的 健康 問題 。 那麼 ， 什麼 樣 的 蛋白質 水平 既 有益於 你 的 大腦 ， 又 對 你 身體 的 其他 部位 有 好處 呢 ？ 女性 每 天 應 攝取 大約 50 公克 ， 男性 則 大約 需要 63 公克 。 由於 許多 富含 蛋白質 的 食物 ， 同時 也 含有 會 找 你 的 心臟 麻煩 的 各 類 脂肪 ， 因此 一定 要 慎選 。 有益 心臟 的 蛋白質 來源 ． 去 皮 的 雞肉 （ 每 3 盎斯 含 21 公克 ） ． 煎 、 烤 或 燒烤 的 魚 （ 每 3 盎斯 21 公克 ） ． 瘦 牛肉 （ 每 3 盎斯 21 公克 ） ． 低脂 純 優格 （ 每 杯 13 公克 ） ． 脫脂 或 1% 脂肪 的 低脂 牛奶 （ 每 杯 8 公克 ） ． 熟 豆子 （ 每 1/2 杯 7 公克 ） ． 豆腐 （ 每 3 盎斯 7 公克 ） — 艾西納斯 ． 拉魯 Asenath La Rue , Ph .
 
D .　　 哲學 博士 。 美國 阿布奎基市 （ Albuquerque ） 新 墨西哥 大學 醫學院 （ University of New Mexico School of Medicine ） 精神病學 研究 教授 。 57 ● ● ● 每 天 一 開始 就 做 對 ● ● ● 媽媽 畢竟 是 對 的 ， 早餐 很 可能 是 你 一 天 中 最 重要 的 一 餐 。 每當 你 錯過 一 頓 早餐 ， 工作 績效 和 思考 能力 就 可能 因而 受苦 。 在 幾 份 研究 報告 中 ， 比起 沒 吃 過 任何 東西 就 進行 測驗 的 人 ， 那些 用 過 早餐 的 志願 受測 者 ， 在 與 記憶 相關 的 測試 中 得分 總是 比較 高 。 以 這些 報告 為 基礎 ， 科學家 正 著手 研究 ， 是否 有 哪些 早餐 的 食物 ， 特別 有助於 提神 醒腦 。 目前 還 沒有 確切 的 結論 ， 羅賓 ． 肯納瑞 博士 說 ； 不過 她 同時 提出 忠告 ： 即使 你 再 匆忙 ， 每 天 早上 也 應該 攝取 300 - 400 卡路里 ， 她 說 的 可 不 是 油炸圈餅 、 小 蛋糕 或 其他 的 甜食 。 當 你 必須 空腹 離開 家 裡 時 ， 藏 一些 以下 提到 的 食物 在 你 的 辦公桌 抽屜 、 公事包 或 置物提箱 中 ， 用 一 小 瓶 柳橙汁 或 脫脂 牛奶 將 它們 沖下 肚 。 備份 早餐 選擇 ． 穀類 早餐棒 — 糖分 及 脂肪 含量 必須 比 米花類 早餐棒 （ granola bars ） 低 （ 每 根 130 - 150 卡路里 ） ． 乾果 （ 每 1/4 杯 80 卡路里 ） ． 花生 （ 每 1/4 杯 215 卡路里 ） ． 鹹脆 餅乾 （ 每 盎斯 110 卡路里 ） ． 葡萄乾 （ 每 1/4 杯 125 卡路里 ） ． 向日葵 種子 （ 每 1/4 杯 185 卡路里 ） ． 全 穀類 餅乾 （ 每 片 20 卡路里 ） — 羅賓 ． 肯納瑞 Robin Kanarek , Ph.D.　　 哲學 博士 。 美國 麻州 波士頓市 塔夫茲 大學 心理學 教授 。 58 ● ● ● 維他命 E 少不得 ● ● ● 如果 你 有 忘 了 將 鑰匙 或 支票簿 放 在 哪裡 的 困擾 ， 你 血液 中 的 維他命 Ｅ 含量 可能 偏低 。 研究者 認為 ， 長期 以來 被 認為 能 有效 避免 心臟 疾病 的 維他命 Ｅ ， 可能 也 是 記憶 的 一 個 要角 。 在 分析 過 5,000 位 60 歲 以上 的 年長 者 血 中 的 維他命 Ｅ 水平 後 ， 科學家 給 他們 兩 種 記憶力 測試 。 維他命 Ｅ 水平 較 低 的 人 ， 有 11% 出現 記憶 問題 ； 相較 之下 ， 維他命 Ｅ 水平 較 高 的 人 只有 4% 。 科學家 猜測 ， 維他命 Ｅ 可能 藉由 袪除 自由基 — 造成 細胞 損傷 的 分子 — 讓 我們 免於 記憶 的 流失 。 但是 對於 最佳 的 維他命 E 攝取量 是 多少 ， 哪些 食物 、 補充劑 或 兩 者 的 組合 才 是 最 好 的 營養 來源 ， 他們 也 不 確定 。 在 此 同時 ， 徐露華 （ 音譯 ） 博士 建議 你 ， 吃 一些 富含 維他命 Ｅ 的 食物 ， 如果 覺得 自己 有 需要 ， 再 服用 一 顆 400 國際 單位 （ international units , IU ） 的 補充劑 。 但是 記得 要 先 向 你 的 醫師 確認 ， 因為 這 種 營養品 有 可能 會 干擾 你 原本 的 用藥 或 病情 。 舉例 而言 ， 如果 你 經常 服用 阿司匹靈 或 華 法令 （ warfa-rin , __UNDEF__ 藥名為 香豆定 〔 Coumadin 〕 ） 之類 的 血液 抗凝劑 ， 你 的 醫師 可能 就 會 建議 你 不要 服用 維他命 Ｅ 補充劑 。 除此之外 ， 你 可以 遵照 以下 的 項目 增加 維他命 Ｅ 的 攝取 ： ． 灑 一些 麥芽 在 你 的 穀類 早餐 上 。 ． 放 一些 杏仁片 在 一般 或 冷凍 的 優格 上 。 ． 用 富含 維他命 Ｅ 的 調味醬 拌 沙拉 。 ． 塗夾 麵包 時 ， 用 花生醬 取代 奶油 起士 。 — 徐露華 （ 音譯 ） Siu Lui Hui , Ph .
 
D .　　 哲學 博士 。 美國 印第安納波利市 （ Indianapolis ） 印第安納 大學 醫學院 （ Indiana University School of Me-dicine ） 雷金斯瑞夫 保健 研究所 （ Regenstrief Institute for Health Care ） 醫學 教授 。 59 ● ● ● 吃 些 聰明 的 食物 ● ● ● 你 可能 聽 過 這樣 的 說法 ： 魚 是 大腦 的 食物 ； 科學家 現在 知道 它 為什麼 對 心智 這麼 有 幫助 了 。 魚 中 的 Ω-3 脂肪酸 ， 有助於 你 避免 足以 導致 中風 的 血管 阻塞 （ 醫師 認為 它 是 腦部 受損 的 原因 ） ； 除此之外 ， 魚 還可以 消炎 ， 並 富含 膽鹼 （ choline ） — 醫界 正在 研究 這 種 營養 成份 對 腦 細胞 之間 的 訊息 傳遞 的 影響力 ， 亞瑟．溫特 博士 解釋道 。 溫特 博士 建議 你 每 週 吃 幾 次 3 盎斯 一 份 的 魚 — 尤其 是 鮭魚 、 沙丁魚 、 鯖魚 、 湖鱒 和 鯡魚 。 如果 你 不 知道 如何 烹煮 ， 試 著 從 以下 這 道 菜色 開始 。 芒果 墨西哥 辣醬 鮭魚 ． 4 片 鮭魚排 ， 每 片 厚 約 1 吋 （ 2.54 公分 ） ． 1 大 湯匙 橄欖油 ． 鹽 及 胡椒 隨 個人 喜好 ． 1/2 杯 罐裝 芒果 或 其他 水果醬 預熱 烤肉架 ； 將 魚 洗淨 並 輕輕 拍乾 ； 在 魚 的 一 面 刷油 ， 兩 面 撒上 鹽 及 胡椒 。 將 魚 放置 於 鋪有 鋁箔紙 的 烤盤 上 ， 送入 烤箱 中 距離 頂端 約 5- 6 吋 處 的 位置 ， 刷油面 朝下 ， 烤 大約 5 分鐘 ； 將 魚 翻面 ， 再 烤 個 5-6 分鐘 ， 直到 魚肉 變成 粉紅色 但 仍然 溼溼 的 。 把 魚 裝到 盤子 上 ， 每 片 魚 都 淋上 兩 大 湯匙 的 墨西哥 辣醬 。 以上 材料 可 做 4 份 。 — 亞瑟 ． 溫特 Arthur Winter , M .
 
D .　　 醫學 博士 。 美國 利文斯頓市 紐澤西 神經學 學會 主管 ， 《 聰明 的 食物 ： 強化 腦力 的 飲食 與 營養 》 一 書 的 共同 作者 。 60 ● ● ● 用 Huperzine 治療 ● ● ● 科學家 相信 ， 這 種 化合物 可能 是 處理 記憶 問題 — 包括 某些 阿茲海默 的 症狀