「 御所 粽子 」 的 美名 ， 並 從此 成為 京都 和 ★ 子 的 重要 角色 。 道喜 之 粽 的 口味 有 兩 種 ： 吉野葛 製成 的 水仙粽 ， 以及 使用 小紅豆 的 羊羹粽 。 前者 透明 微白 ， 後者 冷凝 紅褐 。 適度 的 清甜 和 竹葉 的 芳香 搭配 修長 高雅 的 身段 ， 不愧為 京都 文化 的 產物 。 暑夏 即將 結束 的 八月 中旬 ， 夜色 在 海風 吹拂 下 清淨 舒爽 。 四 國 的 德島 瞬間 湧進 了 約 一百萬 的 觀光客 ， 人潮 淹沒 幾 條 大街 ， 爭相 目睹 使 空氣 再度 沸騰 的 阿波 舞蹈祭 。 「 跳舞 的 是 呆子 ， 看 舞 的 也 是 呆子 。 既然 同樣 是 呆子 ， 沒 跳 的 人 不 就 吃虧 了 … … 」 南國 韻味 的 二 拍子 民謠 傳唱 無休無止 。 綁 白 頭巾 的 男人 ， 戴 尖草笠 的 女人 ， 手舞足蹈 齊步 前進 ， 一 隊 接 一 隊 ， 不 知 頭 也 不 見 尾 。 偶而 ， 也 有 聽懂 歌詞 或 受 氣氛 感染 的 觀眾 忘情 地 加入 、 尾隨 前去 。 接連 四 夜 （ 八月 十二 至 十五日 ） 的 狂歡 ， 從 德島市 延伸至 鳴門 、 鴨島 、 　町 、 池田 ， 規模 年年 擴大 有增無減 。 所有 的 大小 旅館 半 年 之前 就 被 預訂 光 了 ， 內衣 公司 的 社長 Ｓ 邀 我 住在 他 的 老家 — — 昔日 的 藍染布 工廠 。 他 說 ： 「 阿波 舞蹈祭 的 由來 ， 是 天正 十五年 （一五八七） 德島 城主蜂須賀 為 慶祝 城堡 完工 ， 和 居民 同歡 而 開始 的 。 十九世紀 末年 的 明治 時代 ， 富裕 的 藍染 商人 出錢 贊助 中元節 的 舞蹈 大會 （ 盆踊 ） ， 才 終於 從 地方性 的 祭典 發展為 轟動 全 國 的 盛會 。 現在 ， 半 職業 的 民間 表演 團體 大概 有 八 、 九百 吧 。 祭典 期間 之外 ， 平常 也 有 人 開設 舞蹈 教室 ， 傳授給 外地 來 的 愛好 者 。 」 「 你們 家 也 是 捐助 者 嘛 。 」 我 數 著 牆 上 發黃 的 大會 感謝狀 ， 好幾十 張 。 「 洋布 搶走 了 藍染布 的 市場 ， 祖父 那 一 代 改行 做 睡衣 ， 父親 再 添加 內衣 的 生產 。 阿波藍 染布 的 色澤 深邃 耐看 ， 純棉 質料 和 凹凸 皺紋 觸感 涼爽 ， 是 傳統 日本 夏季 服裝 的 高雅 素材 。 我們 家 的 產品 都 經 海路 遠銷 大阪 、 京都 、 東京 等 地 。 現在 ， 它 快 淪為 受 保護 的 傳統 工藝品 囉 。 對了 ， 小時 聽 祖父 提 過 ， 當時 的 船 上 常常 夾帶 一 樣 貨物 ， 也 是 德島 特產 的 和 三 盆 糖 。 」 愛 死 甜食 的 我 這下 精神 來 了 ： 「 和 　子舖 心目中 的 頂級 材料 ！ 全 日本 只 有 四 個 產地 ， 物 以 稀 為 貴 。 」 「 因為 它 的 原料 取自 竹糖 — — 和 鹿兒島 、 琉球 、 台灣 都 不同 品種 的 甘蔗 ， 莖 細 又 短 ， 就 種 在 四 國 最 大 河流 吉野川 北岸 的 丘陵 地帶 。 包括 德島縣 的 上　町 、 吉野町 ， 以及 香川縣 的 津田町 、 引田町。 」 「 兩 縣 產 的 都叫 和 三 盆 ， 但是 德島 的 糖結 晶細 、 質地 柔 、 色 略 青 ； 香川 的 較 粗粒 、 硬度 稍 高 、 色 偏 紅 。 因為 甜度 只有 一般 砂糖 的 百分之六十 ， 入口 清爽 不 留 黏膩 ， 又 叫 ﹃ 女 砂糖 ﹄ 。 唉 ， 像 這樣 恰到好處 的 女人 可 遇 不可 求 啊 。 」 「 食品 餐飲業 沒 白混 嘛 ， 比 我 這 在地人 內行 。 嗯 ， 說 得 好 ， 難怪 那麼 有 女人緣 。 哈 哈哈 — — 」 原料 的 差異 固然 影響 了 和 三盆糖 ， 然而 ， 獨特 的 製作 技術 才 是 它 高貴 的 原因 。 十一月 下旬 收割 的 甘蔗 ， 於 十二 至 二月 間 開始 製糖 。 甘蔗 絞汁 、 下鍋 熬煮 ， 加 牡蠣殼 的 灰 去除 雜質 ， 冷卻 之後 即 是 褐色 液狀 的 「 白下糖 」 。 先 以 棉 或 麻布包 白下糖 入槽 壓出 糖蜜 ， 留下 的 淺褐色 膏狀物 取出 置於 櫻木 做成 的 槽盆 中 ， 用 手 沾水 不斷 地 揉捏 五 天 （ 分 三 次 ， 三 盆 名稱 即 由 此 而 來 ） ， 再度 釋出 糖蜜 。 最後 ， 過篩 乾燥 即 得 含 礦物質 、 可 在 口 中 迅速 溶解 、 香氣 高雅 的 粉狀 精品 。 最早 的 和 三盆糖 分別 由 香川 的 向山 周慶 與 德島 的 丸山德彌 在 十八世紀 末 與 十九世紀 初 研製 成功 ， 所以 ， 它 的 歷史 也 才 兩百 年 。 四 國 的 和 　子 舖 得 地利 之 便 ， 以 它 創作 的 產品 不少 ： 木守 兩 片 撒 著 和 三盆糖 的 烤麩 煎餅 ， 內夾 吉野川 沿岸 生長 的 鮮紅 「 赤松柿 」 做成 的 餡料 。 煎餅 上 的 渦卷形 烙印 來頭 不 小 — — 日本 茶道 宗師 千利休 委託 名 陶藝家 樂長 次郎 製作 七 個 茶碗 準備 送給 弟子 。 農村 有 個 必須 將 最 美好 的 柿子 留在 樹 上 ， 稱 之 為 「 木守 」 的 風習 。 千 利 休循例 留下 紅色 的 茶碗 ， 也 叫 它 「 木守 」 。 死 後 ， 傳 人 官 休庵 的 武者 小路 到 高松藩 主家 任職 ， 將 此 碗 轉贈 藩主 。 它 卻 在 關東 大 震災 時 被 火 灼傷 ， 只得 送回 樂家 修理 。 渦卷形 的 烙印 ， 就是 模仿 茶碗 底座 上 的 圖樣 。 最早 的 煎餅 色澤 也 赤紅 如 陶碗 ， 後來 才 逐漸 淺淡 如 今日 的 微黃 。 瓦煎餅 高松市 玉藻城 屋瓦 形狀 的 瓦煎餅 色澤 紅艷 質地 堅硬 ， 但 入口 即 自然 溶化 。 麵粉 加 白下 糖漿 、 芝麻 、 水 揉和 ， 用 圓棒 　 平 至 五 厘米 厚 。 以 模子 印出 的 材料 上 遍 塗 蛋黃液 ， 再 手工 烘烤 ， 最後 烙上 也 有 典故 的 商標 — — 明治 初年 ， 首代 玉藻 城主 的 座騎 闖入 店 內 ， 店主 機警 地 抓住 馬轡 將 牠 制服 。 城主 因此 賜 他 可 將 馬轡 上 的 紋樣 「 田 」 烙 在 瓦形 煎餅 的 特權 。 蛋糕 捲 以 薄片 長崎 蛋糕 （  ） 捲 紅豆餡 的 圓筒狀 和風 　子 蛋糕捲 （  ） ， 名稱 卻 完全 洋化 。 有 來自 荷蘭文 tarrt ， 以及 法文 tartelette 兩 種 說法 。 天保 二年 （一六四五） 松山 藩 主久松 定行 巡遊 長崎 ， 在 出島 的 「 異人館 」 （ 外國式 建築 ） 內 喜逢 此 種 洋食 ， 將 它 的 製法 帶回 松山 而 開始 風行 。 起先 ， 混入 柚子 增添 香氣 ， 後來 柑橘 、 栗子 等 口味 也 相繼 出現 。 如今 ， 蛋糕捲 已 是 松山市 最 暢銷 的 名產 。