其他 食物 份量 ： 一 顆 梨子 、 一 大 根 胡蘿蔔 、 一 根 香蕉 和 半 杯 綠 花椰菜 一 杯 黑豆 和 糙米 在 抵達 潘福特 以前 ， 我 停留 在 星巴克 吃 的 燕麥片 ， 只 給 我 四 公克 纖維 。 現在 吃 了 義大利 脆餅 以後 ， 我 的 日常 纖維 攝取 大幅 提升 ， 有 了 好 的 開始 。 好 得 實在 令 人 難以置信 。 它 是 纖維 嗎 ？ 當 一九九○年代 抗性 澱粉 開始 出現 於 食物 供應 中 時 ， 政府 主管 當局 不 知 如何 處置 。 這些 物質 在 提交 美國 政府 農業 化學師 學會 （ AOAC ， 原名 Association of Official Agricul-tural Chemists ， 是 由 威利 所 創設 ， 負責 監督 各 種 測試 方法 的 科學 團體 ） 進行 纖維 分析 測試 （ 一 個 尋求 在 實驗室 模擬 人體 消化 的 過程 ） 時 登記為 纖維 。 但 它們 與 我們 通常 會 跟 纖維 聯想 在一起 的 農產品 、 穀物 和 大豆 相當 不同 。 誰 會 想到 纖維 是 來自 洋芋片 的 工廠 ？ 新 纖維 還 有 其他 類型 ： 由 萵苣 根部 迎來 的 菊糖 ； 葡萄糖 的 合成 衍生物 聚糊精 （ poly dextrose ） ； 一 種 來自 舒萊 的 大豆 纖維 （ 從 大豆 蛋白 製品 捨棄 的 ） ； 以及 在 蔗糖素 之內 與 維生素 同 在一起 的 可溶性 玉米 纖維 。 食品 藥物 管理局 考慮 修正 標示 以便 區分 天然 存在 的 和 人工 製造 的 種種 變異 的 可能性 ， 這 是 所有 成分 公司 痛恨 的 構想 。 它們 擔心 此 一 區分 將 會 留給 消費者 「 天然 的 纖維 畢竟 較 優 」 的 印象 。 美國 穀片 化學家 協會 （ American Association of Cereal Chemists ） 組成 一 個 十 人 專案 小組 ， 其中 包含 四 位 學術 單位 的 食品 科學家 ， 四 名 來自 食品 工業 的 代表 ， 一 位 現任 農業部 官員 ， 和 一 位 前 食品 藥物 管理局 官員 來 檢驗 這 個 東西 。 在 二○○○年 ， 這 個 小組 下 結論 說 ， 兩 種 類型 的 纖維 之間 不 應 有所 區別 ， 所有 新 形式 的 纖維 ， 都 有 資格 在 包裝 上 發出 同等 的 聲音 。 這 個 決定 最終 獲得 食品 藥物 管理局 的 默認 ； 這 個 行政 機構 不 曾 反對 但 也 不 曾 頒布 正式 的 規則 。 此 一 定義 也 被 澳洲 和 紐西蘭 政府 及 歐洲 食品 標準局 （ European Food Standards Authority ， 歐洲 的 食品 藥物 管理局 ） 所 接納 。 不過 ， 並非 每 個 人 都 如此 確定 。 美國 醫學 研究所 （ Institute of Medicine ） 的 一 個 專案 小組 於 二○○一年 ， 在 天然 纖維 和 分離 的 成分 之間 劃下 了 一 個 明確 的 （ 也 有 爭論 的 ） 區別 。 聯合國 世界 衛生 組織 （ World Health Organization ） 所 組成 的 農糧 組織 （ Food and Agriculture Organization ） 更 進一步 下結論 說 ， 機器 量產 的 纖維 根本 就 不 應 被 認定為 纖維 。 不過 數 年 之後 ， 經過 世界 各 地 很多 反對 ， 這 個 聯合國 組織 將 看法 改為 較 廣泛 的 定義 。 不過 ， 聯合國 專家 的 部分 原始 理由 在於 「 人類 的 消化 事實 上 無法 在 實驗室 中 加以 取代 」 的 信念 。 機器 量產 纖維 的 支持 者 承認 ， 這 點 理論 上 沒 錯 ， 但 我們 對於 消化 如何 作用 （ 特別 是 就 酸 和 酵素 而言 ） 所 知道 的 ， 足以 複製 基本 的 東西 。 但是 ， 消化 的 歷程 與 我們 腸道 中 巨量 的 、 仍然 難以 理解 的 微生物 集合體 的 關係 密不可分 。 許多 銷售 分離 或 加工 製造 的 纖維 公司 說 ， 他們 做 過 人類 餵食 研究 ， 顯示 他們 的 產品 事實 上 對 腸 內 的 微生物 有益 ， 可以 在 結腸 內 促進 它們 的 生長 。 儘管 如此 ， 美國 農業部 的 二○一○年 飲食 指引 仍 有 這 個 存疑 的 註記 ： 「 纖維 有時 會 被 加入 食物 中 ， 這些 加入 的 纖維 是否 能 提供 與 天然 發生 的 資源 相同 的 利益 仍 不 明朗。 」 潘纖 之類 的 物質 與 糙米 和 藍莓 之間 最 顯著 的 差異 在於 ： 與 它們 包裝 在一起 的 其他 營養 。 從 營養 觀點 來 說 ， 我 不 吃 義大利 脆餅 而 吃 豆類 和 米 會 對 身體 好 很多 。 我 也 會 感受到 我 已經 吃 了 一 餐 ， 而 非 只是 暫時 止飢 的 甜點 。 舍雷爾 和 斯蒂芬斯 對 這 一 點 沒有 異議 。 他們 承認 ， 直接 吃 香蕉 當然 比 吃 經過 纖維 強化 的 香蕉 香料 鬆餅 要好 ， 而 舍雷爾 週末 在 家 所 做 的 鮮蝦 濃湯 ， 也 當然 會 比 速食 好 。 但是 ， 人們 真的 會 開始 基於 「 吃 什麼 最好 」 來 選擇 食物 嗎 ？ 舍雷爾 和 斯蒂芬斯 估計 ， 答案 可能 是 否定 的 。 在 我 的 訪問 中 ， 斯蒂芬斯 告訴 我 在 健全 食品 超市 工作 的 朋友 的 故事 。 有 一 天 ， 一 位 男士 走進 店 裡 說 ， 他 需要 有 人 來 幫忙 改善 飲食 ， 因為 他 的 醫生 已經 警告 他 ， 他 正 走向 一 條 漫長 而 又 陰暗 的 道路 。 她 的 朋友 很 興奮 地 帶 他 到 店 裡 的 主要 銷售區 ， 想要 讓 他 看看 核桃 、 燕麥 和 小米 擺放 的 地方 。 男士 的 臉 沈 了 下去 ， 現出 很 憂慮 的 樣子 ， 他 坦白 承認 說 他 連 一 口 平底鍋 都 沒有 。 他 唯一 能 做 的 就 是 在 微波爐 中 將 東西 加熱 ， 請問 她 能否 帶 他 到 冷凍區 ， 讓 他 看 一些 也許 會 比 他 平常 買 的 稍微 健康 一點 的 微波 晚餐 。 換句話說 ， 即使 我們 已經 懂得 較多 了 ， 很多 美國人 （ 也許 應該 說 是 絕大多數 人 ） 將 會 繼續 吃 穩定 供應 的 冷凍 晚餐 、 桶裝 的 炸雞 、 鬆餅 、 貝果 、 甜甜圈 和 袋餅 。 所以 ， 食品業 也 將 會 把 這些 人們 渴盼 的 項目 做 得 健康 一些些 。 「 我們 不得不 考慮 我們 的 顧客 基礎 。 」 她 說明 ： 「 人們 過 的 是 忙碌 的 生活 形態 ， 他們 只要 吃 預先 包裝好 的 食品 和 速食 ， 因而 沒辦法 用 那 種 方式 找到 天然 發生 的 纖維 。 這些 新 類型 的 纖維 就 是 食品 工業 能夠 幫助 人們 脫離 的 一 條 路 。 」 萊特 不 吃 多數 有 她 公司 香料 出現 的 產品 ， 斯蒂芬斯 、 舍雷爾 和 阿巴斯 的 情況 也 很 類似 ， 他們 明白 表示 自己 不 在 「 顧客 基礎 」 之內 。 他們 設法 購買 大量 新鮮 食物 ， 並 經由 烹調 食物 而 獲得 樂趣 。 阿巴斯 說 他 自己 做 優格 來 吃 ， 舍雷爾 做 廚師 跟 做 食品 科學家 同樣 出色 。 多 年 前 ， 他 在 羅德島州 進入 強生 威爾斯