和 打蛋器 雞蛋 替代品 。 啊 ， 還 有 管狀 優格 。 如果 它 已 成 上市 產品 ， 則 我 吃 過 的 低卡 、 纖維 強化 的 義大利 脆餅 當然 也 會 在 名單 中 。 問題 是 ， 多數 營養 專家 不會 認為 這些 食物 是 健康 的 ； 其中 許多 甚至 無法 通過 一般人 「 健康 的 」 聞 一 聞 測驗 。 但是 ， 令 人 震驚 （ 也 發人深省 ） 的 是 ， 食品 公司 認為 這 個 標準 過於 嚴格 （ 依據 卡得羅 的 說法 ） 。 食品 工業 讓 「 健康 的 」 的 概念 變 得 具有 伸縮性 ， 這 並 非 第一 次 。 在 加州 奧克蘭 有 一 所 公共 衛生 領域 非 營利 性質 的 預防 研究所 （ Prevention Institute ） ， 於 二○一一年 檢視 五十八 種 標籤 上 標示為 「 健康 的 」 的 產品 ， 結論 是 ： 其中 有 84％ 甚至 未 能 達到 非常 基本 的 營養 標準 。 當然 ， 還 有 一 個 現在 已經 廢止 的 食品 業界 創設 的 「 明智 選擇 」 ， 那 個 把 獎項 頒給 香果圈 和 蘋果 肉桂 脆片 來自 掘 墳墓 的 計畫 。 卡得羅 承認 ， 他 的 報告 並 未 依據 他 所 說 的 「 嚴格 的 營養 標準 」 來 界定 「 對 你 比較 好 」 的 產品 。 他 解釋 說 ， 這 一 點 是 有意 的 ─ 有 必要 去 「 快速 啟動 卡路里 出售 總數 的 大量 降低 」 。 在 卡得羅 的 A 級 名單 中 的 多數 項目 ， 是 因為 它們 降低 或 最 低 層級 卡路里 、 鹽 、 糖 和 脂肪 而 被 列入 。 卡得羅 現年 六十 歲 ， 曾 獲 企管 碩士 ， 常 露齒 而 笑 ， 很 容易 贏得 別人 的 好感 。 他 在 食品業 工作 三十 年 ， 曾 任職 於 可口可樂 、 通用 磨坊 和 吉百利 史威士 （ Cadbury-Schweppes ） ， 他 寫 過 一 本 書 叫 《 填飽 了 ： 是 誰 真正 使 美國人 肥胖 的 內幕 觀察 》 （ Stuffed: An Insider's Look at Who's ( Really ) Making America Fat ） 。 這 本 書 幫 他 開啟 了 第二 職業 生涯 ， 成為 一 個 肥胖 和 食品 政策 的 名嘴 。 卡得羅 相信 肥胖 是 第一 號 健康 問題 ， 而 食品 公司 有 很 好 的 條件 去 對付 它 ， 因為 他們 有 能力 從 產品 除去 卡路里 的 兩 大 來源 ─ 脂肪 和 糖 ─ 雖然 他 認識到 要 這麼 做 並 不 容易 。 卡得羅 相信 ， 食品 公司 在 這 方面 的 努力 應當 受到 鼓勵 ， 而 非 透過 法規 或 政府 政策 加以 強迫 或 霸凌 。 「 我們 應當 提供 誘因 ， 讓 他們 以 對 企業 營運 模式 有益 的 方式 向 正確 的 方向 移動 ， 有效 的 是 胡蘿蔔 而 非 棍棒 。 」 除非 它 不 是 胡蘿蔔 。 它 比較 可能 是 維生素 A─ 和 強化 纖維 、 低鹽 、 烘烤 的 、 多 穀物 、 田園 蔬菜 點心餅 ─ 的 一 種 產品 ， 它 的 健康 方式 就 如同 購買 七十六 公升 能 跑 二十 公里 的 凱雷德 混合 動力車 （ Escalade Hybrid ） 將 會 幫 我們 斷絕 進口 石油 一樣 。 產品 的 重新 規劃 往往 看來 不錯 而 事實 上 則 一事無成 。 脂肪 和 糖 去掉 越 多 ， 取而代之 的 廉價 、 空洞 營養 （ 不論 是 零卡 的 糖精 、 澱粉 、 膠質 ， 或 修正 味道 的 分子 ） 也 越 多 。 某 種 東西 如果 只 是 卡路里 低 ， 不見得 就 是 健康 的 ， 這 如同 取走 人工 香料 （ 這 是 值得 讚美 的 ） ， 並 不會 使 食物 有益於 我們 ， 只不過 是 比較 沒 那麼 壞 而已 。 不 去 鼓勵 真正 較 健康 的 飲食 ， 所有 這些 重塑 過 的 、 壞處 比較 少 的 產品 ， 可能 產生 把 我們 拴綁 在 令 人 困惑 的 選擇 旋轉 木馬 上 的 效果 。 就 在 我 訪問 潘福特 後 不久 ， 我 想到 這 一 點 。 通常 ， 當 我 點 了 義大利 脆餅 和 咖啡 以後 ， 我 不會 幻想 我 正在 吃 某 種 健康 的 東西 。 它 比 肉桂卷 好 ， 但 只要 考慮到 營養 ， 仍然 是 個 愚蠢 的 選擇 。 我 了解 這 一 點 ， 所以 我 可能 在 中午 吃 沙拉 加以 平衡 。 但是 ， 如果 我 的 義大利 脆餅 含有 相當於 整 棵 蘋果樹 的 纖維 ， 也許 我 會 說服 自己 ， 想像 這 種 甜 的 混合 碳水化合物 或多或少 對 我 是 好 的 。 於是 ， 突然間 我 發現 自己 較 常 吃 義大利 脆餅 ， 或 決定 我 中午 可以 吃 披薩 ， 再 以 冰淇淋 當 飯 後 甜點 ， 最終 使 義大利 脆餅 較 有 傷害性 而 非 有 助益 。 吃 得 健康 （ 至少 對 許多 婦女 ） 與 我們 告訴 自己 的 故事 互相 依存 。 這 種 半 志願性 的 飲食 欺騙 的 正式 名稱 叫做 「 好 點心 效應 」 （ Snackwell Effect ） ， 是 按照 卡夫 的 「 較 健康 」 餅乾 命名 ， 而 好 點心 是 在 一九九○年代 初期 ， 正當 低脂 狂熱 達到 最高峰 之 時 推出 。 這 種 餅乾 每 片 只 有 五十五 卡路里 ， 而且 大部分 的 脂肪 以 乳化劑 、 澱粉 和 膠質 取代 ， 它 被 宣傳為 可以 放心 吃 而 不需 有 罪惡感 的 餅乾 。 顧客 早 就 渴盼 擁有 一 張 走出 食物 罪惡感 的 通行證 ， 他們 真的 會 把 好 點心 吃光 。 有 一 位 達拉斯 （ Dallas ） 的 商店 經理 報告 說 ， 他 無法 在 架 上 保留 一 種 特定 的 貨色 ： 惡魔 的 食品 餅乾 蛋糕 （ Devil's Food Cookie Cakes ） 。 顧客 一 買 就 是 整整 一 箱 。 也許 是 不 清楚 這 餅乾 的 真正 健康 狀況 ， 或者 有意 地 忽略 他們 所 知道 的 ， 許多 人 狼吞虎嚥 更多 的 餅乾 和 卡路里 ─ 不 像 平常 會 對 可能 的 健康 好處 更加 注意 。 還 有 ， 他們 吃 了 堆 得 很 高 的 麵粉 和 糖 ， 而 這些 可能 比 脂肪 更 需 對 體重 的 增加 負責 。 成長 遊戲 你 難得 會 聽說 ， 主要 食品 製造商 確實 開始 出售 真誠 的 健康 食品 。 這樣 的 廠商 不 多 。 卡夫 的 播種 者 （ Planters ） 品牌 ， 和 百事 食品 的 菲利多 樂事 分部 都 製造 袋裝 和 罐裝 的 核果 ； 康尼格拉 食品 販售 大衛葵 花籽 （ David's sunflower seeds ） ； 斯馬克 公司 （ Smucker's ） 製造 只 含 花生 和 鹽 的 花生醬 ； 通用 磨坊 的 頂客坊 品牌 供應 一 大 批 冷凍 水果 和 蔬菜 ，品 尼高 食品 （ Pinnacle Food ） 的 鳥眼 （ Bird's Eye ） 品牌 也 一樣 。 百事 食品 公司 持有 一 家 椰子水 公司 股份 ， 銷售 不 加 甜味 的 燕麥 （ 桂格 公司 已經 出品 這 種 產品 一百一十二 年 ） ， 也 推出 較 新 的 杯裝 真實 混合 （ Real Medley ）