則 名列前茅 。 幸而 ， 己 烷 排放到 外部 的 方式 ， 不 容易 使 迪卡特 的 工廠 工人 受害 。 在 工廠 內部 ， 此 一 化學 物質 被 安全 地 存放 於 管線 和 機器 內 。然而 ， 還是 採取 了 預防 措施 。 由於 它 的 易燃性 ， 所有 的 開關 和 馬達 必須 密閉 ， 也 要 有 標語 警告 接近 易 燃 物質 的 工人 ， 並 告知 爆炸 的 可能性 （ 雖然 不 高 ） 。 最後 的 一 次 嚴重 爆炸 ， 發生 於 農產 加工 公司 在 愛荷華州 蘇城 （ Sioux City ） 外圍 的 大豆 生物 柴油 設施 。 二○○三年 ， 在 一 次 例行性 停機 時 ， 工廠 通風 系統 故障 造成 大 桶 己 烷 溢出 的 氣體 積聚 ， 然後 引爆 ， 造成 工人 兩 死 六 傷 。 大豆 工業 於 一九六○年代 普遍 採用 己 烷 使得 大豆油 產量 大增 。 以前 使用 的 水力 液壓 方法 ─ 依然 用於 有機 產品 ， 因為 禁用 己 烷 ─ 只 能 擠出 70％ 的 油 ， 而且 還要 比 溶劑 處理 消耗 更多 能源 。 己 烷 可以 榨出 99％ 。 多 年 來 ， 產業界 已經 在 進行 研究 替代 方案 ， 但 沒有 一 種 的 效率 和 效果 能 與 己 烷匹敵 。 其他 蔬菜油 ， 如 芥花油 、 玉米油 、 葵花油 和 棉籽油 ， 也 都 同樣 以 這 種 化學 物質 處理 。 在 將 油 濾出 以後 ， 己 烷 被 使用 蒸發 方法 在 真空 中 與 混合物 分離 。 然後 冷卻 己 烷 、 壓縮 回到 液態 ， 並 重複 使用 。 ＡＤＭ 和 其他 大豆 加工 者 說 ， 任何 殘留 在 油 裡 ， 或 在 濾出 油 以後 剩餘 的 固體 中 的 己 烷 痕跡 ， 僅僅 是 痕跡 而已 。 我們 對於 己 烷 最 大 的 暴露 ， 不 像是 來自 食物 ， 而是 在 加油站 所 吸到 的 來自 汽油 的 毒油氣 ， 因為 汽車 燃料 含有 少量 此 種 化學 物質 。 可是 我們 所 暴露 於 食物 中 的 己 烷 到底 有 多少 ， 卻 很 難 確實 說清楚 。 食品 藥物 管理局 並 未 設定 最 大 殘餘 水準 ， 或 要求 公司 做 任何 測試 。 嘉實 創新 （ Harvest Innovations ） 是 少數 出售 非己烷 加工 大豆 成分 的 少數 公司 之 一 ， 該 公司 的 食物 科技 主任 威哲拉特內 （ Wilmot Wijeratne ） 告訴 我 ， 大豆油 中 的 己 烷 殘留量 達到 百萬分之五十 （ 50 ppm ） 並非 不 常見 。 他 說 ： 「 作為 一 名 科學家 ， 我 不 以為 這 是 一 個 問題 。 但是 全 美國 有 大約 六千萬 人 對 化學 物質 很 敏感 ， 而且 它 攸關 著 顧客 的 感受 。 」 一旦 被 弄出 豆子 ， 大豆油 呈 淺 咖啡色 ， 距離 可以 炸雞塊 或 灑 在 沙拉 上 還 遠 得很 。 如果 你 在 這 個 特定 的 時刻 嘗試 它 ， 將 會 「 有點 像是 在 吃草 」 ， 邦吉 公司 技術 銷售 代表 蓋伊 （ Duncan Guy ） 如是 說 。 為 了 解決 這 個 問題 ， 這 種 油 以 管線 輸送到 也 在 ＡＤＭ 廠區 的 一 個 鄰近 設施 ， 在 那裡 用 兩 種 化學 物質 ─ 氫氧化鈉 和 磷酸 ─ 加以 處理 ， 以便 除去 任何 逗留 的 大豆 固體 和 某些 深色 物質 、 殺蟲劑 以及 其他 各 種 不 純 的 成分 。 然後 使用 黏土 過濾器 漂白 ， 並 以 鹽酸 （ 我 所 看見 裝 在 軌道槽 運 卡車 內 的 東西 ） 處理 。 這 一 個 程序 除去 所有 的 色素 ， 包括 紅色調 複合物 β 胡蘿蔔素 （ 我們 的 身體 可以 轉化為 維生素 A 的 物質 ） 。 如果 不 進行 漂白 ， 大豆油 會 更 健康 ， 但 也 會 是 亮亮 的 紅橘色 。 下 一 步 是 除臭 ─ 在 攝氏 兩百六十 度 真空 狀態 下 發生 。 把 油 裡 的 任何 微量 的 氣味 和 味道 全部 除去 ， 包括 它 的 維生素 E 和 被 認為 可以 阻止 吸收 膽固醇 的 植物 固醇 。 這些 健康 的 複合物 ， 就 跟 卵磷脂 （ 一 種 在 漂白 前 由 大豆 中 除去 的 黏性 物質 ） 一樣 ， 被 分開來 行銷 。 從 財務 觀點 來 看 ， 分開 行銷 比 把 它們 放回 油 內 更 有 利益 。 ＡＤＭ 銷售 十二 種 不同 的 維生素 E 產品 ， 十六 種 卵磷脂 和 一 個 叫做 助心 （ Cardio Aid ） 品牌 的 植物 固醇 （ 你 可以 在 優酪乳 中 看到 它 ） 。 雖然 天然 的 和 有機 的 蔬菜油 不用 己 烷 ， 它們 也 要 通過 類似 的 漂白 和 除臭 步驟 。 維生素 E─ 一 種 強有力 的 天然 抗氧化劑 ─ 通常 被 防腐劑 第三 丁氫醌 ， 或 略微 天然 的 東西 如 檸檬酸 取代 。 如果 是 要 用於 油炸鍋 的 油 ， 它 就 會 被 添加 以 矽 為 基礎 的 化學 物質 聚二甲基矽氧烷 ， 以免 在 無數 次 重複 油炸 之後 起 泡沫 （ 很多 泡沫 意味 著 油炸鍋 無法 裝滿 ） 。 經過 多 次 加熱 、 化學 處理 、 離心 分離 法 、 過濾 、 清洗 和 真空 處理 之後 ， 終於 到 了 最後 一 關 ─ 有 了 透明 、 無味 、 無臭 、 幾乎 沒有 營養 的 大豆油 可以 吃 了 ， 它 已經 準備好 被 抽吸到 三萬 公升 的 槽運 卡車 內 ， 然後 送到 各 地 的 食品 工廠 去 。 或者 ， 理論 上 它 已經 準備好 。 數十 年 來 ， 還 要 為 它 做 一些 事 。 在 你 口 中 融化 大豆油 本質 上 是 一 種 不 穩定 的 多元 不 飽和 脂肪 。 跟 被 它 取代 的 飽和 動物 脂肪 不同 ， 會 在 加熱 時 噴出 一 種 特別 難以 清潔 的 似 蠟 油脂 。 在 紐奧良 的 食品 科技 協會 年會 中 ， 有 一 家 肥皂 製造商 ， 因為 發明 一 種 可以 清除 被 大豆油 噴撒 到 所 留下 的 頑強 汙垢 的 產品 ， 而 獲得 一 項 特別獎 。 大豆油 在 加熱 時 ， 也 會 分解 或 氧化 ， 經過 一 段 時間 會 腐敗 和 變味 。 由於 多數 食品 加工 都 涉及 相當 程度 的 加熱 ， 不管 大豆油 在 什麼 產品 內 ， 總是 存在 著 被 感染 而 帶有 刺激性 油漆味 或 溼紙板 氣味 的 危險 ─ 除非 它 被 進一步 加工 處理 。 直到 最近 ， 這 是 指 部分 氫化 （ partial hydrogenation ） ─ 一 種 在 二十世紀 之交 發展出來 的 相對 基本 的 技術 ， 使得 大豆油 較 前 經久 許多 ， 也 較 不易 潑濺 和 氧化 。 部分 氫化 改變 了 油 的 分子 結構 ， 因而 由 液體 變為 固體 ─ 較 不 像 油 而 較 像 奶油 。 「 部分 氫化油 之 美 在於 它 在 你 的 嘴 裡 融化 ， 一點 也 不 誇張 ， 」 從事 日用品 加工 的 邦吉 公司 行銷 人員 傑克森 （ Mark Jackson ） 告訴 我 ， 當 我們 坐 在 該 公司 擺在 食品 科技 協會 年會 中 的 長