有線電視 ， 達西 把 這 個 決定 解釋為 基於 價值 的 選擇 。 我 問 達西 ， 她 有沒有 想到 他們 最終 會 失去 走 這 條 新 道路 的 熱情 ， 並 回到 容易 取得 的 雞塊 和 得來 速 。 「 不可能 。 」 她 毫不 遲疑 地 說 ： 「 我們 現在 吃 的 每 一 種 東西 都 比較 美味 ， 而 我們 都 覺得 比 以前 好 ， 所以 多 花 些 時間 和 金錢 完全 值得 。 我 聽到 很多 人 說 ， 健康 飲食 就 是 很 奇怪 、 味道 不佳 、 令 人 想 吐 的 食物 。 我 反而 立刻 發現 真正 的 食物 味道 較 好 。 我 不 是 指 好 一點點 ， 我 指 的 是 孩子 們 會 吃 了 又 想 再 吃 的 好 。 現在 速食 才 是 那 種 味道 奇怪 和 令 人 噁心 的 食物 。 」 我 跟 住在 新罕布夏州 一 名 叫 蘿拉 的 中年 婦女 交談 ， 她 也 是 對於 由 甜 的 、 精製 的 、 預製 的 餐點 轉換到 新鮮 食品 如何 使 她 的 生命 產生 蛻變 ， 感到 讚嘆 不已 。 她 在 聽 過 工作 場所 一 個 提供 健康 指導 、 烹飪 建議 並 在 公司 餐廳 提供 營養 食物 的 課程 之後 ， 徹底 改變 自己 的 飲食 。 就 如同 達西 進行 十日 挑戰 ， 蘿拉 需要 一點 督促 和 支持 才 會 去 做 。 我 跟 越 多 的 人 談 過 話 ， 答案 就 越 清楚 ─ 這 正 是 我們 所有人 都 需要 的 。 事實 上 ， 如果 沒有 強調 真正 食物 的 重要 干預 ， 則 很 難 看清 美國人 如何 脫離 他們 的 自殺性 飲食 。 有 一些 這樣 的 課程 已經 存在 。 回到 科羅拉多 ， 我 加入 了 一 系列 華府 非 營利 組織 烹飪 事務 （ Cooking Matters ） 經營 的 烹飪課 。 它 目前 在 三十 州 免費 提供 ， 設計 時 就 已 將 低 收入 社區 的 需求 列入 考量 ， 它 是 指導 烹飪 的 最 大 全國性 計畫 。 你 可以 在 蘇爾拉 餐桌 （ Sur La Table ） 及 各 個 烹飪 機構 和 學院 等 地方 學習 烹飪 ， 但是 這 條 路 不 便宜 。 我 查 過 蘇爾拉 餐桌 ， 十二 小時 的 基本 課程 就 要 四百二十 美元 。 八月 的 夜晚 ， 我 現身 位於 朗蒙特市 （ Longmont ） 的 科羅拉多州 第一 個 聯合 衛理 公會 的 廚房 ， 來 上 烹飪 事務 的 課 。 鮑文 （ Jean Bowen ） 為 班 上 七 名 女性 和 兩 名 男性 展示 如何 組合 一 道 路易斯安那 風味 大麥 燉飯 和 一 道 蘋果 與 桃子 沙拉 。 這 個 計畫 是 要 教 學生 如何 按照 食譜 （ 和 教材 一起 收到 ） 做出 蘋果 沙拉 ， 而 燉飯 並 設定 要 包含 茄子 或 甜菜葉 。 時值 炎夏 ， 鮑文 隨意 在 農夫 市集 挑 了 幾 樣 食材 。 「 這些 實在 讓 人 驚艷 ， 」 她 抓住 一 小 袋 桃子 說 ： 「 它們 的 氣味 有 多 棒 ， 令 人 難以置信 。 」 學生 圍繞 在 閃亮 的 烹飪 鋼桌 旁 站立 ， 個個 兩 眼 茫然 。 每 個 人 都 有 一 顆 洋蔥 、 一 瓣 大蒜 或 芹菜莖 在 切菜板 上 向 上 瞪 著 。 桌 上 還 散放 著 數 堆 綠色 的 甜菜葉 、 綠色 辣椒 、 茄子 、 一些 雞胸肉 、 蘋果 和 幾 束 帶 著 葉子 的 甜菜根 。 「 東西 就 這些 。 」 鮑文 說 ， 把 一 支 刀子 插入 一 顆 洋蔥 內 。 「 如果 你 切 洋蔥 切 得 正確 ， 你 可以 在 它 使 你 流淚 以前 迅速 完成 。 有 誰 切 洋蔥 時 會 開始 哭 ？ 」 有 少數 人 舉手 。 鮑文 先 以 水平 方向 切成 薄片 ， 然後 以 垂直 方向切 ， 接著 從 上 往 下 剁 ， 直到 它 分解成 一 堆 小 方塊 。 她 將 這些 小 蔥塊 刮進 一 個 一 個 放 在 爐 邊 的 大 罐子 ， 然後 指導 大家 開始 切碎 。 房子 內 瀰漫 著 聊天聲 和 切剁聲 。 跟 其他 在 這裡 教 烹飪 的 受 過 訓練 的 廚師 一樣 ， 鮑文 是 志願 工作者 。 這 是 她 的 第三十 堂 課 。 她 告訴 我 ， 她 在 科羅拉多 藝術 學院 學習 烹飪 ， 最後 開辦 了 一 家 外燴 公司 。 當 我 在 課程 結束 後 數 週 與 她 交談 時 ， 她 解釋 說 ， 學生 的 食物 知識 水準 差異 很 大 。 有 些 人 已 相當 懂得 欣賞 烹飪 ， 只是 想 學習 一些 新 的 食譜 ； 其他 有些 人 知道 基本 的 知識 ， 如 怎樣 炒蛋 和 煮 一 鍋 飯 。 仍然 有 些 人 只 用 過 一般 的 烤箱 ， 也 養成 依賴 微波爐 的 習慣 。 你 可以 預期 得到 ， 這 一 組 人 是 由 課程 受益 最多 的 一 組 。 「 這些 基本 的 技巧 有 很 大 的 需求 。 」 鮑文 說 ： 「 有 人 在 街 上 遇到 我 ， 特別 前來 告訴 我 ， 他們 主要 由於 在 我 的 課程 學到 的 ， 體重 已經 下降 了 十 、 十五 或 二十 公斤 。 而且 ， 來 上課 的 人 ， 由於 能夠 讓 家人 吃到 在 家 烹調 的 食物 而 深感 自豪 。 」 在 這 方面 ， 你 甚至 可能 說 ， 這 種 系列 課程 有 潛力 （ 如同 第一 夫人 蜜雪兒 所 說 的 ） 「 幫忙 塑造 這 一 代 所有人 的 健康 習慣 」 。 這 個 課程 是 由 沃爾瑪 和 有點 不 搭調 的 康尼格拉 基金會 所 贊助 ， 目的 在 幫助 那些 接受 食物券 和 免費 或 減價 午餐 的 兒童 。 烹飪 事務 的 全 國 課程 主任 麥克勞克林 （ Janet Mc Claughlin ） 說 ， 經濟 上 較 充裕 的 人 如果 想 參加 上課 ， 可以 來 擔任 志願 工作 人員 。 每 週 一 次 的 六 週 課程 中 ， 每 一 次 都 由 大約 兩 份 實用 菜單 組成 ─ 比較 像 瑞秋‧雷 （ Rachael Ray ） 的 家庭 料理 ， 而 非 茱莉亞‧蔡爾德 （ Julia Child ） 的 法式 料理 。 課程 並 不 包括 如何 自製 雞湯 、 烤出 完美 羊肉 或 把 蛋黃 攪打成 美乃滋 。 盒裝 雞塊 、 冷凍 蔬菜 和 罐裝 鮪魚 也 可 列入 食譜 。 對 很多 人 而言 ， 這 種 省時 的 材料 可以 做出 高級 料理 。 學員 在 開課 時 拿到 的 線圈 裝訂 的 這 本 食譜 冊子 ， 有 很多 道 特別 介紹 的 菜 是 由 很多 蔬菜 、 豆類 、 雞 、 魚 、 全 穀物 、 香料 和 適量 的 脂肪 做成 。 每 一 堂 課 後 ， 學生 帶走 一 袋 材料 ， 可以 回家 做出 幾 道 菜 。 所有 的 這些 食譜 ， 或者 至少 我 在 課堂 上 嘗 過 的 六 道 菜 ， 除了 有 多 好吃 以外 ， 最