韓式 辣醬 醃 渡蟹 ） ／ 將 五花肉 弄圓成 漢堡狀 的 TOKKUKARUBI （ 像 餅 一樣 的 五花肉 的 意思 ） ／ 醃 桔梗 .
 
.
 
.
 
除此之外 ， 還 有 白飯 放 在 附有 蓋子 的 金屬 器皿 裡 端出來 。 還 附上 大家 所 熟悉 的 牛尾湯 （ 牛尾 的 燉湯 ） 。 這些 菜 一一 數 下來 竟然 有 二十五 盤 。 雖然 說 是 六 人 份 ， 但是 每 盤 裡 的 份量 都 不少 ， 簡直 就 是 「 怎麼樣 ！ 服氣 了 嗎 ？ 」 的 量 。 讓 人 不由得 說 「 佩服 佩服 」 。 同時 不由得 覺得 狼狽 與 緊張 ， 午餐 這樣子 吃好 嗎 ？ 韓國 料理 的 基本 就 是 米飯 、 湯汁 跟 泡菜 三 種 ， 這 也 就 是 基本 的 米飯 套餐 。 一般來說 ， 這 種 常見 的 米飯 套餐 沒有 配菜 也 十分 地 好吃 。 在 日本 來 說 就 是 米飯 、 味噌湯 跟 醬菜 的 三 菜 套餐 吧 。 韓國 的 配菜 是 用 調理 方法 來 區分 。 首先 第一 種 是 將 蔬菜 用 調味料 攪拌 的 拌菜 。 這 種 拌菜 也 因 材料 有 過火 以及 生蔬菜 而 區別 。 前者 稱 之為 熟菜 ， 後者 稱 之為 生菜 。 還 有 烤肉 或 烤魚 稱 之 為 KUI ， 燉 的 東西 稱 之 為 TYORIMU ， 炸 的 東西 或 使用 油 的 烤 的 東西 稱 之 為 煎 ， 曬乾 的 或者 用 鹽醃 等 經過 加工 的 東西 ， 用生 的 魚貝類 所 做 的 生切片 ， 及 膾類 等 是 配 菜 的 基本 種類 。 （ 『 韓國 家庭 料理 入門 』 金日麗 ． 鄭大聲 __UNDEF__ 農文協 ） 還 有 一 點 ， 在 韓國 料理 當中 有 一 個 特色 是 將 這些 配 菜 的 數量 以 一 、 三 、 五 、 七 等 奇數 增加 的 作法 。 在 一般 家庭 當中 ， 三 碟 飯床 是 普通 的 ， 然後 升格為 七 碟 、 九 碟 等 。 所以 在 韓國 被 招待 去 當 客人 的 時候 ， 可以 從 桌 上 所 擺 的 料理 數量 知道 自己 受 歡迎 的 程度 。 攪拌 的 誘惑 很 快 地 ， 我們 要 開始 享用 這 正統 的 韓式 料理 了 。 但是 ， 卻 不 知道 從 何 著手 。 雖然 有些 像 泡菜 、 拌菜 、 魚 等 ， 光 看 就 可以 知道 是 什麼 東西 ， 但 有 一半 左右 是 完全 看 不 出來 是 什麼 東西 。 為了 先 鎮定下來 ， 我 喝 了 口 啤酒 ， 然後 決定 照 禮儀 來 說 ， 先 嚐嚐 這裡 的 特產 - 泡菜 。 吃飯 的 道具有 湯匙 跟 筷子 成 一 套 。 在 來 韓國 之前 人家 告訴 我 ， 在 這裡 吃飯 的 時候 「 先 將 湯匙 拿 在 手 上 ， 另外 一 隻 手 托 著 器皿 ， 用 湯匙 將 飯 運到 嘴 邊 」 是 基本 常識 。 不管 是 泡菜 還是 湯 ， 都 一樣 用 筷子 或者 湯匙 ， 從 盤子 裡 夾 或 舀 來 吃 。 不管 吃 什麼 東西 ， 都 不可以 將 器皿 拿起來 。 雖然 腦子 裡 明白 這 個 道理 ， 但 做起來 卻 非常 困難 。 放 得 比較 遠 的 菜 ， 實在 很 想 拿到 眼前 來 仔細 端詳 ， 但 卻 不能 這麼 做 。 雖說 如此 ， 也 不能 把 自己 的 臉 湊到 桌子 遙遠 的 另 一 端 ， 靠近 盤子 看 。 最後 只有 豁出去 了 ， 伸出 筷子 ， 不管 是 什麼 東西 ， 夾起來 吃 就是了 ， 這 種 作法 可是 很 大 的 賭注 。 筷子 到處 伸 ， 嘗試 各 種 味道 。 光 是 鹽醃類 就 很多 種 ， 拿來 當下 酒菜 沒 話 說 。 魚 是 黃 花魚 ， 這 在 韓國 相當於 鯛魚 在 日本 的 地位 ， 聽說 在 韓式 料理 的 席 中 一定 會 出現 。 拌菜 跟 煮物 等 都 各 有 家庭 料理 的 味道 ， 配 起 啤酒 來 同樣 沒 話 說 。 「 就是 這 個 就 是 這 個 ， 我 就 是 一直 想 吃 這 個 」 山本皓 一 充滿 著 興奮 感動 的 表情 指 的 是 螃蟹 料理 。 醬醃 螃蟹 （ KEJYAN ） 。 將 渡蟹 用 韓式 辣醬 醃 過 的 料理 。 看 他 拿 在 手 上 很 美味 地 啃 著 那 佈滿 了 紅卵 的 螃蟹肉 。 哎呀 呀 ， 這 跟 啤酒 也 很 配 。 總之 眼前 真的 是 有 各式各樣 的 菜色 ， 而 這些 菜 又 都 與 啤酒 十分 地 搭配 ， 全面 排開 放滿 整 張 桌子 ， 再 也 沒有 比 這 個 更 奢侈 的 事情 了 。 說起來 ， 以前 很多 日本 旅館 的 料理 也 是 這 種 方式 。 一 開始 就 把 全部 的 料理 都 擺上 桌 是 很 明白 易懂 的 。 可以 讓 人 決定 先 吃 哪樣 ， 要 怎麼 吃 等 ， 訂立 一 套 當晚 的 " 生涯 規劃 " 。 確保 自己 喜歡 的 料理 ， 將 整體 的 量 與 自己 的 腸胃 攝取 可能 份量 隨時 納入 考量 （ 在 政治 用語 中 稱 之 為 「 納入 視野 」 ） ， 如果 已經 覺得 很 飽 了 ， 就 可以 為了 最 喜歡 的 料理 而 捨棄 無關緊要 的 小菜 ， 擬定 這 種 具有 彈性 的 人生 道路 規劃 。 但 最近 日本 的 旅館 也 開始 做作 起來 ， 開始 像 日式 烹調 料理店 （ 割烹 料理 ） 一樣 ， 料理 是 一 道 一 道 由 女 服務生 送上來 的 地方 也 多 了 起來 。 這 種 方式 乍看 不錯 ， 可是 好像 被 誰 追趕 著 一樣 ， 必須 一 道 接 一 道 地 吃 ， 感覺 非常 地 忙碌 。 而且 ， 不 知 何時 會 有 自己 喜歡 的 東西 端上來 ， 而 一直 吃 著 端出來 的 東西 也 是 很 痛苦 的 。 好不容易 自己 最 喜歡 的 東西 端到 了 眼前 ， 可是 卻 因為 肚子 很 飽 ， 什麼 都 不 吃 不 下 了 ， 這 種 狀況 也 不 是 沒有 。 以 這 個 角度 來 說 ， 這 種 料理 全部 擺開 的 方式 是 非常 簡單 明白 ， 很 不錯 的 一 種 方式 。 韓國 料理 當中 ， 「 攪拌 」 跟 「 包 」 是 基本 原則 ， 然後 再 加上 用 剪刀 「 剪 」 的 動作 --- 這 我 前面 也 有 寫到 。 我 在 這裡 第一 次 吃 正統 的 韓國 料理 ， 又 多 知道 了 一 件 事情 ， 也 就是 這 「 攪拌 」 是 不可以 用 筷子 的 。 攪拌 全 都 用 湯匙 。 用 筷子 攪拌 是非 極為 嚴重 的 違反 禮儀 行為 。 但 ， 用 湯匙 攪拌 這 動作 很 容易 讓 人家 聯想到 幼兒 ， 年紀 一 大 把 的 六 個 歐吉桑 ， 正襟危坐 地 用 湯匙 攪拌 著 白飯 這 種 畫面 ， 實在 感覺 非常 滑稽 。 所以 總是 讓