有 分用 連 骨頭 都 是 黑色 的 烏骨雞 的 話 是 最 棒 的 。 在 韓國 的 食物 當中 ， 這 個 湯 （ 湯汁 ） 的 地位 是 非常 重要 的 。 湯類 有 分成 湯 跟庫 。 兩 種 都 是 湯汁 ， 據說 沒有 什麼 差別 。 稱呼 的 不同 只 是 湯 是 比較 高級 的 東西 ，庫 則 是 日常 時 所 喝 的 汁 ， 也 就 是 指 像是 味增湯 一樣 的 東西 。 在 湯汁 的 層 裡 有 所謂 的 CHIGE （ 鍋 ） ， 但是 鍋 是 直接 用 可以 在 火 上 煮 的 器皿 ， 裡頭 的 料 比庫 還 多 。 因此 湯 跟 CHIGE 有點 像 ， 但是 到 那邊 又 嚴密 地 大分為 兩 系統 。 在 日本 ， 壽喜燒 是 含 在 鍋 料理 之 一 ， 但是 就 像是 壽喜 燒 跟 黑輪 是 完全 不同 系統 的 一樣 ， 該 國基 的 民族 在 感覺 上 所 理解 的 一 種 微妙 的 差別 吧 。 總之 ， 現在 就 是 湯 。 讓 我 來 列舉 一些 韓國 料理 代表性 的 湯 吧 。 雪濃湯 ： 牛 的 頭 、 腳 、 內臟 、 骨頭 全部 煮 的 白濁湯 ， 不 辣 。 在 漢城 吃 的 。 KOMUTAN ： 在 日本 的 燒肉店 也 常 見到 的 。 熬煮 牛尾 的 濃厚湯 。 沒有 味道 ， 要 自己 加 鹽 、 胡椒 、 蔥 、 跟 KAKUTEKI 調味 。 五花肉湯 ： 將 切 得 厚厚 的 袋骨 的 的 五花肉 煮 了 之後 ， 有 淡淡 醬油 口味 的 湯 。 TOGANITAN ： 煮 牛膝 或 牛踝 的 軟骨湯 。 有 胡椒味 。 TEGUTAN ： 放入 牛肉 跟 TARA （ TEGU ） 然後 放 很多 辣椒 下去 的 湯 。 POSHINTAN ： 在 夏天 的 時候 ， 為了 恢復 體力 的 狗肉 湯。 光 是 舉 代表性 的 湯 就 有 這麼多 ， 實際 上 還 有 更多 的 湯 。 申 先生 這 次 帶 我 去 的 店 是 冷麵 三 連戰 的 時候 走過 的 南浦洞 還要 再 更 往 北 ， 跟 TYAGARUCHI 市場 一起 被 稱 之 為 韓國 兩 大 市場 的 國際 市場 附近 。 店 的 名字 叫 「 宮 中 SAMUGETAN 」 。 問 名字 的 來由 ， 聽說 店 開 在 這裡 是 二十五 年 前 ， 「 宮 中 」 是 因為 以前 SAMUGETAN 是 李王朝 的 宮廷 所 供 的 高級 料理 ， 所以 才 會 有 這樣 的 說法 。 很 落落 大方 的 老闆娘 跟 討人喜歡 的 兒子 迎接 了 我們 。 店 裡 是 像是 街 上 的 大眾 食堂 那樣 的 構造 。 有 幾 張 長 桌子 ， 我們 咚咚咚 地 圍 著 其中 一 桌 坐下 。 很 快 地 桌 上 就 擺上 了 啤酒 或 真露 。 還 附贈 了 人蔘酒 跟 烤 胗 ， 一 整 碗 公 。 在 這 期間 很 快 地 開始 做 起 了 人數 份 的 蔘雞湯 的 樣子 。 店 裡頭 有 高麗 人蔘 獨特 的 充滿 了 有 熱氣 的 水蒸氣 當中 。 很 像 接下來 就 會 有 場 什麼 蔘雞湯 大戰 要 開始 一樣 的 氣氛 。 蔘雞湯 的 雞 是 用 產 後 約 四十五 天 （ 約 六 週 ） 的 雞 。 在 這 家 店 ， 蔘雞湯 的 器皿 不 是 土鍋 ， 而是 陶瓷鍋 。 據說 是 為了 在 瓦斯爐 上 一口氣 煮熟 ， 而 變成 了 改用 這 個 器皿 。 在 釜山市 內 ， 講到 蔘雞湯 的 店 ， 大約 只有 十 家 。 如果 是 漢城 ， 則 約 每 一百 公尺 就 有 一 家 ， 所以 可以 知道 一樣 是 在 韓國 ， 蔘雞湯 的 地位 也 很 很 大 的 不同 。 總之 就是 在 盛夏 的 最 熱 的 時候 ， 為了 防止 中暑 ， 用 蔘雞湯 或者 是 狗肉 的 補身湯 對 韓國人 來 說 是 兩 大 人氣 湯品 這 件 事情 是 沒有 改變 的 。 將 烤 胗 當 小菜 ， 喝 著 啤酒 或 燒灼 ， 沒有 多久 ， 桌 上 就 擺上 了 蔘雞湯 。 在 陶瓷器 當中 ， 白濁 的 湯 還 發出 POKOPOKO 的 聲音 在 跳躍 著 。 在 蔘雞湯 的 周圍 ， 照例 擺上 了 各 種 泡菜 、 韓國 海苔 、 鐵鍋 裡 裝滿 了 烤醃 牛肉 而 端出來 ， 不 只 是 吃 蔘雞湯 ， 這 時候 又 是 一 場 總力戰 。 於是 ， 將 湯匙 放入 蔘雞湯鍋 裡 舀上 一 口 。 雖然 有 一 整 隻 雞 在 裡頭 ， 但是 令 人 無法 想像 的 是 肉 非常 的 柔軟 ， 光 是 咬上 一 口 ， 就 像是 融化 般 地 崩解掉 。 在 蔘雞湯 中 的 各 種 湯料 ， 流到 湯汁 裡頭 漸漸 地 一體化 。 有 高麗 人蔘 那 種 非常 中藥 感覺 的 臭味 或者 口味 ， 光 是 一 次 就 可以 深深 感覺到 「 這 個 一定 有效 ！ 」 那 種 實力 的 無 底 深處 。 柔軟 的 雞肉 跟 糯米 、 棗子 、 栗子 、 蒜頭 ， 還 有 高麗 人蔘 在 白濁狀 ， 又 依舊 熱滾滾 地 散發 著 水蒸氣 的 湯 裡頭 ， 出現 又 消失 ， 消失 又 出現 ， 被 攪拌 融合 在一起 ， 要 一言以蔽之 的 化 就 是 「 有效 ！ 」 「 有效 ！ 」 「 有效 ！ 」 的 阿鼻 叫喚 狀態 。 放進 一 湯匙 ， 放進 一 筷子 ， 放進 一 湯匙 ， 放進 一 筷子 ， 就 不斷 地 在 重複 著 這樣 的 動作 。 味道 比 想像 中 的 還要 但 。 對於 之前 在 這 個 國家 ， 老光 只是 吃 辣 東西 的 人 而言 ， 就 好像 是 被 閃過 一樣 的 柔和 的 濃厚味 。 有 好 一陣子 全部 的 人 都 處於 無言 狀態 ， 而 沈浸 在 享受 這 個 道地 的 湯 當中 。 海鮮 大 博覽會 第二 天 我們 前往 不負盛名 的 韓國 最 大 ， 世界 居冠 的 巨大 水產 市場 ， CHAGARUCHI 市場 。 離開 住處 的 地方 雖然 是 早上 九點 ， 但是 街 上 已經 充滿 了 活力 。 行駛 的 馬路 上 已經 是 超級 混亂 、 超級 混雜 。 隨著 接近 市場 ， 這 混亂 、 混雜 、 雜踏 、 人山人海 的 情況 更為 嚴重 。 好像 好像 是 朝著 戰場 前進 的 氣氛 。 撥開 人群 ， 好像 是 不斷 在 翻越 山嶺 的 感覺 一樣 ， 我們 終於 到 了 港口 附近 的 大 停車場 的 二樓 停車 。 從 那裡 可以 將 釜山港 瀏覽 無遺 。 今天 天空 也 藍 得 非常 透 ， 從 海 邊 吹來 的 風 很 舒服 。 乘 著 風 ， 有 很多 海鷗 聚集到 一起 。 不 知道 是 從 哪裡 傳來 ， 可以 聽到 MCHO YON PIRU 的 「 返回 釜山港 」 的 旋律 。 在 當地 聽到 的 韓國 演歌 的 暢銷 作品 。 終於 我們 回到 釜山港 來 了 。 不 ， 到 釜山港 來 是 第一 次 ， 所以 這麼 說 很 奇怪 。 但是 在 心情 上 ， 感覺 還是 覺得 像是 回到 釜山港 來 了 ， 這樣 的 感覺