食譜 ， 也 以 專業 和 熱忱 在 自家 廚房 重做 ， 就 跟 他 在 做 交連 澱粉 （ 修飾 澱粉 中 的 一 種 ） 沒 兩樣 。 潘福特 的 每 一 個 人 看來 都 衷心 想要 提供 有效 的 解決 辦法 ， 而 我 也 確定 他們 公司 這樣 做 將 會 賺錢 這 個 事實 只 會 增強 他們 的 信念 。 他們 跟 其他 許多 食品 公司 一樣 覺得 ， 使 銷售 和 獲利 最大化 與 遏止 美國 的 子孫 罹患 慢性 疾病 ， 並非 互相 排斥 的 命題 。 畢竟 ， 食品 公司 有 大量 聰明 絕頂 的 人為 他們 工作 ， 他們 的 工作 提案 也 都 有 好幾百萬 的 研發 和 行銷 經費 。 何不 引導 其中 的 一些 來 為 全 國 人 的 健康 謀取 利益 ， 特別 是 我們 的 兒童 的 身體 健康 ？ 那 是 一 個 溫暖 人心 的 想法 ， 而且 有 相當 多 的 人 贊成 ， 其中 也 包括 某些 名人 。 不幸 的 是 ， 它 行不通 。 「 對 你 比較 好 」 二○一○年 一 個 明朗 的 三月天 ， 美國 第一 夫人 蜜雪兒 ． 歐巴馬 （ Michelle Obama ） 穿著 《 時髦 》 （ Instyle ） 雜誌 所 說 的 亮面 高腰 窄裙 和 一 件 展示 二頭肌 的 粉紅色 雷恩．斯科特 （ L'Wren Scott ） 露背裝 站上 講台 。 在 這 華府 的 君悅 酒店 （ Grant Hyatt Hotel ） 大廳 內 ， 臺 下 坐滿 包裝 食品 工業 興奮 又 緊張 的 會員 。 這 是 蜜雪兒 的 早期 公開 談話 之 一 ， 將 成為 她 留下 印記 的 議題 ─ 在 一 個 世代 內 終結 童年 肥胖 ─ 而且 沒有 人 拿 得 準 她 會 說 些 什麼 。 她 會 倡議 可怕 的 限制 兒童 市場 ？ 她 會 談到 新鮮 食物 如何 天生 就 比 高度 加工 食品 富有 營養 ？ 最 糟 的 是 ， 也許 她 會 呼籲 將 補貼 玉米 、 大豆 和 小麥 的 經費 ， 挪到 她 肯定 會 督促 兒童 多 吃 的 水果 和 蔬菜 作物 ？ 過 了 二十五 分鐘 ， 答案 已經 明朗 。 蜜雪兒 並 不 想 往 那裡 走 。 她 要 談 的 是 ， 食品 工業 如何 需要 改變 它 的 方向 ， 但是 以 可行 的 、 友善 的 方式 進行 。 她 不 想 讓 任何 人 喝 西北風 。 她 建議 ： 「 我們 不僅 需要 你 在 邊緣 稍作 調整 ， 而是 要 全盤 重新 思考 你 所 提供 的 產品 。 從 修補 或 翻新 你 的 努力 開始 ， 重新 為 你 的 產品 ， 特別 是 那些 針對 孩子 的 產品 塑型 ， 讓 他們 吃 較少 的 脂肪 、 鹽 和 糖 ， 以及 較多 我們 的 孩子 需要 的 營養 。 」 蜜雪兒 說 ， 這樣 的 較 健康 的 包裝 食品 ， 有 巨大 的 潛力 去 「 幫忙 塑造 這 一 代 所有人 的 健康 習慣 」 。 她 描述 自己 本身 了 解 加工 食品 的 危險 而 又 誘人 的 呼喚 。 「 在 不久 以前 ， 我 是 個 有 工作 的 母親 ， 忙著 在 會議 和 電話 、 芭蕾舞 和 足球 之間 以及 做 不 完 的 事情 之間 衝刺 … … 我 購買 預先 包裝 、 預先 切好 、 預先 煮好 的 產品 。 如果 它 沒有 『 預先 』 ， 我 就 不 要 。 」 她 對 一 陣 鬆 了 一 口 氣 的 歡笑聲 說 ： 「 因為 我 在 找 任何 快速 而 容易 準備 並 吃完 的 任何 東西 ， 我 感謝 這 類 產品 為 我 節省 的 時間 和 努力 。 」 食品 工業 聽到 這些 滿心 歡喜 。 當 蜜雪兒 完成 演講 ， 群眾 起立 鼓掌 ， 歡呼 雷動 。 白宮 的 新 肥胖 和 健康 當權 者 剛剛 說 ， 包裝 食品 工業 不僅 能 ， 而且 被 需要 ， 成為 解決 問題 的 一 部分 。 食品 公司 應當 降低 產品 的 鹽 、 糖 和 脂肪 使用量 ， 並 增加 維生素 和 礦物質 ， 也許 還要 包括 食用 纖維 等 營養 。 這些 批評 他們 都 能 配合 採取 行動 ， 事實 上 ， 也 都 已經 在 進行 。 在 食品 雜貨 製造商 協會 （ Grocery Manufacturers Association , GMA ） 的 網站 上 ， 有 一 個 代表 卡夫 、 通用 磨坊 、 百事 食品 和 家樂氏 等 公司 的 團體 ， 記述 著 它 的 成功 。 「 自 二○○二年 以來 ， 食品 雜貨 製造商 協會 會員 公司 推出 超過 兩萬 種 低卡 並 降低 脂肪 、 糖 與 鹽 的 產品 。 」 這 個 團體 表示 ： 「 而且 透過 健康 體重 承諾 基金會 （ Healthy Weight Commit-ment ） ， 食品 與 飲料 公司 已經 承諾 在 二○一五年 以前 從 食物 供應 中 除去 一兆五千億 卡路里。 」 看來 像是 煞有介事 ， 其實 搔 不 到 癢處 。 儘管 蜜雪兒 要求 每 個 人 為 兒童 肥胖 問題 發動 起來 有 相當 的 成就 ， 她 開給 包裝 食品 工業 的 處方 卻 不會 改變 美國 令 人 害怕 的 飲食 習慣 。 理由 之 一 是 ， 食品業 對 「 健康 的 」 一 詞 的 定義 ， 往往 偏於 寬鬆 。 一 位 現 任職 於 保守派 智庫 哈德遜 研究所 （ Hudson Institute ） 的 前 食品 工業 主管 在 二○一一年 所 做 的 研究 ， 就 是 一 個 例子 。 這 份 報告 詳細 說明 各 種 「 對 你 比較 好 」 的 產品 ， 在 過去 五 年 的 銷售 成長 速度 超過 「 對 你 好處 較少 」 的 產品 。 （ 食品 工業 迴避 「 不 健康 」 或 「 壞 的 」 之類 辭彙 ， 就 跟 瘟疫 一樣 。 汽水 和 多力多滋 不 是 垃圾 食物 ； 它們 是 「 你 會 有 興趣 的 」 選擇 ─ 這 是 百事 食品 創造 的 辭彙 。 ） 依據 此 一 報告 ， 二○○七年 到 二○一一年 之間 ， 在 八千 種 評鑑 過 的 包裝 食品 中 ， 較 健康 的 選擇 占 銷售額 的 40％ ， 但 銷售 成長 達 70％ 。 報告 說 ， 此 一 顯著 的 差異 證明 銷售 較 健康 的 項目 是 好 的 事業 。 報告 執筆人 卡得羅 （ Hank Cardello ） 說 ， 他 希望 這些 發現 能 鼓舞 各 公司 繼續 製造 更 好 的 食品 。 那麼 這些 健康 的 銷售 產品 是 什麼 ？ 名單 包括 樂事 烘焙 洋芋片 、 健怡 百事 可樂 、 維生素水 、 金魚餅 、 低卡思納普 水果 茶 、 奇寶 百卡 餅乾 、 脆米餅 、 午餐肉 和 打蛋器 雞蛋 替代品 。 啊 ， 還 有 管狀 優格 。 如果 它 已 成 上市 產品 ， 則 我 吃 過 的 低卡 、 纖維 強化 的 義大利 脆餅 當然 也 會 在 名單 中 。 問題 是 ， 多數 營養 專家 不會 認為 這些 食物 是 健康 的 ； 其中 許多 甚至 無法 通過 一般人 「 健康 的 」 聞 一 聞 測驗 。 但是 ， 令 人 震驚 （ 也 發人深省 ） 的 是 ， 食品 公司 認為 這 個 標準 過於 嚴格 （ 依據 卡得羅 的 說法 ） 。 食品 工業 讓 「 健康 的 」 的 概念