夫人 蜜雪兒 所 說 的 ） 「 幫忙 塑造 這 一 代 所有人 的 健康 習慣 」 。 這 個 課程 是 由 沃爾瑪 和 有點 不 搭調 的 康尼格拉 基金會 所 贊助 ， 目的 在 幫助 那些 接受 食物券 和 免費 或 減價 午餐 的 兒童 。 烹飪 事務 的 全 國 課程 主任 麥克勞克林 （ Janet Mc Claughlin ） 說 ， 經濟 上 較 充裕 的 人 如果 想 參加 上課 ， 可以 來 擔任 志願 工作 人員 。 每 週 一 次 的 六 週 課程 中 ， 每 一 次 都 由 大約 兩 份 實用 菜單 組成 ─ 比較 像 瑞秋‧雷 （ Rachael Ray ） 的 家庭 料理 ， 而 非 茱莉亞‧蔡爾德 （ Julia Child ） 的 法式 料理 。 課程 並 不 包括 如何 自製 雞湯 、 烤出 完美 羊肉 或 把 蛋黃 攪打成 美乃滋 。 盒裝 雞塊 、 冷凍 蔬菜 和 罐裝 鮪魚 也 可 列入 食譜 。 對 很多 人 而言 ， 這 種 省時 的 材料 可以 做出 高級 料理 。 學員 在 開課 時 拿到 的 線圈 裝訂 的 這 本 食譜 冊子 ， 有 很多 道 特別 介紹 的 菜 是 由 很多 蔬菜 、 豆類 、 雞 、 魚 、 全 穀物 、 香料 和 適量 的 脂肪 做成 。 每 一 堂 課 後 ， 學生 帶走 一 袋 材料 ， 可以 回家 做出 幾 道 菜 。 所有 的 這些 食譜 ， 或者 至少 我 在 課堂 上 嘗 過 的 六 道 菜 ， 除了 有 多 好吃 以外 ， 最 值得 注意 的 是 花費 那麼少 就 能 做成 。 每 一 道 一 家 四 口 可 吃 的 菜 只 花 不 到 十 美元 。 這 大約 是 你 在 超市 買 兩 個 冷凍 披薩 的 花費 。 也 相當於 你 在 溫蒂漢堡 花 十二 美元 購買 四 個 脆雞 三明治 的 超值 套餐 。 或者 相當於 花 十六 美元 在 麥當勞 買 四 個 雙層 乳酪 漢堡 。 雖然 速食 和 其他 加工 食品 選項 往往 等同於 付得起 ， 事實 上 是 自己 做菜 總是 比較 便宜 ， 更 別 說 營養 的 豐富 和 滿足感 了 。 你 可以 在 冷凍 食品 走道 肉品 部門 看到 這 個 價差 ， 若 以 每 公克 價格 做 基礎 來 比較 ， 加工 雞肉 要 比 生 雞肉 貴上 30％ 到 100％ 。 吃 得 好 絕非 富人 的 專利 。 我們 當然 不能 都 在 豪華 飯店 吃飯 ， 但 付得起 的 營養 食品 在 今日 已 比 過去 較 容易 獲得 。 蛋 、 魚 、 肉 、 真正 的 乳酪 、 原味 優格 、 全 穀物 、 半 打 的 各 種 豆類 和 核果 、 數十 種 不同 的 水果 和 蔬菜 ─ 隨時 都 很 容易 買到 。 現代 超市 閃現 令 人 眼花撩亂 的 大量 假 食物 ， 但 也 提供 最 有 營養 和 前所未有 的 各 種 餐點 。 （ 想想 我們 的 二十世紀 初年 的 先民 ， 還 在 仔細 考慮 超市 沙拉 和 壽司吧 的 多彩 贈禮 。 ） 唯一 的 妥協 （ 是 的 ， 在 真正 食物 和 加工 食品 之間 ， 總是 有 妥協 餘地 ） 在於 ， 我們 必須 挪出 較 多 一點點 的 時間 和 力氣 ─ 不過 並 不 多 ─ 去 自行 加工 。 就 像 金索夫 （ Barbara Kingsolver ） 在 《 自耕 自食 ‧ 奇蹟 的 一 年 》 （ Animal , Vegetable , Miracle ， 中譯本 天下 文化 出版 ） 一 書 中 所 寫 的 ： 「 好壞 飲食 的 最 大 分野 在於 烹調 。 」 我們 烹調 的 東西 ， 不一定 要是 草飼 牛肉 、 五 年 的 手工 乳酪 、 原生種 的 番茄 、 現撈 的 國王 鮭魚 ， 或 像 金索夫 和 她 的 家人 花 一 年 時間 培育 的 自耕 食物 。 基於 殺蟲劑 殘餘 、 農業 工人 安全 、 環境 永續 ， 和 也許 增強 植化素 水準 等 理由 ， 像 司徒 克梅爾 一 家 那樣 購買 有機 食物 ， 是 很 棒 的 主意 。 有 一些 研究 顯示 ， 以 草飼 牛肉 和 放養 的 雞 和 雞蛋 有 較 高 含量 的 ω3 脂肪酸 、 維生素 A 和 E 和 抗 氧化 物質 如 β 胡蘿蔔素 。 但 一般 的 牛肉 炒 蔬菜 搭配 糙米飯 一起 吃 ， 也 是 合格 的 一級 健康 餐點 。 畢竟 ， 面對 不良 飲食 習慣 所 引起 的 諸多 健康 問題 ， 解決 辦法 還是 在 我們 自己 手 上 。 不 是 那些 大 食品 公司 。 雖說 政策 改變 顯然 也 能 使 清理 我們 的 食物 的 工作 大為 容易 ─ 較為 公平 和 以 健康 為 考量 的 農場 補貼 分配 、 嚴格 限制 對 兒童 行銷 、 校 內 食物 教育 等等 ─ 我們 要 怎樣 餵養 自己 和 孩子 ， 最終 還是 我們 自己 的 選擇 。 新 的 食物 比率 我 無意 暗示 ， 我們 永遠 不能 吃 加工 食品 ， 或 世界 上 不 需要 任何 食品 科學家 。 我 必須 坦誠 告白 ， 在 我 寫作 本 書 期間 ， 我 的 孩子 吃 了 比 以前 多 的 預先 調製 食品 。 就 在 正 傳送 著 電子 郵件 ， 或 清理 昨夜 留下 的 亂局 時 ， 還 能夠 讓 食物 準備 妥當 ， 會 有 生活 稍稍 輕鬆 的 感覺 。 我 仍然 會 嘗試 在 加工 的 選擇 中 找出 最 低 加工 的 食品 。 但 我 的 感覺 是 ， 我 在 本 書 寫到 的 食品 ─ 亮橙色 加工 乳酪 、 射出 成型 和 砲管 膨化 的 早餐 穀片 、 裝滿 添加 養分 的 產品 、 含有 念 不 順口 成分 的 蓬鬆 麵包 、 在 不 穩定 的 用己 烷 萃取 的 蔬菜油 炸出 的 東西 、 似 食物 的 大豆 蛋白 、 會 溶化為 液體 的 雞塊 ─ 它們 也 可以 存在 ─ 只要 所 占據 的 位子 很 小 。 食品 工業 最 流行 的 陳腔濫調 之 一 是 「 所有 的 東西 ， 都 是 適量 的 。 」 這 句 像是 有用 的 忠告 提醒 我 ， 我們 應 如何 處理 加工 食品 的 消費 。 食品 工業 想要 讓 這 個 表達 意味 著 所有 的 各 種 產品 每日 攝取量 是 合理 的 數量 。 這 個 「 宣示 」 的 一 個 更 有 意義 的 解釋 是 ， 所有 的 基因 改造 食物 產品 可以 列入 一 個 很 大 的 歸類 項目 ， 也 就 是 芝麻街 布偶 餅乾 怪獸 所 說 的 「 偶爾 吃 的 食品 」 。 如果 這些 項目 在 今日 美國 飲食 中 的 比率 是 70％ ， 也許 合理 的 目標 是 30％ ， 其餘 來自 農場 的 食物 ， 其 來歷 相對 直接 和 乏味 ─ 多數 食物 是 生長出來 的 ， 而 非 製造出來 的 。 不過 ， 這樣 的 重新 平衡 ， 需要 對 食品 工業 的 另 一 個 「 宣示 」 ─ 「 沒有 壞 食品 ， 只有 壞 飲食 」 ─ 進行 全盤 的 價值 重估 。 的確 有 壞 食品 。 如何 建構 一 種 較 健康 的 飲食 ， 需要 一 個 基本 的 和 廣泛 接受 的 「 那些 壞 食品 是 什麼