。 江戶 時代 的 照明 用品 ， 最 高級 的 是 蠟燭 ， 中級 的 是 菜籽油 ， 再下來 是 魚油 。 一 支 大 蠟燭 約 兩百 文 ， 當時 木匠 的 一 天 工資 是 五百 文 ， 可見 蠟燭 是 庶民 買不起 的 。 能夠 大量 使用 蠟燭 的 地方 ， 大概 就 只有 吉原 遊廓 了 。 由於 蠟燭 是 奢侈品 ， 便有 專門 回收 蠟淚 的 行商人 ， 按 重量 算 錢 。 菜籽油 已 屬 昂貴 ， 窮人 都 用 價格 只 一半 的 魚油 。 江戶魚油 原料 是 沙丁魚 ， 燒起來 很 腥臭 ， 而且 有 煙 ， 亮光 薄弱 。 由 此 演變出 妖貓 的 傳說 ： 貓 喜歡 魚 的 味道 ， 所以 半夜 會 舔 油燈 的 女人 ， 就 說 她 是 妖貓 變身 的 啦 。 而 說到 點火 ， 真是 麻煩 透頂 。 首先 用 火石 或 火刀 打出 火星 ， 再 讓 火星 移到 火絨 ， 然後 再 移到 引火 木條 。 火絨 原料 是 烘 過 的 蒲絨 或 棉花 ， 外層 再 用 木炭 染黑 。 引火 木條 是 削成 細條 的 杉木 、 松木 ， 先端 塗有 硫磺 。 由於 太 費事 ， 每 家 都 習慣 把 著火 的 木炭 埋 在 灰 中 ， 不 讓 火種 熄滅 。 萬一 熄滅 了 ， 只 能 到 鄰居 去 借 火 。 江戶 商家 夥計 的 一生 江戶 商家 通常 都 有 學徒 、 男傭 、 女傭 ， 大 商家 的 話 ， 光 傭工 就 有 一 到 三百 人 。 尤其 某些 總店 在 京都 、 伊勢 、 近江 （ 滋賀縣 ） 的 商家 ， 傭工數 非常 多 。 根據 史料 ， 三井越後屋 江戶 總店 （ 三越 百貨 前身 ） 一七六八年 有 三二四 人 ， 三 家 江戶 分店 也 各 有 兩百 人 以上 。 這些 傭工 基本 上 吃 住 店家 的 ， 而且 不 是 江戶人 ， 是 故鄉 總店 派 人 到 江戶來 當 學徒 或 傭人 。 十一 到 十四 歲 的 男子 是 學徒 身份 ， 然後 逐漸 升為 小夥計 、 夥計 、 掌櫃 。 以 越後屋 為 例 ， 江戶 總店 三百多 名 傭工 分為 店頭 與 廚房 兩 派 ， 店頭 傭工 負責 買賣 方面 的 雜事 ， 廚房 傭工 則 負責 所有 傭工 的 伙食 與 洗衣 ， 全體 都 是 男人 ， 完全 是 男人 世界 。 雙方 都 有 二十 階級 職位 。 從 學徒 逐步 升至 夥計 身份 大約 要 六 年 ， 三十 歲 左右 才 能 當上 掌櫃 ， 這時 依然 是 老闆 管 吃住 。 四十 歲 左右 可以 獨立 在 外 租房 ， 變成 通勤 傭工 ， 四十五 歲 左右 結婚 。 如果 有 實力 ， 六十 歲 左右 可以 升任 最 高 職位 的 大 掌櫃 。 越後屋 江戶 總店 有 兩 位 大 掌櫃 。 不過 ， 這 是 一帆風順 的 例子 ， 通常 五 個 同 期 學徒 中 ， 能 升任 夥計 的 只 有 兩 個 ， 其他 不 是 因 生病 或 過不慣 江戶 生活 而 半途 返鄉 ， 也 有 因 迷戀 酒色 被 遣回 老家 的 。 無論 學徒 或 掌櫃 都 起 得 很 早 ， 六點 開店 ， 四點 就 要 起來 準備 一切 瑣事 。 檢點 旱菸盆 、 火盆 ， 整理 木屐 、 雨傘 ， 清掃店 門 前 馬路 ， 維修 剪刀 、 錘子 等 工具 。 關 店 後 也 要 檢點 一 次 。 三 餐 都 是 一 湯 一 菜 ， 不 分 職位 高低 ， 伙食 一律 平等 。 每 個 月 約 有 六 天 食素 ， 只有 白飯 與 醬菜 。 一日 與 十五日 晚餐 有 鮮魚 。 可以 吃 大餐 的 日子 是 元旦 、 町 內 各 種 祭典日 、 學徒 成人式 ， 或 店 內 有 人 升職 ， 或 其他 婚喪喜慶 。 休假 是 每 月 一 或 兩 天 ， 元月 、 七月 十六日 是 返鄉日 ， 三月 五日 是 契約 更新日 。 總之 ， 江戶 商家 傭工 的 一生 大致 如下 ： 十二 歲 應徵 故鄉 總店 ， 上京 當 小學徒 。 十八 歲 剃掉 前髮 ， 舉行 成人式 。 十九 歲 升任 夥計 。 由於 幕府 禁止 傭工 勞動期 超越 十 年 ， 所以 二十 歲 時 必須 返鄉 一 趟 ， 為期 三 個 月 ， 店家 除了 支付 旅費 、 旅遊 裝束 ， 還要 準備 一 套 禮服 ， 以及 給 老家 父母 的 禮金 。 能夠 平安無事 做到 這裡 ， 算是 名符其實 的 衣錦還鄉 了 。 三 個 月 後 ， 如果 商家 真 需要 這 位 夥計 ， 可以 再度 聘用 。 再度 受聘 的 夥計 ， 回到 江戶 ， 便是 正式 店員 了 。 二十六 歲 ， 二 度 返鄉 。 三十二 歲 ， 三 度 返鄉 。 歷經 三 度 返鄉 三 度 再 聘用 的 人 ， 可以 升任 掌櫃 。 三十八 歲 ， 成為 大 掌櫃 ， 代 老闆 處理 所有 商事 雜事 。 可是 能 爬到 此 地位 的 ， 大概 百 人 中 只 有 一 個 。 四十一 歲 ， 成為 下 一 任 大 掌櫃 的 顧問 。 四十四 歲 ， 可以 離開 店家 擁有 自己 的 房子 ， 且 通常 在 這 時期 結婚 ， 費用 當然 都 是 店家 出 的 。 四十七 歲 ， 退休金 大約 有 四五百兩 ， 可以 獨立 開店 了 。 旗本 與 御家人 一般 說來 ， 住在 江戶 的 武士 有 兩 種 ， 一 是 將軍 直屬 家臣團 ， 另 一 是 諸 國 駐 江戶大名 的 家臣團 。 將軍 直屬 家臣 中 ， 有 領地 且 稻米 產值 一萬 石 以上 的 ， 是 譜代 大名 ， 也 就 是 自 戰國 時代 以來 代代 都 是 德川家家臣 的 大名 。 俸祿 未滿 一萬 石 的 ， 則 是 旗本 與 御家人 。 通常 旗本 多 是 武官 ， 御 家人 是 文官 ， 而 旗本 可以 進城 拜謁 將軍 ， 御家人 則 不能 拜謁 將軍 。 當然 也 有 例外 。 俗說 「 旗本 八萬 騎 」 ， 並非 旗本數 真 有 八萬 人 。 根據 史料 ， 江戶 中期 的 一七二二年 ， 旗本 有 五二○五 人 ， 御家人 一七三九九 人 ， 總計 也 不過 二二六○四 人 。 只是 若 加上 旗本 、 御家人 自己 的 家族 與 家臣 ， 總計 便 大約 有 八萬 了 。 旗本 、 御家人 的 俸祿 ， 一 種 是 來自 領地 的 稻米 收入 ， 另 一 種 是 直接 由 幕府 糧倉 支付 稻米 。 厚祿 旗本 通常 擁有 領地 ， 御家人 俸祿 則 大部分 是 糧倉 稻米 。 領地 稻米 收入 是 「 四 公 六 民 」 ， 因此 三千 石 的 旗本 ， 實質 收入 是 一千二百 石 。 糧倉 稻米 一 年 分 三 次 支給 ， 領取 稻米 後 ， 先 留下 自家用 份量 ， 其餘 便 拿去 變賣 現金 。 但 因為 米價 行情 經常 變動 ， 領取 糧倉 稻米 的 御家人 生活 非常 不 安定 。 三千 石 規模 的 旗本 ， 可以 同 十萬 石 以下 的 大名 結親 ， 且 江戶 、 領地 兩 處 的 家臣 總數 至少 有 百 人 以上 。 在 江戶 的 住居 也 大都 是 三千 坪 左右 的 宅邸 。 這 種 高官 旗本