， 但 看起來 像是 普通 的 農家 風格 的 建築物 ， 在 像是 倉庫 一樣 的 地方 小小 地 寫 著 『 行者 麵處 __UNDEF__ 梅庵 』 。 在 入口處 的 大 TATAKI 的 正中央 有 著 暖爐 在 燒 著 。 因為 剛好 空 著 肚子 ， 所以 我們 一起 咚咚咚 地 坐到 隔 旁邊 的 座墊 上 。 這 家 店 可以 吃到 使用 辣味 蘿蔔 的 麵 。 店主 的 笠井秀一 先生 是 東京 出身 。 為了 做好手打麵 跟 太太 還 有 女兒 移到 這 個 地方 來 ， 以 能夠 打出 自己 覺得 認可 的 麵 為 目標 。 二話不說 我們 點 了 「 行者麵 」 。 把 用 篩子 篩 過 的 麵淋 上 很多 辣味 蘿蔔 的 湯汁 跟 麵湯 一起 吃 。 聽 笠井 先生 說 ， 這 家 店 所 用 的 辣味 蘿蔔 不 是 親田 辣味 蘿蔔 ， 而是 他 朋友 在 這裡 所 種 的 辣味 土產 蘿蔔 。 因為 這 個 土產 蘿蔔 太 辣 會 使得 麵 的 味道 消失 ， 所以 混 了 普通 的 青首蘿蔔 而 做 。 還 有 一 個 是 只 用 辣味 蘿蔔 擠出來 汁 吃 麵 的 吃法 。 這 個 非常 地 甘辣 。 不 ， 應該 說 是 辣甘 吧 。 在 這 附近 聽說 都 稱 這 個 為 「 甘辣乒 」 。 愛 喝 酒 的 太田 跟 P 高橋 很 快 地 就 以 這 個 當 菜 ， 喝 了 當地 的 信 濃錦 。 「 甜 的 麵 跟 這 個 酒 很 配 呢 」 「 很 配 啊 」 這 兩 個 人 好像 不管 到 什麼 地方 ， 吃 了 當地 的 東西 配 了 那裡 所 端出來 的 酒 就 會 說 「 很 配 喔 」 「 嗯 ， 很 配 」 總是 這樣 說 的 感覺 。 這 辣味麵 沒辦法 當 一 整 年 的 菜單 。 辣味 蘿蔔 大約 在 五月 左右 種植 ， 在 七月 結束 左右 時 開始 可以 吃到 。 收穫 約 可以 到 十一月 。 之後 也 可以 保存 ， 但是 最多 也 是 到 四月 底 左右 ， 之後 糖份 就 會 出來 ， 那 就 會 變成 了 沒有 辣味 也 沒有 厚度 也 沒有 勁 這 種 困難 的 存在 。 「 辣味 蘿蔔 是 朝著 冬天 而 生長 的 ， 所以 這 一 點 很 困難 。 也 就是 不能 讓 它 結凍 ， 但是 又 需要 寒度 。 因為 寒度 會 讓 糖度 增加 ， 那 甘味 跟 辣味 蘿蔔 本來 的 辣味 混 在一起 ， 而 引起 了 絕妙 的 辣味 平衡度 」 笠井 先生 這樣 地 告訴 我們 。 P 高橋 ： 我們 之所以 會 對 這 蘿蔔 的 辣味 產生 興趣 ， 最 主要 是 因為 最近 的 蘿蔔 實在 都 太 軟弱 了 。 山本 ： 以前 人家 常 說 尾部 的 地方 比較 辣 ， 但是 最近 連 尾部 也 不 辣 了 哎 。 阿部 ： 像 三浦 蘿蔔 全部 都 是 甜 的 ， 好 甜 。 太田 ： __UNDEF__ 好像 不只 我們 ， 最近 到處 都 有 重新 審視 辣味 蘿蔔 的 風潮 。 林 ： __UNDEF__ 我 想 那 也 是 因為 日本 四處 都 流行 青首 蘿蔔 的 反動 。 因為 青首 品質 很 均 一 ， 形狀 也 容易 湊到 一樣 的 。 流通 起來 很 便利 。 而且 因為 沒有 那麼 辣 ， 所以 可以 用到 很多 東西 上 。 阿部 ： 對於 " 全 青首 蘿蔔化 " 的 反動 這 聽起來 令 人 覺得 頗 高興 喔 椎名 ： 本來 蘿蔔 應該 不 只是 只有 日本 才 有 吧 。 但是 在 國外 很 少 有 吃到 蘿蔔 料理 的 記憶 。 山本 ： 在 國外 通常 都 變成 是 配 菜 喔 。 P 高橋 ： 可能 跟 和食 的 食材 跟 西洋 料理 的 食材 也 有 關係 吧 。 在 其他 的 國家 沒有 黑輪 也 沒有 風呂 吹 蘿蔔 也 沒有 放 蘿蔔泥 在 鹽烤 秋刀魚 上 啊 。 太田 ： __UNDEF__ 蘿蔔 的 細塊 如果 不 是 味增 文化 根本 無法 成立 。 阿部 ： 但是 在 中國 也 有 很多 蘿蔔 出現 啊 。 椎名 ： 德國 也 有 蘿蔔 啊 。 喔 ， 那 大概 是 蕪菁 吧 。 在 ** 的 啤酒屋 ， 我 吃 過 把 皮 連 在一起 ， 無止盡 地 削下來 的 來 代替 沙拉 吃 。 P 高橋 ： 在 國外 與其 說 是 蘿蔔 ， 不如 說 大都 是 蕪菁 文化 。 太田 ： 也 有 個 有名 的 童話 叫做 『 大蕪菁 』 P 高橋 ： 爺爺 努力 要拔 ， 卻 怎麼樣 都 拔 不 起來 。 奶奶 從 爺爺 後來 幫忙 拔 ， 也 拔 不 起來 。 小孩 從 後來 再 幫忙 ， 也 拔 不 起來 的 故事 。 阿部 ： __UNDEF__ 嗯 ， 大概 是 這樣 的 內容 吧 。 P 高橋 ： （ 一邊 翻開 手冊 ） 我 有 查 過 。 蘿蔔 是 屬於 油菜科 ， 油菜科 的 勢力 非常 大 ， 除了 有 蘿蔔 之外 ， 高麗菜 、 白菜 、 蕪菁 全部 都 是 屬於 油菜科 的 。山本 ： 蘿蔔 、 高麗菜 、 白菜 、 蕪菁 ， 大家 都 是 兄弟 啊 P 高橋 ： 起源自 地中海 沿岸 到 中央 亞洲 高地 地帶 ， 日本 是 在 奈良 時代 從 中國 傳進來 的 。 這 時候 這 個 蘿蔔 的 原種 已經 有 375 屬 ， 3200 種 分佈 在 世界 各 地 了 。 一同 ： 天啊 。 阿部 ： （ 一邊 翻開 筆記本 ） 在 日本 的 蘿蔔 品種 ， 從 十九世界 初期 已經 有關 東 的 練 馬蘿蔔 、 東海 地方 的 守口 蘿蔔 、 九州 的 櫻島 蘿蔔 等 ， 各自 在 不同 的 地方 紮根 ， 然後 栽培 、 延續到 今天 。 對了 對了 。 這些 蘿蔔 還 分支成 更多 的 品種 。 譬如說 ， 秋天 的 蘿蔔 有 宮重 、 方領 、 晚生丸 、 聖護院 、 練 馬 、 守口 。 冬天 的 蘿蔔 則 是 剛剛 的 三浦 跟 櫻島 。 春天 的 蘿蔔 有 龜戶 、 二年子 、 時 無等 。 還 有 夏天 的 蘿蔔 ， 這 有 四十日 、 美濃 早生 。 大家 ： 喔 .
 
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椎名 ： 以前 講到 蘿蔔 ， 都 想說 就 是 蘿蔔 。 這樣 看來 ， 蘿蔔 一 族 也 是 很 夠瞧 的 。 那 所以 是 這樣 囉 ， 青首蘿蔔 是 在 驅逐 各 個 地方 的 各 種 地方 蘿蔔 之後 ， 稱霸 全 國 的 囉 。 阿部 ： 不 ， 也 不見得 完全 是 這樣 。 鹿兒島 的 人 大略 來 說 是 喜歡 櫻島 蘿蔔 的 。 三浦 的 人 應該 也 會 對 食用 三浦 蘿蔔 感到 喜悅 吧 。 山本 ： 應該 是 這麼 說 吧 。 如果 青首 是 全國性 品牌 的話 ， 為了 對抗 這 全國性 品牌 ， 所以 全 國 各 地 的 辣味 蘿蔔 因此 開始 受到 矚目 。 總之 ， 這 也 就 是 跟 地方 酒 、 地方 啤酒 是 一樣 的 道理 。 大家 ： 喔 ～ 阿部 ： 說 得 真 好 。 的確 看 現在 被 炒成 這樣 的 辣味 蘿蔔 ， 嗯 .
 
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譬如說 山形 縣庄