沙拉 放 在 達西 親調 的 油醋醬 旁 。 這 一 餐 中 唯一 顯得 比較 精心 製作 的 是 在 家 調製 的 全 麥 墨西哥 玉米 薄餅 ， 那 是 她 在 工作檯 擀薄 ， 在 煎鍋 中 做出來 的 。 她 強調 說 很 容易 做 。 尚恩 做 了 飯 前 感恩 禱告 後 ， 我們 都 開始 吃 ， 除了 卡麥隆 。 他 在 火爐 旁 弄 他 的 墨西哥 口袋餅 ， 他 省略 了 雞肉 ， 又 把 沙拉 傳給 別人 。 卡麥隆 有 剪 得 很 短 的 金色 頭髮 ， 也 有 特別 機靈 的 年輕人 的 神經質 和 自我 意識 很 強 的 眼光 。 他 說 ， 雖然 他 仍然 很 偏食 ， 但 他 正在 嘗試 吃 更多 類型 的 食物 。 他 說 ： 「 我 快要 喜歡 雞肉 了 。 」 當 你 和 他 目光 相對 時 ， 他 的 眼睛 明亮 ， 他 的 臉蛋 帥氣 。 沒有 人 任何 蛛絲馬跡 可以 證明 我 在 照片 上 看到 的 面無 表情 和 呆滯 眼神 。 剛 開始 時 ， 弄清楚 所有 的 食物 準備 細節 很 令 人 氣餒 ， 但 達西 說 她 現在 有 一 套 方法 。 她 事先 做出 一 星期 的 飲食 和 點心 計畫 ， 而且 在 每 星期 一 次 的 採購 之 旅 後 ， 立刻 做切 、 洗 及 其他 必要 的 處理 ， 使得 多數 在 冰箱 內 的 東西 隨時 都 可以 送進 鍋子 或 烤爐 。 多數 夜晚 ， 晚餐 很 簡單 也 很 便宜 ─ 烤 馬鈴薯 配 蔬菜 和 乳酪 ； 全穀 義大利麵 配 豌豆 、 玉米 、 胡蘿蔔 、 義大利 香醋 ， 再 加上 新鮮 磨碎 的 乳酪 。 最 大 的 挑戰 來自 家門 以外 。 他們 全 家 人 上 的 教堂 ， 在 星期日 早晨 主日 學校 有 提供 糖果 、 甜甜圈 、 餅乾 和 乳酪 餅乾 。 而且 幾乎 他們 所 認識 的 每 個 人 都 經常 吃 速食 。 達西 說 ， 她 努力 不 去 過分 擔心 ； 如果 他們 到 某人 家 裡 吃 晚餐 ， 而 餐點 是 熱狗 和 白色 通心粉 沙拉 ， 他們 會 吃 。 如果 有 親戚 邀請 他們 去 老 義大利 麵 工廠 （ Old Spaghetti Factory ） 吃 晚餐 ， 他們 也 照 去 。 而且 ， 有時 孩子 們 還 對 拒絕 甜食 有 一 套 ； 另 有 些 時候 則 無法 抗拒 。 要 確定 每 個 人 都 在 家 吃 晚餐 也 不 容易 ， 尤其 是 很多 孩子 的 活動 好像 都 安排 在 晚餐 時段 ， 或 正好 是 晚餐 時間 。 尚恩 每 星期 有 三 個 晚上 要 工作 到 很 晚 ， 而且 雖然 尚恩 和 達西 盡量 避免 為 卡麥隆 、 泰勒 和 愛瑪 安排 過多 活動 ， 有時 難免 會 有 一 個 小孩 必須 去 某 個 地方 。 達西 和尚恩 嚴格 控制 食物 預算 在 每 個 月 八百 美元 以內 ， 要 堅持 到底 也 很 困難 ， 部分 是 因為 他們 決定 盡量 買 生機 食物 ， 為 的 是 較少 殺蟲劑 殘留 和 未 經 基因 改造 。 為了 達成 收支平衡 ， 他們 在 數 月 前 選擇 放棄 有線電視 ， 達西 把 這 個 決定 解釋為 基於 價值 的 選擇 。 我 問 達西 ， 她 有沒有 想到 他們 最終 會 失去 走 這 條 新 道路 的 熱情 ， 並 回到 容易 取得 的 雞塊 和 得來 速 。 「 不可能 。 」 她 毫不 遲疑 地 說 ： 「 我們 現在 吃 的 每 一 種 東西 都 比較 美味 ， 而 我們 都 覺得 比 以前 好 ， 所以 多 花 些 時間 和 金錢 完全 值得 。 我 聽到 很多 人 說 ， 健康 飲食 就 是 很 奇怪 、 味道 不佳 、 令 人 想 吐 的 食物 。 我 反而 立刻 發現 真正 的 食物 味道 較 好 。 我 不 是 指 好 一點點 ， 我 指 的 是 孩子 們 會 吃 了 又 想 再 吃 的 好 。 現在 速食 才 是 那 種 味道 奇怪 和 令 人 噁心 的 食物 。 」 我 跟 住在 新罕布夏州 一 名 叫 蘿拉 的 中年 婦女 交談 ， 她 也 是 對於 由 甜 的 、 精製 的 、 預製 的 餐點 轉換到 新鮮 食品 如何 使 她 的 生命 產生 蛻變 ， 感到 讚嘆 不已 。 她 在 聽 過 工作 場所 一 個 提供 健康 指導 、 烹飪 建議 並 在 公司 餐廳 提供 營養 食物 的 課程 之後 ， 徹底 改變 自己 的 飲食 。 就 如同 達西 進行 十日 挑戰 ， 蘿拉 需要 一點 督促 和 支持 才 會 去 做 。 我 跟 越 多 的 人 談 過 話 ， 答案 就 越 清楚 ─ 這 正 是 我們 所有人 都 需要 的 。 事實 上 ， 如果 沒有 強調 真正 食物 的 重要 干預 ， 則 很 難 看清 美國人 如何 脫離 他們 的 自殺性 飲食 。 有 一些 這樣 的 課程 已經 存在 。 回到 科羅拉多 ， 我 加入 了 一 系列 華府 非 營利 組織 烹飪 事務 （ Cooking Matters ） 經營 的 烹飪課 。 它 目前 在 三十 州 免費 提供 ， 設計 時 就 已 將 低 收入 社區 的 需求 列入 考量 ， 它 是 指導 烹飪 的 最 大 全國性 計畫 。 你 可以 在 蘇爾拉 餐桌 （ Sur La Table ） 及 各 個 烹飪 機構 和 學院 等 地方 學習 烹飪 ， 但是 這 條 路 不 便宜 。 我 查 過 蘇爾拉 餐桌 ， 十二 小時 的 基本 課程 就 要 四百二十 美元 。 八月 的 夜晚 ， 我 現身 位於 朗蒙特市 （ Longmont ） 的 科羅拉多州 第一 個 聯合 衛理 公會 的 廚房 ， 來 上 烹飪 事務 的 課 。 鮑文 （ Jean Bowen ） 為 班 上 七 名 女性 和 兩 名 男性 展示 如何 組合 一 道 路易斯安那 風味 大麥 燉飯 和 一 道 蘋果 與 桃子 沙拉 。 這 個 計畫 是 要 教 學生 如何 按照 食譜 （ 和 教材 一起 收到 ） 做出 蘋果 沙拉 ， 而 燉飯 並 設定 要 包含 茄子 或 甜菜葉 。 時值 炎夏 ， 鮑文 隨意 在 農夫 市集 挑 了 幾 樣 食材 。 「 這些 實在 讓 人 驚艷 ， 」 她 抓住 一 小 袋 桃子 說 ： 「 它們 的 氣味 有 多 棒 ， 令 人 難以置信 。 」 學生 圍繞 在 閃亮 的 烹飪 鋼桌 旁 站立 ， 個個 兩 眼 茫然 。 每 個 人 都 有 一 顆 洋蔥 、 一 瓣 大蒜 或 芹菜莖 在 切菜板 上 向 上 瞪 著 。 桌 上 還 散放 著 數 堆 綠色 的 甜菜葉 、 綠色 辣椒 、 茄子 、 一些 雞胸肉 、 蘋果 和 幾 束 帶 著 葉子 的 甜菜根 。 「 東西 就 這些 。 」 鮑文 說 ， 把 一 支 刀子 插入 一 顆 洋蔥 內 。 「 如果 你 切 洋蔥 切 得 正確 ， 你 可以 在 它 使 你 流淚 以前 迅速 完成 。 有 誰 切 洋蔥 時 會 開始 哭 ？ 」 有 少數 人 舉手 。 鮑文 先 以 水平 方向 切成 薄片 ，