的 化學 物質 ， 往往 以 不同 方式 包裝 ， 它們 進入 的 劑量 已 調整到 人體 所 能 適應 的 程度 ， 也 被 發現 是 與 其他 元素 結合 ， 以便 能 有益 地 發揮 作用 。 磷酸鹽 就 是 一 個 例子 。 沒有 食品 科學 高等 學位 背景 的 人 ， 要 決定 是 什麼 構成 健康 食物 有時 相當 困難 。 猶 記得 數 年 前 ， 當 我 為了 十五 個 月 大 的 兒子 訪問 托兒所 時 ， 我 跟 老師 談到 他們 提供 的 食物 。 她 告訴 我 ， 食物 是 由 一 家 全國性 食品 配送 公司 提供 的 ， 全部 都 很 健康 。 她 向 我 保證 ， 雞塊 是 低脂 的 ， 也 是 全 白肉 。 為了 證實 ， 她 給 我 一 個 活頁夾 ， 詳細 說明 某些 經常 提供 的 食物 。 用來 製造 雞塊 的 物質 名單 足足 有 十 行 ， 包括 丁基羥基甲氧苯 、 甲基 纖維素 、 防腐劑 沒 食子酸丙酯 和 顯然 不 是 白肉 的 大豆 蛋白 。 它 很 像是 某 個 人 的 主意 ， 不但 能 做出 最 便宜 的 雞塊 ， 還 能 向 人 證明 它 是 「 健康 的 」 的 。 雖說 少量 的 丁基羥基 甲氧苯 不 曾 殺 過 人 ， 但 對 兒童 而言 ， 定量 而 持續 食用 類似 可以 吃 的 食品 添加物 ， 卻 值得 特別 關注 。 他們 幼小 而 又 仍然 在 發展 中 的 身體 相對於 成人 ， 更 容易 受到 毒物 傷害 。 有 許多 瞄準 兒童 也 受 兒童 偏愛 的 食品 ， 比起 其他 食品 離 完全 食物 更 遠 。 例如 ， 其中 許多 充滿 了 人工 食用 色素 ， 這些 色素 與 一些 研究 相關 ， 尤其 是 在 二○○七年 英國 政府 委任 的 研究 ， 也 包含 了 苯甲酸鈉 與 過動 （ hyperactivity ） 和 注意力 缺失 過動症 （ ADHD ） 的 關聯 。 在 歐盟 ， 含有 這些 添加劑 的 產品 ， 現在 必須 附上 警告 標籤 ： 「 兒童 若 食用 ， 對 活動 和 注意力 可能 有 不利 影響 。 」 成立 於 一九七○年代 的 法因 戈爾 協會 （ Feingold Association ） ， 已經 蒐集 了 數千 個 兒童 的 案例 ， 當 父母 從 他們 的 飲食 中 去除 食用 色素 、 人工 甘味 、 人工 甜味 以及 諸如 二丁基羥基甲苯 與 第三 丁氫醌 等 防腐劑 時 ， 他們 的 注意力 缺失 過動症 和 其他 行為 問題 也 戲劇性 地 減少 了 。 但是 這些 都 不過 是 軼事 趣聞 ， 有 一些 其他 研究 與 英國 的 研究 大 相徑庭 。 這些 研究 顯示 色素 不會 導致 行為 問題 。 食品 藥物 管理局 曾 檢閱 這些 互相 矛盾 的 資料 ， 認為 沒有 採取 行動 的 明確 理由 。 除非 能夠 無懈可擊 地 證明 ， 紅色 四十 號 會 激起 兒童 瘋狂 地 繞圈子 奔跑 ， 食品 藥物 管理局 將 不會 對 產業界 採取 行動 。 這 只 是 法規 有時 會 偏向 食品 公司 而 非 父母 的 一 個 實例 。 身為 兩 個 小 男孩 的 家長 ， 這 是 我 的 對策 。 當 我 為了 餵養 自己 的 孩子 而 進行 評估 時 ， 面對 那些 新 出現 的 ， 只 經過 有 滲透性 的 、 虛假 規則 系統 審查 的 食品 添加物 ，